篇一：红枣红糖戚风蛋糕
红枣红糖戚风蛋糕
需要原料：
蛋清：5个（蛋白糊）红糖：60克（蛋白糊）蛋清：5个（蛋黄糊)食用油：65克（蛋黄糊）牛奶：80克（蛋黄糊）低筋面粉：100克（蛋黄糊）红糖：20克（蛋黄糊）红枣（去核重量）：50克 做法：
1、准备需要的食材，蛋黄和蛋白分离。
2、蛋黄加入20克红糖，搅拌均匀。这里建议大家，一般红糖买回家都会结块，做蛋糕用的红糖，要出去结块，不浪费的办法就是用擀面杖擀一擀，最好是用料理机再研磨一下，成为红糖粉末状态最好。
3、加入食用油和牛奶，搅拌均匀。
4、加入过筛的低筋面粉，搅拌到均匀无颗粒即可。
5、接着是进行很重要的蛋白打发过程。蛋白用电动打蛋器先打到粗泡状态。
6、 加入20克红糖继续搅打。
7、打到细泡沫状态再加入20克红糖，打到略微出现纹路后再加入最后20克红糖，继续搅打。
8、 打到提起打蛋头可以出现小弯角，呈现硬性发泡状态即可。
9、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，再加入三分之一，同样切拌均匀。
10、最后将所有蛋黄糊倒回到蛋白霜，切拌成蛋糕糊，最后倒入红枣碎。红枣切碎丁即可，也可以料理机研磨的更碎，不过口感没有能吃到红枣颗粒的好。
11、切拌均匀后倒入蛋糕模具中。
12、烤箱预热140度，烤25分钟。接着转为170度烤25分钟。
13、烤好的蛋糕倒扣到冷却再脱膜即可。如果是八寸戚风模具，就倒扣在案板上，用两根筷子间隔一下和案板之间的距离，便于热气和水分蒸发。14、冷却后的脱膜，要想蛋糕样子好看，要一气呵成，一开始下刀后（用西餐餐刀就很好使），缓慢探到模具底端，然后右手拿手，左手垂直于地面拿着蛋糕模具，左手匀速转动模具，连续的让餐刀在模具边缘走上一周，这样脱膜的蛋糕就不会破损。
篇二：红糖红枣戚风蛋糕制作
红糖红枣戚风蛋糕的做法 1.
蛋白跟蛋黄分开，蛋黄中加入30克红糖拌匀
2.
再加入牛奶和玉米油混合搅拌
3.
加入过筛好的低筋面粉搅拌至无颗粒
4.
最后再加入红枣碎
5.
剩余的60克红糖分3次加入蛋白中，滴入柠檬汁后打发至干性发泡
6.
取1/3的红糖蛋白到面糊中，翻拌均匀
篇三：幸福起点重油红枣蛋糕做法
幸福起点重油红枣蛋糕做法
一款大部分人都比较喜欢的蛋糕做法。(参考分量11寸方烤盘一盘) 配料：低筋面粉200克、黄油180克、鸡蛋5个、红枣100克、细砂糖60克、红糖60克、泡打粉1小勺、盐1/2小勺
烘焙方法：
烤箱中层上下火185度，大概20-25分钟，烤至表面金黄。
制作过程：
1、干红枣100克去核煮熟后，将一半捣成泥，另一半切成碎。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。
2、黄油180克切成小块，室温放至软化。
3、软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。
4、打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄，并继续打发。
5、倒入红枣泥
6、用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。
7、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发。
8、打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
9、把一半蛋白盛入黄油糊里。
10、用橡皮刮刀翻拌均匀。
11、把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里。
12、用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
13、面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里。
14、用橡皮刮刀拌匀。
15、倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。
16、把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。
注意：
1、如果是冷藏的鸡蛋，则需要提前取出回温。否则和黄油接触的时候会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。
2、红枣蛋糕的做法有很多，在海绵蛋糕，或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。今天介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油份含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用哈。
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