篇一：茶艺师国家职业标准
茶艺师国家职业标准
1. 职业概况
1.1职业名称
茶艺师。
1.2职业定义
在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。
1.3职业等级
本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境
室内、常温。
1.5职业能力特征
具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。
1.6基本文化程度
初中毕业。
1.7培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。
1.7.2培训教师
各 等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级茶艺师的教师应具有本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应具有本职业技 师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师 的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备
满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件
——初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本（职业）专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。
——高级技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配备比例
理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2考评员；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。
1.8.5鉴定时间
各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50min，技师、高级技师技能操作考核时间不超过120min；综合评审时间不少于30min。
1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括：品茗台，泡茶、饮茶主要用具；辅助用品，备水器；备茶器，盛运器，泡茶席；茶室用品，泡茶用水，冲泡用茶及相关用品，茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。
2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
（1）热爱专业，忠于职守。
（2）遵纪守法，文明经营。
（3）礼貌待客，热情服务。
（4）真诚守信，一丝不苟。
（5）钻研业务，精益求精。
2.2基础知识
2.2.1茶文化基本知识
（1）中国用茶的源流。
（2）饮茶方法的演变。
（3）茶文化的精神。
（4）中外饮茶风俗。
2.2.2茶叶知识
（1）茶树基本知识。
（2）茶叶种类。
（3）名茶及其产地。
（4）茶叶品质鉴别知识。
（5）茶叶保管方法。
2.2.3茶具知识
（1）茶具的种类及产地。
（2）瓷器茶具。
（3）紫砂茶具。
（4）其他茶具。
2.2.4品茗用水知识
（1）品茶与用水的关系。
（2）品茗用水的分类。
（3）品茗用水的选择方法。
2.2.5茶艺基本知识
（1）品饮要义。
（2）冲泡技巧。
（3）茶点选配。
2.2.6科学饮茶
（1）茶叶主要成分。
（2）科学饮茶常识。
2.2.7食品与茶叶营养卫生
（1）食品与茶叶卫生基础知识。
（2）饮食业食品卫生制度。
2.2.8相关法律、法规知识
（1）劳动法相关知识。
（2）食品卫生法相关知识。
（3）消费者权益保障法相关知识。
（4）公共场所卫生管理条例相关知识。
（5）劳动安全基本知识。
3.工作要求
本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
3．1初级
3.2中级
篇二：茶艺师高级(国家职业资格一级)试卷正文
职业技能鉴定国家题库
茶艺师高级技师(国家职业资格一级) 线理论知识试卷 此一、单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。） 过1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为（ ）。 超A、制度文化B、物态文化 C、心态文化D、物质文明 准2. “茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述出自（ ）。 A、陆羽《茶经》 B、张源《茶录》C、田艺衡《煮泉小品》 D、许次纾《茶疏》 不3. 一级茉莉花茶的外形条索以（ ）为优。 A、细嫩紧结B、细紧皱缩C、紧卷 D、肥厚紧实 题4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（ ）。 答A、红艳明亮B、红亮C、橙红明亮D、深红明亮 5.（ ）不属于白茶类。 生A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉 D、君山银针 考6.以下（ ）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。 A、西湖龙井B、南京雨花茶C、碧螺春 D、庐山云雾
7．通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙”
声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（ ）左右。
A、7%B、5%
C、10% D、12%
8．内质审评又叫湿看，包括评定（ ）、滋味、汤色、叶底四个方面。
A、气味 B、茶香
C、香气 D、干香
9．茶叶中的（ ）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。
A、氨基酸 B、多酚类化合物
C、咖啡碱 D、茶氨酸
10．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（ ）为宜。
A、绿茶、 B、白茶
C、红茶 D、花茶
11．茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解的特性与茶类有关，（ ）被认为降脂效果较
突出的茶类。
A、乌龙茶 B、红茶
C、绿茶 D、黄茶
12. 唐代茶艺的配乐配器，以（ ）为宜。
A、古琴 B、二胡
C、古筝 D、扬琴
13.茶室内要通过插花来暗喻怀旧的情结，选择花材时采用（ ）为宜。
A、玫瑰干花B、鲜花
C、干花 D、塑料花
14. 在茶具组合配置中，应注意壶、杯、烧水器的（ ）应匹配。
A、容量大小B、颜色深浅
C、形状大小D、耗电功率
15.冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。此操作叫（ ），常用于宜兴式茶具泡法。
A、烫壶 B、温壶
C、淋壶 D、润壶
16.“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且饶身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。”出自（ ）
的《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》。
A、李白 B、白居易
C、陆羽 D、钱起
17．茶艺馆因人才层次不同，工作重点分工是高级茶艺师要熟悉技术操作，茶艺技师重在
茶艺馆的（ ）。
A、资源管理B、综合管理
C、人才管理D、服务管理
18．茶艺师培训场地设备，必须满足教学需要的标准教室及实际操作的（ ）。
A、评茶室 B、品茗室
C、教室 D、实验室
19．国家职业标准规定茶艺技师的培训期限不少于（ ）。
A、160标准时 B、140标准时
C、120标准时 D、100标准时
20．遇到喜欢品饮鲜浓型绿茶的顾客，你认为推荐（ ）较合适。
A、碧螺春、西湖龙井 B、黄山毛峰、婺源茗眉
C、铁观音、冻顶乌龙 D、白毫银针、碧螺春
二、多项选择题（第21～30题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。
每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）
21.茶艺服务态度指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，包括（ ）和服饰打扮等。
A、心理状态B、面部表情 C、形体动作
D、语言表达E、声音大小
22. 玻璃茶具的缺点是（ ），且比陶瓷茶具烫手，使用时应提醒顾客。
A、质地坚脆B、易裂易碎 C、质地透明
D、无色苍白E、洁净
23. 陈鸣远的作品小壶多中壶少大壶罕见，他善作各式造型的器具，如（ ）等，这些
创作扩大了紫砂工艺的领域。
A、树樱壶 B、束柴三友壶 C、伏禅叶形碟
D、三足壶 E、方壶
24. 饮茶具有防辐射的作用，因为茶叶中含有（ ）以及脂多糖可清除因辐射产生的大
量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。
A、多酚类物质 B、维生素C C、维生素E
D、蛋白质 E、纤维素
25.茶艺服装设计原则要体现所表演茶艺的风格，富有民族特色，文士茶在风格上把握（ ）为宜。
A、素雅 B、美观 C、大方
D、华丽 E、富贵
26.1987年陕西法门寺出土了一套金银或鎏金的唐代宫廷茶器，其中有（ ）茶末容器、贮盐器、点茶器、取火器、茶点容器、洁净物等，是目前世界上发现最早、等级最高、最为贵重的茶具。
A、贮茶器B、炙茶器C、碾罗器
D、紫砂茶器 E、金茶器
27．设计豪华高贵型的茶会，在书法和绘画上选择（ ）作品，用以衬托主题。
A、草书 B、篆书 C、工笔花鸟画
D、国色天香牡丹图 E、鱼龙走兽图
28．茶艺馆的考勤及休假制度内容，包括（ ）请假的程序及审批权限等。
A、工作时间的界定 B、考勤的办法 C、迟到早退
D、旷工 E、串岗
29．现代茶艺馆的人力资源管理系统，包括招聘管理、档案管理、薪资管理、（ ）评
价中心等模块。
A、培训管理 B、合同管理 C、绩效考核
D、职业规划 E、广告管理
30．茶艺馆迎宾员的职业意识，表现在能否根据顾客的（ ）来安排顾客的餐饮服务。
A、表情 B、爱好C、行为
D、语言 E、目光
三、判断题(第31～40题。请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，共10分。)
（ ）31.茶艺服务质量考评包括服务的准备、品茗环境的布置、操作的技巧和工作效
率等，这种产品的特性表现为在提供的过程中就被宾客享用了，所以要求一次性达标。
（ ）32.To make scented tea，it is better to use the water at about 95 degree centigrade.
（ ）33.White tea is produced in Zhenhe ,Jianyang and Fuding, the counties of Fujian
province.
（ ）34.Junshan-Yinzhen is yellow tea, which is produced in Dongting mountain of Hunan
province.
（ ）35.茶叶的有效包装，应注意选择防潮性能、透光性能、气密性好而且无气味的
材料作为茶叶包装材料。
（ ）36.茶疗方有具体的茶叶和药品的配伍、服法要求，而且同一种茶叶由于产地不
同，采摘时间不同，气候环境变化，野生与种植的差别其质地也会产生变化。
因此在实施茶疗方案时要考虑这些因素引起的效果。
（ ）37.宋代点茶的主要用具有茶瓶、茶碗、茶盏、竹夹、茶筅等。
（ ）38.“九曲红梅”“奥运五环茶”等茶艺节目是茶艺创新作品。
（ ）39.高级茶艺技师的职业工作要求之一是具有大型茶会创意设计基本知识，能够
设计并组织大型茶会。
（ ）40.“少儿茶会”是在少年儿童中推广的茶艺活动，根据少儿的年龄、性格、生
理、知识等特点形成的个性化茶会，把才情、亲情、友情都融入在茶会过程
之中。是近年来创新茶会的特色之一。
41．简述流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色。
42．举例说明茶具组合配置的基本要求。
43．举例说明色彩在茶会中的作用。
44．简述茶艺馆企业文化的概念和茶艺馆企业文化建设的三个层面内容。
45．在组建茶艺表演队时,应注意哪些问题？
46．当你成为茶艺高级技师时，从技能型走向管理型的人才，应该在哪些方面多下工夫。
篇三：茶艺师国家职业标准
茶艺师国家职业标准
《茶艺师国家职业标准》是在2002年11月9日由国家劳动和社会保障部颁布执行的。
★1.职业概况
1.1职业名称:茶艺师。
1.2职业定义:在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。
1.3职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境：室内、常温。
1.5职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。
1.6基本文化程度：初中毕业。
1.7培训要求
1.7.1培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。
1.7.2培训教师：各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级的教师应取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应取得本职业技师以上职业资格证书或具有相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备：满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件：
初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。
高级技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。
1.8.5鉴定时间：各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟，技师、高级技师技能操作考核时间不超过120分钟。
1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括：①品茗台；②泡茶、饮茶主要用具；③辅助用品；④备水器；⑤备茶器；⑥盛运器；⑦泡茶室；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩冲泡用茶及相关用品；?茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。
★2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
（1）热爱专业，忠于职守；
（2）遵纪守法，文明经营；
（3）礼貌待客，热情服务；
（4）真诚守信，一丝不苟；
（5）钻研业务，精益求精。
2.2基础知识
2.2.1茶文化基本知识
（1）中国用茶的源流
（2）饮茶方法的演变
（3）茶文化的精神
（4）中外饮茶风俗
2.2.2茶叶知识
（1）茶树基本知识
（2）茶叶种类
（3）名茶及其产地
（4）茶叶品质鉴别知识
（5）茶叶保管方法
2.2.3茶具知识
（1）茶具的种类及产地
（2）瓷器茶具
（3）紫砂茶具
（4）其他茶具
2.2.4品茗用水知识
（1）品茶与用水的关系
（2）品茗用水的分类
（3）品茗用水的选择
2.2.5茶艺基本知识
（1）品饮要义
（2）冲泡技巧
（3）茶点选配
2.2.6科学饮茶
（1）茶叶主要成分
（2）科学饮茶常识
2.2.7食品与茶叶营养卫生
（1）食品与茶叶卫生基础知识
（2）饮食业食品卫生制度
2.2.8法律法规知识
（1）《劳动法》常识
（2）《食品卫生法》常识
（3）《消费者权益保障法》常识
（4）《公共场所卫生管理条例》常识
（5）劳动安全基本知识
★3．工作要求
本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
初级茶艺师
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