篇一:目鱼干和排骨炖汤
把墨鱼干鱿鱼干在洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮.
墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净
原料:排骨、目鱼干、香菇。
做法:
1、头一天晚上将目鱼干泡在凉水中,大约泡12个小时。涨发变软后,去掉骨头、眼珠和筋膜等,洗净,切成约5厘米长1厘米宽的条状。
2、香菇放入冷水中泡发2小时后,洗净切成小块。
3、排骨剁成块,放入沸水中煮出血沫后捞出,冲洗干净。
4、将排骨、目鱼和香菇放入砂锅中,加入清水,大火烧开后用小火炖烂(约2—3小时),加盐即可。
**涨发目鱼时不可使用热水和开水,那样发出来的目鱼腥味很浓。
**目鱼干在大超市的干货柜一般有售。我这次买的是小目鱼干,感觉比大目鱼干容易泡软些。
**目鱼有补血滋阴益气调经止带的功效。女同胞们可以时常给自己炖炖这个汤,除了排骨,炖肉也行。
**据说目鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。这个没有考证过,但宁可信其有吧。
篇二:干的墨鱼要怎样做好吃?
篇一:墨鱼汤非常好喝
常见
的有这两种,你可以试一下。
1.墨鱼炖排骨
原料:
排骨250克
墨鱼100克 香菇20克 葱花10克 胡椒粉0.5克 细盐
1.5克
制法:
1. 先将墨鱼和香
菇分别放入冷水中涨发2~3个小时。
2. 将排骨洗净先
砍成条,再剁成2厘米长的块;将涨发后的墨鱼和香菇清洗干净。墨鱼切成约3,4厘米长的
粗丝,香菇对半切开。
3. 将切成块的排
骨放入沸水中烫掉血水后捞出备用。
4。将排骨,墨鱼和
香菇同时放入砂锅内,加水约1000克。用旺火烧开后,用小火炖烂(约2小时)。倒入汤碗
中,撒上葱花,胡椒粉,盐即可。
特点:
营养美味,香嫩汤
鲜
小贴士:
1. 墨鱼去骨前可
先用火稍稍烤一下,那样便于剔出骨头
2. 涨发墨鱼时切
不可使用热水,开水,那样张发出来的墨鱼腥味很浓
3. 加入调料时,
最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀,然后再放入做好的汤里,那样味道更为鲜美
2.墨鱼炖老母鸡:
主料:上等墨鱼、
老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。
干墨鱼含蛋白质
68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等,将其与鸡同烹,汤美自不待言,营养也更全
面 墨鱼炖老母鸡的做法:
1、墨鱼用温水泡发
后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上,掺
入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,
放入盐、味精起锅即成。
操作要领:
1,墨鱼不能过量,
以免腥味过浓
2,需掌握好火候,
不能大火久炖
墨鱼猪肚汤
主料:墨鱼250克,
猪肚250克
辅料:杏仁15克,
调料:姜5克
做法:
1. 新鲜墨鱼不用刮,整只洗净;
2. 猪肚擦洗干净,
全部放入煲;
3. 加杏仁、生姜,
加水3碗,煲3小时,即可饮用。
食物相克
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
杏仁:杏仁不可与
板栗、猪肉、小米同食。
墨鱼烩汤
主料:干墨鱼。 辅
料:猪肉馅、鸡蛋、香菇、腐竹、木耳、玉兰片、葱、姜。调料:盐、鸡精、料酒、香油、
鸡汤。
做法:
1、将墨鱼、腐竹、
木耳泡发洗净,墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用;
2、猪肉馅中加入葱
姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上剂,鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用;
3、坐锅倒入鸡汤,
开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻,再放入腐竹,将肉馅制成丸子放入汤中,蒸
好的蛋羹划成块放入汤中,加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。
排骨木耳炖墨鱼汤
做法:
1、挑6条干墨鱼于
头晚开始用冷水泡上,5钱云南黑木耳泡15分钟左右,0.8斤左右排骨,用清水洗干净
2、准备工作做好后,
排骨和墨鱼,姜片6块,一起放汤煲里,煲差不多1.5个小时后,把黑木耳、适量盐放入,
再煲0.5h即可。
味道:清淡,味鲜,
营养价值高。
墨鱼炖河蚌
主料:
鲜河蚌1500克,干
墨鱼250克,猪五花肉50克,饭豆50克。
调料:
盐10克,味精3
克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。
制法:
1、将河蚌下入冷水
锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净,用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟,干墨鱼用
中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水
泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌
焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加
水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,放胡椒
粉,撒葱花,原罐上桌即成。
特点:
汤浓味美,醇香可
口。
1、墨鱼排骨汤
墨鱼汤非常好喝,味道鲜美,营养丰富,汤清淡不油腻,做法简单
材料:排骨半斤,墨鱼半斤,红枣、枸杞、桂圆、姜适量
做法:1.将墨鱼去内脏洗净,摘除墨囊并要将眼球翻出,再用清水将鱼体内外的污物及墨汁
洗净,用清水浸泡2小时,切成块待用。2.排骨氽水后捞出,锅中倒入清水煮沸后放入排骨、
墨鱼块及所有配料,大火烧开后转小火煲约2小时,调入盐、鸡精即可。
2、墨鱼炖老母鸡
干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等,将其与鸡同烹,汤美自不待
言,营养也更全面
材料:
主料:上等墨鱼干、
老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。
做法:
1、墨鱼用温水泡发
后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上,掺
入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,
放入盐、味精起锅即成。
操作要领:
1,墨鱼不能过量,
以免腥味过浓
2,需掌握好火候,
不能大火久炖
性生活过于频繁,耗伤阴精,中医称之为“竭”,常见于一些性生活频率较高的新婚夫妻。可
饮用益精填髓的饮品来调节。
小贴士:
2、切忌加盐过多,
否则不但会破坏汤的原本味道,而且会加重肾脏的负担。
番茄墨鱼汤的做法
配料:番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克
制作:1.把番茄洗
净,切薄片;鲜墨鱼洗净,去黑色筋膜,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段。
2.把墨鱼和番茄放
入盆内待用,炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水600
毫升,烧沸,下入蕃茄、墨鱼、盐,用文火煮25分钟即成。
食法:每日1次,每次吃墨鱼50克,随意吃蕃茄喝汤。
功效:滋阴润燥,
补中和血,宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。
香菇花生墨鱼猪手汤
【原料】 前猪手一
个、香菇12朵、花生1两左右、墨鱼干2两、姜
【做法】 1、猪手处理干净飞水备用
2、香菇泡软去蒂洗干净、花生浸泡后煮开过水、墨鱼泡软去黑衣切块飞水、姜拍扁
3、将猪手、花生、
墨鱼干、香菇以及姜块和清水一起煲2个小时然后加少许盐即可
排骨木耳炖墨鱼汤
【原料】6条干墨鱼、5钱云南黑木耳、0.8斤左右排骨、姜片
【做法】 1、干墨鱼于头晚开始用冷水泡上,云南黑木耳泡15分钟左右,排骨,用清水洗干
净
2、准备工作做好后,
排骨和墨鱼,姜片6块,一起放汤煲里,煲差不多1.5个小时后,把黑木耳、适量盐放入,
再煲半小时即可。
双莲墨鱼汤的材料:
猪肉、墨鱼、莲藕、陈皮、莲子、枸杞
它们的功效为:
猪肉:润燥补水
墨鱼:养血滋阴,益胃补气
莲藕:清热凉血
陈皮:通气,解油腻
莲子:补心补气
枸杞:滋补肾阴
我用的是新鲜墨鱼,所以不用泡发,假如用干墨鱼的话,可要泡发1到2个小时。
双莲墨鱼的具体制
作方法:
双莲墨鱼的制作方法很简单,可以说非常适合懒人。只要在锅里装好适量的水,然后将所有
的材料全部放进锅里,先用武火烧开,再用文火褒上30到40分钟,再加点盐即可。
墨鱼小贴示:发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有
嚼劲。不放碱。
篇二:好吃的黑鱼料理作法
主料:
黑鱼1000克
辅料:黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料:辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2
克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡
粉10克,植物油100克
水煮财鱼的做法:
1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
篇三:墨鱼干做法大全
墨鱼干部分做法:
第一步:发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。 第二步:清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味。
煲汤做法:
墨鱼干炖排骨
食材:
材料:墨鱼干,排骨,姜,葱,盐,胡椒粉 墨鱼干洗净,用清水浸泡隔夜至泡软。 排骨用洗净,用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏,撕去薄膜,去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨,墨鱼加姜片放入汤锅里。大火烧开后,撇净浮沫,加入小葱结。
转小火,慢炖1.5小时,调入盐,胡椒粉调味,再煮20分钟即可。 注意事项
1.因为家里有人不爱墨鱼的味道,所以我先焯了一次水再煲的。其实,墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。
2.墨鱼骨不要丢掉了,放进去一起炖,能很有效的补充钙质。 墨鱼干烧肉.
先把肉加水,烧开后,把浮在肉上面渣捞去.
把发好,切块的墨鱼干放进去烧开以后,用小火烧10分钟,就可以加酱油,料酒和糖了,以后就跟烧红烧肉一样的,再用小火烧20分钟就差不多了
墨鱼干冬瓜汤
材料:干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。
烹制:节瓜刮去皮、红枣去核,均洗净;干墨鱼用清水浸泡1小时,洗净,可取去墨鱼骨;猪踭洗净,不必刀切;然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲2个小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。
炒菜做法:
辣椒炒墨鱼干:
食材:墨鱼干400g,青辣椒100g
辅料:油,盐,孜然,辣椒粉
所需原料,泡好的墨鱼干,青辣椒
2.墨鱼干改刀切成段
3.青椒洗净去籽切成段
4.锅中放油,放入墨鱼干煸炒,放入适量的料酒
5.炒熟的墨鱼干盛出备用
6.锅中放油,放入适量的辣椒粉
7.放入适量的孜然粉
8.放入适量的葱花,炒香
9.放入炒好的墨鱼干
10.放入适量的盐
11.放入适量的糖
12.放入适量的水,炖5分钟
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒断生放入适量的味精即可
墨鱼干炒韭菜花 :
1.材料 墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙
2.做法
泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅. 其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已. 3.小诀窍 4.主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下
墨鱼三丝 :
9.材料
10.主料:墨鱼干100克,瘦猪肉100克,冬笋100克,红辣椒
1只,小葱1根
调料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,味精1/3茶匙,胡椒粉少许,干淀粉1茶匙
11.做法
12.1、墨鱼干用水泡软,放锅中煮至熟软,冲冷水,切成丝。
2、瘦猪肉切成丝,用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝,在热水当中稍煮,捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。
3、炒锅当中放油,待油温热时下猪肉丝滑散,变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入,加入盐、糖炒匀。
4、倒入猪肉丝,加生抽、料酒、味精、胡椒粉,炒匀后起锅,撒上葱花即成。 13.小诀窍
14.这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透,否则影响炒熟后的口感。