篇一：如何选购一款高质量生日蛋糕？
如何选购一款高质量生日蛋糕？
王森学校蛋糕选购
首先，避免肥胖和三高，在选购蛋糕的时候就一定要注意选购低脂肪的蛋糕，这样才能保持身材保证健康。蛋糕中含脂肪最多的就是奶油，所以如何选择奶油就成了选购蛋糕的关键了。很多人在选择蛋糕的时候都存在一个误区，认为是奶油就是发胖的，其实这种观念是完全错误的。奶油分为植脂奶油和乳脂奶油，真正导致发胖的是植脂奶油，也就是我们最常看见的奶油。植脂奶油是由添加剂合成而来，不易消化还很容易导致发胖。而乳脂奶油则是有牛奶提炼而来，蛋白质含量很高，对身体很好。所以在选择蛋糕的时候首先一定要选择乳脂奶油。
顺便王森西点学校小编也总结了植脂奶油的定义，传统蛋糕店选用的必定是植脂奶油，其含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不仅可以导致人体发胖，还会引起一系列的慢性疾病，所以是一大禁忌。所以在选购蛋糕可以根据蛋糕口感判断，口感爽滑、入口即化、不油腻、不糊口的就是乳脂奶油，但是乳脂奶油易融化，做不到很花俏的造型，但这样蛋糕的质量才有保证，才不会危害身体健康。
蛋糕的质量鉴别
(1)烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别
①色泽鉴别
良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕——表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
②形状鉴别
良质蛋糕——块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。
劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。
③组织结构鉴别
良质蛋糕——发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。
劣质蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
④气味和滋味鉴
良质蛋糕——蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。
劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。
(2)蒸蛋糕(条块形蛋糕)的感官鉴别
①色泽鉴别
良质蛋糕——表面呈乳黄色，内部为月白色，表面果料撤散均匀，戳记清楚，装饰得体。次质蛋糕——色泽稍差，果料不太均匀，戳记轻重不一。
劣质蛋糕——色泽发绿，表面有发花现象。
②形状鉴别
良质蛋糕——切成条块状的长短、大小、薄厚都均匀一致，若为碗状或梅花状的则周正圆整。
次质蛋糕——切成的块形稍有差距，异形蛋糕则不太周正。
劣质蛋糕——切成的块形大小极不均匀，相差悬殊。
③组织结构鉴别
良质蛋糕——有均匀的小蜂窝，无大的空气孔洞，有弹性，内部夹的果料或果酱均匀，层次分别。
次质蛋糕——空隙不太细密，偶见大孔洞，内夹果酱或果料不均匀。
劣质蛋糕——内部孔洞大而多，杂质含量也高。有霉斑。
④气味和滋味鉴别
良质蛋糕——松软爽口，有蛋香味，不粘牙，易消化，具有蒸蛋糕的特有风味。次质蛋糕——松软程度稍差，蒸蛋糕的特殊风味不突出。
劣质蛋糕——有异味，发霉变质味。
篇二：如何选购一款高质量生日蛋糕
如何选购一款高质量生日蛋糕？
蛋糕选购
首先，避免肥胖和三高，在选购蛋糕的时候就一定要注意选购低脂肪的蛋糕，这样才能保持身材保证健康。蛋糕中含脂肪最多的就是奶油，所以如何选择奶油就成了选购蛋糕的关键了。很多人在选择蛋糕的时候都存在一个误区，认为是奶油就是发胖的，其实这种观念是完全错误的。奶油分为植脂奶油和乳脂奶油，真正导致发胖的是植脂奶油，也就是我们最常看见的奶油。植脂奶油是由添加剂合成而来，不易消化还很容易导致发胖。而乳脂奶油则是有牛奶提炼而来，蛋白质含量很高，对身体很好。所以在选择蛋糕的时候首先一定要选择乳脂奶油。
顺便介绍一下什么是植脂奶油，传统蛋糕店选用的必定是植脂奶油，其含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不仅可以导致人体发胖，还会引起一系列的慢性疾病，所以是一大禁忌。所以在选购蛋糕可以根据蛋糕口感判断，口感爽滑、入口即化、不油腻、不糊口的就是乳脂奶油，但是乳脂奶油易融化，做不到很花俏的造型，但这样蛋糕的质量才有保证，才不会危害身体健康。
蛋糕的质量鉴别
(1)烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别
①色泽鉴别
良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕——表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
②形状鉴别
良质蛋糕——块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。
劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。
③组织结构鉴别
良质蛋糕——发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。 劣质蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
④气味和滋味鉴别
良质蛋糕——蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。
劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。
篇三：生日蛋糕装饰小诀窍
生日蛋糕装饰小诀窍
用巧克力作装饰有时可能会令人生畏，但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的，因为制作它们很简单，没有融化巧克力浆的麻烦。如何制作出精美的蛋糕装饰？以下几个小妙招叫你如何掌握蛋糕的装饰。
1、巧克力刨花制作
巧克力刨花，巧克力薄片和花叶在装饰蛋糕时总是给人留下深刻美好的印象。 巧克力刨花的制作只需要一块大而厚的烘焙用的巧克力和一把锋利的削果菜皮的刮刀。用刮刀从大块的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想让巧克力块稍微加热而便于削刮，可以用手掌在巧克力块的表面轻轻擦拭几次。最好选用厚型的大块烘焙巧克力，而不是薄的糖果类的巧克力。
如果想做大的刨花和薄片，就需融化巧克力，然后浇薄薄一层在一个大理石板或完全清洁的金属烘烤盘的背面。 等到巧克力刚开始固化，但还没有完全变硬时，用薄刮刀，或刮铲马上将其铲离板子。想要的刨花和薄片越大，所需的工具就相应大些。需经过多次实验才能完全掌握完整铲离巧克力刨花和薄片的技巧。
2、巧克力叶片制作
可以用这些巧克力做的叶片堆放在蛋糕上，或巧妙地分散或有意识地摆放在蛋糕上的某个固定位置。
自制巧克力叶片：取无毒干净的叶子（像玫瑰叶子），把融化的巧克力精心刷到叶子上。然后让巧克力冷却直到完全固化，轻轻把叶子从巧克力上剥离开。高级点心师通常会在制作巧克力叶片前才融化巧克力，这样会使作出的叶片更硬更稳定。
可把巧克力叶片摆放在巧克力做成的玫瑰花周围。
3、花和其它造型
杏仁面糊可做成小动物，水果，蔬菜和花等您想象到的和喜欢的形状。它们很容易用食用色素染色，所以杏仁面糊最常被人们做成胡萝卜用来装饰胡萝卜蛋糕和做成其它异想天开的形状用来装饰蛋糕。食用色素粉也可以直接撒在成型的装饰物上以增添色彩层次。
盒装糖浆膏可以切成花朵形状或用模子压成各种形状，但是它不像杏仁面糊或可塑型巧克力那样容易做成各种形状。薄膜可塑型巧克力（用巧克力浆和玉米糖浆混合后在塑料薄膜上冷却，然后用来制成不同形状的物体）白色和褐色的可制成漂亮的玫瑰花和叶子，但是它们不容易着色。您可用刷子刷一些闪亮的食用色粉（可在蛋糕用品特色店或网上买到）在花和叶子上给予微妙的色彩变化。凝胶糊，薄膜可塑型巧克力及其他用糖制成的蛋糕装饰用面团，虽然叫“可食用”，但是这些装饰最好是用来欣赏，而不要全吃了它们。
4 装饰糖霜的排放和蛋糕的题字
如果你是初学装饰蛋糕，就从商店或超级市场买一些便宜的装糖霜的袋子并带有不同形状的头和做好的奶油糖霜。先在平坦的晚餐大盘上练习挤出糖霜做成花边和写下“生日快乐”
字样或你想送出的信息（初学者在奶油糖霜上浇画可能会比画画更容易）。用带有星型头的糖霜袋挤出小星状的花边装饰蛋糕周围。用没有形状的头挤出糖霜写下您想传递的信息或挤出珍珠状的圆点装饰周边。如果你很有兴趣，再继续实践，用糖霜袋制作玫瑰花，菊花和其他更具挑战性的设计。
对于成串的精细花边设计，有时需要用开口很细小的糖霜袋，但不一定商店买得到。专业糕点厨师通常自己用蜡纸制作锥形袋子用来装巧克力浆和糖浆，它们的开口很细小，挤出的糖霜只有头发丝那么细。您也可以试试用一次性塑料锥形袋，扎一个您所需要的小孔来挤出糖霜。
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