篇一：食物中的营养物质(一)--
食物中的营养物质(一)
第1课时
教学目标:
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
3.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数
据和分析探究结果的能力。
4.关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
重 难 点:
1.营养物质类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。
2.探究活动的组织及如何减少实验误差是本节的难点。
教学用具:
1.（1）将学生分成4至5人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言。
（2）测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
2.（1）调查当地人们都常吃哪些食物。
（2）利用废弃物制作实验装置。
（3）预习与无机盐、维生素相关的知识；自编自演与之相关的小品在课堂上表演
教学过程：
一. 联系实际,导入
师：请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？
生：肉、蛋、奶、白面……我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物、肉、奶等来自动物。
师：为什么我们每天都要进食呢？
生：食物为我们提供营养物质。
二.新授
1.师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来
学习第一节食物中的营养物质。
师：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，把这两种食物的
营养成分填入P21资料分析的表格中。
生：写出的食物有米饭、面、猪肉等。
师：指导学生查阅表格。
师：这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。
生：这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类
和多少不同。师：糖类、蛋白质、脂肪
对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第22页的课文，在书上划出来。也可
小组讨论。
生：小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。
师：巡视、指导学生看书和完成讨论，并给予表扬。
2.师：细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系 ？
启发学生进行讨论。
生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
师：食物中含有能量， 这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来
测定食物中的能量。
3.请同学们看教材P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？
生：小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。各个小组的探究问题可能不一样。
生：食物中是否确实含有能量？生：（学生写出两种食物，查阅教科书第41-42“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格）
生：花生种子中含有多少能量？
生：核桃仁和花生仁含的哪个能量多？
师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。
师：巡视、指导，纠错。
师：请将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。
生：（有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透明的玻璃管，并外套一层铝箔。）
师：肯定学生的制作及丰富的想象力。
师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。
生：各小组讨论、制定探究方案。利用谭前自制的装置和教师提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。 师：巡视并对探究过程予产适当的点拔指导。教师留下15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理。 生:每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论。
师：引导同学从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因
和对探究过程的反思。 生：总结科学探究的一般过程，
分析出现误差的原因。
三.习题精选
1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 A.①⑧⑥ B.①②④ C.①
②③ D.①②⑤
2．下列哪种食物中含糖较高 ()A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头
3．患佝偻病的儿童主要是由于食物缺乏 () A．含钙的无机盐B．含磷的无机盐C.含铁的无机
盐D．含锌的无机盐
4．人体缺乏维生素A时，易患 () A．坏血病B．夜盲症C．脚气病 D．佝偻病
5．构成人体细胞的基本物质是（） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 生：各小组针对自己提出的问题，积极讨论能否作出假设。如能，则各小组积极讨论，作出假设。
篇二：食物中的营养物质
食物中的营养物质
一、学习目标：
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。
4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 【课前预习】
1.列举生活中的常见食物。
2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？ 【情境导入】
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？
二、自主探究：
【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。
【自学】阅读教材P76～P77内容，完成以下问题。
1.功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。
成人每天需60～70g
2.存在
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、
角的主要成分（如鱼、、蛋、 等）； 植物的种子（如花生、 ）。 3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。
其主要组成元素有 、、、 等
【自学】阅读教材P76内容，完成以下问题。
1.组成：由 、、 三种元素组成。又叫做碳水化合物 2.功能：是生命活动的主要 物质（60%～70%）
3.常见的糖
?淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、等。 酶
（C6H10O5）nC6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）
水
?葡萄糖C6H12O6 （
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要
光合作用：
?蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、红塘中的主要成分是蔗糖。?果糖?纤维素 【自学】阅读教材P76内容，完成以下问题。
1.分类：?植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）；?动物油脂：脂肪（如肥肉等）。
2.功能：提供大量39.3KJ/g（比糖类多一倍，被称为人体内的燃料），每日摄入50g～60g。
3.脂肪：维持生命活动的 能源。
糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 【自学】阅读教材P78内容，完成以下问题。
1.存在： 、 （多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取） 2.作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
1
练习：1.分类：①米饭、②羊肉、③苹果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦猪肉、
⑨黄瓜、⑩鲜奶。
2.来源：食物中所含的水分、饮用水等。 【知识总结】六大营养素
?主要含蛋白质的有 ；?主要含糖类的有： ；
?主要含油脂的有： ；?主要含维生素的有： 。 2.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患( )。A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病
3.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（ ）。A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪D.水 4.处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?( )A.甜食 B.谷类食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白质、钙、磷多的食物 5.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）。 维生素
D.糖类
1.功能：构成人体组织的重要材料。
1.功能：水是生命之源，约占人体体重的___ %～___%，是人体细胞的主要成分之一。
2
三、自我测评.
1.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（） A、世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质 B、蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物
C、蛋白质是由氨基酸构成的 D、高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
2.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（） A．米饭和馒头中含有葡萄糖； B．唾液中含有葡萄糖； C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖 D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。 3.缺乏维生素A，易患（ ）
A．夜盲症 B．软骨病 C．坏血病D．神经炎和脚气病
4.葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（ ） A．相互连接合成蛋白质 B．相互连接合成淀粉
C．与水反应，同时放出热量D．被氧化，同时放出热量 5.食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成和 。同时放出供 的需要。这一反应的化学方程式为 。
6. 与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再与氧气结合，人就会 死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害作用最大的是 、 、等，长期吸烟的人，易患 、、 等，青少年吸烟还可导致早衰 ，成人后还会影响下一代的发育。 【中考直通车】
7.下列做法或认识不科学的是（ ）
A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性 B缺铁易患骨质疏松症 C我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品，香烟和毒品 D积极开发新能源 8.人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（ ）A．钙 B．碘 C．锌 D．铁
9.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（ ）A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝
B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能
C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量 D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素
10.维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于 （填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起 病。
?取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈 性。
?维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？。
11.血红蛋白的相对分子质量为68000。其中铁元素的质量分数为0.33%，则平均
每个血红蛋白分子中的铁原子的个数是（ ）A．5 B．4C．3 D．2
12.等质量的葡萄糖、油脂、蛋白质全部氧化放出的热量由高到低的顺序是 。
13.已知某一种有机化合物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳。试回答： ?从生成物分析，该有机化合物一定含有什么元素？可能含有什么元素？ ?今将9.6g该有机物完全燃烧后，生成水的质量为10.8g，生成二氧化碳的质量为13.2g。
计算该9.6g有机物中都含有哪几种元素？各多少克？
3
篇三：常见食物的主要营养素含量
每 100 克食物主要营养素类 别 谷 类 食物名称 蛋白质 (克) 7.5 9.7 8.2 8.5 10.5 12.0 39.2 37.3 49.8 20.7 22.1 22.6 24.0 28.2 脂 肪 (克) 0.5 1.7 2.2 4.3 2.2 0.8 17.4 18.3 12.1 0.5 0.8 2.1 1.0 0.8 0.2 0.3 碳水化合 物(克) 79 77 78 73 66 70 25 30 19 58 59 58 58 49 6 5 热量 (千 卡) 351 362 385 365 326 339 413 434 384 318 332 341 339 318 38 36 无机盐类 (克) 0.4 1.4 0.4 1.7 2.6 1.5 5.0 5.0 4.0 3.3 3.3 2.5 2.9 2.7 0.7 0.8 钙(毫 克) 10 21 17 22 43 22 320 240 250 67 34 100 57 71 132 81 磷(毫 克) 100 240 230 210 400 180 570 530 450 305 222 456 225 340 77 68 铁(毫 克) 1.0 4.7 5.0 1.6 4.1 7.6 5.9 5.4 10.5 5.2 9.7 7.9 0.8 7.0 0.9 3.4大米 小米 高粱米 玉署黍 大麦仁 面粉干 豆 类黄豆（大豆） 青豆 黑豆 赤小豆 绿豆 花豇豆 豌豆 蚕豆鲜 豆 类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 白扁豆荚（刀子 豆） 四季豆（芸豆） 豌豆（准豆、小 寒豆） 蚕豆（胡豆、佛 豆） 菜豆角 3.21.9 7.20.8 0.34 1231 800.7 0.966 1349 901.6 0.89.00.711861.2152171.72.40.24270.653631.0类别食物名称蛋白质 (克) 11.5 1.6 9.2 14.6 3.2脂 肪 (克) 2.0 0.7 1.2 5.7 0.1碳水化合 物(克) 7 1 6 5 4热量(千 卡) 92 17 72 30 30无机盐类 (克) 1.4 0.2 0.9 7.8 0.4钙(毫 克) 68 110 167 23磷(毫 克) 102 110 200 51铁(毫 克) 6.4 3.6 12.0 0.9豆 类 制品黄豆芽 豆腐浆 白豆腐 豆腐乳 绿豆芽
豆腐渣 根 茎 类 小葱（火葱、麦 葱） 大葱（青葱） 葱头（大蒜） 芋头（土芝） 红萝卜 荸荠（乌芋） 甘薯（红薯） 藕 白萝卜 马铃薯（土豆、 洋芋）2.6 1.40.3 0.37 541 280.7 0.816 6344 284.0 1.01.0 4.4 2.2 2.0 1.5 2.3 1.0 0.6 1.90.3 0.2 0.1 0.4 0.1 0.2 0.1 0.76 23 16 5 21 29 6 6 2831 111 74 32 91 127 29 26 1260.3 1.3 0.8 1.4 1.5 0.9 0.7 0.8 1.212 5 19 19 5 18 19 49 1146 44 51 23 68 20 51 34 590.6 0.4 0.6 1.9 0.5 0.4 0.5 0.5 0.9类别食物名称蛋白质 (克) 2.9脂 肪 (克) 0.5碳水化合 物(克) 12热量(千 卡) 64无机盐类 (克) 1.2钙(毫 克) 73磷(毫 克) 69铁 ( 毫 克) 1.4叶 菜 类黄花菜（鲜金针 菜） 黄花（金针菜） 菠菜 韭菜 苋菜 油菜（胡菜） 大白菜 小白菜 洋白菜（椰菜） 香菜（芫荽） 芹菜茎14.1 2.0 2.4 2.5 2.0 1.4 1.1 1.3 2.0 2.2 2.9 35.6 13.0 10.60.4 0.2 0.5 0.4 0.1 0.3 0.1 0.3 0.3 0.3 0.2 1.4 1.8 0.2 0.1 0.960 2 4 5 4 3 2 4 7 2 3 23 54 65 57 31300 18 30 34 25 19 13 24 39 20 25 247 384 304 262 2307.0 2.0 0.9 2.3 1.4 0.7 0.8 0.8 1.5 1.0 0.6 16.2 4.8 5.8 12.9 30.3463 70 56 200 140 33 86 100 170 160 8 100 124 357 2250 330173 34 45 46 52 42 27 56 49 61 66 162 415 201 44016.5 2.5 1.3 4.8 3.4 0.4 1.2 1.9 5.6 8.5 1.3 32.0 25.3 185.0 150.0 32.0菌类蘑菇（鲜） 口蘑（干） 香菌（香菇）海菜 类木耳（黑）海带 （干， 昆布） 8.2 紫菜 24.5
类 别 茄 瓜 果 类食物名称蛋 白 质 (克) 0.8 0.6 0.6脂 肪 (克) 0.1碳水化合物 (克) 3 2 3热量(千 卡) 15 10 15无机盐类 (克) 0.5 0.6 0.4钙(毫 克) 27 17 12磷(毫 克) 22 47 17铁(毫 克) 0.2 0.2 0.3南瓜 西葫芦 瓠子（龙蛋 瓜） 丝瓜（布瓜） 茄子 冬瓜 西瓜 甜瓜 菜瓜（地黄 瓜） 黄瓜 西红柿（番 茄）1.5 2.3 0.4 1.2 0.3 0.90.1 0.1 0.1 -5 3 2 4 4 227 22 10 21 18 120.5 0.5 0.3 0.2 0.4 0.328 22 19 6 27 2445 31 12 10 12 110.8 0.4 0.3 0.2 0.4 0.20.8 0.60.2 0.32 213 130.5 0.425 837 320.4 0.4水 果 类柿 枣 苹果 香蕉 梨 杏 李 桃 樱桃 葡萄0.7 1.2 0.2 1.2 0.1 0.9 0.5 0.8 1.2 0.20.1 0.2 0.6 0.6 0.1 0.2 0.1 0.3 -11 24 15 20 12 10 9 7 8 1048 103 60 90 49 44 40 32 40 412.9 0.4 0.2 0.7 0.3 0.6 0.5 0.6 0.210 41 11 10 5 26 17 8 6 419 23 9 35 6 24 20 20 31 150.2 0.5 0.3 0.8 0.2 0.8 0.5 1.0 5.9 0.6类别食物名称蛋白质 (克) 26.5脂 肪 (克) 44.8碳水化合 物(克) 20热量 (千 卡) 589无机盐类 (克) 3.1钙(毫 克) 71磷(毫 克) 399铁(毫 克) 2.0干果及硬 果类花生仁（炒 熟） 栗子（生及 熟）4.81.5442091.115911.7杏仁（炒熟） 25.7 菱角（生） 红枣（干） 3.6 3.351 0.5 0.59 24 73597 115 3092.5 1.7 1.4141 9 61202 49 553.9 0.7 1.6
走 兽 类牛肉 牛肝 羊肉 羊肝 猪肉 猪肝20.1 18.9 11.1 18.5 16.9 20.1 3.1 25.6 3.8 23.3 16.5 14.8 1310.2 2.6 28.8 7.2 29.2 4.0 3.5 26.7 4.1 1.2 7.5 11.6 14.7 13.2 0.3 19 0.5 4 1.1 2.9 4.6 35.6 4.6 0.1 0.5 3.3 0.2 1.5172 135 306 155 335 128 62 48.5 71 104 134 164 186 178 51 811.1 0.9 0.9 1.4 0.9 1.8 0.7 0.9 1.1 0.9 1.1 1.8 6 0.6 0.97 13 11 9 11 11 120 900 140 11 11 55 71 102 22 107170 400 129 414 170 270 90 190 145 210 210 214 159 1350.9 9 2 6.6 0.4 25 0.1 0.8 0.7 1.5 4.1 2.7 3.2 3.6 1.3 1.4乳类牛奶（鲜） 牛奶粉 羊奶（鲜）飞禽鸡肉 鸭肉蛋类鸡蛋（全） 鸭蛋（全）咸鸭蛋（全） 11.3 爬虫 田鸡（青蛙） 11.9 甲鱼 16.5类别食物名称蛋白质 (克) 1.4 20.6 16.4 46.8 10.7 10.8 13 18.1 17.9 15.9 17.2 20.0脂肪 (克) 5.9 0.7 1.3 2 1.2 1.6 1.1 1.6 0.5 3.4 0.7 99 100 100 52.9碳水化合 物(克) 7.4 0.2 0.1 3.8 4.8 0.1 0.2 1.5 0.3 15热量 (千卡) 139 90 78 205 69 77 62 88 76 100 76 891 900 900 616无机盐 类(克) 1.8 1.5 1.2 25.2 3.3 3 0.8 1.1 0.6 1.1 0.9 5.2钙(毫 克) 129 35 99 882 357 37 54 28 27 48 31 870磷(毫 克) 145 150 205 191 82 20.3 17.6 4.6 53 204 530铁(毫 克) 13.0 0.1 0.3 19.8 14.2 2.5 1.3 4.6 2.3 1.8 58蛤 类河螃蟹 明虾 青虾 虾米（河产及海产） 田螺 蛤蜊鱼 类鲫鱼 鲤鱼 鳝鱼 带鱼 黄花鱼（石首鱼）油脂及 其它猪油（炼） 芝麻油 花生油 芝麻酱
豆油-100-900----
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