篇一：十大食品添加剂分别是什么？
十大食品添加剂分别是什么？
（鑫湘食品添加剂）
膨松剂
英文名称：LeaveningAgents
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
甜味剂
英文名称：Sweeteners
甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。
常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
鑫湘甜味剂推荐：【商品名】AK糖/安赛蜜
【性质】
AK糖是无色至白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其甜度约为蔗糖的200倍，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性，且稳定。熔点约225℃，最大吸收光谱227nm，密度1.83g/cm3。不吸湿，室温下稳定。易溶于不（30g/100ml，20℃），微溶于乙醇等有机溶剂。
【用途】
1、 安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇 淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。 安赛蜜单独使用时，饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味。
2、 安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱， 以及在溶液状态长期稳定性等特性，使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中, 作为甜味剂。
3、 当用于生产果冻布丁、果酱类产品时，为了改善这类产品的质构，必须添加些山梨糖醇之类的填充剂，这样可生产出较蔗糖产品能量低得多，并不会引起龌齿现象的产品。
4、 用安赛蜜可以制出各种薄片状、 颗粒状、 粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。
5、 目前出口总量占到中国产量的大部分。
酸味剂
是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。
部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
鑫湘酸味剂推荐：【商品名】 苹果酸
性质：苹果酸为无色至白色结晶体或结晶状粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快酸味，味觉阈值0.003%。有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。
用途：
用作清凉饮料的酸味剂（纯清凉饮料、浓缩清凉饮料、粉末清凉饮料、乳酸菌饮料、乳饮料、汽 水、可乐饮料），冷食品的酸味剂（果子露、冰激凌），加工食品的酸味剂（口香糖、水果糖、果子酱 、桔子皮果酱、茄汁、辣酱油、醋、果子酒、蛋黄酱、人造黄油），抗酸剂，水果饮料等的色调保持剂 ，防腐剂（蛋黄酱等的乳化稳定剂）。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸的非食用方面的用途包括可用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织 工业用的阻凝剂、工业消臭剂、聚酯纤维的荧光增白剂的原料，以及制造醇酸树脂的单体等。
面粉增白剂
英文名称：BenzoylPeroxide
我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
食用香料
英文名称：Spice
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料，香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
食用香料因用量少，一般不会危害健康。但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、类脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的气味。香精单体种类繁多，有的有毒、有的无毒，要保证人工食用香精的安全使用，必须从香精单体着手。
食品添加剂无处不在，我们每天吃下的添加剂就达十几种，但看着包装袋上那些陌生的化学名词，你是否一头雾水？保持健康饮食的第一步，就从认识添加剂开始，认识我们身边的十大最常用的食品添加剂。
鑫湘食用香料推荐：【商品名】薄荷脑
【性质】
薄荷脑为无色针状或棱柱状结晶；有薄荷的特殊香气，味初灼热后清凉；有升华性；乙醇溶液显中性反应。 薄荷脑在乙醇、氯仿 、乙醚 、液状石蜡或挥发油中极易溶解，在水中极微溶解。其熔点：应为42～44℃，沸点为216.5℃。比旋度：取本品 精密称定，加乙醇制成每1ml 含0.1g的溶液，比旋度应为－49°至－50°。
【用途】
薄荷脑广泛用于食品加工、香料、饮料、制药工业、日用化工、化妆品、轻化工业等多种行业中。
防腐剂
英文名称：Preservative
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防治保护对象腐败变质的一类制剂。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。大多用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用;有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
鑫湘防腐剂推荐：【商品名】 苯甲酸钠
【性质】
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，pH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳pH是2.5~4.0，在pH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
【用途】
苯甲酸钠的用途很广泛，在食品工业主要用作食品防腐剂，用于酱油、醋、低盐酱菜、果汁、果酱、果酒、罐头食品、汽水、饮料糖浆、烟草等的防腐。医药工业用于制备安钠咖镇静剂等药物及用于中药丸糖浆的防腐。还用于防锈纸、乳胶漆、鞋油、胶水、织物的防腐和防霉。另外，还可用于制造染料工业的媒染
篇二：教案8几种甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验
课程单元教学设计基本框架
第一部分：组织教学和复习上次课主要内容 （时间： 5 分钟） 1.组织教学
2.复习上节课主要内容 第二部分：学习新内容
【步骤一】说明主要教学内容、目的 （时间： 5 分钟） 1．了解并比较几种甜味剂的性能。 2．了解并比较几种酸味剂的性能。
3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。 【步骤二】 新知识的引入 （时间： 5分钟） 怎样辨别味道
【步骤三】操练1（通过任务训练或案例分析，懂得新知识的初步运用）（时间： 25 分钟） 讲授
实验三 几种甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验
一、实验目的
1．了解并比较几种甜味剂的性能。 2．了解并比较几种酸味剂的性能。 3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。 二、实验原理（实验报告只需写第一点：味的对比）
基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。
1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。
2、味的相乘：味的相乘又称味的相加，是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用，导致这种味道进一步加强的调味方式。
3、味的掩盖：味的掩盖又称味的消杀，是将两种以上味道明显不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的味均减弱的调味方式。如料酒中的乙醇，食醋中的乙酸等，当这些调味品与原料共热时，其挥发性物质的挥发性得到加强，从而冲淡和掩盖了原料中的异味。 4、味的转化：味的转化又称味的变调，是将多种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式。 三、实验材料
天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、恒温水浴锅（或酒精灯、石棉
网、）吸管若干支
蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级）
【步骤四】知识和能力的归纳 （时间： 5分钟） 【步骤五】操练2（通过更为系统的任务或案例分析，进一步掌握新知识的运用）（时间： 40 分钟） 四、实验步骤
（一）比较甜味剂的甜度大小
1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。 2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。 3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。 4．比较1、2、3甜度
5．1、2、3加热（恒温水浴锅或采用酒精灯加热，加热温度感觉刚烫嘴合适）再试，比较加热前后甜度。
表1 甜味剂的甜味比较
说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比如：加热后的蔗糖和加热前的蔗糖相比，甜度是变甜了还是变淡了？ 甜味特点可以参考下列说明文字：
1．甜味纯正
2．高浓度明显后苦味 3．明显苦涩味
4．浓重的金属味,苦涩味 5．明显的苦涩味
6．甜味纯正,高浓度下后甜长
（二）食品调味的对比现象（总体积为100ml）
按下列表格所示，分别加入各种物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。
注：上个实验已经使用过的一次性杯洗干净后可以重复使用。
表2 食品调味的对比现象实验
注：表格中请说明食盐对蔗糖甜味的加强或减弱的影响。
（三）比较酸味剂的性能（注：上述已经使用过的一次性杯洗干净后可以重复使用） 1．在天平上称取0.1g柠檬酸于一次性杯中，量取100ml水用勺搅拌至溶解。 2．倒入适量白醋于一次性杯中，直接品尝其酸度。
3．按照醋酸在水中的比例为1：500稀释白醋后，再品尝。（请注意白醋中的醋酸含量） 4．比较1、2、3的风味、酸味。
5．在各酸味剂中加入适量食盐，评价其添加前后的酸味变化。适量指自己控制添加量。
表3 酸味剂的酸味比较
酸味特点评价可参考下列文字： 1．酸感锐利2．酸感柔和3．后味悠长 五、实验结果
请填写表1、表2、表3。 六、思考题
甜度的影响因素有哪些？ 七、知识连接
咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。 醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。 咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
第三部分：布置作业、说清楚作业的要求（时间： 5分钟）
1. 实验报告
篇三：3实验三 几种甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验
实验三 几种甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验
一、实验目的
1．了解并比较几种甜味剂的性能。 2．了解并比较几种酸味剂的性能。 3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。 二、实验原理（实验报告只需写第一点：味的对比）
基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。
1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。
2、味的相乘：味的相乘又称味的相加，是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用，导致这种味道进一步加强的调味方式。
3、味的掩盖：味的掩盖又称味的消杀，是将两种以上味道明显不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的味均减弱的调味方式。如料酒中的乙醇，食醋中的乙酸等，当这些调味品与原料共热时，其挥发性物质的挥发性得到加强，从而冲淡和掩盖了原料中的异味。 4、味的转化：味的转化又称味的变调，是将多种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式。 三、实验材料
天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、恒温水浴锅（或酒精灯、石棉网、）吸管若干支
蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级） 四、实验步骤
（一）比较甜味剂的甜度大小
1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。 2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。 3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。 4．比较1、2、3甜度
5．1、2、3加热（恒温水浴锅或采用酒精灯加热，加热温度感觉刚烫嘴合适）再试，比较
加热前后甜度。
表1 甜味剂的甜味比较
说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比如：加热后的蔗糖和加热前的
蔗糖相比，甜度是变甜了还是变淡了？ 甜味特点可以参考下列说明文字：
1．甜味纯正
2．高浓度明显后苦味 3．明显苦涩味
4．浓重的金属味,苦涩味 5．明显的苦涩味
6．甜味纯正,高浓度下后甜长
（二）食品调味的对比现象（总体积为100ml）
按下列表格所示，分别加入各种物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。 注：上个实验已经使用过的一次性杯洗干净后可以重复使用。
表2 食品调味的对比现象实验
注：表格中请说明食盐对蔗糖甜味的加强或减弱的影响。
（三）比较酸味剂的性能（注：上述已经使用过的一次性杯洗干净后可以重复使用） 1．在天平上称取0.1g柠檬酸于一次性杯中，量取100ml水用勺搅拌至溶解。 2．倒入适量白醋于一次性杯中，直接品尝其酸度。
3．按照醋酸在水中的比例为1：500稀释白醋后，再品尝。（请注意白醋中的醋酸含量） 4．比较1、2、3的风味、酸味。
5．在各酸味剂中加入适量食盐，评价其添加前后的酸味变化。适量指自己控制添加量。
表3 酸味剂的酸味比较
酸味特点评价可参考下列文字： 1．酸感锐利 2．酸感柔和 3．后味悠长 五、实验结果
请填写表1、表2、表3。 六、思考题
甜度的影响因素有哪些？ 七、知识连接
咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。 醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。 咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
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