篇一:快餐店员工管理制度
餐 厅 员 工 管 理 制 度
餐厅奖惩制度
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。
4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人 1
送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月内无出现差错者奖励50元。
二.卫生工作制度
A、 个人卫生
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1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——10元/次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。 3
2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人,要主动问好点头致意,不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
7、如遇客人较多时,不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工,或聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众争辩。
11、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。
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四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有拿了餐厅物品应及时归还。
2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机,客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。
3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常,如有异常立即上报。
4、如已知某物品不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
5、刀手在切肉或菜时,必须认真执行老板的吩咐,切好切细,不能浪费。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量,并准备明天的购物清单。
7、餐厅的所有物品不能故意损坏,特别是厨房设备、设施者,如有损坏照价赔偿。
8、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌。
9、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。
餐厅礼仪
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篇二:快餐店员工管理制度完整版
员工管理制度
1、员工应遵守本店一切规章制度,服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。
2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生,上班时必须按规定将工作服穿戴整齐,并保持工作服整洁干净。男员工不得蓄长发,所有人员不得留长指甲。
3、按时上下班,自觉打卡,不得无故迟到和早退,有事必须提前请假,并经 直属上级同意方可。
4、上班时应坚守岗位,不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天,不因私会客。
5、拾金不昧,捡到顾客或同事遗留物品及时归还或上交管理人员,不可私自处理或占为已有。
6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或他(她)人谋取私利。
7、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,具有合作、团队精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用。
8、工作认真踏实,有较强的主动性和责任感,为顾客提供最佳服务。
9、同事之间应和睦相处,不得制造谣言、挑拨事非,任何情况下不得顶撞上级,更不可出现吵架、打架的行为。一旦发生,情况严重者将被除名。
10、听从上级安排,按时完成上级下达的各项任务,做好开餐前的准备工作。及时检查原材料的准备是否到位,以保证开餐时忙而不乱。
11、做好岗位日常卫生,无卫生死角。
12、积极参加培训,不断学习,提高自身服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气。
13、所有员工应发扬勤俭节约的精神,做到随时关水、关电、关煤气的精神,减少浪费。
14、爱护公共财产,不得损坏公物、不得浪费资源,更不可将店内任何物品私自带走,占为已有,一经发现必将给予处罚。
15、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。
主管岗位职责
1、以身作则,积极配合店长的工作,以确保餐厅工作有序、正常地开展。
2、负责厅面与档口员工的考勤记录与休假的安排,做好每日班前会。
3、每日班前、餐中经常检查员工的仪容仪表,要求着装规范、统一。
4、主动了了解每天的盒饭预定情况,监督档口的各项准备是否充分。
5、做好员工餐前准备工作的及检查,确保开餐时工作顺利开展。
6、对厅面与档口员工适时培训,增强员工综合素质,提高工作能力。
7、做好和员工间的沟通,了解员工思想工作状态,稳定员工工作情绪。
8、及时做好营业记录,可为营业调整做出依据。
9、每月指定时间安排厅面与档口做好餐具的盘点,及时将损耗情况上报给店长。
10、主动协调好厅面与档口的合作关系,强化团队精神。
11、保持与顾客的良好沟通,了解顾客的意见及需求,不断提升服务水平。
店长工作职责
1、全面负责前厅的管理工作,带头遵守餐厅内的一切规章制度。
2、带领团队维持门店较高水准的“品质、服务、卫生”。
3、带领团队营造良好的工作氛围,调动下属人员的主动性、积极性,提高团队士气。
4、认真做好餐厅与外部的公共关系,配合好相关部门的检查与接待工作。
5、在门店传达、灌输、执行总部及门店的各项政策及规定。
6、妥善处理客人投诉,保持与顾客的良好沟通,了解顾客的意见及需求,不断改善服务质量,提高客流管理。
7、及时了解员工思想,和工作效率,公平、公正地做好对下属员工的绩效考核;协调厅面与厨房的整体合作关系,增强团队合作精神。
8、加强对餐厅财产管理,控制好物品的使用和损耗。做好各种数据报表的管理,不断改进单店经营策略,提升业绩。
9、迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等。
10、根据门店实际生意情况,调整门店人员数量及时补充或精减人员。
11、做好门店设备、器具的维护、保养及更新。
12、营业结束后,对餐厅进行卫生、安全状况的检查后方可下班。
厅面组长岗位职责
1、以身作则,责任心强,协助上级做好餐厅各项工作。
2、检查本班人员出勤情况,安排员工进行餐前准备工作,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向上级反映。
3、做好现场巡查,及进纠正服务中的失误或违规现象,能有效解决顾客的投诉问题,并对上级能做必要性的汇报。
4、营业中不断巡查员工划单情况,查漏补缺。
5、配合上级对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧,对业务掌握不全面的,有效做好传、帮、带工作,提升服务人员的整体素质。
6、做好餐厅使用器具的维护及保养。
7、安排员工搞好餐厅卫生,做到责任到人,分工明细,确保为顾客提供良好的用餐环境。
8、对待厅面人员应一视同仁,不得将个人情绪带入到餐厅的管理工作之中。
9、调节好员工之间的合作关系,及时解决员工之间的矛盾,增强团队的凝聚力。
10、做好厅面日常用品的申领、使用及保存。
1、以身作则,熟练掌握档口各岗位的技能,积极配合上级安排的工作。
2、负责档口日常用品的申领,使用及保存。
3、主动了解每天的盒饭预定情况,提前制定菜单,并做好相应准备。
4、对档口员工休假进行合理安排。
5、培训档口员工的工作速度与操作技能,增强员工素质,提高工作能力。
6、了解员工思想工作状态,调节好员工之间的合作关系,稳定员工工作情绪。
7、每月指定时间做好餐具的盘点,及时将损耗情况上报给店长。
8、主动协调好厅面与档口;档口和厨房的合作关系,强化团队精神。
9、做好档口使用器具的使用、维护及保养,加强安全意识。
10、提升档口员工的对客服务水平,与顾客建立良好的沟通渠道,合理满足顾客需求。
11、做好档口的收市指导与卫生保洁工作。
档口组长岗位职责
1、全面负责厨房的管理工作,以身作则,协调团队互助能力,增强集体凝聚力。
2、提高个人素养,保持个人良好形象。
3、根据时令特点制定餐厅销售菜单,加强和厅面的联系,了解菜品销售情况及顾客的反馈,及时对菜品做出调整。
4、协调各岗位的合作意识,提高本部门工作效率。
5、监督员工合理使用原材料,减少边角料的损耗,降低成本,控制毛利率。
6、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求,抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生,提高食品安全意识。
7、负责厨房员工的休假安排与考勤记录,严管厨房纪律,杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生。
8、做好下属员工技术指导工作,提高员工工作能力。
9、主动做好与员工的沟通,公平、公正地对待下属员工进行绩效考核。
10、根据厨房原料使用情况和库房存货数量,审核原料订购单、控制原料的进货质量。
11、高峰期坚守一线,对重要菜品要亲自上灶,保证质量,正确认识质量的重要性。
12、负责搞好厨房安全工作,安全使用燃料,防止火灾等不安全隐患。营业结束后,对厨房卫生、安全状况检查后方可下班。
厨师长工作职责
仓库管理
1、负责仓库的安全、卫生及整理工作,及时检查线路状况,消除火灾隐患。
2、负责防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全和卫生的落实,保证库存物资完好无损。
3、注意物品按类别固定位置堆放,做到整齐、美观。
4、定期检查物品的保持期,杜绝过期原料的使用。
5、根据物品使用情况,做好申领工作。
蒸灶岗位职责
1、遵守灶头岗位职责,了解蒸灶岗位的特殊性。
2、个人卫生符合要求,衣着整洁。
3、负责各类菜品的蒸制工作,熟悉各类菜品的制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。
4、做好餐前的各项准备工作,包括原、辅材料及各种器具的准备工作。
5、检查各种海鲜的新鲜度及清洗是否干净。
6、根据销量情况,保证菜品不断档。
灶头岗位职责
1、服从厨师长的工作安排,负责菜肴的加工烹制。
2、个人卫生符合要求,衣着整洁。
3、掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,掌握扎实的工作技能。
4、了解每天的开餐任务及菜单,准备好各种调料和小料,按规定使用调料。
5、认真执行操作规程,做到投料准确,勾芡适度,准确识别油温,掌握火候,出锅及时,菜肴保证色、香、味、形俱佳。
6、有较强的团结互助意识,增强工作效率。
7、爱护使用灶具等设备,注意做好保养工作,节约水、电、煤气、油的用量。
8、 虚心好学,不断提高自己的业务技术水平。
9、做好安全消防工作,坚持每天下班认真检查关闭燃气及各设备器具的开关。
10、 坚决执行岗位的卫生制度,保持灶具、操作工具的洁净;所负责的环境卫生无死角。
篇三:餐饮部员工规章制度
餐饮部员工规章制度
1、 遵守考勤制度,上下班须及时打卡,不得漏打或代打
2、 上下班走员工通道,并接受保安的检查
3、 上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作
4、 工作时间不得穿工作服外出购物,不准听手机音乐,不准大声喧哗或闲聊
5、 员工不准使用电梯,上班时必须穿工作服
6、 了解当日客勤情况,及当天工作安排,熟记当天菜品、酒水供应情况,急推,沽清、特色菜品等
7、 餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏,保证硬件设施正常运转
8、 餐前整理检查,台面餐具及卫生状况,按标准摆放整齐
9、 按所定岗位立岗,面带微笑,标准站姿,热情迎客,无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好
10、客人到时,必须问清楚客人订餐情况,引领至包厢
11、服务中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始终保持正确的站姿
12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水
13、餐中盯台人员为客人进行热情周到,灵活的服务,做到四勤:(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)
14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替
15、上菜时要求先整理后台,撤去多余盘上菜,必须报菜名
16、餐中保持台面清洁,桌面无杂物,清理时必须使用托盘
17、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求,必须及时通知上级
18、对突发事件和客人投诉,能灵活应变,处理不了时及时上报上级
19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现及时上交吧台,不可私自保留,一旦发现给予开除
20、餐后整理要整洁、有速,台面所有物品恢复
21、关闭所有电源后方可离开
22、值班人员必须巡视每个岗位,无安全隐患,填写当天值班记录,方可离岗
.请餐饮部每位员工,自觉遵守此规章制度.