篇一：教你选购食物技巧
教你选购食物技巧
现在食品安全是市民最关心的问题，食物有没有添加剂，有没有染色等都成为了很多消费者首要关心的问题。我们在选购食物的时候，如何鉴别食物有没有染色呢?
1、看外观。黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀，有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。擦去浮尘，种子表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然的光泽。
2、剥掉外皮看颜色。黑色粮食类食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是经过了染色。
3、在白纸上划线。用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九是有问题的。
4、泡水。正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，而是略带红色，且是透明的。染
出来的黑芝麻等会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明。
5、水里加点醋或碱。黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量的醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就可判断绿色是染出来的了。
篇二：5大食物千万别这么挑选
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大食物千万别这么挑选
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去逛超市、菜市场，你是不是眼睛总挪不开那些颜色漂亮的食物，比如绿海带、黑木耳等，营养学家表示，以下食物不能挑颜色太鲜艳的。
太红的熟食。一块新鲜的肉热水煮开后下锅，不加过多的调料，成品表皮一般颜色比较深，呈灰色。卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，主要起防腐增色的作用，但它并没有允许添加到熟食类肉制品中，使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，口味也很类似火腿肠，挑选时要多注意。
太白的口蘑、莲藕。新鲜的口蘑运输中易磕碰，一般不会呈均一的纯白色，而是米白色，有碰伤处则呈浅褐色。颜色太白太亮的口蘑可能浸过荧光增白剂，购买时最好选带有一点土，菌体不光滑有一点鳞片，根有点褐变的。与之类似的还有莲藕，莲藕也易变色影响“卖相”，有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，很多顾客只注重莲藕的外观是否光洁，因此“上当”。
太绿的海带。刚捞出来的海带，晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜（或碱性品绿）溶液泡过。相对来说干海带可能更安全一些，购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物，别选颜色太绿的海带。
两面黑的木耳。黑木耳正面应是黑褐色，背面灰白色；地耳则是正面为黄褐色，若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，可能是硫酸镁浸泡过的。黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
过白的开心果、凤爪。还有一些零食比如开心果和凤爪，也会遭遇这样的“漂白门”，分别可能是用了双氧水或者是碱水浸泡漂白。建议在买之前看一看颜色是不是白的不太正常，闻一闻有没有刺激性的气味，长期食用漂白的食品，里面残留的漂白性成分会对肠胃产生刺激性伤害。
篇三：食物的选购
1、 大米－－质量鉴别
一、检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。
二、看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三、检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四、注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
1、 大米
1、 大米
形状
透明度
烹调 吸水性 强
胀性 大
出饭率 高
烹调后 粘性 低
口感
消化吸收 容易
籼米
长椭圆或细长 椭圆
较差 粗硬
梗米 高、光亮
差 小 低 中
柔软、有香油腻
不易
糯米 短椭圆
不透或半透
小 小 低 大 难
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? 陈米：外观质量差、色暗，黄变米较多
? 发水大米的鉴别方法：米粒大，有光泽，牙嗑容易碎，手摸有潮湿感。
什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
? 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。 ? 糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；
? 精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。 ? 由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）
大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
识别新陈大米？
第一，观察米粒腹部的基部保留着的胚芽（俗称“米眼睛”）。新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部多数还是保留着，当然胚芽数保留多少与碾米时机械强度和碾米时间长短有关，所以也不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或大部分，肉眼看得非常清楚。而陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，胚芽脱落处则留下一个白色缺口；
第二，新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香味沁人心脾，是新米的“防伪商标”。陈谷新加工的大米少清香味，一年以上陈米，只有米糖味、没有清香味。 陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团块，说明已变质，不宜购买食用； 第三，把手插进米中，会有白色的淀粉沾在手上，而陈米不会出现这种情况。
几种食品的选购和鉴别方法
识别新陈大米？
此外，在判断大米是否为新米时，最近天津市农科院研究的一种试剂——“测米灵”可验米质。只需取样２０—３０粒米，滴上数滴“测米灵液”，一分钟内即可通过颜色的变化确定判别其大米的新陈：新米呈浅绿色，半陈米呈浅黄色，老陈米呈红色。不论是赶时髦的“整容大米”（用矿物油或抛光处理的）和“绿色大米”（用竹叶熏或嫩笋泡制，是人为染色的），还是新米掺陈米，均可以准确测出。
另外，到超市、农贸市场或向深入社区叫卖大米的米贩子买袋装米时，要留心包装袋上是否标有企业标识、生产日期和产地等信息。
米的挑选：
颜色形状：白、光泽、整齐，大小均匀 干燥程度：手感干燥 有无霉变
其他：未成熟米、损伤米、生霉米粒（表面生霉，但未霉变，可吃） 杂质、黄变米（含有霉菌毒素，不可吃）
2、小米
? 蛋白质含量高于大米和玉米，脂肪、能量、硫胺素和VitE含量高于大米和小麦粉，容
易吸收。
2、小米-----品质
色泽 气味 水洗
新鲜小米
均匀、金黄色、有光泽 正常 水色不黄
染色小米
较均一、深黄、无光泽 有色素的气味 水色显黄
3、米粉
? 以特等米或精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工
序加工制成的米制品。
3、米粉-----鉴别
色泽 状态 气味 加热
质量好
洁白如玉，有光亮和透明度
质地干燥、均匀、平直、松散、无结疤和并条 无霉味、酸味、异味
煮熟后不湖、粘条、断条，清香味
质量差 浅白，无光泽
潮湿、结疤、并条、弯曲 有异味 与前者相反
4、面粉
? 用小麦经加工制成的小麦粉，分为特制粉（或精制粉、富强粉）、标准粉、普通粉
加工 灰粉含量 性状 口感 吸收性 维生素含量
精制粉 精细 少 细白 好 高 丢失
4、面粉-----鉴别
标准粉 略粗 较高 色泽差 较差 较低 较多
色泽
良质
白或微黄，不发暗
次质 暗淡
劣质
灰白或深黄色，发暗
状态
细粉末状，捏紧后放松不结团 无异味 可口、淡而微甜
有粗粒感，生虫或有杂质 微有异味
淡而乏味，咀嚼有砂声
二、豆制品的选购
结团，易生虫、霉变
气味 滋味
有霉味、酸味 苦味、酸味、甜味，刺喉感
选购时要注意色泽、嗅其味、手摸 选购豆制品？
（1）选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。
（2）真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品。（3）选购真空抽得彻底的完整包装。
（4）豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。
几种食品的选购和鉴别方法
二、豆制品的选购－－豆芽
豆芽 色泽
良质
次质
劣质
洁白，头部黄色，根部白或淡褐色，有光泽
灰白不鲜艳
暗而无光泽，根部棕褐或黑色
外观 芽身直，长短合适，组织脆嫩 粗细不均，长短不一，枯萎蔫软
枯萎、霉烂
气味 滋味
鲜嫩味 味淡，稍有异味 腐烂、酸味等
具有豆芽固有的滋味 平淡、稍有异味 苦、涩、酸等味
怎样鉴别“化肥豆芽”？
答：用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
二、豆制品的选购－－豆浆
豆浆 色泽 状态
良质
次质
劣质
均一的乳白或淡黄色，有光泽 均一的混悬液型浆液，细腻，稍有沉淀
白色微有光泽 灰白而无光泽
沉淀及杂物较多
浆液分层，结块，大量沉淀
气味 滋味
豆浆的香气
香气平淡，稍有焦糊或豆腥味 平淡、稍有异味
浓重的焦糊、酸败、豆腥等味
苦、涩、酸等味，颗粒粗糙
具有豆浆固有的滋味，滑爽感
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