篇一:绝对正宗的炸酱面配方
绝对正宗的炸酱面配方
好多朋友做炸酱面时,不是酱不香,就肉不嫩,我有一个做炸
酱面好办法给大家分享!首先先做一下准备工作
1、料 : 生姜25g,大蒜25g,花椒25g,小茴30g,八角25g ,
辣椒25g,陈皮15g ,甘草10g,黑胡椒粉,盐,味精少许!
2、料:甜面酱适当,特级老抽适当,美极鲜蚝油适当,色拉油
少许!
3、料:肉皮一斤,板油半斤,瘦肉半斤,棒骨一斤,(香菇半斤,
鲜木耳一斤切碎定)!
4做法:把肉皮,棒骨,生姜(拍松)将1料(除大蒜外)用布
包好,加适当水卤煮至汤剩3碗. 将瘦肉切丁加少许水,加适当盐,
味精,老抽和淀粉搅拌均匀,腌片刻入味!
锅内放少许油小火加热后,放姜粒蒜末,花椒粉,辣椒;加少许
肉汤煸出香味后,放香菇,木耳;炒出香味,再加少许甜面酱,老抽,
蚝油,然后把瘦肉加进去,再把肉汤适当加些,至酱不稀不干最好!
至于配料嘛,可以弄些些辣椒油,黄瓜丝,等根据季节适当搭配
即可!
篇二:百吃不厌的炸酱面,放的绝不是一种酱!第一步您做对吗?
说起这炸酱面,试过那么多,还是家里私房的炸酱面最好吃。其实,这最家常的美食也是有很多讲究的,例如酱的比例,葱的量。这都是不点就不知道的小秘密。当然,我们这里除了追求正宗的做法,也必须讲究食材的易得。很多私房的馆子,都是自己酿的酱。我家里也是有人可以自己酿黄豆酱,味道确实有所不同。合理搭配也能吃出私房的美味。做法不难,每个关键点记牢就可以了。
炸酱面,首先就得说道炸酱,这儿的炸酱不是单一的一种酱!是由三种酱配合组成,这三种酱就是黄豆酱,黄酱,甜面酱!这三种酱的合理比例搭配,才能做出美味的炸酱面!我们就一边做一边讲,这其中的门道!
材料:
主材:
猪肉:500g 大葱6-8根
辅料:
甜面酱 黄豆酱 黄酱 盐 酱油
第一步:
切肉!很多人在这第一步,就已经做错了。用的肉馅,其实传统的炸酱面肉一定要切成丁,肥瘦三七分最好。切成合适大小,备用。
第二步:
切葱!葱的量一定要大于肉的体积,这说的是体积!一般是肉的1.5倍左右。
第三步: 酱的配比:
甜面酱:黄酱:黄豆酱=1:2:3掌握好这个比例,也是好吃的关键之一!
第四步:
热锅内放入油,放入一半的葱,爆出香味!一定要注意是放入其中一半的葱。
第五步:
将切好的肉放到锅内煸炒,炒制颜色全部变浅,微出油脂。
篇三:炸酱面作法
沙县小吃炸酱面做法
(沙县小吃店铺一般不卖,但是增加这个也可以提高竞争)
【炸酱面】
材料:半肥瘦肉末500克六必居黄酱1袋清水150毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
分解图……
贴心建议:
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了