篇一：正宗臊子面的做法与步骤
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5.切成菱形块--做漂菜
6.切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开，关火
20.片和碎-----臊子汤就做好了。
篇二：陕西特色歧山臊子面制作方法
陕西特色岐山臊子面制作方法
一、 岐山臊子面简介：
肉臊子的配料及制作方法：
八角10克， 桂皮5克，小茴香12克，
良姜5克， 干姜4克， 香叶10克，
花椒20克， 白胡椒10克， 白芷2克，
草果5克，
（将以上料包起来形成料包）
大肉片5斤， 豆瓣酱3两，菜油半斤
姜末10克 盐， 香醋，
白糖5克， 料酒5克， 辣椒面2两。
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锅中加入少量油，把油烧热后放入豆瓣酱，姜末，肉，炒大约1分钟放香醋、老抽，再
放各种调料后加少量开水熬大概30分钟左右，再放辣椒面5分钟后出锅即可待用。
2.面的配菜及制作方法：
韭菜切成0.3厘米长的小段，木耳，黄花，白豆腐干，鸡蛋饼，都切成小片，土豆，红萝卜切成小片。
木耳黄花提前用水泡开，把鸡蛋拌匀，给锅里加少许的油为滑锅后把多得有倒出来，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄即可，土豆红萝卜切成片用开水煮熟即可。
臊子面汤的调制：
盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，烧开即可，可以放少量的肉臊子的油。
面的制作：
5斤面粉， 2斤水， 2克食用碱面，搅拌均匀后揉成团用压面
机压光后切成条即可。
注意：做好的面只需两滚就可以出锅了
最后将做好的配菜放在碗里，再浇上秘制的汤料，一碗美味的岐山臊子面就做好了。
篇三：岐山臊子面做法
一、做肉哨子
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4.选精五花肉 洗净，连皮切成1cm见方的小片 给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
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8.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀 撒入适量十三香调味料
适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒
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例） 炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来 10.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比
12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
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平就好） 煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅） 等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮
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固好了）
转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底 一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝
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一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮 切成菱形 蒜苗洗净、切碎待用
三、准备底菜
21.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁
22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
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26.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片 再下豆腐干丁 下胡萝卜片
加盐2勺
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