篇一:红枣红糖戚风蛋糕
红枣红糖戚风蛋糕
需要原料:
蛋清:5个(蛋白糊)红糖:60克(蛋白糊)蛋清:5个(蛋黄糊)食用油:65克(蛋黄糊)牛奶:80克(蛋黄糊)低筋面粉:100克(蛋黄糊)红糖:20克(蛋黄糊)红枣(去核重量):50克 做法:
1、准备需要的食材,蛋黄和蛋白分离。
2、蛋黄加入20克红糖,搅拌均匀。这里建议大家,一般红糖买回家都会结块,做蛋糕用的红糖,要出去结块,不浪费的办法就是用擀面杖擀一擀,最好是用料理机再研磨一下,成为红糖粉末状态最好。
3、加入食用油和牛奶,搅拌均匀。
4、加入过筛的低筋面粉,搅拌到均匀无颗粒即可。
5、接着是进行很重要的蛋白打发过程。蛋白用电动打蛋器先打到粗泡状态。
6、 加入20克红糖继续搅打。
7、打到细泡沫状态再加入20克红糖,打到略微出现纹路后再加入最后20克红糖,继续搅打。
8、 打到提起打蛋头可以出现小弯角,呈现硬性发泡状态即可。
9、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,再加入三分之一,同样切拌均匀。
10、最后将所有蛋黄糊倒回到蛋白霜,切拌成蛋糕糊,最后倒入红枣碎。红枣切碎丁即可,也可以料理机研磨的更碎,不过口感没有能吃到红枣颗粒的好。
11、切拌均匀后倒入蛋糕模具中。
12、烤箱预热140度,烤25分钟。接着转为170度烤25分钟。
13、烤好的蛋糕倒扣到冷却再脱膜即可。如果是八寸戚风模具,就倒扣在案板上,用两根筷子间隔一下和案板之间的距离,便于热气和水分蒸发。14、冷却后的脱膜,要想蛋糕样子好看,要一气呵成,一开始下刀后(用西餐餐刀就很好使),缓慢探到模具底端,然后右手拿手,左手垂直于地面拿着蛋糕模具,左手匀速转动模具,连续的让餐刀在模具边缘走上一周,这样脱膜的蛋糕就不会破损。
篇二:红枣红糖戚风蛋糕
需要食材:
蛋清:5个(蛋白糊)
红糖:60克(蛋白糊)
蛋清:5个(蛋黄糊)
食用油:65克(蛋黄糊)
牛奶:80克(蛋黄糊)
低筋面粉:100克(蛋黄糊)
红糖:20克(蛋黄糊)
红枣(去核重量):50克
做法:
1、准备需要的食材,蛋黄和蛋白分离。
2、蛋黄加入20克红糖,搅拌均匀。这里建议大家,一般红糖买回家都会结块,做蛋糕用的红糖,要出去结块,不浪费的办法就是用擀面杖擀一擀,最好是用料理机再研磨一下,成为红糖粉末状态最好。
3、加入食用油和牛奶,搅拌均匀。
4、加入过筛的低筋面粉,搅拌到均匀无颗粒即可。
5、接着是进行很重要的蛋白打发过程。蛋白用电动打蛋器先打到粗泡状态。
6、加入20克红糖继续搅打。
篇三:红糖红枣戚风蛋糕制作
红糖红枣戚风蛋糕的做法 1.
蛋白跟蛋黄分开,蛋黄中加入30克红糖拌匀
2.
再加入牛奶和玉米油混合搅拌
3.
加入过筛好的低筋面粉搅拌至无颗粒
4.
最后再加入红枣碎
5.
剩余的60克红糖分3次加入蛋白中,滴入柠檬汁后打发至干性发泡
6.
取1/3的红糖蛋白到面糊中,翻拌均匀