篇一：员工食堂管理制度与规范
明熙苑员工食堂管理制度与规范
一、 目的
为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
二、 职责
1、《员工食堂管理制度》由行政人事部制订及修改，并监督执行。
2、全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。
三、 员工用餐时间规定
早餐：07:00-08:300中餐：11:00-12:30
晚餐：16:00-18:00 夜宵：23:00-01:00
四、员工用餐管理与规范
1、就餐卡管理
（1） 行政人事部办理员工入职手续后，发放就餐卡，实行一人一卡制度。
（2） 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭卡用餐，就餐卡不得转借他人或冒用他人就餐卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐，如有违规者，取消当月用餐资格。
（3） 员工必须妥善保管就餐卡，凡遗失或损坏者，需上报行政人事部申请补办，补办工本费用为每张10元。
（4）部门因特殊原因8人以上外出就餐或不能在员工食堂用餐，需提前5小时通知员工饭堂主管，避免造成不必要的浪费。
2、用餐规范
（1）用餐时必须佩戴工号牌，打卡就餐，违者一律不给用餐。
（2）用餐时请勿大声喧哗、嬉戏打闹；自觉遵守纪律，做到文明用餐；爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生；节约粮食，不得浪费。
（3）试工人员、外来人员经行政人事部发放用餐券，凭券到员工食堂使用一次性餐具用餐。
（4）用餐人员按照先后顺序排队取餐，用餐时须把骨头、残渣放到骨碟里或自己的餐盘里，保证餐桌、椅、地面干净整洁，如将骨头、残渣放到桌面、或丢到地面上者，打扫员工餐厅卫生一个星期。
（5）有需要加饭菜者，可任加米饭和指定的非定量菜，当定量菜有多余时可以加菜。
（6）用餐时脚不可以踩踏餐桌横梁及支架，违规者洗员工餐厅所有餐桌一次。
（7）用餐员工按需自行添加米饭，但不可以倒米饭，如有发现扣生活费100元。
（8）用餐完毕，将食物残渣倒在指定地方，餐盘、筷子、餐匙等放在指定的筐内，不得随意损坏餐具，不可以随手抛、扔；不允许将餐盘留在餐桌上；不得将餐具、饭菜带离食堂。
五、 员工食堂卫生要求
（1）厨房员工确保无传染疾病，身体健康；上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套；工作服需勤换洗，保证清洁平整。
（2）厨房员工不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃
物。
（3）食堂整体卫生由员工食堂工作人员负责清洁；做到天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。
（4）行政人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案。
（5）灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，食堂管理员应及时上报工程部进行修理，以保证设施设备的正常运作。
（6）库房的物品应分类整齐码放，管理员应对员工食堂库房物品收发存情况进行登记。
（7）库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫；搬运食品出入库时应穿工作服。
（8）库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。
（9）每餐要将所有出餐菜品食物留样封存在指定冰柜，存放72小时。
七、食材采购管理
（1）采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，用量大的原料可以由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。
（2）每周六由食堂主管制定下周《员工餐每周菜谱》和《每周食堂食材采购计划表》递交行政人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。
（3）建立出入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。
八、成本控制
（1）每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按明熙苑就餐人数及就餐标准（指明熙苑员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等）进行核算，即每人每餐元为就餐标准。
（2）经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面意见，由行政人事部监督员工食堂及时找出原因，立即纠正。
九、信息反馈
（1）在员工食堂设置《意见箱》，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。
（2）员工食堂负责人每周定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交行政人事部审核，行政人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。
篇二：公司员工食堂管理办法
公司员工食堂管理办法
为营造良好的就餐环境，规范员工就餐秩序，为员工提供良好的后勤保障服务，特制定本办法。
1.职责
1.1日常管理：
员工餐厅由行政人事部负责日常管理，设一名责任人对食堂日常管理工作进行指导、监督，并对每月收支情况进行审核，履行财务报销手续；
1.2食堂管理员（厨师可兼任）
1.2.1负责对食堂日常工作的具体管理，对餐厅所有物品和员工安全就餐负总责；
1.2.2负责对每日菜品质量进行跟踪；
1.2.3负责对食堂主、副食和原材料的采购；
1.2.4负责对每天就餐费用的经济核算，加强费用的成本控制，确保开支计划费用不超预算；
1.2.5 负责对食堂工作人员加班、调休等日常工作的安排；
1.2.6 对就餐环境卫生和餐具清洗消毒等工作进行统筹安排。
1.3厨师
1.3.1 服从食堂管理员的安排，对食堂管理员负责；
1.3.2负责对饭菜的具体操作，对菜品的加工质量负责，可根据时令和季节变化，对每日伙食及菜品提出计划或意见；
1.3.3 负责配合食堂管理员制定下周菜谱，提出合理的副食购置计划；1.3.4负责每日菜品的验收、保管；
1.3.5做好每日的就餐刷卡工作；
1.3.6负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，做好每日的餐具清洗、消毒和卫生清理工作；
1.3.7配合管理员做好每日菜品的验收。
1.3.8负责菜品的切洗；
1.3.9服从每日食堂工作的综合安排。
2.程序及内容
2.1伙食标准：
员工伙食补贴标准根据公司规定标准执行：
中餐5.00元/人（个人2元、公司补助3元）·一荤一素一汤一主食。
晚餐3.00元/人（由公司补助）·一菜一汤一主食。
2.2就餐方式：
2.2.1员工一律在营销中心负一楼食堂大厅用餐。
2.2.2来访的清华园各分子公司人员或有关单位客人需要用餐时，由各部门经办人提前一天或当日上午8：40以前，填制“访客用餐登记表”报行政人事部，用餐标准中餐5元，晚餐3元，月终作为业务用餐费用由公司结算；
2.2.3就餐时间：
定时开餐，过时就餐原则不予供应（特殊情况除外）。
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：10
2.3就餐管理：
2.3.1公司员工：
员工就餐时采用刷“员工餐卡”方式就餐，不刷卡食堂人员不予发餐；
2.3.2对外售饭：
食堂凭“访客用餐登记表”一律采取签字的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，否则，食堂人员应拒绝发餐；
2.3.3所有人员就餐时须依次排队，在大厅就餐，不得将餐具拿出就餐区自行带往办公室用餐；
2.3.4主、副食由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；
2.3.5严禁非工作人员进入食堂后厨向食堂工作人员索要食物；
2.3.6就餐人员不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
2.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
5.4餐卡管理
5.4.1凡在食堂就餐的员工，需交纳20元办理餐卡，持餐卡就餐， 行政人事部负责餐卡发放和登记手续；
5.4.2持卡者要注意保护好餐卡，保持卡面清洁，切勿折弯、折断、防潮、防磁，不要和钥匙手机等有损餐卡芯片和卡面的东西放在一起，严禁在餐卡上乱刻、乱画；
5.4.3由于餐卡丢失或陨坏等原因，需补办餐卡者，要交纳20元办卡工本费；
5.4.4餐卡丢失要及时挂失，他人拾到餐卡要及时上交；
5.4.5向餐卡存款：每月中餐预存50元，（每刷一次扣2元）公司根据刷卡次数，每次由公司补助叁元。晚餐就餐者，（在公司住宿或可
能加班人员，由个人预存若干金额）月终根据实有刷卡次数，每次由公司补助叁元；
5.4.6员工离职时，交回餐卡，方给退回卡内余款及押金。
3.食堂收支结算、采购及报销：
3.1每月1-5日，行政人事部将上月餐卡刷卡情况进行统计；
3.2每月8日前，行政人事部根据刷卡明细等，编制食堂帐务表核算报销并公示。
3.3采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品，防止食物中毒；
3.4每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行质量验收、检斤核实，以保证帐物相符；
3.5每天采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
3.6行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资，并固定有信誉的供应商统一采购。
3.7行政人事部食堂管理责任人根据财务部规定，按月领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
4.食堂的卫生管理：
4．1食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4．2洁净时，桌面必须用抹布擦两次以上，保证桌面无水迹、油污；
4. 3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹，餐桌、椅凳摆放整齐；
4.4食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.5食堂的消毒柜、灶台、案板等每天随时清洁，以保证清洁卫生；
4.6食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.7用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定位置；
4.8餐具清洗后，将清洁干净的餐具放入消毒柜内消毒；
4.9食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮；
4.10食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
5.安全管理
5.1厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
5.2厨房必须设置有灭火器；
5.3厨房及就餐区严禁吸烟；
5.4使用炊事厨具要严格遵守安全操作规程，防止事故发生；
5.5开水器必须在开饭前方可接通电源，用餐后必须及时将电源关闭，以防止干烧，损坏开水器；
5.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源、气源开关和设备等，确认安全后方可下班；
5.7食堂管理人员要做好防盗工作。
6、食堂人员的管理
6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德；
6.2食堂人员应文明服务、态度和蔼、主动热情、平等待人；
6.3做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上要翻新花样,做到色、香、味佳；
6.4食堂人员严禁挪用采购款、以少报多，不贪小便宜；
篇三：公司员工食堂管理规定办法
公司饭堂管理规定
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政经理
1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
厨师
1负责对饭菜的具体操作；
2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；
4负责每日食堂工作的综合安排；
5负责每日菜品的验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
2负责菜品的切洗；
3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；
3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：
9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3厨房设置灭火器；
4厨房及就餐区严禁吸烟；
5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
八、食堂采购和报销：
1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；
4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；
5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；
6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。
九、食堂人员的管理
1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；
2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；
3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；
4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。
十一、食堂奖惩细则
1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；
3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；
4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；
5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；
6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；
7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；
13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；
14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2013年3月1日起实施，解释权归行政部。
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