篇一：餐饮空间设计
第一章前言
第二章餐饮空间的构成和分类
第三章餐饮空间的设计原则
第四章餐饮空间的设计规划
第五章餐饮空间的设计内容
第六章餐饮空间的设计要点
第七章餐饮空间的设计程序
第八章餐饮空间的创意设计
第九章餐厅的色彩运用
第十章餐饮空间的装饰陈设
第十一章 餐饮空间的照明装饰设计
第十二章 餐饮空间的工程实例
第十三章 结束语
民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体
机能消耗的主要营养来源。二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存
在的广延性和伸
张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边
无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”
三、主题餐饮空间 ---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。
四、主题设计 ---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。一、餐
饮空间的构成
主题餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的
餐饮空间。主要由如下几个类别构成：
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味
的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食
店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的
餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅；
5. 军营的饮食服务机构；
二、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识：
①用餐的场所
②娱乐与休闲的场所
③喜庆的场所
④信息交流的场所
⑤交际的场所
⑥团聚的场所
⑦餐饮文化享受的场所
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以
及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、
喜庆宴请等。
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、
快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主题餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自正确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定了主
题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关联学科。
一、主题餐厅设计的理念
1、以市场为导向原则
2、注重符合性及适应性原则
3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则
4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
餐饮类空间的设计原则
餐饮类空间的设计要根据目标客户群、投资额、经济效益来确定，应锁定的目标客户群来确定设计的主题风格、文化定位，进而确定包房的数量和散座的座位数，并将其计算到经济技术指标中。同时，设计师必须熟悉掌握餐饮类空间的营销战略、研究竞争对手及各类主
题餐饮营运模式，真正将餐饮类空间的各功能落实到设计之中。
一、主题鲜明，突出特色
餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次
的文化韵味。
二、功能协调方便
餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜
和服务路线相交叉。
三、空间尺度合理。
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1
㎡等
四、创造良好的就餐氛围
就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。
五、注重家具的选择
餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰风格协调
一致，功能上讲究舒适实用
1、创造餐饮环境的意义、作用：随着社会的发展和生活水平的提高，人们的生活方式和观念也在发展变化，餐馆不仅仅是饮食场所，人们更加注重其在文化、情感交流上的作用。
2、餐饮类建筑的分类：酒吧间，咖啡厅，餐厅，快餐厅，宴会厅
酒吧和咖啡厅主要是休闲，娱乐场所。饮食文化特征比较明显。
餐厅又分为很多类，如中
餐厅，西餐厅，日式餐厅
等。快餐厅是适应现代人
快节奏的生活方式的一种
方便餐。宴会厅则是为了
满足特殊的要求而设置的，
只适用一些特殊的场合。
3、特点：餐饮类与其它类型的
室内设计相比，其室内设计更
多受到生活方式、文化及风俗习惯、宗教信仰、经济条件等多种因素的影响和制约，不
同类型的餐饮空间在装饰处理上也各不相同。
1、创造餐饮环境的意义、作用：随着社会的发展和生活水平的提高，人们的生活方式和观念也在发展变化，餐馆不仅仅是饮食场所，人们更加注重其在文化、情感交流上的作用。
2、餐饮类建筑的分类：酒吧间，咖啡厅，餐厅，快餐厅，宴会厅
酒吧和咖啡厅主要是休闲，娱乐场所。饮食文化特征比较明显。
餐厅又分为很多类，如中
餐厅，西餐厅，日式餐厅
等。快餐厅是适应现代人
快节奏的生活方式的一种
方便餐。宴会厅则是为了
满足特殊的要求而设置的，
只适用一些特殊的场合。
3、特点：餐饮类与其它类型的
室内设计相比，其室内设计更
多受到生活方式、文化及风俗习惯、宗教信仰、经济条件等多种因素的影响和制约，不
同类型的餐饮空间在装饰处理上也各不相同。
游夫家韩国石锅拌饭快餐店室内设计_beijing
位于西南三环易初莲花超市内,属快餐,整体设计创意来源于店名“游夫家”，游夫象征着在外奔走的旅行者，居无定所，旅途劳累之时忽发现路边有一处小客栈，规模尽管不大，但环境温馨体贴，手触之处尽是林中原木，做工尽管简易低廉，但暖暖的灯光和热乎乎的饭菜，
让人倍感安逸象回家的一样
由于隔壁邻居是小火锅，它的座位较高很容易对本案形成一定的“优越感”使客人不舒服，所以让客人吃饭时背对着矮墙，同时在矮墙上设计了高的镂空隔断，这样既不影响隔壁的通透性也起到了明确的划分作用，矮墙是用40木方和对贴的曲柳三厘板随意穿插，也是
为模仿森林中树干和树皮的感觉
整体色彩采用松木木方和曲柳三厘板做旧擦色，家具在香河采购，灯具定制
谢谢！
THANKS！
篇二：餐饮空间设计
长春理工大学光电信息学院
传媒艺术学院
《餐饮空间设计》教案
第一章 前言
“民以食为天”。中国古代的贤哲，把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源
二、主题 餐饮空间 ---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。
三、主题设计 ---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。
文化表达（主题）的形式、方式
1、现代餐馆空间设计必须要有各种各样的历史文化、民族文化、乡土文化来营造氛围。
2、对于设计师来说可以体现多角度、多视点，挖掘不同文化、风格的内涵，寻找更多的设计灵感。
3、可以从地域、民族、历史、民俗传统、文化、事件、人物等多渠道挖掘，设计出风格各异的餐饮空间。
第二章 餐饮空间的构成和分类
一、餐饮空间的构成
主题餐饮空间--主要由如下几个类别构成
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小吃店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
一、对餐饮空间的总体设计要求：
餐饮空间的设计应在（空间分配、文化的表达、材料的选用、色彩的处理、照明的配置、家具的选用等方面）满足餐饮空间的特殊要求
目的：是创造一个既舒适温馨又具有文化特征的就餐环境。
餐饮空间的分类：
一、中餐
1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等
2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等
3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等
4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:
以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局
1.装饰 传统吉祥图案
2.中国字画、古玩
餐饮空间的分类：
二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。
3、快餐店：KFC、MD等
4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米罗、彼岸咖啡等
5、酒吧：1912酒吧、百度（杭州）、潮人会所
6、休闲饮品店：哈根达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）
三、主题餐厅设计的理念与原则
1、以市场为导向原则
2、突出服务性、主题性、文化性原则
3、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
第三章 主题餐厅设计的理念与原则
餐饮空间的规模大小:
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
餐饮空间设计的功能分析
餐饮空间主要由
1.餐饮区、2.厨房区、3.卫生设施、4.衣帽间、5.门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能。
四、餐厅空间的功能分配
餐饮空间按照使用功能可分为:
主体就餐空间、单体就餐空间、
卫生间、厨房工作空间等
其他区域设计的基本要求
入口门厅、休息等候区域、通道
四、餐厅空间的功能分配
１.主体就餐空间:
A、在高档的就餐大厅中，最好不要设计排桌式的布局，将餐厅一览无余，空间显得乏味。
B、通过各种形式的隔断将空间进行组合，划分区域同时增加装饰面，给客人留更多相对私密的空间。
（更多人喜欢选择靠窗座位）
１.主体就餐空间:
2、单体就餐空间：
单间是可以提供一个较为雅静的就餐环境，主题集中，无其他干扰。
A、在平面布局中应注意尽可能使单间的大小多样化，要考虑到2—10人在单间的用餐要求。
Ｂ、单间餐厅讲究装饰效果，同一餐馆中各单间的风格应一致，但样式可有不同。
2、单体就餐空间：
四、餐厅空间的功能分配
3、餐馆卫生间：
A、卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。
Ｂ、卫生间最好设计前室，通过墙或隔断将外人的视线遮挡；
Ｃ、顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。
四、餐厅空间的功能分配
4、厨房工作空间：
（１）一般的饮食店厨房面积占总面积的30%—40%左右；
（２）快餐店在优先考虑功能业态是特别注意机器的效率，机器占有大面积，面积约占总面积55%；
（３）茶馆或饮品店对厨房相对要求不高，因此可小些，约占15——18%。 厨房包含空间：
主食制作间、主食热加工间、副食粗加工间、副食细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间、风味餐馆的特殊加工间、备餐间、付货处、储藏室。 ５、入口门厅：
Ａ.这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。 Ｂ.门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。
Ｃ.根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。
还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
６、休息等候区：
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。
休息区与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
７、通道：
通道尺寸：
主通道的宽度900—1200mm，副通道600—900mm左右，到客席的通道宽400—600mm。将服务通道与客人通道分开在设计上十分重要。
餐饮空间
餐饮空间中客席形式：
A、竖型
B、横型
C、卡座
D、点型
主题餐饮空间的照明装饰设计
人工照明
人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照明等。
灯光照明也是改变室内气氛和情调的最简捷的方法
装饰陈设在环境设计中，人称“二次装饰”。对主题餐饮空间效果具有 “锦上添花”作用。
篇三：主题性餐饮空间的设计
随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元素慢慢注入餐饮行业。它的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人，而且休闲 娱乐的环境满足了现代人所追求的生活方式。因此主题餐厅的设计就成了一个重点：如何采用具有风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独 具创新的主题性餐饮空间即为综述的重点。
主题性餐饮空间的设计
◎ 黄媛媛 吴章康
1.主题性餐饮空间的现状和存在的问题
主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比， 主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的 文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至 食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验 中找到进餐的全新感觉。
主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末，但在欧美国家和我 国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来 说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态 也越趋丰富。然而有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内 容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅 的意义。那么如何让主题叫好、餐厅叫座，是摆在主题餐厅经营者与 设计者面前的一道难题。对于我们设计者来说，餐饮空间主题的表达 就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。
历史文化等方面，把餐饮和人们的生活联系在一起，通过设计手法 营造某种类型的主题餐厅，使人们在舒适的环境中用餐，以满足人们 心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快，人们追求个性、轻 松、舒适环境的要求也随之增高，酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都 更加重视主题氛围的营造。
例如：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant），是全球知名的主 题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事， 讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入 腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞 士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同 胞提供就业机会。目前黑暗餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉 矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、中国的北京等城市也相继开 设。
2.1 主题性营造的表达手法
2.2.1
利用空间的结构要素 在室内环境设计中，空间的分割与
重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要，也要利用不 同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。例如一个四四方方的 空间给人的感觉是完整、大气，比较庄重的感觉；圆形的空间就给人 圆润，曲线动感的视觉感受；而不规则的形状会有跳跃，个性，变化 丰富的感觉。在我们的空间结构中除了整体的墙地面，还有顶面和一 些结构形式，通常整体的界面我们都比较关注他们产生的设计效果，
2.营造主题性餐饮空间
现代餐饮空间不仅仅是满足人们的功能需求，更多的是满足人们 精神文化，视觉感受，味觉体系的需求。空间氛围的营造就是通过主 题设计元素，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空 间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品 质生活的满足感。
主题的营造题材十分丰富，从社会文化、风土民俗、自然景观、
置变化、遮挡构件形成饰面材料的组合变化，丰富建筑的视觉语言。 做到实用、隐蔽、美观。 室外机位一般可以预留在阳台上、阳台侧
面墙上、阳台分隔板
上、窗下位置等。要注意安装、检修的可操作性，若阳台后期可能安 装防盗网，要预留好检修通道。另外要注意一点，住宅凸窗顶板往往 成为上一层住户的天然空调机位，即使此处不开安装口，住户有时因 安装方便会私自开凿安装洞口，对外立面造成严重影响。
空调机位的遮挡一般采用Z型防雨百页、矩形铝管百页、铝穿孔 板、或模拟栏杆形式进行遮挡。这些遮挡形式可以进行色彩的任意变 换，形状也有较强的自由度，一般都可以与立面形式取得完美结合。
Z型防雨百页由于造价相对低廉，在一些普通楼盘应用较为广 泛。一般为了达到防雨效果（其实只能防小雨），百页必须由内到外 斜下安装，而空调的热气是由下往上上升，这就产生了矛盾，因此在 近年也出现将百页外斜向上安装并利用冷凝水管排除空调机位积水的 做法，不仅解决了热气回弹的问题，同时由于隔绝了向上的视线，对 空调机的遮挡作用也更加明显。
矩形铝管百页的设计要点在于加宽百页，在加宽百页的同时可以 尽量加大百页间距（最小间距要≥60mm）。这样既可以取得好的通风 效果，同时防雨、遮挡效果也较佳。
铝穿孔板具有其他较大自由度，而且也没有如百页、方管等存在 积灰、占空间的问题。在控制好通风面积之后，可以自由变换穿孔形 式（如圆孔、方孔等），也可根据具体的图案穿孔，形式性较强，在 设计大样时要注意板厚控制、大板的拆分组合、后背肋板避免外露。
与阳台相邻空调机位一般采用与通透栏杆一致的形式进行装饰遮 挡。但要注意一点是，当空调外机置于阳台端部时，应与阳台设置明 确的栏杆分隔，以免测绘单位将此部分面积计入建筑面积，引起不必 要的纠纷。
4. 结语
在当前住宅房地产市场方兴未艾的大形势之下，高质量、高档次 的住宅产品层出不穷，也涌现出不少创新利用空调搁板来实现独特建 筑造型的实例。但仍存在功能、使用、安全、美观上有缺陷的产品。 如何通过合理设计空调机位以达到节省能源、准确定位、视觉美观的 效果，依然是住宅设计领域中大可挖掘的一个专题。希望本文能起到 抛砖引玉的作用，促使更多设计师思考并提出如何更好将空调机位设 计与建筑有机结合，建造健康、节能的新建筑。
（作者单位：汕头上层联盟建筑设计事务所有限公司，广东 515041）
理论/21
装饰装修 / DECORATION
事实上一些空间的结构在空间氛围营造中起到连接视觉，强化形象的 作用，例如重复的造型柱可以把琐碎的空间构造联系起来，使主体感 更强。
2.2.2 利用形态符号的要素进行主题营造 形态符号就像我们平 常做平面设计或者企业视觉系统设计时最为关注的设计形象点，符号 的确定往往代表了我们主题的确立。抽象的形象符号可以完整的表达 主题的设计内涵，而且符号给人所留下的印象比大段的文字说明要深 刻的多。因此在室内设计中我们常常会用符号来强调我们的设计风 格，例如中式的室内设计，我们会用到中国传统纹样：回纹、云纹、 中国园林里的造型要素等等；而欧式的室内设计我们就会用到拱门、 罗马柱、漩涡花纹等。在主题餐厅的设计中我们同样可以利用这些形 态符号来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。
a. 利用装饰性图案符号进行主题营造，体现主题餐厅风格特征。 b. 利用景观小品符号使人们在主题餐厅中产生情感寄托，体会主 题含义。
c. 利用灯光照明符号营造环境氛围，使人在不同的灯光环境中产 生不同的情绪变化，调整空间气氛。
这些形态符号都是影响主题餐饮空间营造的主要因素，我们可 以以其一为重点，也可联系起来共同控制，这些形象把人的视觉、触 觉、听觉甚至是嗅觉都调动了起来，那么在这些因素的影响下，创造 主题气氛就很容易了。
放压力，展示活力。例如：篮球主题餐厅中常常会放映NBA等篮球职
业联赛，球迷聚集在这里，不仅仅是享受美食，还可以大家在一起讨 论、加油、感受竞技氛围，主题环境就更具有活力和感染力，会得到 更多球迷的光顾。
3.4 表现故事主题
餐饮空间环境表现主题还有许多类型，如用幽默和讽刺的漫画手 法构筑轻松气氛；与有关名人效应产生联系；和心理治疗、销售商品 等不同行业的交融;营造出生态化园林景观环境等等。大多数情况它们 是彼此共生，只不过有所偏重某一类型而已。饮食和环境相得益彰， 使空间环境产生出较强的识别性和丰富的感染力，给顾客留下美好深 刻的印象，使空间环境成为餐饮文化的延伸。
例如：（1）画廊餐馆：香港有一家可以涂画的酒店，酒店桌子 的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插各种色笔的杯子，客 人可以随意在画纸上涂绘，如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊 展出和出售，许多业余画家和绘画爱好者纷纷前来就餐。
（2）棋赛酒吧：一家酒吧老板在店内设了棋局，特别的是所有 的棋子都是特制的小酒瓶。顾客双方对奕时，只要吃掉对方的“棋 子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐， 所以深受棋迷和酒友的欢迎。
（3）留言餐馆：天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多的 情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了 各种留言。到过那里就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光 顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹。
设计者要创造与众不同的主题餐厅就要通过专业的文化角度和设 计理念，把握人们的心理需求，创造出新奇个性的饮食空间，使“主 题”一词可以真正的表达在空间设计中。
3. 主题性餐饮空间的主题表现
餐饮空间最重要的就是美食和环境，如果人们在品尝美食的同时 又可以感受一个很好的环境氛围，那么从整个人的身心来说是很愉悦 的，会让人产生舒适的联想与想象。例如有些很卖座的餐厅，大多不 仅仅是因为食物的美味，环境也极具特点。
3.1 表现材料的质感与色彩
餐饮空间中有些主题的表达可以直接通过材料的质感和色彩来表 现，例如以冰块为主题的餐厅，通过冰块的晶莹剔透与灯光结合形成 美轮美奂的环境氛围，人们走进去之后感受到的不是冰冷，而是一种 五彩缤纷的幻想空间，冰块的主题表达就更具特点。而色彩搭配是我 们常常要说的，橙色的食物增进食欲，那么周围环境的颜色会影响食 物的色泽，例如淡蓝色调、紫色调与橙色会形成补色对比，橙色及偏 红色的食物都会在这样的环境中跳跃出来，给人新鲜的感觉，反之周 围色彩也是类似橙色或红色，食物色彩可能不会光鲜，反而感觉不新 鲜，那人们的食欲就会大大下降了。
参考文献
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[5]来增祥. 室内设计原理[M]. 北京：中国建筑工业出版社，1999. [6][日]武藤圣一著. 刘云俊译. 欧洲餐厅设计[M ]. 北京：中国旅游 出版社，2000.
[7][美]朗西斯科?阿森西奥?切沃著. 胡慕辉译. 餐饮空间细部[M ]. 杭州：浙江科学技术出版社，2000.
[8]索安勇. 餐饮空间的主题性营造. 连云港职业技术学院学报， 2002（12）：4
[9]陈洋， 张定青. 论餐饮空间环境的主题表现. 西安建筑科技大 学学报（自然科学版），2002（9）：3.
3.2 表现风俗文化特点
一个地方特色的体现是通过与众不同的异乡情调和风土人情表现 的。这些地方符号的使用，可以使空间氛围和地域文化联系起来，同 时配以地方口味的食物，会给人以食物文化的、地方文化、民族气息 的不同感受。这样主题的表现就更加明确，对顾客也更有吸引力，记 忆深刻。
3.3 表现与艺术、体育的主题
现代城市中很多主题餐厅都采用音乐艺术、美术书法、体育运动 相关的主题，这和我们的都市工作生活环境有很重要的联系。人们都 渴求一个可以既愉悦身心，又能满足个人工作之余兴趣爱好的地方。 那么提供一种艺术氛围或运动氛围的空间，使顾客可以感受艺术或释
（作者单位：西南林业大学 设计艺术学 云南昆明650224）
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