篇一：部队食谱
（一）素菜类
醋熘白莱
〔主料〕 净白菜4．5公斤，净胡萝卜500克。
〔辅料〕 植物油250克，香油50克，酱油150克，精盐20克，白糖250克，食醋150克，花椒5克，水淀粉200克。
〔制法〕①将白菜切成象眼块；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，用冷水过凉，控净水分待用。②将油放入锅内，下入花椒，炸出香味捞出；投入白菜、胡萝卜煸炒断生；加入食醋、酱油、白糖、精盐，开锅后勾芡，淋入香油出锅即成。
〔制作关键〕 花椒炸出香味再放入白菜、胡萝卜煸炒，火要旺，油要热，白菜不要炒过火。
〔特点〕 白菜脆，酸、咸、甜口。
酸辣白菜
〔主料〕 净白菜4．5公斤，胡萝卜500克。
〔辅料〕 植物油250克，辣椒糊75克，酱油100克，精盐40克，食醋75克，水1．5公斤，水淀粉200克。
〔制法〕①将白菜切成象眼块；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，用冷水过凉，控净水分待用。②将油放入锅内，下入辣椒糊炸出红油，投入白菜、胡萝卜煸炒几下，加入酱油、精盐、水，开锅后加入食醋勾芡即成。
〔制作关键〕辣椒糊下锅时，油不宜太热，防止把辣椒糊炸煳，影响菜的色泽。白菜不要炒过火。
〔特点〕 白菜脆嫩，味酸辣，色金红。
麻辣白菜
〔主料〕 净白菜4．5公斤，胡萝卜500克。
〔辅料〕 植物油250克，酱油250克，白糖100克，食醋100克，花椒5克，干辣椒50克，精盐20克。
〔制法〕①将白菜切成象眼块；辣椒切段；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下捞出，用冷水过凉，控净水分待用。②将油放入锅内，下入花椒炸出香味捞出，投入辣椒炸透，然后将白菜、胡萝卜倒入锅内急炒。再将酱油、白糖、食醋、精盐放入，翻炒均
匀，白菜熟即出锅。
〔制作关键〕 旺火、热油，快速煸炒，白菜不能炒烂。
〔特点〕麻辣、酸甜咸，质脆嫩。
辣白菜
〔主料〕 净白菜5公斤，干辣椒20个。
〔辅料〕 植物油250克，花椒油50克，食醋150克，酱油
100克，精盐50克，水淀粉200克。
〔制法〕①将白菜切成象眼块；干辣椒洗净，切成细丝。②将油放入锅内，热后，下入辣椒丝炸成金黄色。投入白菜煸炒几下，加入精盐、醋、酱油，开后勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即成。
〔制作关键〕 旺火、热油，快速煸炒，不能将白菜炒过火。制作此菜最好用白菜心。
〔特点〕 有辣、咸、酸味，脆口。
炒白菜丝
〔主料〕 净白菜3公斤，香干40块，菠菜梗300克。
〔辅料〕 植物油250克，花椒油50克，酱油200克，精盐60克，姜末30克，水淀粉200克。
〔制法〕①将白菜切成4．5厘米长的细丝；香干切成细丝；菠菜梗切成3厘米长的段。②将油放入锅内，热后下入姜末炝锅，投入白菜丝、香干丝、菠莱梗煸炒断生，加入酱油、精盐，搅匀，开后勾芡，淋入花椒油即可出锅。
〔制作关键〕 旺火，速成，视菜断生即出锅，不能炒过火。出锅时淋入花椒油提味。
〔特点〕咸香脆嫩。
酱烧白菜
〔主料〕 净白菜帮（中层嫩帮）5公斤。
〔辅料〕植物油5公斤（实耗500克），香油50克，豆瓣辣酱150克，料酒20克，白糖50克，精盐60克，葱20克，姜20克。
〔制法〕①将白莱帮洗净，控干水分，切成1．5厘米宽、4.5厘米长的块；葱、姜
切成细丝。②将油放入锅内，烧至七成热，投入白菜稍炸捞出，控净油。③锅内留底油少许，下入葱、姜丝，待炸出香味，烹入料酒，放入豆瓣辣酱、白糖，精盐，煸炒几下，放入白菜继续煸炒，至白菜熟时，淋入香油，出锅即成。
〔制作关键〕 白菜防止炸煳，炒酱时火不宜太旺，以免炸煳而产生酱苦味。 〔特点〕 色泽金红，白菜脆口，微辣，有酱香味。
素熬白菜粉
〔主料〕 净白菜4公斤，水粉条1公斤。
〔辅料〕 猪油250克，酱油200克，精盐50克，甜面酱25克，大料5瓣，葱花30克，姜末20克。
〔制法〕①将白菜切成3厘米长、1.5厘米宽的长方块；粉条洗净。②将猪油放入锅内，热后先炸大料瓣，再用葱花、姜末炝锅，放入甜面酱炸熟，投入白菜块煸去水气，加入酱油、精盐及适量清水，把粉条放在白菜上面，用大火熬，熬熟出锅即成。 〔制作关键〕甜面酱下锅时，油不宜太热，防止黄酱粘锅。如炸煳，炒熟菜会有酱苦味。白菜不能熬过火，断生即可。
〔特点〕素淡适口，宜下饭。
素炒小白菜
〔主料〕 净小白菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油100克，精盐60克，姜末20克。
〔制法〕①将小白菜用开水烫一下，捞出后用冷水过凉，理好，控去水分，切成3厘米长的段待用。②将油放入锅内，热后下入姜末炝锅，再投入小白菜用旺火快炒两下，加入酱油和精盐炒几下即成。
〔制作关键〕小白菜要用开水烫一下再炒，这样可去青气味，也好炒。酱油不宜放得过多，有点黄色即可。
〔特点〕鲜嫩、爽口。
腐竹油菜
〔主料〕 水发腐竹1公斤，净油菜4公斤。
〔辅料〕 猪油250克，酱油50克，精盐60克，味精5克，葱花10克，姜末10克。
〔制法〕 ①将油菜切成4．5厘米长、1厘米宽的条；腐竹切3厘米长的段，②将猪油放入锅内，下入葱花、姜末炝锅，投入油菜、腐竹煸炒断生，加入酱油、精盐、味精，翻炒均匀即成。
〔制作关键〕炒油菜不宜多放酱油，以保持油菜色泽碧绿。腐竹要发透，不能有硬心。
〔特点〕色泽美观，鲜嫩爽口。
素炒卷心菜
〔主料〕净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油150克，精盐50克，花椒20克，葱花20克，姜末20克。
〔制法〕①将卷心菜切成1．5厘米宽的条，再用斜刀切成象眼块。 ②将油放入锅内，下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉，再放入葱花、姜末，翻炒均匀，视卷心菜断生即可出锅。
〔制作关键〕此菜要旺火、热油，快速操作，卷心菜不能炒过火。
〔特点〕清谈，脆嫩。
糖醋卷心菜
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，白糖300克。食醋150克，酱油150克，精盐30克，花椒3克。
〔制法〕 ①将卷心菜切成方块，②将油放入锅内、热后下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉，投入卷心菜炒至半熟，加入白糖、食醋、酱油、精盐，急炒几下即成。 〔制作关键〕 此菜要旺火速成，卷心菜断生即可，不能炒过火，不能勾芡。 〔特点〕 清爽脆嫩。
椒油卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，花椒3克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成丝。②将油放入锅内，热后下入花椒炸出香味，投入卷心菜急炒，再加入酱油、精盐炒匀，出锅即成。
〔制作关键〕 急火快炒，不能过火。
〔特点〕咸香，脆嫩，爽口。
麻辣卷心莱
〔主料〕净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，干辣椒6个，花椒3克。 〔制法〕①将卷心菜洗净，切成象眼块。 ②将油放入锅内，热后下入花椒、干辣椒炸一下。待油烟渐浓，投入卷心菜急炒，炒至半熟加入酱油、精盐，再急炒几下即成。
〔制作关键〕 此菜食其花椒、干辣椒散发出的麻辣味，待麻辣味炸出后，迅速倒入卷心菜翻炒，这样做味浓、菜香。
〔特点〕 脆嫩麻辣，香咸可口。
青椒卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜4公斤，净青椒1公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱花30克，姜末20克。 〔制法〕 ①将卷心菜、青椒均切成细丝。 ②将油放入锅内，热后下入葱花、姜末炒几下，然后投入卷心菜丝，炒至半熟，加入酱油、精盐及青椒丝，用旺火快炒几下即可出锅。
〔制作关键〕 旺火速成，卷心菜、青椒丝断生即可，不能炒过火。
〔特点〕 脆嫩爽口，色彩协调。
素炒茄丝
〔主料〕 去皮茄子5公斤。
〔辅料〕 植物油200克，花椒油50克，酱油200克，精盐50克，食醋20克，蒜末30克，水淀粉150克，清水1公斤。
〔制法〕①将茄子切成6厘米长的细丝待用。 ②将油放入锅内，热后下入蒜末炝锅，投入茄丝煸炒几下，加入酱油、精盐、清水，开锅后勾芡、淋入食醋、花椒油即成。
〔制作关键〕 茄丝切好后，应用冷水投洗一遍，这样炒熟的茄丝色泽好。炒茄丝
篇二：军队某旅营区集中式大食堂设计浅析
军队某旅营区集中式大食堂设计浅析
【摘要】本文从一个实例出发，分析归纳了军队营区集中式大食堂设计中应注意的几个环节和一些必须解决而又难以解决的问题，提出了解决的思路，旨在为军队营区集中式大食堂的规划设计提供一些参考。
【关键词】军队营区；集中式大食堂；设计；环节
1.引言
部队是一个特殊的群体，营区内食堂是部队生活保障的一项重要设施，一直以来是按照机关部门和部队营连为伙食单位建设的分散式食堂就餐管理模式，建筑样式基本是以8~10人一桌集体就餐形式的餐厅和以燃煤为主的“红星灶”厨房组成的简单“餐——橱”格局。随着建设现代化营区的提出，集中部署、集约使用、实现资源共享成为现代营区综合集成的发展思路。将营区营房设施进行优化组合，合理配置和集中建设，达到节约资源，降低消耗，集中管理，提高综合利用的效果，既改变了过去处处冒烟的食堂对营区环境的严重污染，又丰富了官兵的饮食文化和交往。但同时由于各级对营区集中式大食堂的就餐、管理、使用模式的认识不足、要求不一，在集中式大食堂的设计和建设中产生了不少新问题。本文试图通过某部机关集中式大食堂的设计实例，对相关问题进行探析，提出一些解决思路，供营区集中式大食堂的设计者和建设者参考。
2.某部机关大食堂设计概况
该部机关营区位于新疆维吾尔自治区某市城区内，周边均为居民
篇三：部队战士食堂改造工程施工组织设计
联勤第二分部战士食堂改造工程
施
工
组
织
设
计
目 录
第一章 工程概况及特点 ………………………………………………………………3
一、工程基本概况…………………………………………………………………3
二、主要工程内容…………………………………………………………………3
第二章 施工部署 ………………………………………………………………………4
一、施工工期………………………………………………………………………4
二、准备工作计划…………………………………………………………………4
第三章 施工方案及方法 ………………………………………………………………5
一、施工方案………………………………………………………………………5
二、施工安排………………………………………………………………………5
第四章 施工方法及技术措施 …………………………………………………………6
一、 拆除工程 ……………………………………………………………………6
二、 装饰工程 ……………………………………………………………………7
三、 电气工程……………………………………………………………………15
四、 给排水工程…………………………………………………………………16
第五章 质量保证体系和各项保障措施………………………………………………17
一、质量保证体系及控制措施、检查方法…………………………………………17
二、质量保证措施……………………………………………………………………21
三、技术保证措施……………………………………………………………………23
四、工期保证措施……………………………………………………………………23
第六章 防止主要质量通病措施………………………………………………………24
一、主要原则 ………………………………………………………………………24
二、常见质量通病的防止……………………………………………………………24
第七章 季节性施工措施………………………………………………………………25
第八章 文明施工措施…………………………………………………………………25
第九章 安全技术措施…………………………………………………………………26
第十章 主要技术经济指标……………………………………………………………28 第十一 高质量及节约投资措施………………………………………………………29 第十二章 现场微机现代化管理………………………………………………………29 第十三章 HSE管理体系 ………………………………………………………………30
附表
附表1、项目经理部施工技术、管理人员情况一览表
附表2、劳动力投入计划表
附表3、主要施工机械设备投入计划表
附表4、计划开工、竣工日期和施工进度表
附表5、施工总平面布臵图
第一章 工程概况及特点
一、工程基本概况：
工程名称：联勤第二分部战士食堂改造工程；
建设地点：辽宁省沈阳市；
建筑规模：180平方米；
工程说明：1栋、框架结构、一层、1个标段；
工期：2015年6月11日至2015年6月30日；
质量目标：合格；
安全目标：本工程安全目标计划为安全事故为零。
二、主要工程内容：
? 、拆除部分
拆除部分墙体、地面、墙面、天棚、门窗、排水沟篦子及部分水
电拆改。
?、土建新建部分
1、墙体：采用空心砌块砌墙。
2、地面：铺防滑地砖、做防水层。
3、墙面：贴墙砖。
4、天棚：重新做轻钢龙骨铝扣板吊顶。
5、其他：新砌排水沟篦子。
?、水、电气新建部分
1、新安装给、排水管道。
2、安装总配电箱、分配电箱、电话接线箱、宽带接线箱。
3、重新布线；开并和插座。
第二章 施工部署
根据该项目工程的有关设计要求及其工程的特点。经现场实地勘察了解，为确保该项目工程保质保量的完成施工任务。特部署如下；
一、施工工期：
该工程工期2015年6月11日至2015年6月30日。
二、准备工作计划：
该工程在施工管理上，采取技术管理超前，生产控制措施得当，充分利用时间和空间。在保证质量和安全的条件下，合理地安排劳动力及其他工作，为确保工期创造条件。
1、建立项目管理组织机构：根据施工要求，组成强有力项目经理部，黄晓勇为项目经理。
2、技术准备
⑴ 开工前认真审查施工图及有关资料。
⑵ 掌握设计内容、技术要求，规模、和特点，了解并掌握设计意图。
⑶ 认真组织编制施工组织设计及各分项工程施工方案，进行技术交底，并研究制定治理质量通病的方法，为顺利施工作好准备。
⑷ 相关专业项目成立QC活动小组，进行研究攻关，在传统的施工方法基础上，进行改进和发展。
⑸ 研究、学习和推广新工艺、新技术，提倡增效减耗，在保证工
程质与量及进度的情况下，把工程成本降到最低限度。
3、现场准备：
⑴ 进行劳动力配备，原材料、设备、构件的进场，及必要的试化验，施工机具的进场，达到开工要求。
⑵ 按设计要求，结合现场实际情况，进行现场定位，合理布臵各临时施工区域及暂设。
⑶ 接通临时施工及生活用水，电通讯、道路和场地，达到“四通一平”。
第三章 施工方案及方法
根据该工程特点及本公司施工能力，本着高起点、高标准的施工原则，集中人力，精心组织，施工时室内外穿插进行，合理安排工序的准备工作，完成一个工序，立即投入另一个工序的施工，抓好施工质量，确保交付给用户一个满意工程。
一、施工方案：
1、保证施工现场周围的水、电正常使用。
2、确保施工现场周围行人，车辆的安全，禁止闲杂非施工人员及车辆出入。
3、据施工特点及工程量，合理组织施工，采取先拆除、后处理维修，先上部、后下部。在施工方法上，做好施工准备，抓好先期拆除及处理工作，各专业、工序密切配合。措施跟上，认真执行“三序工作法”为施工创造最佳条件。
二、施工安排：
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