篇一：萝卜的做法制作方法大全种详解
萝卜的做法制作方法大全(种详解
萝卜的三十二种做法
北京萝卜干
原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克
制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
镇江糖醋萝卜干
原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
醋腌萝卜
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可
杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。
制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片
、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制
成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点 酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
辣萝卜
原料配方 白萝卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食盐15千克 白糖1千克 安息香酸钠160克
制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内，放一层萝卜撒一层盐，放完后上面压上重石。
2.1天后，搬开重石翻动萝卜，2天后捞出，使萝卜水分减少20%。
3.再将萝卜放入另一缸中，放一层撒一层盐，上面压重石，腌制20天，使水分再减少20%，然后捞出放入空缸内。
4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内，并翻动萝卜，使料味均匀，然后封闭缸口，一月后即成。
产品特点 色桔红，味鲜咸香辣，略甜。
北京糖辣萝卜
原料配方 白萝卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 凉开水13千克
制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点 色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
六味萝卜
原料配方 白萝卜500克 精盐500克 酱油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克
制作方法 1.将萝卜去根须，洗净后控干
水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。
2.将腌的萝卜取
出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。
产品特点 脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。
咖喱萝卜
原料配方 咸萝卜100千克 酱油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸钠20克
制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些盐分。
2.将漂洗过的萝卜，上榨压去30%的水分，然后放入缸内。
3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀，然后倒入缸内泡制，当时要翻动一次；以后每天倒缸一次。
4.第五天将咖喱粉撒在上面，并拌均匀，盖好缸口放置2天即可食用。
产品特点 色光亮，味甜香。
香油佛手萝卜
原料配方 腌萝卜100千克 糖精23克 未加色酱油80千克 红辣椒粉1千克 防腐粉(热季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌萝卜可产成品140千克左右，如将红辣椒粉改用红椒片25千克，则可产164千克。
制作方法 1.一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀，白嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。
2.先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2～3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。
产品特点 形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。
包馅萝卜
原料配方 白萝卜11个 粗盐200克 水600克 芥菜200克 小葱200克 白菜叶20张 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 酱虾50克 精盐5克
制作方法 1.选出细长的萝卜10个，坚着劈成两半，在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花，然后用盐水腌上。
2.另一个萝卜切成5厘米长的块，然后再切成细丝，用辣椒面拌好。
3.芥菜、葱收拾好，洗净后切成5厘米长的段，蒜、姜垛碎。
4.酱虾或酱鱼剁碎备用。
5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀，然后再放入葱、芥菜，最后用盐调好咸淡，制成调料馅。
6.将腌好的萝卜捞出来挤
篇二：炸萝卜丸子的做法
炸萝卜丸子的做法
萝卜是家家户户都可以见到的一种美味食材，它有清热生津，降署解渴，凉血止血的功效，大家平时吃萝卜，可能就是炒着吃煮着吃，今天咱来一种新吃法，炸着吃。这道炸萝卜丸子美味可口，外酥里嫩，是一道可口的家常美食，并且还很经济实惠哦。
炸萝卜丸子的做法教程:
1.新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克(可根据自己的口味加盐)。
2.用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎)。
3.擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分。
4.将所有配料倒入盆里。
5.准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水)，到萝卜可以成团即可。
6.油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
炸萝卜丸子的美味小窍门：
1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味。
2、萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可。
3、擦萝卜丝时，最后会剩下一点点擦不着，不要继续擦，否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可。
4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，没时间做饭时，拿出来应急。可以做成一道汤菜，锅里放适量水烧开放入丸子，加点鸡精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜即可。
炸萝卜丸子怎么做好吃的做法和小窍门介绍完了，你学会了么?如此经济实惠但却美味可口的菜肴，你还在等什么，赶紧试试吧。
篇三：各种白萝卜咸菜的做法
各种白萝卜咸菜的做法
自制白萝卜咸菜（酸甜辣脆）
配料：白醋、辣椒糊、精盐、白酒（少许）、鸡精
做法：
1、将白萝卜洗净，切小长条块（不去皮）
2、将盐拌入，过一会儿就颠簸一次，让萝卜条充分淹透。 待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。
不断翻动压实，淹制4小时。用手挤去水分，倒掉盐水。
3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许
4、拌好的半成品，放置几小时
5、几小时过后，将成品装进食品保鲜袋里。
放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存
一两天后即可食用。
萝卜酸咸脆
原料：
唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。
做法：
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜
欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点
一种白萝卜咸菜的制作方法
以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其完全脱水后，放入３－１５℃的温水中浸洗２－７分钟，然后加入花椒、八角、茴
香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制９０－１１０分钟即可
白萝卜咸菜
1.将萝卜一条洗净,切记不削皮哦,削皮后就很难脆起来了.
2.沿中间切开成长条的两半,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,也可分成8长条.
3.再将长条切成约1.5MM厚的片片.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.)
4.根据个人的口味喜好,放适量的盐和糖,淹渍半小时左右.
5.将渍出来的水倒掉,最好用器具或手,将水控得越干越好.
6,根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,就可以吃了.
特点:酸甜可口,又爽又脆,还可根据自己的喜欢放入辣椒.作餐前小吃亦可,作其他配菜亦可.
朝鲜辣萝卜
将萝卜切成大块，会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨，味道清爽可口。萝卜
先用辣椒面着色，最后用作料酱略拌即可，拌的过劲，会使汤发黏。
材料：萝卜3千克
作料：辣椒面2／3杯，面条鱼液2／3杯，蒜泥1.3大匙，姜末1.3大匙，鲜虾泥2／3杯，白糖3大匙，香葱段2／3杯。
1、加工萝卜：萝卜选带新鲜缨小而硬的，去干叶和根须。切去萝卜缨，在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长，控净水。
2、搅拌：大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里，并放入蒜泥、姜末搅拌，最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。
3、发酵：在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里，放凉后即可食用。
若你不喜欢发酵食品，想现吃，则可以按口味加些苹果醋，成为一道凉拌菜。
不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉，还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉，不太辣，有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。
香辣腌萝卜干
晒萝卜干的几个重点：
1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。
2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。
3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
辣椒油：
1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。
2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。
3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。
泡萝卜干的酱汁：
陈醋（或米醋）400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉（五香粉也可以）2勺，八角2个（可省），冰糖2杯（200ml量杯），辣椒油适量（根据自己口味）
1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。
2）煮好后放凉备用。
3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。
4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。
5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下
白萝卜咸菜
用料：白萝卜10斤，红糖1斤（买颜色深的），姜半斤以上，大蒜9头，酱油4袋（500克/袋），辣椒（面也可），味精。
做法：1、先将白萝卜洗干净，切成铅笔粗细、2寸左右长的条后，一层萝卜一层盐（适量），
腌半天或一天后，捞出，晾到发蔫为止。
2、姜切片，蒜切片（可厚一些），若用辣椒，请切碎，备用。
3、将晾好的萝卜条、姜片、蒜片，红糖、味精、辣椒面儿（根据自己的口味放）、酱油（能掩住菜为止） ，一起放入盆内搅拌均匀，然后装入容器内封口，放到阴冷处，2天后即可食用。
醋腌萝卜干
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可
北京萝卜干
原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克
制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。[美食中国]
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
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