篇一：毕业论文 啤酒专业
学号：10081214
毕业论文
题目：华润雪花啤酒生产有限公司生产现 关键岗位生产操作分析
学生姓名 学号
班 级
专 业
分 院
指导教师：
时 间：2012年9月10日
华润雪花啤酒生产有限公司生产现状及关键岗位生产操作分析 摘要：现阶段，随着我国社会主义市场经济的不断发展，以及我国外对开放进程的不断加深，使得我国各项产业间展开了激烈的竞争。而同样的，在这激烈竞争的背后，却是一次又一次的机遇。因此，在这激烈竞争的环境中，各大企业不仅要挺足一百分的精神去接受挑战，同时更要抓住这些机遇，进而为企业创造更大的利润。其中，在这些企业当中，啤酒行业间的竞争最为明显，特别是一些品牌比较大的啤酒公司，因为其发展的门槛与跨度都相对较大，因此给一些规模相对较小的公司带来了很大的困难。而在这些大的品牌啤酒公司当中，华润雪花啤酒生产有限公司则是较为知名的一家。其在发展的过程中，通过开展一系列的活动，使得该企业的发展势头如日中天，并且还将这场商业竞争引入到了二三级的市场当中，这便使得许多的小企业不得不面临严格的挑战，从而展开了泡沫式的业务扩张，进而让我国的啤酒行业市场变得狼烟四起。本文笔者以上海华润雪花啤酒生产有限公司作为案例，进而系统地对其近年来的发展现状和生产现状，以及关键岗位的生产操作给予阐述。
关键词：华润雪花啤酒、生产现状、关键岗位、生产操作
目录
一.摘要.........................................................1
二.前言.........................................................3
第一章.啤酒生产工艺流程.........................................4
（1）生产现状综述...............................................4
（2）关键岗位生产操作内容及分析 ...............................5.6
第二章HACCP、GMP、SSOP管理规范和管理工作能力...................7
（1）分析定位...................................................8
（2）HACCP、GMP、SSOP管理规范和管理工作能力分析.............9
第三章.讨论.....................................................10
第四章.结束语...................................................11
参考文献........................................................11
致 谢........................................................12
前言:众所周知，随着现阶段我国国民经济的不断发展，使得我国各大行业间的竞争变得越来越猛烈。而在这种激烈的竞争背景下，我国各大企业纷纷开始制定新政策，开展新活动，为占有市场的一席之地而各显神通。其中，就上海的华润雪花啤酒生产有限公司来讲，在这一阶段当中，其不断拓展新的业务，不断组办新的活动，这不仅在一定程度上为其打下了良好的广告基础，同时更使得更多的用户群体了解了这个品牌，并接受这个品牌。不过，一个好的品牌若想长久立足于消费者当中，那么一个好的生产环境和优越的生产操作技术是必不可少的，因此本文笔者就这两点展开系统的分析。
第一章. 啤酒生产工艺流程
一：生产现状综述
1啤酒品种及规格：华润雪花啤酒有限公司在改名之前为华润啤酒有限公司，这是一家于1994年成立的大规模啤酒生产企业。而现阶段，该企业的分公司以分布到我国的大江南北，其中更包括了东北三省和上海北京天津等地在内，极为受到消费群体的热爱。而近年来，该公司更是推出不同品种及规格的产品，在得到消费者肯定的同时更为该公司取得了空前的利润。而这些品种则包括了：雪花原汁麦、勇闯天涯，还有雪花香麦啤酒等。
2企业生产及经营现状：当前，就企业的生产及其营销现状来说，因为该企业具备了多年的累积经验和资本，因此在市场上该企业还是具备着一定的优势的。不过与其他行业不同的是，啤酒产业本来就是一种更新换代较快的产业，倘若不能在创新上达到一定的高度，那么其很容易被同行业的其他企业所淘汰。因此，在该企业对其各项品种啤酒进行生产和营销的时候，其各部门的管理者纷纷制定相应的政策来应对市场中的挑战。
其中，在1999年间，我国的啤酒产业已达到一个空前的高度，就其他国家来说以名列前茅，而这一段时间内，当时的华润啤酒有限公司更是借势发挥，进而在我国大陆创下自己的知名品牌。而就近两年来说，该企业的生产速度明显有减慢的趋势，其中根据相关人士的预测，在未来的几年内可能有攀升的可能，不过因为受到经济波动的影响，这个可能性大概漂浮在60%左右。而在2010年的时候，这个漂浮指数大有向低增长的趋势进军，直至2011年间，其产量已然达到3000万吨。而这个数字在今年仍然有朝上上升的趋势。
而近两年，虽然该企业在发展的势头上如日中天，但是就全球化的程度来讲依然比较低。特别是在外出口贸易方面，其产值比率仅有1%左右，所以我们可以说就外贸来说，华润雪花啤酒属于一种低单位价值，高运输费的啤酒产业。因此，为了打破这种尴尬的局面，提高该品牌在国内的销量便成为该企业主抓、严抓的一项任务。其中，随着雪花原汁麦和勇闯天涯的问世，这不仅为该企业的竞争实力带来靓丽的春天，同时更为其销售额的上升奠定了坚实的基础。尤其是在2011年到2012间，其生产总值已然达到了一个历史上的高度，并为我国的啤酒行业的发展提供了有利的基础。
篇二：啤酒论文
中国啤酒企业工艺演化之辅料的发展革新
人员及分工情况：
收集资料：
第一部分：谢光明(生工093)、徐玖玲(生工093)、
第二部分：冯林(生工091)、 邱雪(生工091)、
第三部分：何丽(生工094)、 赖建琼(生工094)、
第四部分：罗婷(生工094)、 刘婷婷(生工093)
文字排版：杨森(生工093)、 李怡亲(生工092)、李燕（生工093 主找资料） 摘要：随着中国啤酒企业的发展和工艺的变化，酿造啤酒的辅料也发生了很多变化，本文主要总结了以下四个方面的内容：消费者需求推进技术和工艺改进；工艺的改革促进了设备的更新和生产企业产品口味的改变和质量的提升；企业管理层和企业员工的新思路推动了技术人员的创新；企业新产品进一步影响消费者的认知和口味变化。
关键词：啤酒 工艺 辅料
随着我国经济制度的完善和巩固，尤其是加入WTO后，中国的啤酒行业逐渐与世界啤酒行业接轨，国外的啤酒企业也纷纷进驻中国市场，中国的啤酒工业在竞争与机遇中进入了旺盛的成熟期，重新进行整合和扩张，这种“整合和扩张”的方式在一些大中型企业表现得尤为明显。要想生存下来的企业，必须得逐渐加大对产品质量、工艺、口味的重视，加大研发力度，专业化设备得到改造，新的包装设备和新的宣传理念开始出现在市场上，整个啤酒行业更规范地在市场中竞争，啤酒开始工业化、规模化生产，国内的啤酒企业朝着大型化、集团化发展，与国际市场的互动越来越频繁。近几年来啤酒发展迅速，其原料价格不断上涨特别是进口麦芽价格直线上涨，直接导致了啤酒生产成本的大幅度上升。在啤酒酿造过程中使用50％以上的辅料，可以有效的改善口味、降低色度、总多酚，延长啤酒保质期等优点。除此之外，好的辅料不仅利于啤酒生产还会降低生产成本。
1消费者需求推进技术和工艺改进
1.1啤酒市场发展现状及消费者需求
目前，我国啤酒市场竞争激烈，各大小啤酒厂家均在降低产品成本、扩大啤酒花色品种上下功夫。南北消费者口味需求不同，季节不同人们的口味也不同。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬适合饮用酒体醇厚、酒精度稍高的啤酒；酷暑适合饮用口感淡爽、杀口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很畅销。已研制出的7°淡爽型的啤酒，不仅口味纯正，泡沫持续性好，而且还可降低产品的成本。
1.2啤酒酿造技术和工艺的推进
中国的啤酒很具有自己的特色。目前有相当一部分厂家将辅料比例做到了55%以上，在3—5年前远远低于这个数字。
酿造工艺技术在啤酒酿造工艺中，原料的浸麦、发芽、焙燥、糖化与发酵工艺对啤酒质量至关重要。
首先，在制麦工艺上，浸麦度（麦粒含水率）是制麦工艺关键控制点之一。对大麦而言，国内最流行的浸麦度是45%—46%（生产淡色麦芽），而对小麦或小黑麦而言，可采用相对于大麦稍低的浸麦度为42%，以适当延长发芽时间，促进麦芽良好溶解。在焙燥设备上，国内啤酒厂多数仍采用单层高效干燥炉生产浅色大麦芽。
其次，在糖化工艺上，对糖化方法的选择历来受到重视。近年来，为了改善啤酒特性，充分利用辅料（非发芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率与节约能源，已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。
第三，在啤酒发酵工艺上，传统啤酒发酵是采用了下面啤酒酵母进行低温主发酵以后，待双乙酰达到标准后再进行较长时间的贮酒，使酒液自然澄清。用传统发酵生产的啤酒，虽然口味协调纯正，风味柔和，但酿造期较长。
目前，大多数啤酒厂在保留了传统发酵工艺的基础上，采用了露天圆柱体锥底发酵罐进行现代啤酒发酵，可大大缩短发酵时间，提高生产效率。
随着我国啤酒行业的迅速发展，各大小啤酒厂努力在扩大生产规模、提高啤酒质量、降低生产成本，增强企业竞争力上下功夫。就降低原料成本而言，可通过适当提高辅料比例，或采用优质价廉的原料替代传统大麦来实现。如果在不影响啤酒风味、色泽，保证产品质量的前提下，以优质价廉的小黑麦，替代传统大麦酿造风格独特的特种啤酒，不仅可减少资金外流，降低产品成本，而且亦可加速推广小黑麦在我国大面积种植，并逐步形成粮食市场，使原料、生产、销售成为一条龙，促进我国农业与谷物加工业的发展。
2. 工艺的改革促进了设备的更新和生产企业产品口味的改变和质量的提升
围绕啤酒原料及设备利用、工艺革新、产量提高、节约能源及产品质量提高等问题，啤酒酿造新工艺和新技术得以研究和应用。
2.1 啤酒酿造的新工艺
2.1.1 二罐发酵法与设备的更新
二罐发酵法即主发酵在锥底罐内进行，后发酵在另一罐内完成，此法制成的啤酒口味清爽柔和。其主发酵工艺与一罐法基本相同。当发酵液糖度降至3.6～4.0度时，使其自然升温至12℃，并使罐压升至0.1～0.2MPa,以促进双乙酰还原和酵母沉淀。若双乙酰含量降不到0.1mg／L,可适量添加高泡酒。当双乙酰含量低于0.1mg／L时，即以0.3℃／h的速率降温至5℃，保持12～14h，然后排放酵母，继续以0.1℃／h的速率降温至-1～0℃，保持0.1～0.2MPa罐压，然后利用压力差，将酒液送到CO2压力为0.06～0.08MPa的空罐中，在-1～0℃和0.06～0.08MPa条件下储存7～10天后发酵即告结束。
两罐法的优点是发酵罐的利用率较高，后发酵罐内酵母数已不多，经存储后，
酵母菌沉淀较完全，酒液较澄清，过滤性能良好，即使不经离心也能顺利过滤。缺点是倒灌时易摄入氧气，操作需十分精心，否则会影响啤酒质量。
2.1.2 高浓度发酵后稀释工艺与设备的更新
高浓度酿造在滤酒之前进行稀释。采用高浓度稀释工艺，糖化时可按普通啤酒进行配料，仅在煮沸时直接添加玉米浆将原麦汁浓度提高为15％～18％，每糖化一次比原麦汁浓度12％时实际产量提高30％～40％，在使用全麦采用连续糖化法制啤酒时，可大大提高糖化设备的利用率。酿造时采用高浓度稀释工艺将更有效地提高设备利用率和降低啤酒的固定成本，从而获得可观的经济效益。我国大多数啤酒生产厂家采用此法，而且在使用此法的同时，以玉米淀粉或玉米糖浆作为辅料的添加量也在不断地提高
2.2.生产企业产品口味的改变
2.2.1以相同原料配比，用下面发酵法酿造6.0，6.5，7.0，7.5，8.0与10度的啤酒，样品总酸随原浓上升而提高，原浓低于7.5度时，啤酒酸味明显，琥珀酸含量最高，其次是柠檬酸，苹果酸，丙酮酸，乳酸与草酸。草酸，丙酮酸随着原浓的增加而升高。7.0，7.5，8.0，10.0度啤酒中的乳酸含量相近，6.0，
6.5度啤酒乳酸含量急剧上升。啤酒酵母产酸受原浓与发酵度的影响。
2.2.2在相同的原料，料液比及相同的糖化用水pH值下，通过改变糖化投料温度，蛋白质休止温度及两温度下的作用时间，糖化工艺参数对麦汁中的成分有不同的影响。进而影响产品口味的改变。
2.2.3发酵中使用三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，对啤酒的风味进行改善，研究发现磷酸盐的加入提高了发酵液和成品酒的pH值，成品酒经品尝后发现，与空白相比，三聚磷酸钠使啤酒口感醇厚，没有明显的酸味，但用量较大的样品稍有涩感。六偏磷酸钠不但给啤酒带来咸苦的味道，而且部分掩盖了啤酒的正常风味。
2.2.4啤酒在储存过程中风味发生变化，或多或少地产生一些异味，这是由不同的物质造成的。在啤酒添加一定量活酵母可以维持啤酒新鲜度。啤酒以独特的香味，清醇，爽口的口感备受消费者的喜爱。
2.3.质量的提升
2.3.1喝啤酒的人多了，啤酒质量的问题就显得很重要，对透明度的要求清亮透明，无明显悬浮液和沉淀物。标准要求：8—12度淡色啤酒为5.0—9.5EBC。现在的啤酒向的淡爽型发展，消费者对淡色颜色啤酒的要求是浅一些好，为满足消费者，啤酒厂将啤酒的色度做的越来越浅，同时，质量也得到改善。
2.3.2啤酒质量认证主要包括质量管理体系，环境管理体系，食品安全管理体系这些认证，现在的啤酒企业基本都通过这三个认证体系，这是对质量的认证。
2.3.3各国的啤酒不尽相同，中国的啤酒质量标准如下：11度和12度优级淡色啤酒适用于以麦芽为主的主要原料，加酒花经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的，起泡的，低酒精的优级淡色啤酒。
3.企业管理层和企业员工的新思路推动了技术人员的创新
围绕啤酒原料的成本的降低、风味和理化指标的合格率、质量事故啤酒的新鲜度等问题，使啤酒酿造的工艺和技术得到创新。
3.1酿造清酒耗粮降低啤酒生产成本
3.1.1糖化工序降低耗粮措施
1.控制好麦芽、大米质量，浄出率低的麦芽不用（水分高的原料折算使用）。
2.带班检查倒料是否干净，袋内不得残留麦芽、大米。
3.检查粉碎辊间距，发现偏辊及时调整，防止麦芽、大米粉碎过粗，影响出汁的效果。
4.控制料液浓度，以便指标的控制盒原料利用率的提高。
5.第一麦汁比最终麦汁浓度高4.5~5.5oP，将洗糟水残糖控制在一个合理的水平（减少顶水次数，在不掀开锅盖的情况下尽量将麦汁滤净，定时开搅拌疏松糟层）。
6每锅检查糊化、糖化效果，防止因糊化糖化不彻底，影响出汁效果，添加高温淀粉酶的杯子应专用，防止残存酸使酶部分失活，加酸加酶应间隔定时配制碘液，防止错误指示。
7.喂防止麦芽大米醪液中物料留于锅底，可改造搅拌，打散滞留物。
8.控制过滤槽进麦汁前放水量，以刚好浄没滤板为好。防止水温高，引起淀粉溶解，增大后期酒损。
9.每次投料结束，检查过滤槽收集管的通透性，以免影响洗槽效果。还要检查过滤板的密封性，防止麦槽从缝隙漏下，影响麦汁质量，同时降低麦汁收得率。
10．调整荆刀方向，不使麦槽向锅边或锅内方向走，控制过滤槽内喷水管不向一个方向偏喷，沉淀槽内残留麦汁空干后，回收到煮沸锅，冲锅水回收到过滤槽，在第二次洗槽时加入，如第一次加入会提高洗槽水残糖。
11.合理控制混合麦汁浓度，过低浪费蒸汽，过高降低出汁率，过滤结束出槽时，检查是否有麦芽大米跑生，要及时调整粉碎机间隙。
3.2原材物料质量控制
3.2.1影响啤酒新鲜度的因素主要是原料，主要控制点有：
1.酒花：采用新鲜的酒花，惰性气体保护，在0~5℃的酒花库存中低温保存。生产时酒花随领随用，未使用完的啤酒花要将袋口封闭，在生产车间放置时间不宜过长，超过12小时不使用的应退回酒花库。
2.麦芽：采取有效措施控制麦芽出炉水分《5%，焙焦温度在85℃时达3小时以上。麦芽进厂后及时化验分析，外观呈淡黄色，颜色一致；有光泽，具有麦芽香，无异味，颗粒均一，仓储储存期小于6个月。
3.采用新鲜的大米：溴百里酚蓝实验呈绿色，最好使用当年度的稻谷，脱皮不超过一周。水分在14%以内，外观要洁白、无霉味、蒸煮品尝有米香味。
4.二氧化碳：过程中使用的二氧化碳浓度要≥99.95%。
5.酿造水：对于高浓度稀释水尽量做到随用随制备，使温度、无机离子浓度等于稀释酒液接近；PH在6.1~6.3。
6.酵母：保存的菌种保持纯种,使用前活化。酵母镜检形态圆形或椭圆形，大小均匀；酵母储存温度3~5℃，添加前混合均匀。合理选择母菌种，从根本上控制风味物质含量。
3.3糖化车间
3.3.1原料批次的检查
糖化搭配使用麦芽时，每次上完料后要及时清查。麦芽等原料的使用要遵循先进先出的原则。
3.3.2料仓仓门、粉碎流量和粉碎间距、酶制剂等及糖化醪的检查
麦芽、大米、淀粉等入仓前必须确认其仓的进料插板是否关闭好，粉碎过程中，品管员监督粉碎机的流量汁，要调好水温和流量。酶制剂称量、加入时要认真核对配料桶上的标识，做到添加量准确无误。麦芽粉碎后，用取样勺取糖化醪液检查是否存在未粉碎的麦芽粒，发现有整粒麦芽时及时反馈调整。
3.3.3过滤槽、过滤槽混合水阀漏水、煮沸锅传热效果等的检查
生产结束后，过滤槽的槽门处在打开状态，看是否有漏水现象。过滤槽洗槽若出现漏水，会影响洗槽效果，要及时发现及整修。煮沸锅每次间隙生产期间，要对加热器进行结垢检查，及时清理。
3.3.4酒花添加和锅内残存醪液的检查
酒花的称量添加时间和方式要严格按照工艺执行，做好记录。品管员要随机检查三锅两槽的物料出空情况，防止出现先停泵再关物料阀的现象。
4企业新产品进一步影响消费者的认知和口味变化
4.1保健啤酒
随着中国经济的高速发展,人民生活水平的大幅提高、人们对自身健康的高度关注,我国保健食品行业发展势头旺盛,成绩斐然。保健啤酒是近些年涌现出的一类新型功能性饮料,越来越受到消费者的青睐。“花钱买健康”已成为人们的消费时尚，具有不同功能的保健酒日益增多，人们可以“对号入座”，各取所需。但消费者主选的还是酒精含量低，具有免疫功能、抗疲劳、延缓衰老、耐缺氧、抗氧化、调节血脂、改善肠道菌群、改善睡眠功能的产品。
保健型啤酒是指采用特殊酿造工艺，添加菊花、薄荷、竹叶、金银花、人参、灵芝、枸杞、大枣等中药材配制成的滋补型营养保健啤酒。
4.1.1保健啤酒的种类
新型保健啤酒包括以下几类：
1.螺旋藻啤酒：螺旋藻啤酒既保留了传统啤酒固有的口味和风格，又具有螺旋藻特有的纯天然绿色，外观清亮透明，而且具有营养高、热量低、口感醇的特点，并且有一种淡淡的蛋黄香气。
2．复方SOD啤酒 ：SOD啤酒可提高机体内抗氧化物质活性，防止过量氧自由基反应对机体的损害，还能调节体内脂类代谢，保护心血管系统和肝脏功能，有抗肿瘤、延衰老的作用。
3．富硒啤酒：在原来啤酒生产工艺基础上添加硒元素而生产的富硒啤酒，不但具有特殊的补硒功能，而且成为独树一帜的啤酒新家族。
4.绞股蓝啤酒：绞股蓝啤酒不仅保持了啤酒原有的色、香、味和营养成份，而且增加了绞股蓝总皂甙的有效成份，具有绞股蓝的独特香气，产品清亮透明，泡沫细腻，洁白持久，口味纯正爽口，杀口力强。
5．姜汁啤酒：采用生姜汁渣汁分离，再对姜汁进行处理，姜渣在糖化阶段添加，姜汁在发酵阶段加人，酿制出的产品质量好，口味独特，适合冬季饮用，具有防病健身，理气健胃的保健作用。
6．人参啤酒：该产品是在啤酒中加人强化人参成份，使啤酒在保持原有风格、风味和营养的前提下，再加入人参的营养成份，具有补气养身，延年益寿等人参赋予的功效。具有人参特有的苦香味。
篇三：啤酒的发酵论文
2222
徐州工业职业技术学院
毕业论文（设计）
题 目:小试啤酒发酵工艺条件优化
年级专业学生姓名: 周黄海学号: 630104008
指导教师职称导师单位: 徐州工业职业技术学院
小试啤酒发酵工艺条件优化
摘要
目前啤酒工业生产技术条件已经非常成熟，本次实验对啤酒的温度、糖度、接种
量等条件进行小试单因素实验，再通过正交实验对啤酒发酵条件进行优化以提高啤酒
的质量。通过本次正交实验结果分析得到最适啤酒的酿造条件为：发酵温度
T=10~15℃；发酵糖度50Bé；发酵酸度PH6.5；接种量0.2%。
关键词：精选 浸渍 发芽 干燥 粉碎 糊化 糖化 酒花 过滤 杀菌 后处理
Test a small beer fermentation process optimization
Abstract
At present, beer production technology industry conditions could have been very
mature, the experiment on the temperature of beer, sugar, acidity, and other conditions of
single-factor test in small experiments, and then through the orthogonal to the beer
fermentation conditions are optimized to improve the quality of beer. The adoption of
orthogonal experimental results of the analysis of the optimal conditions for brewing beer:
fermentation temperature T = 10 ~ 15 ℃; fermentation of sugar 50Bé; fermentation acidity
PH6.5; inoculum 0.2 percent.
Key words: selection of dry impregnation germination saccharification hop smash
pasting post-processing filter sterilization
目 录
1．小试啤酒发酵工艺条件优化摘要???????????????????1
2. Abstract??????????????????????????????2
3.目录????????????????????????????????3
一.概述 ???????????????????????????????5
二．啤酒生产工艺过程?????????????????????????6
三．啤酒的酿造过程??????????????????????????7
四．麦芽的制备????????????????????????????9
五．麦芽汁的制备工艺?????????????????????????10
5．1麦芽的粉碎 ???????????????????????????11
5．2麦芽的糖化 ???????????????????????????12
5．3麦芽醪的过滤 ??????????????????????????13
5．4麦汁的煮沸和酒花的添加 ?????????????????????13
六、啤酒的发酵 ???????????????????????????14
七．啤酒的灌装????????????????????????????15
八．本论文的目的和意义????????????????????????16
第二章 实验部分???????????????????????????17
参考文献???????????????????????????????21
致谢?????????????????????????????????22
第一章 概述
一、啤酒及其种类
1.定义
由大麦和酒花制成的含有CO2的酒精饮料
2.啤酒的种类按生产方法和酵母种类分：上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。
按啤酒的原麦汁浓度分：营养啤酒(麦汁浓度2.5~8％)、佐餐啤酒(麦汁浓度
9~12％)、高浓度啤酒(麦汁浓度13~22％)。
按啤酒的色泽分：浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。
按啤酒是否杀菌分：鲜啤酒、熟啤酒、纯生啤酒。
新啤酒品种分：干啤酒、无醇啤酒、稀释啤酒。
二、啤酒生产工艺过程
1.制麦
大麦→粗选→精选→ 浸麦→发芽 →绿麦芽 →烘干、除根
↓成品麦芽
2.糖化
麦芽及辅料→粉碎→糊化、糖化→过滤→煮沸→冷却→冷麦汁
↑ ↑
水 酒花
3.发酵冷麦汁→主发酵→后发酵
4.后处理及包装后发酵完的酒液需进行过滤，才能包装出售。
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