篇一：从零开始学烘培
从零开始学烘培
“家是温暖的，这温暖大都是女人点燃的。因为她能在烟火生活中，让每一个日常，都成为连续发生的幸福和爱情。”
这是一本叫《会烘培的女人走到哪里都有爱》书中所写的一句话，曾让我对烘培有过美好的幻想。圣诞节的那天，我有幸参加了光明集团工会组织的女职工活动——烘培培训，终于让我圆了一次烘培的梦。
穿上烘焙师的服装，立刻感觉自己精气十足，对零基础的自己能够成功烘培出作品有了信心。要学习的两个糕点分别是麦片饼干和巧克力麦酚。培训老师是一位经验丰富的烘焙师，她给我们讲解了制作麦片饼干和巧克力麦酚需要准备的材料和一些注意事项，并亲身示范操作，十分生动有趣。老师在讲解的过程中也时刻提醒着我们，制作糕点不要有觉得负担，不要怕会把糕点做坏，而是要去享受其中的快乐。
终于轮到要亲自上阵了，首先制作的是麦片饼干。双手清洗完毕，将黄油、糖粉、发酵粉、麦片、鸡蛋准备就绪，接着就是揉搓黄油、糖粉，加入蛋黄、蛋清，再加入发酵粉、麦片。这过程看似简单，但是揉搓的力道、方式不同，材料添加的先后次序不同，糕点出来的效果也会各异，那些出众的烘焙师也正是掌握了这里面的奥妙。接下来就是挤压成型了，这道步骤决定着糕点的品相，由于我是初学者也就不刻意求精了，只要注意烤盘上饼干大小适中、间距适宜就可以了，因为如果饼干太小在烤箱内容易烤焦，而摆放的距离太近饼干就会黏在一起。
有了制作麦片饼干的经验，巧克力麦酚做起来就顺利了许多。最后将制作好的饼干和麦酚分别送入烤箱，静静等待成果。
当我守在烤箱旁边，闻到飘来的甜蜜气息，忽然就觉得所有麻烦和等待都是值得的。
烘培的确能够让人快乐，不仅仅是烘培过程中的快乐，当你品尝到亲手制作出来的那种美味，意犹未尽之感正是快乐的味道。
安全技术部 赵玉美
2015.12.28
篇二：烘焙初学者的宝典
烘焙的潮流让越来越多家庭乐此不疲地开启属于他们的烘焙领域，同时也令烤箱渐渐成为众多家庭里的重要厨房用具，时下，遇到节假日、喜庆的日子，人们总要拿出烤箱露一手，烤箱被使用的频率会越来越高，那么，使用烤箱要注意的事项和使用过后烤箱的保养问题也逐渐成为烘焙爱好者关注的热点。
今天，我们就来分享一下烤箱的使用和保养得心得，希望能给烘焙爱好者带来帮助！
一、 电烤箱使用注意事项：
1·新买回来的烤箱，在正式使用前，用干净的湿布把烤箱的内外部擦拭一遍，然后把烤箱门半开，用高温烘烤一次，以排出新烤箱的加热异味。如果不是新的烤箱，那么在烘烤食物前，烤箱都要先预热，但预热时间不能太长，否则会影响烤箱的使用寿命。
2·使用前先检查一下电烤箱的电源线、插头是否有破损，如果有破损应停止使用，否则可能会造成触电、漏电等问题。
3·烤箱在工作的过程中，烤箱内部和外部都处于高温的状态，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。同时，放烤盘进烤箱或者取出烤盘时，不能直接用手拿，要使用手柄或者隔热手套。
4·把烤箱放在通风的地方，不要靠墙，便于散热，而且烤箱不要放在靠近水的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差，影响烘焙的效果。
5·烤箱工作时，应避免被纸片、棉布等易燃物品覆盖，以免引起火灾或者危险。
6·如果食物需要烤箱长时间去烘焙，不要长时间站着烤箱旁边，如果发现烤箱的玻璃门出现裂痕应立刻停止使用烤箱。
7·烤箱工作时，要避免让小孩靠近烤箱，以免烫伤。
8·不能把烘焙工具和食物以外的杂物放进烤箱内烘焙。
9·烤箱使用完后，要放到通风的地方冷却。
二、烤箱的保养：
1·烤箱每次使用过后等冷却完毕应立刻做清洁工作，烤箱的内外部可以用干部擦抹，不能直接用水清洗，如果遇到较难清理的污渍，可以用洗洁精轻轻擦掉，烤箱的其他配件可以用水洗干净。
2·清洁好的烤箱要放在通风、干净的地方。
3·电烤箱移位时，应轻拿轻放，防止碰撞，令烤箱内部结构和零件损坏。
4·避免让尖锐的物体或者腐蚀性物质接触烤箱。
5·日常注意清理烤箱内外的灰尘，并定期检查一下烤箱各部分结构零件是否能正常运作。
烘焙除了需要一个优质的电烤箱，当然也需要一些好帮手——烘焙工具，在开始创作你的作品之前把需要的工具准备好才能让你更得心应手哦！
那么，今天给大家介绍一下烘焙的常用工具！
1·量勺、厨房秤（上图左）
这是烘焙中非常重要的工具。做西点的一个很要紧的环节就是要讲究定量，各配料的比例一定要准确，特别是刚入门的新手们，更要好好的使用这个工具，不要随便估算材料的用量，这样可能毁了你的作品。
2·烤盘、烤网、隔热手柄（上图右）
通常面包、饼干和蛋糕都是需要放在烤盘上烘烤的，而烤鸡翅、肉串等就需要用到烤网，而且烤网还用作面包和蛋糕的冷却架。隔热手柄（也可以用隔热手套）是烘焙中绝对要用到的工具，因为烤箱工作时的高温，必须使用隔热手柄去取烤盘或者烤网，以免被烫伤。一般以上三种工具在购买电烤箱是都会配备的。
3·打蛋器（上图左）
一般制作西点的过程中都会用到打蛋器，打蛋器又分为手动的和电动的，当然手动打蛋器相对会方便省力，但是如果遇到有的材料只需要搅拌或者只是把少量材料打发的时候，电动打蛋器就没那么合适了。
4·面粉筛（上图右）
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉筛可以除去面粉内的小面粉颗粒，让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
5·橡皮刮刀、塑料刮板（上图左）
橡皮刮刀具有一定的弹性，可以将一些粘在容器内部的材料轻松地刮掉，而塑料刮板可以用于切割面团、刮去面板上的粘着物等。
6·各种刀具（上图右）
切割不同的材料或者成品用不同的刀具，比如且吐司要用粗锯齿刀等，当然，如果你个人部讲究这个环节的话，你可以只用一把刀就可以了。
7·不锈钢盆、玻璃碗（上图右）
用来打发、搅拌或者盛放各种的材料，可以根据制作的需求准备。
8·裱花嘴、裱花袋（上图左）
做曲奇、泡芙、蛋糕等场合都可以用得上，不同的裱花嘴挤出的花型都不一样，可以根据个人需求来购买。
9.毛刷（上图左）
主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗干净后要干燥保存。
10·锡纸、油纸（上图右）
锡纸在很多地方都能用上，比如烤鸡翅，用上锡纸鸡翅就没那么容易烤焦，而且还能使鸡翅在烘烤过程中没那么容易丢失水分，保持原汁原味。油纸在烤饼干、披萨等场合都会用到，可以防止烘烤的过程中食物粘在了烤盘上。
11·各种模具
（1）蛋糕圆模（上图左一）
做蛋糕必须要用到这个模具，用活底模更容易脱模，根据个人的需求可以购买不同的尺寸。
（2）布丁模、小蛋糕模（上图左二）
用来制作补丁和蛋糕，这两种模具都有多种款式可以选择的。
（3）塔模、派盘（上图左三）
制作派、塔类点心的工具，规格比较多，有不同的尺寸、深浅和花边等。
（4）土司模（上图右三）
制作吐司的必备工具。
（5）圆形切模（上图右二）
用来切出圆形的面片，可根据需求选用规格和形状。
（6）各种款式的蛋糕纸杯（上图右一）
用来制作麦芬蛋糕或者其他纸杯蛋糕，有多种大小和花色可供选择。
总是听到很多烘焙爱好者抱怨不知道要用哪一种原料，为什么用了某种原料做出来的成品外观和味道都不大好·······
以下就让大家认识一下常用的烘焙原料：
一、鸡蛋
鸡蛋是烘焙中最常见的一种原料，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后烘焙而定型，对蛋糕的体积增长也起到重要的作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。
二、粉类
最常用的粉类有三种：
1·高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，筋度最强，一般用于制作面包，pizza.
2·低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量低于8.5%，适合用于制做蛋糕、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
3·自发粉
自发粉是采用精制面粉加入其他的化学添加剂制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉也可以用面粉加可用于做各类面食如面包、饺子、烙饼、烘焙蛋糕、
热煎饼等。使用自发粉前应先越到包装上的说明，因为制作不同的食物，使用自发粉的方式可能不一致。
4.全麦粉
以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品,比较多用于制作饼干和面包。
三、油脂类
1·黄油
黄油也称作牛油或者奶油，是一种从牛奶中提炼出来的油脂，粉有盐和无盐两种，一般无盐的比较常用。
2·液态油
色拉油、融化的黄油、橄榄油等都是液态油，用于制作各类西点以外还能涂抹于一些烘焙工具上以防粘住。
四·乳制品
1·牛奶
烘焙中加入牛奶，一方面可以使食物充满奶香，增加食物的水分，还可以直接用牛奶代替水来和面。
2·淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，是可以打发裱花用的动物奶油，因为淡奶油本身不带甜味，所以打发的时候要加糖。淡奶油常用于制作奶油蛋糕提拉米苏等，在做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
3·奶酪
奶酪即大家常说的芝士，比较常用的是马苏里拉奶酪和奶油奶酪，分别用于制作各种披萨和芝士蛋糕。
五·糖类
1·砂糖
一般制作点心都使用细砂糖，细砂糖更容易融化均匀并吸收更多的油脂，一般各大超市都能买到细砂糖。
2·糖粉
糖粉是磨成粉的砂糖中加入少量的淀粉，一般用于制作如饼干这类含水分较少的点心，或者装饰。
3·红糖
红糖也叫黑糖，含有很浓的糖蜜和蜂蜜的香味，多用于制作风味重的西点。
六、其他常用原料
1·即溶酵母粉
多用于面包的制作，且应选用耐高糖的高活性酵母，酵母粉要冷藏在避光的地方。 2·小苏打
可使食物产生气泡，使食物具有膨松的口感，也可用于碱性较重的西点配方中和用作食物中和剂。
3·盐
用于调味或者增加风味，降低食物的油腻感，还可以增加面团的弹性和韧性。
4·各种香料
如香草精、可可粉、香味甜酒等，制作时加入可以增加西点的口感和香味。
相信大部分的烘焙爱好者在刚开始接触烘焙的时候，第一个想要完成的作品都会是一个自己喜欢的蛋糕，那么，制作蛋糕有没有什么秘笈呢？当然有，大家不妨参考参考！
蛋糕根据使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，可以大致分为三类：
1、乳沫类蛋糕
俗称清蛋糕，乳沫类蛋糕的基础材料是蛋，糖，面粉。借助蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软。乳沫类蛋糕又可以分为：海绵蛋糕，蜂蜜蛋糕，天使蛋糕等。 乳沫类蛋糕的制作要点：
（1）先将鸡蛋隔水加热，一遍加热一遍加入糖并用打蛋器不断的搅拌，加热的温度要保证低于42℃。
（2）加热完后，用打蛋器打发至浓稠且颜色变白。
（3）用面粉筛筛入低筋面粉，然后搅拌均匀。
（4）所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。
（5）如果制作的是天使蛋糕，就只需要将蛋清打到湿性发泡但未达到干性发泡就OK。
（6）放入模具，放到烤箱烘烤。
2、面糊类蛋糕
俗称油蛋糕，面糊类蛋糕是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。大理石蛋糕、水果蛋糕等都属于面糊类蛋糕。 面糊类蛋糕的制作要点：
（1）在干净的盆里放进黄油和奶油，用电动打蛋器打软。
（2）加入适量的糖到盆里，继续打，直到颜色变成白色或淡白色，记得随时将盆底以及盆边刮干净。
（3）全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀.每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加.
（4）慢慢加入鲜奶，并用慢速继续打，直至糖颗粒融化。
（5）筛入面粉，并搅拌均匀。
（6）在模具内涂上小量油，加入生料烘烤。
3、戚风蛋糕
戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
戚风蛋糕的制作要点：
（1）分离鸡蛋和蛋清，把低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉和盐混合并过筛1-2次。
（2）在蛋黄中加入白糖，并分3-4次加入色拉油和牛奶，搅拌至 蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象。
（3）慢慢加入面粉，并快速搅拌，直至没有面粉颗粒。
篇三：80后90后创业学烘焙,开蛋糕店生意怎么样
没有高学历的80、90后，每一个人都是苦的，我们的时代肩负着社会的责任，家庭的责任。没有高学历，找工作不好找，大部分人不得不选择背井离乡外出打工，靠体力劳动来赚取养家糊口的生活费用。想当初，梦想着靠自己的辛苦付出就能得到想要的一切，现实似乎很残酷，最后这些都已成为泡沫。而站在20岁、30岁的岔路口，80、90后的我们面对着种种创业、高薪就业的的浪潮，我们却不知如何抉择了，我们害怕失败，害怕所追求的不是我们想要得到的，我们大多大多数人不愿做出改变，就这样日复一日的过着平淡的日子。
殊不知有一种成功叫做另辟蹊径，面对一个普通出身的命运，有人看到的只是生活的无奈，而有的人却能抓住机遇，改变自己，选择现在行业薪酬高于所有行业的烘焙行业就业或创业，他们在改变中提升自己，在选择中找到了创业致富的门路。无数做过西点烘焙店成功前辈告诉我们，开蛋糕店利润高于其它的任何一个行业，做烘焙师的薪酬高于其它的任何一下行业。
我，80后，土生土长的新生代农民，虽然没有进入高等学俯深造，但一样有梦想有追求，我不甘心命运的安排。说起我的创业之路，不得不感谢“悠悠香小吃培训学校”的老师们，是老师传授我的精湛技术，才让我有了今天的成功。
小时候家里经济条件不是很好，每次过生日的时候才能吃到蛋糕，鲜香绵软的奶油入口即化，吃上一口心情也会变得好起来,美味的蛋糕让一年的等待时间也变得香甜起来。那时候自己就在想如果以后能天天吃上蛋糕，不仅我自己爸妈也能享受到这种美味那该有多好。虽然家境一般但是开一家属于自己的蛋糕店的愿望却在我幼小的心理生根发芽了。
前年，我想开蛋糕店的愿望更加强烈。要想开一家蛋糕店，技术产品口味必须有保证，去哪里学习有特色的烘焙蛋糕裱花技术呢？上网搜索之后，发现蛋糕培训学校有很多，评论最好的是在安阳市大西门的那家“悠悠香糕点学校”。来到学校之后，发现学校很正规，资金实力也非常雄厚，工作人员的服务态度也非常的好，最后我就决定在这里学习了。在经过为期三十天的学习之后，吴老师传授了我精湛的烘焙技术，我的技术也可以媲美烘焙大师了，这让我非常的骄傲和自豪，门外汉变成了一名合格的烘焙师，这些烘焙技术多亏了悠悠香糕点学校老师的悉心教导。
2013年3月份，在该校段老师的帮助下，找到了一家地址位置相对不错的
地方，店面装修、设备投资、办证费用、房租等花了伍万元，开始了我的创业之路。
生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最高，6寸(直径226mm)的利润在20%，8寸(直径273mm)的利润在 25%，10寸(直径320mm)的利润在30%，12寸(直径370mm)的利润在35%，14寸(直径410mm)的利润在40%，16寸(直径 470mm)的利润在45%，18寸(直径320mm)的利润在50%。我开的蛋糕店以生日蛋糕为主，一般每个人过生日都要订做蛋糕，再加上我店的戚风蛋糕味道独特，特别好吃，生意是挺不错的。
现在我已经在镇上开了第二家分店，员工也有好几个，刚来的几个员工也是没有经验的，但是我愿意去培养他们，因为是悠悠香教给我要学会感恩，如果没有悠悠香糕点学校老师当初的帮助，我也不会有现在的今天，现在我成功了，也要学他们一样，帮助更多的人实现梦想。
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