篇一：闲话简阳羊肉汤
不经意间，自己的一篇简阳羊肉汤竟然被上百家论坛转载，面对这个近乎有些天方夜谭的数字，我还是有些暗暗的心惊肉跳。
我并不是沾沾自喜于自己的文字，而是惊讶于简阳羊肉汤在四海之内的名声。在很多人眼里，羊肉汤俨然成为了简阳的名片。
外地人不知道名留千古的简州四状元，却知道那一碗唇齿留香的金玉之汤。外地人不知道游蜀最宜游简郡的三溪九进士，却知道鱼羊相烩的千古传奇。
外地人不知道将星云集的三军九旅十八团，独独知道那淡稠如奶，香醉四海的羊肉汤。翻看五千年文明史，民以食为天，美食的诱惑是任何人都无法阻挡的。
百度搜索简阳，发现居然有人把简阳的阳字误认为是羊的谐因。
一字之差，谬以千里， 我有些哭笑不得。
在 现实的当下，我们无法苛求外地的朋友去了解简阳两千年的历史，因为我们自己有时都没能够读懂自己的历史。
每次看到，简阳羊肉汤的名字在媒体上不断刷新时，做为简阳人的我，内心是既自豪又纠结的。
记忆中的简阳羊肉汤是不分春夏秋冬的，看似普通的一盆汤不仅老少皆宜而且还能治愈感冒，在老一辈人心中简羊肉汤就是完美无缺的，不可超越的。
行走在成都的街道，看到那些花花绿绿的正宗简阳羊肉汤牌子，我忍不住有些小小的激动，停留之间口水已经在喉咙间迂回了几次。
都说再亲不过家乡人，再恋恋不够家乡味。
有时耐不住馋虫的诱惑，也会呼儿嗨哟的冲进去大快朵颐。
说老实话，羊肉汤的味道真的让人很失望，当抬头看到鲜艳夺目的正宗二字时，恨不得飞起一脚给它踹一个稀巴烂。
气愤归气愤，当时也没有想得太远。
其后，也曾回简阳吃过几次羊肉汤，在今年夏天还写了夏吃羊肉汤记，文字虽然写了很多，味道却不再是当初的味道。
我有些郁闷，也有一些隐隐的担心，未必是自己的味蕾出了错。
简阳羊肉汤究竟怎么了？
面对很多简阳人的质问，一位在简阳搞羊肉批发的朋友告诉了我实情。
一斤外国羊肉批发价十四元，一斤省外羊肉（绵羊）批发价二十元，一斤当地野山羊肉二十八元。
数据是最好的老师，当唯利是图占据上风的时候，优质的简阳羊肉已经被少数无良商家们以劣质羊肉偷梁换柱了。
招牌还是那个招牌，汤已经不再是原来的汤。
食客的眼睛是雪亮的。
难怪简阳当地的一位学者发出了汤越来越难喝的无奈感慨。
老人们常说，一颗耗子屎是可以坏掉一锅汤的。
面对利益的诱惑，我们不能自己砸自己的牌子。
篇二：实用简阳羊肉汤的做法
实用简阳羊肉汤的做法
介绍：制作正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵羊，据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊，俗称“火疙瘩羊”，吃的
介绍：
制作正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵羊，据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊，俗称“火疙瘩
羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉质细嫩，膻味轻。 原料：
羊肉6000克，羊杂1套，猪棒子骨2500克，羊骨头5000克，香料包1个。
香料包配比：
白蔻5个、八角3个、小茴香10克、香叶4片、山奈2颗、丁香2颗、陈皮15克、干辣椒节12克、桂皮5克、白胡椒粒15克） 制作方法：
（1）羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净；香料包用清水浸泡2小时待用。
（2）大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白，待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用，再转小火保持汤面微沸继续熬制。
制作关键：
1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间，以除去血水、加入猪棒子骨，是为了使汤更加乳白浓稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅，烧开后一定要撇尽浮沫。
3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅，忌用汤桶，因为在熬制过程中，汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样，放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。
4、在熬汤的过程中，羊肉煮熟就需捞出，晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些，但是煮至把软时也需要捞出，晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。
5、有时为了使汤汁更浓白鲜美，熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼，但必须用纱布包好，以防鱼刺散在汤中。
6、羊肉汤不需要事先调味，而是上桌后由客人自己放盐和味精。 羊肉汤熬好以后，常以两种方式出售，一种是汤锅，上桌后点火烫食，一种是分碗上桌直接食用。
（一）、羊肉汤锅
简阳羊肉汤锅独特之处在于，煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下，再加汤上桌，其具体方法为：锅里放少许羊油烧热，投入少许姜米炝锅，再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香，掺入熬好的羊肉汤，烧开后装进砂锅或火锅盆里，撒上葱花，再随配送的白菜、粉丝、萝卜及味碟，一起上桌点火煮食。
羊肉汤锅所跟味碟有下面几种：
1、鲜椒味碟：
用羊肉汤、青椒碎、精盐和味精调而成。
2、小米椒味碟：
用羊肉汤、鲜小米椒碎、泡小米椒碎、精盐和味精调制而成。
2、麻辣味碟：
用干辣椒面、花椒面、精盐和味精调制而成。
3、豆瓣味碟：
用羊肉汤、油酥豆瓣、美极鲜酱油和味精调成。
4、鲜椒腐乳味碟：
5、用羊肉汤、鲜小米椒碎、豆腐乳、精盐和味精调制而成。
（二）、碗装羊肉汤
把羊肉汤舀进碗里，加少许煮熟的羊肉和羊杂，再用滚沸的羊肉汤将羊血、豆芽、凤尾、大白菜、萝卜、粉丝等配菜冒熟放进碗里，最后撒葱花上桌。
篇三：简阳羊肉汤菜单
简阳羊肉汤 羊肉汤 70元 羊杂 羊肾 羊蹄 羊鞭 炒碎羊肉 炒羊腰花 回锅羊肉 拌羊肉70元 80元 70元 大 10元40元/份 30元/份 40元/份 40元/份 5元 小
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