篇一：坦洋工夫红茶初制工艺
坦洋工夫红茶初制工艺
“坦洋工夫”红茶是闽红三大工夫红茶之特种名茶之一，具有150多年悠久的历史，是我国特有的传统产品，在国内外有着独特市场和销费群体。它以其优美的外形、酵厚的滋味而驰名。
工夫红茶初制工艺分为“萎凋一揉捻一发酵一干燥四个工序。现就各工艺作下列论述。
1、萎凋
采收下来的鲜叶经过一段时间的摊放，使之丧失一部分水分，呈现萎蔫状态，萎凋是红茶制造的一个关键过程，只有经过适度萎凋，才能获得优良的产品。
1．1 萎凋的目的
蒸发一部分水分，减少细胞涨力，使叶质柔软，增强柔性，便于揉捻；散发部分青草气；伴随水分散发，叶细胞汁逐趋浓缩，酶活性加强，因而引起内含物在一定程度上的变化。
1．2 萎凋的条件
萎凋必需具备一定的环境条件。以完成其理化变化。
1．2．1 湿度：萎凋是蒸发水分，一切物质变化是伴随水分的变化而转化，而鲜叶水分蒸发速度是以空气中相对湿度的高低为转移的，萎凋最适的空气相对湿度为70％左右。
1．2．2温度：它与相对温度密切相关，一般说，当温度上升时，空气中相对湿度就降低，反之温度下降时，相对湿度又上升。因此温度与湿度这二个条件不能分割开来看，而是应联系起来。自然萎凋最适应温度20---24℃，约需18～24小时完成。加温萎凋为35--40℃，7-8小时即可完成；
1．2．3 空气：萎凋时叶子呼吸作用需要氧气，因此室内空气要流通。在萎凋过程中，一般要求微风最适宜。
1．3 萎凋方法 萎凋方法可分为两大类，一种是自然萎凋(包括日光萎凋、室内自然萎凋)；另一种是人工萎凋(包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。
1．3．1 日光萎凋：是把鲜叶摊放在竹帘(竹垫)上。直接晒在日光下借太阳光的热能，促使鲜叶水分蒸发及叶内的化学变化，达到萎凋目的。
日光萎凋气温在25℃左右较为理想。在春茶季节。阳光较弱，气候较温和，萎凋程度容易掌握；夏秋茶季节，气温高。温度低萎凋较难掌据(一般春茶季节在上午11时前。下午1时半后进行，夏秋茶季节上午10时前，下午3时后进行。中午日光强烈容易灼伤鲜叶，不宜进行。
日光萎凋操作及注意点：最好在早晚微弱阳光下进行，并勤翻拌越
近中午翻拌越经常，使萎凋均匀；日光萎凋后，萎凋叶必须及时进行摊凉，以叶片变柔软为度；摊凉中，配合勤翻拌。
1．3．2 室内自然萎凋：是把鲜叶摊放在专门萎凋室内的萎凋帘进行萎凋。萎凋室要求四面通风，门窗多容易开闭。使空气流通，便于控制温湿度和空气，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上(一般8—12层。层距15N20厘米。底层离地小于20厘米，最高层距天花板50厘米)。每平方米摊叶1-1．5公斤左右。在正常情况下一般需18～24小时即可完成萎凋，在温度较高。相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10～12小时；在阴雨低温时萎凋时间有的长达至36--40小时。室内自然萎凋操作及注意事项：地面和萎凋帘要保持清洁每次下叶要打扫干净，不得残留叶片；不同等级的鲜叶要分批萎凋。上下叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变；摊叶厚度要均匀，一般2厘米，根据天气的晴雨，尤其温湿度的变化，注意启闭窗户；萎调叶要及时揉捻，不能及时揉捻的，堆积厚度不超过15—20厘米。
1．3．3 萎凋槽：在采用自然萎凋时，常因气候条件限制鲜叶萎凋很慢。一般采用加温萎凋。在萎凋室内四周分放火盆，提高室内温度，加快鲜叶萎凋，但常因室温不均匀而影响萎凋叶质量，近年来萎凋槽的使用。大大提高了成茶品质和生产效率。萎凋槽由炉灶、通风机、槽体、盛叶框四部分组成。 萎凋槽体一般长1000厘米，宽150厘米，高60厘米，上装木架，安放盛叶框，盛叶框四周木制，框底用每寸12孔铝丝编成。宽为9 0-100厘米，长度视槽体宽度而定，一般为150厘米，高度为20厘米。一边装在活门，以便下茶。槽底呈缓坡。一般在进口50厘米内呈18度斜坡，随后做了2．5---3度的斜坡。萎凋时将鲜叶均匀摊放在盛叶框中，摊叶厚度20厘米，每框约摊叶45-50斤。上好叶后，再开动鼓风机，每分钟1440转。将炉灶产生的热空气，打入萎凋槽内，温度控制在35-38℃为宜。最高勿超过40℃，以防叶子红变。萎凋所需时间3--4小时。中间进行3--5次的翻拌。
1．3．4 萎凋程度的的鉴定：达适度的萎凋叶折梗不断、手捏成团、松手不易弹散，具有一定的清香为宜。由于鲜叶的老嫩及含水量不同。在萎凋中必须掌握“老叶嫩萎凋”“嫩叶老萎凋”。一般萎凋叶的含水量在60％--64％为宜，萎凋适度的叶子减重率27-40％之间，一般嫩叶为30-40％；老叶为20-30％。
2、揉捻
揉捻适当与否，对毛茶外形的好坏起着决定作同时对内质也有着重要影响。
2．1 揉捻的目的
叶卷成条，使毛茶外形紧结美观；破坏叶细胞，细皮破碎率达90％以岷上，便于发酵；便于冲泡时可溶物溶于茶汤，增加茶汤浓度。
2．2 揉捻的环境
揉捻室的温度要求在20-24℃，相对湿度85-95％，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。夏秋茶季节气温高。湿度低可在揉捻室地面洒冷水或喷雾；以降低室温，提高相对湿度，保证产品质量。
2．3 揉捻方法
工夫红茶揉捻机型除920型外，其他机型与烘青绿茶相同均可通用。但揉捻程度较绿茶充分，揉捻时间较绿茶长。一般细嫩叶分1-2次揉，较粗老
鲜叶分2~3次揉，每次揉时4．5分钟左右。
根据国营福安坦洋茶场生产经验，各型揉捻机的装叶量(以鲜叶计)920型揉捻机为400斤左右，SS型揉捻机70斤左右，方法：不加压(15分钟)→轻压(10分钟)→轻压(15分钟)→重压(10分钟)→松压(5分钟)→解块发酵。
较粗老鲜叶或嫩度不匀的鲜叶，可分二次揉捻。其加压方法为：第一次揉捻(40分钟)：不加压(10分钟)→轻压(15分钟)→重压(10分钟)→松压(5分钟)→解块分筛[筛下(单独发酵)，筛上(第二次揉捻25--30分钟)]→轻压(5分钟)→重压(20分钟)→松压(5分钟)→解块发酵。
萎凋叶要分级揉捻。分别放置，萎凋不足的或芽毫多的原料要适当轻压，以减少断碎；萎凋稍过度的，应适当重压，以利发酵。解块分筛操作与烘青绿茶相同。分筛机筛网配置一号筛(4孔／时)，筛下的一号和二号茶即单独进行发酵，筛面的三号茶。视情况进行复揉。然后单独发酵。
2．4揉捻适度鉴定
揉捻适度以条索紧结。成条率达80,-90％。细胞汁大量流出，局部揉捻叶泛红。并发出较浓烈的上，如能保持叶片完整。细胞破碎率愈高愈好。
3、发酵
发酵是红茶品质优劣的关键工序。
3．1 发酵的目的
篇二：坦洋工夫红茶
工艺及客户群体
技术处理。
坦洋工夫的精制一般采用多级付制，主产品回收的办法，由于其产区辽阔，科学 地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取长补短，相得益彰，使坦洋工夫红茶保持稳定的规格要求和质量标准乃是精制的关键。
（1881一1936
）的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以
1898年为最
盛，出口量达1500吨。坦洋街长一公里，设茶行达36
20多个国家和地区。当前
发展坦洋工夫红茶的生产，扩大出口创汇，具有十分广阔的前景
产地
“中国茶叶之乡——1880平方公里，海岸线长145公里，人口62万。茶业是我市农业传统30万吨，产值11.32亿元，无性系茶树良种29.4万亩，占总面积的98%，有国家、省级良种40多个，年出口茶叶4000多吨，是全国第二大产茶县（市），全市涉茶人口41万人，茶叶加工经营企业400多家，3万多名茶商遍布全国各地。福安“坦洋工夫”红茶是福建三大工夫红茶之首，选用国家级优良茶树品种坦洋菜茶芽叶为原料，采用传统工艺制作而成。
价格
淘宝商城价格200克在180到300之间，其他商城价格在100到200之间每200克
篇三：论福建坦洋工夫红茶的发展
论福建坦洋工夫红茶的发展
摘 要
随着企业的不断兴起和蓬勃发展，企业的竞争日益趋于白热化，如何在竞争中取于不败之地，特别是面对当前国际金融危机的冲击，品牌的发展更要从注重规模效益向注重质量效益的转变，实施品牌战略，打造品牌经济，走品牌强区之路。一个世纪前，一个威慑世界的百年红茶老字号——“坦洋工夫”红茶，以高贵品质征服英伦三岛，与贵州茅台酒同夺巴拿马国际博览会金奖，跻身国际名茶之列。但后来，它却盛极而衰，给世人留下了一个巨大的惊叹和难解的遗憾。一个世纪后，在政府的扶持下，“坦洋工夫”红茶重新绽放生机，借助海西建设和即将开幕的第三届海峡两岸茶博会东风，复兴的浪潮，已经挟着雷霆之势席卷而来。面对企业的品牌效益问题，政府组织相关部门对这些问题进行分析，并采取了一系列的策略来应对，包括强化科学发展意识，调整产业布局，优化产业结构。通过这一系列措施，相信“坦洋工夫”红茶一定会再上新的台阶。
本篇论文共分为四个部分。第一部分介绍了课题的研究背景及目的、国内外研究状况、研究方法、研究内容及创新；第二部分主要介绍“坦洋工夫”红茶的简介及特点；第三部分是分析“坦洋工夫”红茶的发展优势与在发展中存在的问题；第四部分是分析“坦洋工夫”红茶发展的发展思路与对策。
关键词：坦洋工夫红茶，品牌效应，发展对策
Fujian Tanzanian foreign efforts of the development of black tea
Author：huang Ying
Tutor：Jiao Pingshun
Abstract
As enterprises continue to rise and flourish, business competition is heating up, how to take on the undefeated in the competition, especially in the face of the current international financial crisis, but also from the development of the brand to focus on economies of scalefocus on quality and efficiency of the transformation, the implementation of brand strategy, brand economy and take the road of brand strength areas.A century ago, a deterrent to the world a hundred years old tea --- "Tanzanian foreign efforts" to conquer the British Isles noble quality, and Guizhou Maotai won the Panama International Fair gold medal with one of the world tea as well.But then, it has the boom-bust, to the world left a great wonder and obscure regret.A century later, the government's support, "Tan foreign efforts" to re-bloom to life, with the forthcoming opening of Hercynian third building and Tea Expo east across the Taiwan Strait, the wave of revival, the trend has been buttressed by Thunder swept come.Brand benefit issues facing enterprises, government organizations, the relevant departments to analyze these issues and take a series of strategies to deal with, including strengthening the scientific development of consciousness, to adjust industrial layout, optimize the industrial structure.Through this series of measures, believing that "Tanzanian foreign efforts" must be to a new level.
This thesis is divided into four parts. The first part introduces the research background and purpose of research situation at home and abroad, research methods, research and innovation; The second part introduces the "Tanzanian foreign efforts, " Introduction and characteristics of black tea; the third part of "efforts Tanyang" Black tea on the Advantages and problems in the development; fourth part is to analyze the "Tanzanian foreign efforts, " the development of black thought and the development of countermeasures.
Key words: Tanzanian foreign brand brand strategy work
目 录
一 、绪 论 .............................................................................................................................. 1
（一）研究背景及目的 ......................................................................................................... 1
（二）国内外研究状况 ......................................................................................................... 1
（三）研究方法 ..................................................................................................................... 1
（四）研究内容 ..................................................................................................................... 1
二、福建坦洋工夫红茶概述 .................................................................................................... 2
（一）坦洋工夫红茶简介 ..................................................................................................... 2
（二）坦洋工夫红茶特点 ..................................................................................................... 3
三、坦洋工夫红茶发展现状 .................................................................................................... 5
（一）坦洋工夫红茶发展优势 ............................................................................................. 5
（二）坦洋工夫红茶发展中存在的主要问题 ..................................................................... 8
四、坦洋工夫红茶的品牌发展思路与对策 ............................................................................ 9
（一）坦洋工夫红茶的品牌发展思路 ................................................................................. 9
（二）坦洋工夫红茶的品牌发展对策 ............................................................................... 12
结 论 ...................................................................................................................................... 14
致 谢 ...................................................................................................................................... 15
参考文献 .................................................................................................................................. 16
一 、绪 论
（一） 研究背景及目的
1915年福建“坦洋工夫”红茶与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖，享誉中外，曾是英国王室专供茶。后期由于没有完善的企业发展规划和品牌定位与战略，百年老字号“坦洋工夫”一度没落。这与企业的人才储备和品牌策略有很大的关系。
通过对坦洋工夫红茶的现状分析，发现在坦洋工夫红茶企业发展中存在的不足以及这种不足对企业今后发展会存在不确定的因素与影响，最后通过前期准备的各种材料提出一些可行性的建议
（二）国内外研究状况
2008年，由于受到雪灾、雨灾、地震灾害等天灾以及金融风暴的影响，作为主要产茶国之一的中国茶叶出口难有较大突破，但内销份额呈不断上升的趋势。作为中国最大、茶类品种最多的产茶省份，近十年来福建茶产量年年增长，一方面内外销市场的持续健康发展，极大带动了福建茶产业和经济的不断发展。另一方面，国际茶叶市场出口国已经形成三足鼎立之势，以茶业为民生产业的福建省面临新的国际挑战与机遇。
（三）课题研究方法
通过学校图书馆和网络查阅有关企业的发展与品牌效应的相关期刊杂志、书籍，取得原始数据和文献资料，然后，以品牌战略对于我国企业的长期发展为出发点，结合经济学、投资学等学科知识进行论述分析，采用理论推理和经验分析相结合、定性分析和定量分析相结合、实证研究和规范论证相结合等方法。得出对策，从而达到论文撰写的目的。
（四） 论文的构成及研究内容
本篇论文共分为四个部分。第一部分介绍了课题的研究背景及目的、国内外研究状况、研究方法、研究内容及创新；第二部分主要介绍“坦洋工夫”红茶的简介及特点；第三部分是分析“坦洋工夫”红茶的发展优势与在发展中存在的问题；第四部分是分析“坦洋工夫”红茶发展的发展思路与对策。
二、福建坦洋工夫红茶的概述
（一）坦洋工夫红茶的简介 1.坦洋工夫红茶的产地
“中国茶叶之乡”福安是久负盛名的历史名茶——坦洋工夫茶的原产地，位于海峡两岸的福建省东北部，方圆1880平方公里，海岸线长145公里，人口62万。茶业是我市农业传统优势产业，以茶叶加工为主的食品工业是我市主导产业，全市现有茶园面积30万亩，茶叶产量2.43万吨，产值11.32亿元，无性系茶树良种29.4万亩，占总面积的98%，有国家、省级良种40多个，年出口茶叶4000多吨，是全国第二大产茶县（市），全市涉茶人口41万人，茶叶加工经营企业400多家，3万多名茶商遍布全国各地。福安“坦洋工夫”红茶是福建三大工夫红茶之首，选用国家级优良茶树品种坦洋菜茶芽叶为原料，采用传统工艺制作而成。历史上坦洋工夫在初制过程中，要着重掌握好萎凋工艺，在高山茶区则十分重视加温发酵的技术处理。坦洋工夫的精制一般采用多级付制，主产品回收的办法，由于其产区辽阔科学 地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取长补短，相得益彰，使坦洋工夫红茶保持稳定的规格要求和质量标准乃是精制的关键。坦洋工夫红茶试制成功后，经广州远销西欧，很受欢迎。此后名声就不胫而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光绪六年至民国二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以1898年为最盛，出口量达1500吨。坦洋街长一公里，设茶行达36家，成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地，产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。当前随着国际贸易格局的变化和国际市场上，尤其是东欧、英、俄等国对茶叶需求量的增长，发展坦洋工夫红茶的生产，扩大出口创汇，具有十分广阔的前景。
2.坦洋工夫荣誉
1915年与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖，享誉中外，曾是英国王室专供茶。近年来，政府强力打造“坦洋工夫”品牌，2006年福建坦洋工夫集团生产的“坦洋工夫”被列为“中华名人特供茶”，并获得国家地理标志保护产品，“坦洋工夫”证明商标注册已被国家工商总局受理，并制定了相关标准，进一步规范坦洋工夫红茶生产
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