篇一:厨房六常法
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[转] 厨房"6常法"管理模式 2013-6-9 14:09 阅读(18) 转载自不求与人攀比
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开通黄钻
厨房"6常法"管理模式
带你认识6T管理模式
6T管理,是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为:卓越现场管理法。
6T管理具体是什么意思呢?“6T”就是“6天”的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。 “6T管理”就是“6天管理”,具体管理些什么呢? 那就是:
1,天天处理定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气,不要这也舍不得,那也舍不得,最后什么都堆在一起,非常乱)。 目标是:适物、适所、适位、适量。
执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要。
改善重点:空间的浪费,柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压力,管理不必要物品的时间的浪费。
2,天天整合定义:将必要的东西加以定位,收放整齐、明确标示,保证随时可取用的状态,养成物品归原位的习惯。
目标:三定(定名、定位、定量)。
执行重点:现场物品的整理:先进现出的原则
改善重点:浪费找东西的时间,以为没有了而过早购买
3,天天打扫定义:维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用其定位、清洁。目标:还原物品本来面貌,不只清理,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点:每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点:打扫花费较长的时间,生产率的降低,事故的来源,差错产生的根本原因,用品设备使用寿命减短。
4,天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目标:将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点:透明度、颜色和视觉管理,看板管理。改善重点:责任不清,制度不实,执行力低下,制度不细化。 5,天天检查定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行规范标准。
目标:定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的是一定完成,看到就做,率先行动,下班前做6T,问责守时。 改善重点:为了应付检查而制定的制度。
6,天天改进定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。 目标:自我突破与追求卓越。执行重点:集中精力、目标清晰,唯一 改善重点:一劳永逸,安于现状。
6T管理一旦在企业里能得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
在培训过程中,老师用图文并茂的方式展示了酒店在实行“6T管理法”前后的对比。大家都知道,观形象之图画胜读千字之描述,一张张图片的展示,造成视觉上莫大的冲击,原本乱乱的一个场所,经过导入“6T管理”法后,得到了非常大的改观和进步,一件件物品摆放的整齐、有序,既规范了管理,又产生视觉美,一举多得,效果是令人震撼的。
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篇二:厨房核心管理新理念---六常管理各表格
灶台岗位六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
篇三:厨房实用警示标语
厨房实用警示标语
作为厨师都知道,一般大酒店的厨房里都有一些常用的标语,这些标语都有哪些内容呢?都起到什么作用呢?现在中国吃网餐饮网和大家一起来学习厨房常用标语。
菜品十不上:
不知房间者不端,不知菜名者不端。
盘子不洁者不端,数量不够者不端。
围边不雅着不端,餐具破损者不端。
色泽不正着不端,时间过长者不端。
没有标签着不端,腐烂变质者不端。
六常规范提示语:
生活因服务而美好,服务因用心而精彩;
客人抱怨快处理,变成大事不可以;
环境卫生好一点,心情清爽一整天;
思考问题常换位,心情自然会舒畅;
宾馆形象常记起,仪容仪表勤规范;
业务知识勤钻研,高效服务若等闲;
物品文件不乱放,常整常理不能忘;
宾客意见常分析,工作改善有主意;
客人第一常强调,行动落实更重要;
人性服务常动脑,宾客会多不会少;
热情服务礼周到,宾客高兴又满意;
小事创新成经典,每天进步一大点;
客人面前别争理,温文而雅莫失礼;
苟求细节待完美,持之以恒是根本。 称职的员工应具备的八种特质: 第一种特质:尽职尽责,把工作视为生命的信仰。 第二种特质:自动自发,永远超出领导的期待。 第三种特质:做事到位,拥有最完美的执行力。 第四种特质:追求功劳,拿结果来复命。 第五种特质:精益求精,让自己无可替代。 第六种特质:做事高效,忙要忙到点子上。 第七种特质:精于思考,带着思想来工作。 第八种特质:目标高远,凡事追求最好,成为企业最受欢迎的人。 下班行六常: 1、下班前5分钟做六常; 2、处理不需要的东西; 3、所有器具、原料等都必须归位摆放; 4、根据卫生清理计划标准,做好清洁卫生; 5、检查所有电器设备使用安全情况; 6、今日事情今日毕,检查当班工作是否完成,预备明天工作。 六常提示语: 物品不回家,我就不回家; 弯腰两秒钟,地面保清洁。 从厨格言: 只为成功想办法,不为失败找借口。
厨德决定厨艺,厨艺决定人生。