篇一:饭店员工规章制度
饭店员工规章制度
为了加强对本饭店员工的有效管理,提高本饭店的服务质量和经济效益,调动员工的积极性,改善员工待遇,给顾客提高一个优雅、安静、舒适的就餐环境,特制定本规章制度,望员工积极遵守如下:
一、员工工作态度及出勤
1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作
2、严格遵守作息时间,员工必须按时上下班,不得迟到早退,及旷工(上午:9:30——2:30,下午4:30—9:
30)迟到五分钟罚款5元,以此类推。
3、工作时间服从安排,不得无故拒绝或终止工作,不得把个人的不良情绪带到工作中来。
4、爱岗敬业厉行节约,减少费用及能源控制,提前到岗,工作时间之前吃完早餐,换好工作服,每天留守一人,轮流值班,并根据实际情况和时间的早晚决定值班人员是否该走或者忙完走。(值班人员最早为10点离开工作岗位)。
5、菜品出现质量问题,被客人退回的,责任到人,原价买走,把好菜品的质量关,味差,不熟感觉不合格的不准上桌,每个菜必须过目过嘴品尝无误后上桌,生熟案板分开使用。
6、上班时间禁止闲聊,吃零食,看报,玩手机,禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸
烟。
7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。
8、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,必须班调休须征得主管允许。
9、员工上班迟到早退,将视当时情节管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
10、员工辞职提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生严重违反饭店规章制度,旷工三天以上、服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者,和同事,客人打架斗殴者,则扣除或不发工资。
二、安全问题
1、遵守有关场所禁烟规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品
3、任何员工发现在冒烟的烟头应立即熄灭,如发现电线松动,磨损,折断,电源插座和电器的破损等情况,应立即上报,以便及时处理维修。
三、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道,燃烧器开关等。设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司,下班前必须
检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后彻底洗手,保持双手的清洁。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布、纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢,操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他各种设备餐具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次清理,工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒掉除,不在厨房过夜,潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神、处理其他事务或与人聊天;工作时间切勿吸烟,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。
以上规章制度望员工自觉履行遵守
篇二:饭店员工规章制度
饭店员工规章制度
一、工作态度
1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷
工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
五、.奖惩
1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
六、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。
七、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
篇三:餐 厅 员 工 管 理 制 度
餐 厅 员 工 管 理 制 度
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。
2、女服务员:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型。
3、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
4、不准留长指甲,不得涂指甲油,不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性,带异味的食品;不能吃酒精含量过高的食物、饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
10、凡违反以上规定,一次扣款5元,再次扣款20元,三次扣50元。
二.卫生工作制度
A、 个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、地面无杂物,桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰,餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。
5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周搞1次大扫除。
7、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元/次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容仪表。
2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈。上班按规定时间在自己区域站立
规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10—20元。
3、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见,违者一次罚款5—20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临;在服务过程中请使用礼貌用语;客人买单要致谢;客人
离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临”,违者一次罚款5—20元。
5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导
致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,
占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。
7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗
后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/次。
8、不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5—10元。
9、不得罢工或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开
除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
11、工作中服从上级安排的工作,如有意见,需在完成后再提出见解,不得当众与领导争辩,
否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50—200元,情
节严重者开除。
13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满
情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。
四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款50—100元/次。
2、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯,违者罚款5—20
元。
3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常,如有
异常立即上报领班或主管安排人来维修。
4、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电
器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。
6、餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿
或使其恢复原样。
7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。
8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿,但语气要委婉,不得对客人无礼。
9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另
行通知)
五.员工的岗位职责与奖罚制度
1、做好每日开餐前的准备工作,检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充
工作。
2、完成好上级安排的一切任务。
3、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。
4、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。
5、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微
笑,使用礼貌用语。
餐厅礼仪
服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域,良好的服务是自我形象的树立,顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心尽力。
餐厅常用服务礼貌用语:
1、接送语:“您好,欢迎光临!”
2、向客人提问时:“您好!请问您一共几位?”
3、点餐时:“请问可以点餐了吗?”
4、复单时:“对不起,打扰一下,请问您点的是??,对吗?”
5、询问时:“对不起,我没听清,请您再说一遍好吗? /对不起,能否请你说慢一点儿?”
6、点单结束时:“非常感谢,请稍等。”
7、当客人招呼时:“打扰一下,请问有什么需要?/ 打扰一下,我能为您做点什么吗?”
8、服务过程中,需打扰客人时(非常重要):“ 对不起,打扰一下。”
9、上餐时:“打扰一下,这是您点的?? ”
10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时:“非常高兴为您服务./别客气!”
11、向客人致歉时:“对不起,让您久等了!请原谅!”
12、当客人的要求你无法满足时:“对不起,这个问题我去问一下再答复您,请稍等片刻!”
“请稍候,我跟##(厨房/吧台)商量一下,尽量满足您的要求。”“您提的这个问题我将马上向我的领导汇报,请稍等。”
13、当客人想发问却犹豫不决时,应主动上前:“您有什么需要/吩咐了吗?/ 我能为您作
点什么吗?/我能为您帮上什么忙吗?”
14、买单:
(1)当客人提出买单时,应先询问有无优惠券/优惠卡(积分卡)
(2)询问“请问先生/小姐,哪位买单?”后,报上金额“先生/小姐,您共消费了##元。”
(3)应双手接钱,确认(真/伪)无误后,“先生/小姐,收您##元。”若需找零,“请稍
候,为您找零。”
(4)找零时,双手递送,并致词:“先生/小姐,找您##元,请保留小票,方便核对,谢
谢您的惠顾。
(5)送客时,“请慢走,欢迎再次光临!”