篇一：行走“天府”
休闲之于成都，是从市民生活中长出来的城市气质，就像空气一样，弥漫在这个城市的每个角落。
2006年11月23日，北京天气阴冷，报纸上提醒市民提防抑郁症。专家说，阴霾天气容易致人抑郁。
一个星期之后，记者赶往一个常年与阴霾相伴的城市――成都。但那绝不是一个抑郁的城市，2006年年初的时候，她才刚被评为“全国最有幸福感的城市”。现在，她被《小康》的读者和专家评选为“全国最休闲的城市”。那里的人们正在全力打造一个“休闲之都”。 阴霾无法谋杀这个城市的休闲和幸福。休闲之于成都，是从市民生活中长出来的城市气质，就像空气一样，弥漫在这个城市的每个角落，所以她的休闲首先是满足市民的，外来旅客在不知不觉中被她所感染，然后成为她的俘虏，以至于丧失了最后的发言权。 所以，才有了张艺谋那句著名的广告语，“成都，一座来了就不想离开的城市”。
锦里――浓缩的成都
“锦里”是一条集中展示巴蜀民风民俗和三国蜀汉文化的民俗休闲街，锦里的左侧是比锦里著名的武侯祠。如果说武侯祠是游客到成都的必游之地，那么锦里也因此顺带成了必游之地。
历史上的锦里曾经是秦汉三国时期成都织锦、售锦最著名的街坊，南方丝绸之路的起点，是西蜀史上最古老、最具商业气息的街坊，名副其实的“西蜀第一街”。
为再现昔日的民俗风情，成都武侯祠于2001年夏复建“锦里”，历时三年，打造了现在外地游客熟悉的“成都版清明上河图”。三国、秦汉文化是锦里的魂，明、清时期传统川西古镇的建筑风格是锦里的貌，街道遍砌青石板，青堂瓦舍鳞次栉比，在这条蜿蜒曲折约350余米的商业街上，设计者企图将3000年成都人生活的原貌浓缩其中：传统的茶馆、客栈、酒楼、戏台，地方风味小吃、经营“三国菜”的餐厅、工艺品、土特产，当然还有现代的酒吧和咖啡座。
游锦里一定要在夜里。夜色之下，都市的现代化逐渐隐去，锦里街上的大红灯笼亮起来，西蜀史上最古老的商业街再现昔日的辉煌。记者在夜幕降临之后踏上青石板小路，与街上游人一起享受着一天中最后的休闲时光，幸运的，还会遇见出来打更的，品三国菜、尝“好吃街”的小吃、旅游购物、休闲娱乐、甚至是纯粹的怀旧??夜色下的繁华锦里，为外地游客了解成都文化提供了一个很好的窗口。
茶馆――本质的成都
但真正的成都文化、成都市民化的休闲不只在锦里，它在成都的每一个角落。譬如传统的茶馆，还有创新的农家乐。
记者随便在街上采访的10个成都市民中，答案基本类似：成都是生活最好的地方，物价便宜，多的是好吃好耍的玩意儿，生活得安逸、巴适，为什么要离开成都呢？
泡茶馆、打麻将、吃火锅、农家乐??成都人的巴适生活让外地人羡慕不已。
成都人爱喝茶、嗜茶如命，但成都人其实爱的是茶馆。真正的老成都从早到晚，都对茶馆情有独钟。因此，成都的茶馆遍布城乡各个角落，发展至今，成都大大小小的茶馆已有3000
多家，从豪华的高档时尚茶楼到质朴简陋、专供市民们休闲的老茶馆，一应俱全，一年四季生意兴隆，全国绝无仅有。
值得一提的是，无论在成都的大街小巷，还是在远郊闹市，那些平民化的老茶馆几乎是无孔不入。“或当街铺面，或巷中陋舍，或河畔凉棚，或树间空地，三五张方桌，十数把竹椅，再加上老虎灶、大铁壶（或大铜壶）、盖碗茶具，也就成了市井小民的一方乐土。”想起了易中天的《读城记》，他在其中对成都茶馆文化的描述可谓入木三分，“三教九流，会聚一堂，不讲等级，勿须礼仪，大家便都很自在：或喝茶聊天，乱摆一气；或读书看报，闭目养神，互不干扰，各得其所。话可以随便说，水可以尽管添，瓜子皮不妨满地乱吐，想骂娘就大骂其‘龟儿子’，岂不快哉．．．．．．．本来嘛，喝茶，又不是上朝，何必要那么一本正经，行礼如仪？”眼下看到的，没有比这更恰当的描述。
无拘无束，闲适自在，这正是成都人爱茶馆的原因，但还不是全部原因。成都人爱茶馆，但其实更爱“摆龙门阵”，甚至可以说，到茶馆就是为了“摆龙门阵”。像吃一样，“摆”是成都人生活中的一大享受。
茶馆里，茶水随时伺候，摆者不累，听者不乏；摆的享受，听的也满足。他们好象有花不完的时间，在茶馆里，一坐就是半天。如果碰巧太阳出来了，那就更巴适了。
农家乐――田园的成都
成都人特别容易在太阳下快活并轻闲起来。一年四季有阳光的日子里，成都人都爱户外活动，踏青可谓是成都人最钟爱的传统之一。农家乐因此而起源于成都并因此而盛行就一点也不奇怪了。
成都人喜花会，所以成都农家乐的花节经济甚是发达，龙泉国际桃花节、新津梨花节、幸福梅林的梅花节．．．．．．都办得有声有色，也成为宣传成都农家乐很好的名片。但成都人赴花会最主要的目的还不是看和买，真正的用意在于吃和玩。农家乐确实为成都人提供了很多吃和玩的理由。成都的农家乐永远不会让你失望，仅仅是农家川菜已经让你留恋忘返。随便走进一家农家乐，大厨的水准都可以满足你对川菜最美好的想象。
国家旅游局将2006年全国旅游主题确定为“中国乡村游”，也将“中国农家乐旅游发源地”牌匾授予了成都。成都近郊的郫县农科村是农家乐的发源地，也是近些年成都发展最好的农家乐。1980年代后期，出现第一家农家乐――徐家大院之后，农科村共发展了60多户农家乐，形成了一个一百多公顷壮观的乡村园林景观。
但现在，农科村遭遇了“劲敌”―来自三圣花乡的“五朵金花”。2006年4月，“五朵金花”被评为国内首个获评4a景区的乡村旅游景点，“五朵金花”正是近两年成都市政府统一规划重点推出的规模化特色新乡村游景点。由原来的五个村根据各自的资源优势改造而成了“花乡农居”、“幸福梅林”、“江家菜地”、“东篱菊园”和“荷塘月色”这“五朵金花”。在农家乐中引入文化的内涵和产业化的理念是“五朵金花”最成功的经验，譬如围绕梅花文化的“幸福梅林”、突出菊文化的“东篱菊园”，还有“中国成都当代艺术基地”“荷塘月色”。根据欧美国家农家乐的成功经验，“五朵金花”无论是对文化内涵的强调，还是对产业规模化效应的追求，都是将来农家乐摆脱零散、无序及同质化竞争，走向差异化、规模化发展的趋势。
休闲――不可复制的成都
这里年平均气温约摄氏17度，平均降水量约980毫米，冬无严寒，夏无酷暑，没有飓风，也没有大旱和大涝，造就了富庶的“天府之国”，成都人似乎从不曾为衣食烦恼过。另一方面，
这里少有战乱的烦扰，人们安居乐业，也就少了苦难的磨洗。于是，祖祖辈辈的成都人早已习惯了享受这种平民化的闲适。而道家文化的熏陶又让自在和逍遥成为了成都人人生的理想，于是更心安理得地追求闲适。
三星堆和金沙遗址出土的大量精美绝伦的玉器、铜器、陶器，印证了3000多年前成都先民已经有了休闲生活，也印证了自古以来成都就是一个追求快乐的城市。
因为追求快乐，所以讲究吃喝。目前为止，成都市商务局的统计数据显示，拥有各种档次的川菜馆30000多家，成都的小吃多达300余种。川菜，在中国八大菜系中名列前茅，成都的火锅红遍大江南北。
2006年，成都与杭州一起被列为国内仅有的两个“中国最佳旅游城市”创建试点。现在，创建中国最佳旅游城市，已经成为成都全城上下的一种集体意识和群体行动。2006年前三季度成都旅游总收入297.35亿元，高于 2005年全年旅游总收入的286.75亿元。
无论是得天独厚的地理环境，还是悠久深厚的文化底蕴、名扬天下的饮食文化，又或者是丰富壮观的自然资源，几乎都是无法复制的。而尤其无法复制的，是这“天府之国”所孕育的人的休闲气质。
今后，怎么将如此丰富的资源进行有效整合？如何平衡掌握不同资源的政府部门之间的利益，以及他们与投资主体之间的利益？这将考验政府的能力，同时将考验成都人的智慧。
篇二：35种四川名小吃的介绍及做法(11-35)
35种四川名小吃的介绍及做法(11-35) 美食 2009-09-19 17:36:06 阅读141 评论0字号：大中小 订阅
十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口
中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里
舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？
十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；
甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，
蛋烘糕的品种愈加丰富。
麻辣系列来了，别怕噢。嘿！
十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、
辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。
十五、烧烤：炒田螺：炒龙虾：香辣蟹：
十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下
去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。水煮鱼：
十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。
冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤
的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，
如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。
果冻算什么呀！
冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是5毛一碗。
另外和冰粉一起卖的还有凉面。
十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北
方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到
互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三
丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者
银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==
素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==
二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
制法：
1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水
适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每
坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。
二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们
点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、
生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据
着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包
子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有，还有小围炉，适合2-3个人吃。
二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、
酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具?quot;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至
色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻
即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁
酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各
20克。
烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，
将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地
的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
二十五、莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
[制 法]
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，
按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川
北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
黄凉粉： 白凉粉：
二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做
清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。
是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各种时令水果。
二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，
吃起来非常可口。
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，
钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口
顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白
而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
三十、黄粑：黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。三十一、白糕：： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都
是享受。
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名
全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为
了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。
龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。
三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷
脚牛肉汤。三十四、架烧白肉：
三十五、口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、
花生末、葱花即成。
特点：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味
压江南十二州"的美称。
篇三：成都市市情
成都市市情
成都地图
成都市，简称“蓉”，别称“锦城”、“锦官城”，自古被誉为“天府之国”，位于四川省中部，是中西部地区重要的中心城市。西南地区科技中心、商贸中心、金融中心和交通通信枢纽，全国率先建立社会主义市场经济体制试点城市、金融对外开放城市、行政副省级城市。2003年《中国城市发展报告》成都综合实力位列第九位。 先后荣获“国家园林城市”“中国最佳旅游城市”“国家森林城市”称号；并被《财富》（中文版）杂志评为“中国最佳商务城市”。2004年当选《CCTV》“全国十大最具经济活力城市” ,经济总量在西部12个省会城市中排名第一。
中文名称： 成都 方言： 西南官话 外文名称： Chengdu 气候条件： 亚热带湿润季风气候 别名： 蓉城，锦官城，天府之国 杜甫草堂，大熊猫繁育基地，武侯祠，金沙遗址，行政区类别： 副省级市 著名景点： 都江堰—青城山等 所属地区： 中国西南 机场： 成都双流国际机场 下辖地区： 青羊区等9区6县4市 火车站： 成都站，成都南站等 政府驻地： 成都市青羊区人民西路2号 车牌代码： 川A 电话区号： 028 市花： 芙蓉 邮政区码： 610000 市树： 银杏 地理位置： 四川省中部 市标： 太阳神鸟 面积： 12390平方公里 著名高校： 四川大学、电子科大、西南交大 人口： 1125万(2008年)
城市简介
成都(20张)
成都地铁(1张)
成都，位于四川省中部，成都平原腹地，是中国副省级城市之一，西南地区的中心城市，四川省政治、经济、文化中心，中国大陆地区机构、央企、外企西部或西南区域总部驻地主要城市之一。1989年经过国务院批准，成都市实行计划单列，享有省一级经济管理权限，成为中国14个计划单列城市之一。2003年《中国城市发展报告》成都综合实力名列中国第九位。2004年由央视组织的“2004CCTV中国最具经济活力城市”评选终于尘埃落定，成都市作为中西部唯一入围城市，成功跻身“全国十大最具经济活力城市”之列。
1993年，成都被国务院确定为西南地区的科技、商贸、金融中心和交通及交通通信枢纽。 2007年，成都市和重庆市的全国统筹城乡综合配套改革试验区获国务院批准。
2007年，成都市被国家确定为中国最佳旅游城市之一。
2010年成都市生产总值（GDP）5508.34亿，为全国省会城市第4名，前三名分别是广州、杭州和武汉。
2009年，世界优秀旅游目的地城市中心（The World Centre of Excellence for Destinations）已经正式授予成都“世界优秀旅游目的地城市”之一称号，成都也从此成为亚洲首个获此殊荣的城市。
2009年成都市私家车数量过百万，成为全国拥有私家车第三的城市 。
2010年，联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号，并正式批准成都加入联合国教科文组织的创意城市网络，成都成为亚洲第一个世界“美食之都”。
2010年，成都市还大力投入创建“世界现代化田园城市”，深受广大市民支持，效果显著。
2010年中国社会科学院发布的中国地方政府透明度2009年度报告，成都与厦门并列排名全国第二。 2010年低碳中国论坛首届年会上，成都荣获了2009年度“低碳中国贡献城市”、200
城市风景(20张)
9年度“最具竞争力的低碳产业基地城市”荣誉称号。
?2010年“中国城市科学发展高层论坛”上，成都荣获“城市管理人民满意城市”称号。
??2010年第六届中国国际会展文化节上，成都荣获“十大品牌会展城市”称号。
2010中国会展行业年会——世
城市风景2(12张)
博会主题展策划与中国会展业发展论坛上，成都以良好的办展设施、优良的办展环境和出色的展会服务荣膺“中国会展之星·最佳城
市奖”。
2010年中国（大陆）城市国际形象调查新闻发布会在上海举行，成都以７５．９０的高分高居排行榜第三名，仅次于上海（７８．８５分） 北京（７８．７７分）成为中国城市国际形象第三名
2010年美国权威杂志《福布斯》发布未来10年全球发展最快城市排名，成都高居排行榜榜首。
2010年国务院正式批准设立成都高新综合保税区，新设立的成都高新综合保税区是对现有四川成都出口加工区、成都保税物流中心(B型)进行整合扩展而成的，对成都及四川全省的投资环境改善、促进产业结构调整和开放型经济发展，提高企业国际化运作承载能力起到十分重要的作用。
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2010年荣获“中国十大最具幸福感城市”称号。
2010年在《商务旅行》杂志最新出炉的宜商宜居世界城市的排名中，成都以其独特的魅力力克美国的波特兰、加拿大的蒙特利尔、荷兰的阿姆斯特丹等世界名城，摘走世界第一[1]。
经纬度
市中心位于北纬30.67度，东经104.06度。
行政区划
成都市共辖9个区、6个县，代管4个县级市，1个独立核算的国家高新技术产业开发区，123个街道。
成都地图
本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。
青羊区
辖太升路、草市街、西御河、汪家拐、黄瓦街、新华西路、草堂、府南、东坡、金沙、黄田坝、苏
坡、文家14街道。
锦江区
辖盐市口、春熙路、督院街、合江亭、龙舟路、莲新、双桂路、沙河、书院街、水井坊、牛市口、东光街、狮子山、柳江、三圣、成龙路16街道。
金牛区
辖九里堤、驷马桥、黄忠、人民北路、西华、茶店子、抚琴、西安路、五块石、金泉、荷花池、营门口、凤凰山、沙河源、天回15街道。
武侯区
辖浆洗街、望江路、玉林、跳伞塔、火车南站、双楠、晋阳、红牌楼、机投桥、金花桥、簇锦、簇桥、华兴13街道。
成华区
辖二仙桥、猛追湾、跳蹬河、新鸿路、万年场、双桥子、桃蹊路、双水碾、建设路、青龙、保和、圣灯、龙潭、府青路14街道。
龙泉驿区
辖龙泉、大面、十陵、同安4街道，洛带、西河、柏合、黄土、茶店、洪安、山泉7镇和万兴1乡。 青白江区
辖大弯、红阳2街道，姚渡、龙王、弥牟、大同、城厢、清泉、祥福7镇，福洪、人和2乡。 新都区
辖大丰、三河2个街道，新都、新繁、新民、清流、龙桥、马家、泰兴、木兰、军屯、石板滩、斑竹园11个镇。
温江区
辖柳城、天府、涌泉、公平、永宁、永盛、寿安、和盛、万春、金马10街道。
成都市高新技术开发区
辖芳草街、肖家河、石羊场、桂溪、合作、中和6街道。
双流县
辖东升、西航港、华阳3街道，太平、永兴、籍田、正兴、彭镇、大林、煎茶、黄龙溪、永安、九江、黄水、金桥、黄甲、公兴、胜利、新兴、兴隆、万安、白沙、三星、合江21镇。
郫县
辖郫筒、团结、犀浦、花园、唐昌、安德、三道堰、安靖、红光、新民场、德源、友爱、古城、唐元14个镇。
金堂县
辖赵镇、淮口、五凤、竹篙、土桥、白果、三星、官仓、清江、隆盛、云合、广兴、高板、福兴、赵家、金龙、转龙、三溪、又新19镇，平桥、栖贤2乡。
大邑县
辖晋原、王泗、出江、西岭、斜源、董场、韩场、三岔、上安、苏家、新场、安仁、悦来、青霞、沙渠、蔡场、花水湾17镇，雾山、金星、鹤鸣3乡。
蒲江县
辖鹤山、大塘、寿安、西来、大兴、甘溪、朝阳湖、成佳8镇，复兴、白云、长秋、光明4乡。 新津县
辖五津、花桥、金华、兴义、安西、新平、永商、邓双、普兴、花源、方兴11镇和文井1乡。 都江堰市
辖滨江1街道，灌口、幸福、蒲阳、聚源、崇义、天马、石羊、柳街、玉堂、中兴、青城山、龙池、胥家、安龙、大观、紫坪铺、翠月湖17镇，向峨、虹口2乡。
崇州市
辖崇阳、怀远、元通、三江、三郎、廖家、街子、文井江、观胜、羊马、道明、王场、隆兴、江源、白头、大划、梓潼、崇平、桤泉19镇，鸡冠山、济协、集贤、锦江、公议、燎原6乡。
邛崃市
辖临邛 、固驿、平乐、羊安、火井、夹关、水口、桑园、牟礼、冉义、回龙、高埂、前进、高何、临济、卧龙、天台山、宝林18镇，道佐、油榨、茶园、南宝、大同、孔明6乡。
彭州市
辖天彭、隆丰、敖平、九尺、蒙阳、新兴、通济、丽春、磁峰、桂花、军乐、三界、升平、红岩、致和、白鹿、龙门山、丹景山、小鱼洞、葛仙山20镇。
主要领导
现任市委书记李春城，现任市长葛红林。
城市面积
12390平方公里（名列中国直辖市和副省级城市第8名）。主城区面积843平方公里，市辖区面积1418平方公里。
城区范围：青羊区、锦江区、金牛区、武侯区、成华区、高新区、温江区、新都区、龙泉驿区、青白江区、郫县、双流县。
海拔
平均海拔400米。成都市海拔最高处为苗基岭，海拔5353米。
人口
2009年末成都市户籍人口为1348万人，比2008年末增加13.7万人。常住人口1474万人，增加15万人，自然增长率为3.1%,主城区人口为602万。
民族
成都市拥有56个民族。人口最多的民族为汉族。少数民族总人口60538人。2/3的人居住在主城区。 时间
北京时间（中国标准时间，UTC+8）。成都市所在的时区为UTC+7。
市花
芙蓉
市标
太阳神鸟
市树
银杏
天府广场
天府广场安顺廊桥 安顺廊桥
编辑本段气候特点
概况
成都属亚热带湿润季风气候区，气候温和、四季分明、无霜期长、雨量充沛、日照较少。多年年平均气温为16.2℃，年最高气温为37.3℃，年极端最低气温为-5.9℃，最热月出现在7～8月，月平均气温为25.4和25.0℃，最冷月出现在1月，月平均气温为5.6℃；年总降水量为918.2毫米，雨量主要集中在7～8月，月降雨量分别为225和229毫米，降雨最少月份为12和1月，月降雨量分别为6毫米左右，暴雨期普遍出现在5～9月，常年暴雨出现的始终期分别在6月底7月初和8月下旬。
成都(1张)
特点
春季：气温回升较早，对林木和小春作物生长有利，但忽升忽降不稳定，易出现持续低温，影响大春作物适时播种。
初夏：温度适中，日温差较大。
盛夏：夏热多雨、光照强。
秋季：秋短阴凉多绵雨的天气和秋长秋高气爽的天气都有出现。
冬季：冬无严寒，对小春和畜牧生长有利，连续的多雾天气对交通航运影响较大，冬干、寡照比较明显, 下雪对于成都来说是很少见的事 一年最多也不过一两场。
编辑本段历史沿革
市名来历
成都历史悠久，有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。据史书记载，大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡（今双流县）迁往成都，构筑城池。关于成都一名的来历，据《太平环宇记》记载，是借用西周建都的历史经过，取周王迁岐“一年而所居成聚
成都天府广场
，二年成邑，三年成都”因此得名成都。五代十国时，后蜀皇帝孟昶偏爱芙蓉花，命百姓在城墙上种植芙蓉树，花开时节，成都“四十里为锦绣”，故成都又被称为芙蓉城，简称“蓉城”。2001年出土的金沙遗址，已经将成都建城历史从公元前311年提前到了公元前611年，超过了苏州，成为中国未变遗址最长久的城市。
历史沿革
成都是我国西南开发最早的地区，是全国第一批（24座）历史文化名城之一。从有确切记载算起，成都已有2300多年的历史。但在21世纪出土的金沙遗址把成都的建制历史提前到（约前1200～前650）。已经超过苏州的建城时间。早在公元前四世纪，蜀国开明王朝迁蜀都城至成都，取周王迁岐“二年成邑，三年成都”，因名成都，相沿至今。秦汉时期，成都经济文化发达。公元前316年，秦国吞并巴蜀。公元前311年。公元前106年，汉武帝在全国设13州剌史部，在成都置益州剌史部，分管巴、蜀、广汉、犍为四部。秦末、汉初成都取代中原而称“天府”。西汉末年，公孙述称帝，定成都为“成家”。东汉末年，刘焉做“益州牧”，从原广汉郡雒县移治于成都，用成都作为州、郡、县治地。西汉时期，成都的织锦业已十分发达，设有“锦官”，故有“锦官城”即“锦城”之称；其他手工业如巢丝、织绸、煮盐、冶铁、兵器、金银器、漆器等手工业也很发达。秦汉成都的商业发达，秦时成都即已成为全国大都市，西汉时成都人口达到7.6万户，近40万人，成为全国六大都市（长安、洛阳、邯郸、临洮、宛、成都）之一。“少城”为成都商业最发达的城区，那里商品堆积如山，商店、货摊栉比。此外，汉代成都的文学艺术也达到很高的水平，司马相如、扬雄、王褒是为时全国最有名的文学家，成都出土的汉代画象砖和画象石，绘画精美，内容广泛。
隋唐时期，成都经济发达，文化繁荣，佛教盛行。成都成为全国四大名城（长安、扬州、成都、敦煌）之第三位，农业、丝绸业、手工业、商业发达，造纸、印刷术发展很快，经济地位有所谓“扬一益二”（即扬州第一，成都第二）。“蜀绣”为全国三大名绣之一，“蜀锦”被视为上贡珍品，产量全国第一。成都是中国雕板印刷术的发源地之一，唐代后期，大部分印刷品出自成都。成都除了有全国重要的菜市、蚕市外，还有“草市”，即分布在邻近地区的乡镇集市。唐代成都文学家云集，大诗人李白、杜甫、王勃、卢照邻、高适、岑参、薛涛、李商隐、雍陶、康术等短期旅居成都。唐代成都开发了开摩河池、百花潭等旅游胜地，贞观年间在城北修建了建元寺，唐朝大中年间改名为昭觉寺，称“川西第一丛林”。
宋朝时期，成都鼎兴，经济文化更加发达。丝绸业规模扩大，品种增多，蜀锦花样由唐时的10多种发展到宋朝时期的40多种，能织出天马、流水飞鱼、百花孔雀、如意牡丹等新花样，每年成都上交丝绸商品，占全国各地上交总数的70%以上。成都造纸水平很高，唐朝廷曾规定，国家图书馆的书必须用成都造的麻纸来抄写。唐宋之时，成都城东西南北都设有专门的蚕市、药市、花市灯会。由于商业发达，成都出现了世界上最早的纸币“交子”。北宋仁宗时，在益州（即成都）设官办交子业务，由官府公开印刷，发行“交子”。
宋元以后，成都为四川乃至整个西南地区的政治、经济、军事、文化中心。
明在四川设立布政使司，治所在成都。
公元1654年，清顺治将四川布政使司改为四川省，四川省名在历史上正式出现。辛亥革命后的1914年，北京政府通令废除成都府设治所，改称西川道，领成都、华阳等31县，1921年，成都、华阳两县合并为市，成立市政筹备处，处以下设总处、文牍、法治、会计、调查、庶务六科。1922年，市政筹备处改名为市政公所。1928年，设市政公所为市政府，国民政府置成都市为省辖市和四川省省会。1949年
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