篇一：红烧肥肠：肥肠的做法,红烧肥肠面如何做？
红烧肥肠：肥肠的做法，红烧肥肠面如何做？
红烧肥肠如何制作和学习？红烧肥肠有哪些做法？红烧肥肠以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。
红烧肥肠，肥肠的做法及相关配料
主料：猪大肠(400克)
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克
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红烧肥肠面如何制作？
随手香正宗重庆小面，传承正宗川渝地道红烧肥肠手艺，教您制作正宗的红烧肥肠面。红烧肥肠面制作工艺非常讲究。首选需要对肥肠进行精选和制作，同时需要制作和处理好肥肠，以保证肥肠的味道，可以自然去腥。红烧肥肠面如何制作，关于红烧肥肠面的做法就涉及到10-20种的重庆小面调味料，调味料的加工和制作需要进行系统的学习。
辣椒方面选材较为讲究，增香、增色、增味，每一样都不能少。学习正宗红烧肥肠面，可以咨询随手香餐饮创业培训基地。
红烧肥肠怎么做？随手香在传统红烧肥肠的基础上又有了创新和发展，如增加为铁板红烧肥肠，卤制肥肠等。更多咨询和图片资料可以咨询随手香餐饮创业培训基地，地址：重庆市大学城西城科景8栋二层。
篇二：红烧肥肠面
成都蜀味香餐饮培训中心 红烧肥肠面的做法
特点：肥肠软糯香嫩，汤汁浓郁
面臊的制作：肥肠100克 八角：2克桂皮：2克花椒2克 醋：1克 山奈：2克香叶：1克草果：1克盐：1克 胡椒粉：2克 鸡粉：3克 红酱油：2克 糖色：15克 姜：10克 葱节：5克 复制红油：20克 姜末：2克 陈皮：3克 菜油：30克 郫县豆瓣：5克 豆粉：3克 高汤:20克 五香粉：1克
做法：肥肠用醋、盐、料酒反复清洗，后用面粉包裹肥肠内部，反复的揉搓，达到去腥的效果。清洗好的肥肠，锅内放油将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮炒香，内放在高压锅内。肥肠起锅切成小段，锅烧热下菜油，五成热的时候下肥肠，炸的表皮酥软的时候，起锅沥干油。锅烧热，下复制红油，下姜末，爆香以后下、肥肠、香料和剁细的郫县豆瓣，炒出颜色以后，下复制红酱油，调色均匀以后，下高汤，加入糖色，待汤汁漫过肥肠后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精，即可。
面条配料：香菜芹菜末：5克高汤50克花椒油：2克复制红油：10克 盐：2克 鸡精：3克
碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油、加入高汤，
面条下锅，断生7成熟后捞起，放入碗中，浇上肥肠面臊，撒上香菜、芹菜末即可。
篇三：兰州小吃
兰州小吃
白天去张掖路的“大众巷”（主要是卫生），晚上去正宁路。????
大众巷有兰州著名的马子禄牛肉面、马爷炒面、胡家包子、茹记烤肉、杜记甜食，此外还有幺妹川菜、香满楼等美食。大众巷小吃街，名小吃众多，吃完小吃还是购物旅游的好去处，南口是步行街北口是黄河滨河路。北口的川善厨麻辣烫好吃。 ??
正宁路 营业时间: 18:30-凌晨2点
是兰州市城关区最大的食品小吃夜市，它是晚上小吃最集中的地方。地址：城关区西北民族大学西门直走300米，永昌路上。菜拌面，绿色的面条是菠菜面，白色的面条是晾好的凉面，可以随意点菜与面条搭配。光看着这各色的菜肴就很诱人了。羊杂碎是用羊下水制作的。主料是羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。 筏子面肠是用羊肠子灌入羊血、面糊糊、加调料制作的。蒸熟后放入油锅中煎至外皮黄脆，再调上炸香的辣子油、拌上陈醋、蒜泥，十分鲜嫩好吃。 冻梨是兰州特有的软儿梨，新鲜的软儿梨口感酸涩，只有冻黑了才好吃。化了是一包水。煮着吃的是冬果梨。润肺清嗓。冬天干燥时吃它最好。外地的朋友分不清冻梨和热冬果，以为是一种梨，在这里澄清一下！ 各色干果，唯有西北才有这么多种类！还有各种水果，一年四季都有。
张掖路小吃街。在张掖路步行街、永昌路上（皇庙门口也有）。主营：烤羊肉、素凉面、本地特色甜食。
兰州现在最流行的小吃就是三套车，其实武威的小吃。（所谓三套车，即凉州行面拉条子、凉州卤肉加枣煮茯茶。精工细做的行面拉条子是三套车的首道主食，制作时先用本地小麦面粉，用灰水和好，放在方盘里用胡麻油催醒。面艺师再用手掌按成扁扁的长条，巧用劈手，凌空一弹，一条长可过米又薄又匀的面条拉成了。等面下熟后再加上一勺香喷喷的卤汁，品味一番则别有风味。卤肉则多缘自凉州有名的方家，他们卤制的肉色正、味香，据说卤汤时间长的有80多年，而且卤汤存放时间越长，卤出的肉越香而不腻，精而不烂。再看看他们用娴熟的刀法切出的纸一样薄的肉片儿，早已是食客开了眼界，增了胃口。在卤肉摊上，根据食客的需求，还可将卤肉做成有凉州“三明治”之称的肉夹儿，腊肉师傅用快刀将高庄馒头切成薄片，把热腾腾的肉片、肚丝等夹入，形成六夹或八夹，无论春夏秋冬，都很爽口。吃过凉州“三套车”的卤肉，然后听听他们卤制卤肉的经验，就会知道凉州“三套车”的卤肉并非图有虚名。凉州“三套车”的红枣茯茶也是一绝，红枣茯茶的熬制有其独特的讲究，从用料到火候，据说都有祖传的秘方，老子号的茯茶师傅一般情况下是不轻易传授别人的。茯茶熬好后，其色红润如血，再调上红糖或白糖，喝一口甜蜜可人，喉咙生
津；喝一杯神清气爽，肠胃通泰。因为茯茶具有保健功能，故有凉州“土咖啡”之美称。因而，但凡凉州人对茯茶都有着一种难以割舍的情愫。特别是老凉州人，吃罢行面拉条、卤肉后，一定要再喝上几杯酽酽的茯茶，才觉完美。如今，凉州“三套车”以其淳厚的地方特色名声鹊起，被愈来愈多的人所熟知，它不仅形成了凉州小吃的一个品牌，更形成了武威饮食文化的一个品牌。这一道饭，对经常出差武威的外地人来说，是一种再实惠不过的挡不住的诱惑。 ）
黄焖羊肉（出生不到四十天，体重不足6公斤的羊羔肉）羊羔肉的做法有爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤等，我认为最好的吃法当属黄焖羊羔肉了。黄焖羊羔肉是先用大火将羊羔肉下锅翻炒，然后加入调料、葱姜蒜、辣椒、酱油等，加水用文火慢慢焖，待水分蒸发，调料入味后，再滴入少量料酒出锅。热腾腾的羊羔肉上面再摆上几根绿茵茵的香菜，那色香味不由得你要多吞咽几下口水。如今餐厅里面的黄焖羊羔肉又加上了粗粉条、土豆块和青红的鲜椒，虽然没有家里做的那么原汁原味，但也是一种比较讨大众喜欢的做法。
著名的马大胡子和阿西娅餐厅。马大胡子：西关店：兰州市城关区西关十字清真大寺南；滨河西路店：兰州市七里河区南滨河西路188号(近西部欢乐园) 阿西娅：总店：兰州市七里河区大沙坪109国道八公里处；分店：兰州市七里河区武威路123号。
怀忠黄家园肥肠面 好吃的最大秘诀就是干净，光洗肠子就要20多道工序。马怀忠夫妇亲自把关洗肠，笑称自己是店里的洗肠工。如同兰州牛肉面一样，怀忠黄家园肥肠面清晨开始营业，下午两点左右下班，是喜好吃面的兰州人早餐和午餐的另一种选择。兰州肥肠面的制作，首次讲究新鲜、洁净，选用新鲜的肥猪肠，用食盐、碱和醋水反复搓洗，并用清水冲净，直至除去异味。然后马上下锅煮，吃的时候先从锅里捞出煮好的肥肠，用刀切成小块，然后用铁勺将锅里的热汤舀到盛好面条的碗里，再将汤倒出来，反复冲泡好几次，才把热汤盛进碗里；再加上切好的肥肠，萝卜片、泼上辣椒油、蒜泥，撒上香菜、蒜苗，这碗面便肥而不腻，色香味俱全了。
香慧干汁麻辣烫 店面装修统一、干净整洁、操作规范的麻辣烫连锁店。快餐式的，服务基本是自助式的。1、陇西路店（城关区，近张掖路步行街新世纪百货） 2、广场北路店（城关区，近东方红广场） 3、皋兰路店（城关区，近麦积山路） 4、嘉峪关东路店（城关区嘉峪关东路） 5、永昌南路店（城关区，近正宁路夜市） 6、西站店（七里河区，建兰路步行街） 7、龚家湾店（七里河区，龚家湾十字北侧） 8、安宁店（安宁区，桃海小吃一条街） 9、玉门街店（西固区，近三毛医院） 10、兰大店（近郊榆中县兰大校区兰太市场2号）
甜醅子是用莜麦或者青稞加入酒曲发酵后做成的小吃，兼有米酒的芳香，又有粮食颗粒的耐嚼。甜醅子最适合不胜酒力又喜欢微醺的女性。
张掖路步行街大众巷杜记甜食店 ， 兰州黄河北草场街十字马国礼甜食店
牛奶鸡蛋醪糟是正宁路夜市最具特色的美食之一，牛奶煮开，把醪糟放进去，再打上鸡蛋，放入葡萄干、芝麻等，淡淡的奶香、醪糟的酸甜味道，呼呼作响的火炉子，麻利的掌柜马爷。这便是永远也吃不腻的兰州牛奶鸡蛋醪糟。
高三酱肉作为兰州极具特色的小吃高三酱肉，历经百年品质如一，精选上等肉质加工，不加色素、味精和其他添加剂，其色泽红润，肥肉不腻，瘦肉软烂，醇香可口，老少皆宜。高三酱肉每天晚上十点上锅以后，猛火、温火、升火、熄火交替操作，直到翌日六点，直接开锅供应市民。在大众巷重开高三酱肉外卖店，并已成功注册商标。
高担酿皮子的“酿”，标准读音为“niang”，但兰州人读“rang”，所以一听叫“让皮子”的，便知是兰州本地人。据说高担酿皮子是在1925年由福华轩餐馆高三自西安引入兰州。因他盛酿皮的食箪一头高达一米三，扁担两头又向上翘，沿街叫卖，故称高担酿皮。高三同时还在兰州创立了“高三酱肉”品牌，历经近80年，如今依然是兰州的酱肉头牌名品。
兰州高担酿皮哪里最好吃？在这里推荐大家公认的几家老字号：◆ 大众高担酿皮 兰州市城关区张掖路步行街隍庙口◆ 白记再回首酿皮 兰州市城关区武都路解放剧院门口◆ 七祺祥大宽酿皮 兰州市城关区庆阳路店、兰新店、东岗东路店、金港城店
糯米晶糕是兰州特有的一种做法，实际上就是用粽叶将糯米和红枣包裹煮制而成的超大“粽子”，由于趁热吃晶糕才更加香甜糯软，兰州大晶糕一般都是趁热卖的，所以也称兰州热晶糕。 在西北做晶糕用的粽叶子是芦苇叶子，而不是像南方用竹子叶子。粽叶子和蒸晶糕用的小篮子，都是专门从甘肃张掖市带来的，因为张掖有很多鱼塘，必有很多芦苇，张掖还有戈壁滩上的芨芨草，用芨芨草编的小篮子，是用来煮糯米晶糕用的。如果想吃，去张掖路步行街大众巷的杜维成甜食店吧，在那里还能依稀感受到兰州人家的传统美味。
油炒粉，是兰州冬夏皆宜的一种特色小吃，凉粉是是豌豆粉做成的碗坨坨，用刀将它切成四方小块，在平底锅里倒上油，用小火慢慢翻炒，多在锅里焙一焙，等锅底子有点结“锅巴”了，撒上葱花和蒜苗、调入盐、酱油适量，等凉粉变得金灿灿冒油的时候就可以起锅了，吃的时候再依据个人口味加上蒜汁、醋、辣椒油、麻酱。
兰州开锅羊肉与传统涮羊肉的吃法不同，首先是开锅羊肉兰州使用的器皿是戴盖的大砂锅，在气炉上将汤煮沸（这点和火锅有点像），汤料中事先加好了党参、
当归、黄芪、枸杞等多种滋补药材和调料，所选羊肉是3--6个月的兰州大尾羊羔或者是未满1岁的羯羊，肉质鲜嫩、脂肪及胆固醇都比较低，鲜羊肉剁成小块装盘涮食，还可以直接在汤里涮煮小羊排，基本配菜有白菜、豆腐、粉丝、油麦菜、土豆片、拉条子面这6样，料碗有香辣、麻辣、麻酱、蒜泥等多种，食客还可以根据个人喜好增加配菜，随意选择。
公认最好吃的兰州开锅羊肉餐馆有： 兰州华宇开锅羊肉（城关区和政路383号金轮大厦1层）；德祥楼春风广场店（城关区东岗西路701号）；黄河楼清真海鲜美食城（北滨河路洄水湾黄河水岸颐园）；四海宫清真美食城（北滨河路实创现代城北岸公馆）。
兰州烤羊肉是用临夏东乡的羊肉作为原料、撒上西北特有的调料孜然粉、辣椒面和盐，由电烤炉代替木炭烤炉。这样做少了几分西北人吃烤羊肉的粗犷和豪气，但为了保护环境和净化空气，也只能做出一些“牺牲”了！现在不仅有烤羊肉串儿，还有烤羊蹄筋、羊板筋、羊肚子、羊肝儿、羊腰子、还可以专门烤一个白饼子或者油饼子，那烤热烤酥了的饼子加上肉，肉的油渗到饼子里，再加上孜然的香味和辣椒面的微辣，不膻不腻。一是去市中心的正宁路夜市，二是去隍庙门口，还有张掖路步行街大众巷的茹记烤肉、大漠烤肉和嘉峪关烤肉连锁店了。其他数不过来的小店小摊儿，就看各位的行走路线了，几乎都能碰到，不会让你失望的！
盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面，很多面食店，甚至以浆水代茶招待客人，一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽。兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用，然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面捞入浆水盆中，再分到每个人的碗里。 兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是陇西腊肉和虎皮辣椒，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。
兰州臊子面的做法非常讲究，面是用碱水和的，要反复揉到，回饧，再揉，然后擀成厚薄均匀的面杖子，再切成细细的长面；做臊子汤需要大肉丁、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋；先把胡萝卜、豆腐切成丁，木耳撕成小片，黄花菜切成寸长。将肉丁下锅翻炒，接着豆腐丁下锅，再把胡萝卜丁、木耳、黄花菜下锅炒，放上盐、调料，加适量水，最后放一点菠菜，打一个鸡蛋花，稍煮勾芡，调好咸淡口味。用另一只锅煮好面条，把做好的臊子汤浇在面上，一碗香喷喷的臊子面就做好啦！兰州臊子面在兰州的大小餐馆都能吃到。
兰州市手抓羊肉名店
马忠华手抓大王：总店位于兰州市中心广武门芳草园环境优美，餐厅为园林式建筑，夏天可在露天果树下就餐。主要特色菜有：手抓羊肉、烤羊排、东乡土豆片、特色酿皮及其他清真菜肴。
尕奴东乡手抓餐厅：总店位于兰州市七里河区南滨河路405号兰木大厦，尕努手抓羊肉肥瘦相间、口感甚佳，坐在2楼餐厅可以一边品尝美味一边欣赏餐厅对面的黄河风景。
唐汪手抓餐厅：唐汪手抓是一家老字号店，从位于小西湖的一家小餐馆起家，经过几十年的发展，已经是兰州的名牌餐饮公司了。唐汪有多家分店，如小西湖店、西关店、天庆店、定西路店等，位于兰州市中心广场东口百盛商场对面的唐汪广场店是以经营高档清真菜肴为主的餐厅，堪称唐汪的代表。
胖妈妈手抓：一听名字就感到亲切。总店在小西湖，在兰州有多家分店，如嘉峪关西路店、安宁店、甘南路店、费家营店、外贸厅店、定西南路长城宾馆院内的王杰店等。胖妈妈手抓好吃又实惠，烤羊腿外脆内嫩，羊肉面片超实惠。
油胡旋是兰州人喜爱的一种葱油饼，它是用烫面制作的，面饼里卷上葱花、苦豆子、胡麻油，切成段，然后用手“旋”成剂子，压扁，擀薄，在平底锅里烙制而成。油胡旋好吃就在“胡旋”二字，烙好的饼表皮呈金黄色，从旋好压扁的剂子头上用筷子提起，整个儿葱油饼就一圈圈旋下来，脆薄透亮，嚼起来脆柔相济，回味无穷。
壶口瀑布旅游攻略
交通去壶口参观游览，可有几条路线：一、从陕西宜川县前往。壶口瀑布就位于宜川县境内。宜川县距离延安只有150多公里，距离西安大概300公里。游客可从西安（沿途可以欣赏关中平原华夏文明发祥地的美景）、也可从延安（沿途可 壶口瀑布??以欣赏陕北黄土高原的美景）前往宜川。沿途观赏陕西各地的风景会有不同的身心体验。二、从吉县前往。吉县距太原352公里，有吉太公路可通，吉县汽车运输公司每天有从县城往来太原、临汾、侯马的班车。 壶口瀑布最佳观赏期分为两段，一是春季4～5月份，正值农历三月间，漫山遍野的山桃花盛开，岸边冻结的冰崖消融，称为“三月桃花汛”；二是秋季9~11月份雨季刚过去时，河边众多山泉小溪，汇集大量清流，阵阵秋风吹过，常有彩虹出现，叫做“壶口秋风”。这两个时期，水大而稳，瀑布宽度可达千米左右。??
注意事项?? 瀑布两边的河岸全是较为平整的大岩石，表面覆盖着一层黄土，瀑布没有围栏，所以要特别注意安全，不要站得太靠近；路途较远，最好带些食品，路上食用。周边景点：壶口瀑布周围还有孟门月夜、镇河神牛、旱
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