篇一：碧螺春冲泡
篇二：影响碧螺春质量变化的因素
影响碧螺春质量变化的因素
组长：付毕茹 201102180226
组员：杨星林 201102180141
周尚元 201102180146
陈柏扬 201102180201
杨远刚 201102180220
李仲师 201102180208
程凡荣 201102180222
俸绍美 201102180225
尹艺之 201102180243
影响碧螺春质量变化的因素
碧螺春属于绿茶，是我国十大名茶之一，品质清新自然，得天独厚的产地环境以及精湛的制作工艺造就了碧螺春的鲜爽口感，也赋予了碧螺春独特的香韵。碧螺春属于不发酵茶种，碧螺春茶叶有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点，高温潮湿的天气容易滋生微生物，更易造成茶叶变质、变味、陈化。由于茶叶有较强的吸湿性、吸附气味性和陈化性，温度、湿度、氧气、光线、环境异味等因素对茶叶品质都有重要影响。
一、 温度
温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态等均有显著影响。温度越高，促使茶叶发生化学反应的速度越快，特别是在茶叶含水量较高情况下的高温，不但茶叶的质变会加速，同时也为霉菌的着生繁殖创造了适宜的条件。
应对措施：低温不仅会抑制微生物的繁殖，还能减慢茶叶的后熟作用，延迟陈化作用的到来，延长保持品质的时间。各种试验表明，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度要增加3-5倍。若茶叶在10℃一下条件储藏，可以较好地抑制茶叶褐变进程。而在零下20℃条件中冷冻储藏，几乎能完全达到防止陈化变质。随着科技的发展在常温下的茶叶保鲜技术也能做到。
二、 湿度
茶叶中存在很多亲水性的成份，如糖类、果胶质等，而且茶叶又是多孔性组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。茶叶含水量高于保管的安全水份限量（一般为6%左右）就会使品质变化加速，水分越多，品质变化越快，越容易陈化变质。茶叶的含水量又是茶叶霉变的主要条件，而外界的相对湿度直接影响茶叶的含水量。
应对措施：要保持茶叶的含水量在6%左右，外界的相对湿度要控制在40%以下，在大空间内要达到这种条件是相当困难的，甚至是不可能的，只能在小空间内维持这种低湿条件。因此除了茶叶仓库内尽量保持低湿外，茶叶商品绝对不应该散装贮藏。必须包装完好再入库，并要求包装材料防潮性良好，以免茶叶吸收外界空气中的水分。
三、 空气（特别是氧气）
空气中含21%左右的氧。一般认为茶叶储存过程中的质变，有外界氧的参与，若断绝供氧条件，质变就会受到抑制。另外，空气中含有一定量的水分，茶叶易吸收而提高含水量，促使茶叶变质；空气中若含有异味物质，茶叶会吸收而带有异味发生劣变；茶叶香气物质会不断地向空间会发，在空气流通的情况下会造成茶香损失，茶叶品质“失风”或“走味”；空气中含大量的各种微生物菌种和灰尘，会滞留在茶叶商，污染茶叶商品。
应对措施：采用密封包装、真空包装等
四、 日光
光能促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褐变，其中紫外线又显得更为明显。由此产生一种不愉快的异味，或称“日晒味”。试验研究表明，光线促使茶叶品质变化的作用不亚于水分因素，所以作为茶叶的包装材料必须绝对避光。
应对措施：茶叶必须避光保存
五、 环境异味及有害气体
茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶香味受到感染而变味，有些有害气体还会使茶叶受毒气感染，影响人的身体健康。
应对措施：密封存放，仓库及放茶叶的盛器一定要干净且无异味，以防茶叶串味变质。
六、 仓库害虫
若仓库卫生条件不好，害虫（如虫、鼠）会大量繁殖，咬坏包装，而且害虫身上会携带多种细菌、病毒及微生物菌虫，会影响茶叶品质，并引起茶叶变质。
应对措施：对害虫的防治采用“以防为主、防治结合”的方针，保持库房内外清洁卫生，及时清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给害虫造成藏身的活动场所。
七、 卫生条件
存放茶叶的仓库、运输过程一定要保持干净，有良好的卫生条件，否则会引起大量微生物繁衍，空气中的尘埃变多等从而污染茶叶。
应对措施：保持干净的卫生条件，注意防霉、防腐，加强仓库管理及监控，生产、搬运、存储等过程严格把关。
八、 微生物
碧螺春属绿茶，不经发酵，有些微生物如多酚氧化酶对绿茶是不利的，它经水解后会促使茶黄素形成及叶绿素降解，从而改变了茶汤颜色，降低茶叶品质。同时，空气中的微生物、细菌也会对茶叶造成影响。
应对措施：生产、储存、运输过程中严格监管，提高卫生标准，对车间、仓库定时杀毒灭菌，茶叶采用密封无菌包装，阻隔、防止有害微生物滋生影响茶叶质量。
总之，茶叶的存放要做到专库专用，结合碧螺春的特点，保持适宜的温度湿度，同时要注意做好遮光、密封等工作，保持仓库的清洁卫生，无异味，并做好防治害虫的工作，防止一切不利因素影响茶叶质量，保证茶叶的高品质。
篇三：碧螺春的功效和作用
碧螺春的功效和作用
在我国历史上，茶文化源远流长。作为东方的产茶大国，早在很久以前，茶叶就在进出口贸易中间占有了一席之地,而那时，茶水在我国也被称为国饮。很多东方人都喜欢喝茶，或浓或淡，茶香悠然，碧螺春就是最具代表性的东西。而碧螺春的功效和作用也深受关注。 喝茶对人体有很多好处，除了平心静气外，还有很多医学上的保健作用。碧螺春是茉莉花茶中的典型代表，热水冲服，有利于肝、脏、脾、肾，下火祛湿，是上佳的饮品，那么，碧螺春的功效和作用都有哪些呢？茶叶中含有让人兴奋的咖啡碱，这样，就让人思维活跃，精神舒畅，还可以缓解疲劳，在忙碌的工作学习之后，来一杯碧螺春，可谓是上选。
1、 在医学上，不乏有利用茶叶来利尿的的病例。茶水中含有的茶碱，对于水肿和水滞有很
好的功效，碧螺春的功效和作用远不止如此，在碧螺春中加上红糖冲泡出来的水，还可以解毒，对于急性肝炎也有一定的治疗作用。
2、 茶叶中含有丰富的茶多酚，茶多酚有活血化瘀的功效。这样针对中老年的动脉硬化就有
了一定的抑制作用，老年人经常饮用碧螺春可以治疗高血压和冠心病。
3、 茶叶中含有的茶多酚和维生素C能有效治疗皮肤疾病。在日常生活中，如果不慎划破了
皮肤，可以选择浓茶水来冲洗患处，碧螺春的功效和作用还可以帮助消炎和祛除有害病菌。
4、 不少女性常常为体重的事情感到发愁，碧螺春可以说是一个看自己体重的好选择。叶酸
和茶多酚可以有效分解脂肪和蛋白质，从而起到调节体重的作用。
在我国，主要在江苏、浙江这一代出产。古话有“上有天堂，下有苏杭。”这就充分反应了茶叶在苏杭地区的久负盛名。所以这一带的人喝碧螺春的人特别多，还有很多人更是因为碧螺春的功效和作用直接把碧螺春当做圣品一样。
黄山毛峰怎么泡
想喝一杯好茶，不是一件容易的事情。泡茶时对水温、茶叶、和茶具都有很大的要求。懂得品茶的人就知道，如何去冲泡出醇香可口的茶水，要用怎样的泡茶手法让茶叶的清香散发？那么黄山毛峰怎么泡？这是很多饮茶爱好者都想要问的一个问题。
在茶叶的分类上，黄山毛峰属于绿茶，清淡一些，所以浓淡要合适，为了让我们品尝到茶的色香。而又不影响到茶水的色、香、味和对人体的影响作用。专家建议一般是宜淡不宜浓。那么究竟黄山毛峰怎么泡？建议是茶与水的重比为1：80。
对水温的要求也是很重要的，适合的水温才能泡出好茶水。不同的黄山毛峰茶使用不同的水温，一般不同级别的茶，就会对应不同的水温。作为比较嫩的绿茶，黄山毛峰一般可以很快的浸出，这样，选择80到90摄氏度左右的开水冲泡最适合，这样泡出来的茶，香气、颜色都是上上之选，滋味也十分甘醇。
在黄山毛峰怎么泡这个问题中，我们还要尤其注意的一个就是时间。泡茶十分讲究对时间的把握。黄山毛峰的泡法中对时间的把握也很重要，时间的长短，决定了初次品尝的口感。一般最佳时间是3到10分钟。泡久了，不但茶的口味不那么好了，还容易让茶散发出对人体不利的物质。取黄山毛峰放入杯中，倒入少量开水，浸没茶叶，加盖，3分钟之后，加开水至七八成满，便可饮用。这样泡出来的茶叶是最好喝的，味道也是最纯正。
泡茶的次数也会影响茶水的口感。黄山毛峰怎么泡，两次还是三次？古语说,头道水，二道茶，三道四道赶快爬。这就说明茶水在第三四遍的时候，滋味最好。品茶要先得其味，黄山毛峰作为绿茶的代表，相信会给大家带来不一样的感受。
如何品鉴安吉白茶
安吉白茶是茶叶中的另外一个很重要的代表，在安吉白茶中，茶叶的品质很重要。喝过茶，我们都知道，不同的茶叶品质对口感的影响非常大。因此在饮茶上，如何品鉴安吉白茶就是很重要的一个问题。
好的茶才能给大家带来好的茶水，安吉白茶形就像凤凰的羽毛，叶子是苍白色的，有一种深沉的感觉，安吉白茶在冲泡以后，香气会十分浓郁，因为这些不同的色、香、味，让安吉白茶更成为了很多人争先追捧的对象。除此之外安吉白茶经济适用，还具有观赏性，最新科学研究表明，安吉白茶具有很高的营养价值，自己食用和送人都是很好的选择。因此如何鉴别安吉白茶就显得格外重要。
在早先年，并没有安吉白茶这种茶品种，安吉白茶的出现也是很偶然的一个事情。它是由茶树变异而来，所以非常罕见。安吉白茶树产茶时间尤其短，只有不到一个月，白茶春季清明前发出的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，随着颜色的变淡，那些玉白色的茶叶就逐渐转变成白绿相间的花叶子。
至夏之后嫩叶呈现全绿色。在白化期间，由于叶绿素的合成受阻，这就是如何品鉴安吉白茶一个重要的切入点。蛋白质的水解酶活性逐渐升高，可溶性蛋白质大量水解，导致氨基酸的含量大量上升。
除此， 安吉白茶外形略带一点扁，不是十分的直俏，色泽是偏翠绿的，在防止一段时间以后，茶叶上会显露出一点白毫。安吉白茶的茶芽内包裹着像剑一样的物质，看起来十分英俊可人。而白茶中含有的氨基酸，让白茶的营养物质大大增加，所以如何品鉴安吉白茶，氨基酸的含量就是最重要的一个因素。而且，安吉白茶中，含有叶绿素十分少量，这样的水准，是其他茶叶远远达不到的水平。
黄山毛峰的品级
茶叶都有不同的等级，不同的等级对茶水都有不同的影响，口感也会受到茶叶品级的影响。黄山毛峰是绿茶中的典型代表，它除了有绿茶的甘甜之外，还囊括了高山产茶的深厚。黄山毛峰的品级，更是对茶叶的质量有很大影响。好的黄山毛峰茶，冲泡好以后，香气扑鼻，茶香四溢，让是喝过一次就难以忘怀。但是相反劣质的茶叶，茶味寡淡，食之无味。
黄山毛峰最早产自黄山一代，制作茶叶的茶芽，选自高山上的大片茶园，这些茶园就是最早的黄山毛峰的发源地，而这些茶园的不同地貌，都影响着黄山毛峰的品级。在山上，气温早晚低，中午略略升高，这样的气候环境，为黄山毛峰的生长提高了能量，促使黄山毛峰健壮生长。
在现在的市场上，黄山毛峰的品级大体上划分为四个等级，特级和一至三级。以特级为代表。
泡出来以后的口感最好。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前茶园采制，以一芽一叶初展为采摘标准，当地茶农形象的称之为“麻雀嘴稍开”。
特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展；一级一芽一叶开展和一芽二叶初展；二级一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰的品级主要取决于芽和叶。
制作黄山毛峰用的芽尖，大多是在清明前后采制，茶农们选用芽头长势良好的茶芽制成高档茶。在进行高温杀青、炒制、烘焙这些传统的工序加工以后，而制成了浓香可口的茶叶。制作过程非常难，而制作过程同样也会对黄山毛峰的品级有影响，那一道工序都是不可或缺的，只有经过茶农的精心挑选和工人们的劳作，才会得到甘甜的好茶。
黄山毛峰怎么选
黄山毛峰是中国十大茶叶之一，因此，市场上形形色色的黄山毛峰茶叶很多。不同的商家都对自己家的茶叶夸赞不已，说自己的才是最正宗的黄山毛峰，但是这些不一定都是真的，所以黄山毛峰怎么选，是茶叶的选择上一个很严肃的问题。我们在生活中，经常选择黄山毛峰来送长辈，选好了，当然好，而选择失误，就会让自己脸上无光。
黄山毛峰是产自山间的一种绿茶，它是绿茶中间的代表。好的黄山毛峰甘甜可口，一口之后让人回味无穷，在黄山毛峰的选择上，我们要依靠一些方法，这样才能选择出最好喝、最正宗的黄山毛峰。黄山毛峰怎么选，关键还是看色、闻味、观形。这样就可以选择出最好喝的黄山毛峰。
看颜色是最简单的方法，颜色主要是指两个方面的颜色。外观的色泽和茶汤的色泽。在外形上，买家要注意挑选颜色纯而亮泽好的茶叶，这样的茶叶泡出来以后茶汤明亮。而较次的茶叶，味道很淡，除此以外，根本没有光泽，茶叶暗沉。
黄山毛峰怎么选，气味也是很重要的一步。黄山毛峰茶叶的挑选一定不要忘了闻一闻茶叶的气味。在挑选购买黄山毛峰时，一定要选择气味香气浓郁的，气味越香，黄山毛峰茶的品质就越好。而茶叶香味较淡，或者根本没有什么香味的茶叶，都说明黄山毛峰茶的品质不是太好。
除了以上这些方法外，黄山毛峰怎么选，还可以通过外形来观察，比较整齐的就是品质不错的，若是茶叶中都是碎渣，就是次品。随着茶叶的发展，已经有越来越多的人喜欢上了黄山毛峰，黄山毛峰的声名鹊起。暗示我们一定要掌握黄山毛峰的挑选方法。
如何鉴别黄山毛峰的真假 黄山毛峰作为中国的十大名茶之一，在我国的茶叶市场上可以说是久负盛名。黄山毛峰茶叶盛产于安微省黄山一带。是典型的高山产茶之一。在市场上，经常会出现供不应求的现象，所以，出现了黄山毛峰以次充好的现象。那么如何鉴别黄山毛峰的真假就是让消费者一件头痛的事情。
由于制作黄山毛峰茶叶的原料茶芽，是茶农采摘自黄山的高峰茶园。成品茶叶上点缀有星星点点的白毫，这些看起来毛毛糙糙的茶叶就是制作好的成品黄山毛峰茶，所以又被称为是黄山毛糙。近几年来，因为越来越多消费者对黄山毛峰高涨的热情，现在市场上所卖的黄山毛峰茶叶有很多，如何鉴别黄山毛峰的真假，很重要。真的茶叶，清香可口，而假的则在味道和色泽上，都差了很多。
黄山毛峰茶叶的叶子整体上十分肥硕，并且，看起来就十分丰满，茶叶整体就有一层嫩嫩的绿光。真的黄山毛峰的茶汤中带有独特的醇香味道。如何鉴别黄山毛峰的真假，茶叶的形状可以是很重要的一个考虑因素。茶叶中整体形状好的，均匀，就大多是好的茶叶，而那些良莠不齐的，大多是以次充好的假茶叶。
在茶叶市场上，真的黄山毛峰尖芽会紧紧的依偎在嫩绿的叶片当中，因为它酷似一条小舌头，所以也经常被人称为叶笋。优质的黄山毛峰在颜色上有金黄片和象牙色两大类。颜色也是鉴别黄山毛峰的一个重要的因素。
在鉴别黄山毛峰上，也不能只看颜色，黄山毛峰冲泡开后，这时的茶汤颜色清澈，色泽是明晃晃的样子，具有杏黄的漂亮颜色，而且散发出的茶香清高远。所以如何鉴别黄山毛峰的真假，茶汤的颜色，也是一个决定性的因素。
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