篇一：敬酒礼仪
山东的酒桌跟全国大部分地区一样，是圆桌。因此以下都已圆桌为例
1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。
2、 “副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。
3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。
4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！
5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。
6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。
7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬的。 “三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后，俗称“往上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以“不便应万变”，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。
从上面说得可以看出，整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置？有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分。但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。
二、上菜
其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边。大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？
大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的。一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅 自行动。
三、喝酒
喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒，啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以，山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒，呵呵！
白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运。因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。
下面说喝酒的规则，还是以白酒为例。
山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。
上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到）。烟台的规矩是“三二一” “一二三”，主陪副陪各带六口，三杯。主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反。这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。
在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了，开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。
最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些。因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近年来又兴起“福根”的说法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊！
最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！
整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。
关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省。全省108县，几乎县县都有酿酒厂。而且要跟大家说的是，吃海鲜是不宜喝啤酒的，会得一种叫“痛风”的病，所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛。
山东的规矩：
1、主陪带酒、副陪带酒。
2、主陪带领的自由敬酒：但要等主陪先举杯开始，主陪在吃菜、说话没举杯，大家都得等着。
一般第一波：主陪敬主宾、副陪敬副主宾，大家敬挨着自己坐的一位客人；第二波：主陪敬副主宾、副陪敬主宾，大家敬挨着自己坐的另一位客人或者对门的客人。接下来主陪还是上面步骤的重复，也就是说主陪要完成敬主宾的2个酒。
3、纯自由敬酒：先敬主宾，然后按客人的重要次序依次敬酒。自家人要按资历职务顺序去敬酒，小员工不可以抢到上司前面敬按顺序该他敬的客人。
4、自家互敬是快结束的时候的事。但对领导的敬酒可以在第3轮的时候穿插进行。
一般来说山东敬酒都讲好事成双，所以敬领导也一定是2个酒。
1.座次。 这个很讲究，不能随便做。但是只要确定了主陪的位置就一切好说。主陪位置怎么确定呢，这个网上的那些说的都对，面朝单间门的。稍微好点的饭店看座椅都能看出来。在不确定，问服务员，那是行家。主陪的对面是副主陪。主陪副主陪就是请客的一方的代表。一般谁请客谁就是主陪，不过有些酒量不行，或者说话不机灵的就找人代替。 好了，主陪的右手边是主宾。要请的领导。这是桌子上身份最高的人。（指的是酒桌身份）左手边副主宾。对面副主陪。 另外，副主陪一边全是陪！全是请客的人。 这个不用质疑，这也不是泰安特有的，山东都这样。因为你就算和市里领导吃饭也是这个做法。那些领导你们不用质疑他们的酒场儿知识。什么样的酒场没见过啊。
有个好办法就是，等着主陪安排就座，自己别先坐下。 2.喝酒。 上了几个菜之后，（每上一个菜，都会先转到主宾位置。哪怕他不吃。）主陪提议喝一杯。顺便定一下，主陪带几个酒。（也就是第一杯几口喝掉）现在一半是7个，也不排除6个或者8个。为啥呢，7就是起啊。七上八下啊。定好了之后，第一杯酒大家要站起来一块碰一下。白酒怎么喝都行，啤酒的要一口一杯。当然，主陪是有话说的。一般是致谢啊，啥的。喝完这个酒之后，主陪给主宾副主宾各夹一个菜，一般多为鸡。之后就是开吃了，边吃边聊。到第二个酒的时间，主陪来定，他说喝就喝。每一杯酒都有说法，一杯可以致谢，或者一心一意,喝第二杯酒是好事成双，三阳开泰，四喜，五福临门，无病无灾，六六大顺，起啊，发财酒，长长久久，十全十美。当然，这个随便说，看场合，不是很熟的人坐一起，就是吉祥话，很熟的搞笑就行。这样主陪带完一杯之后，副主陪接着带，可以和主陪一样多，也可以5次啊啥的，俩人凑一年儿的（12口嘛）。副主陪也是有话说的，而且不能和主陪一样。如果副主陪带完之后已被没喝完，在找一个人带，补完就行。 注意：整个都是主陪主持场面，副主陪带酒也是主陪先发话：谁谁谁你再带上一杯。他俩带完以后，主陪说单敬吧，这时候就可以单独敬酒了，先和自己身边的喝，不能急着去和主宾副主宾喝，除非你是主陪副主陪。而且是陪主动敬宾，不能等着人家敬你。至于你不清楚先和谁喝，你可以先看着，别人都对号入座了，你选一个没人敬的就行。单敬的时候，相对自由，不过，喝少了也不行。单敬必须碰杯，离得远的，陪要主动走过去。 再者，主陪没说单敬之前，谁都不能提前单独开始，或者自己喝。
篇二：酒桌上座次安排的5个规矩和细节
酒桌上座次安排的5个规矩和细节
在日常的交往中，免不了要请客吃饭，或者作为主管后勤工作的，要做好接待任务。请客吃饭要让客人吃得开心，喝得舒心。搞接待的，要把接待工作做好，让被接待的人感到得到重视。在酒桌上，酒桌礼仪中最重要的一项内容就是安排座次。
怎么样安排好酒桌座次？
做过接待工作的人都有这样的体会，安排酒桌座次比安排会议座次难得多。因为会议座次一般是固定的，或者提前已经布置妥当，谁先谁后，谁左谁右，自有相应的座法。
酒桌就不一样了，它多数时候是动态的，有时候提前知道都有谁参加，有时候开场前也得知谁来，有时候的酒桌则是临时的，谁来谁不来，来多来少都是求和数，况且中国式圆桌聚餐，关于如何座位有许多讲究，不乏复杂的潜规则，比圆桌会议都复杂多的多，因而安排座次既要合惯例也要随机应变。
下面酒桌Blog讲讲这方面的酒桌规矩和一些要注意的细节。
一、正规正式聚餐场合，严格按主陪主宾制摆桌签排位。
这在中国几乎成为惯例，它的好处是易于管理，方便参加酒桌者入座，能尽快找到找准自己的座次，通过位座次白自己的位置，也就知道酒桌上应如何表现。有了桌签明示，迅速顺利地坐下，就能避免因座错位置或者找不到位置，引起自身的尴尬，同时又给酒桌造成混乱。
二、正式场合若没设桌签，要有专人引导入座，或由主人或由组织者指定座位。
有些酒桌入座显得混乱，固有多方面原因，其中最主要的原因，是没有桌签指引。国人的骨髓里还是饱含着谦让和面子的情结，参加者站在桌旁挤成一团，你客气一下，我谦虚一番，反正谁都不好意思坐在上座。互相推搡了半天，谁都不肯先入座。全是缺桌签惹的祸。假如有的组织者没摆签的习惯，应当提前虚拟地摆下座次，尤其是前几个主要位置，要责成专人弄明白，并负责引领参加者入座。
三、本地人作东的非正式或半正式场合，即使有几个外地人，也可按当地习俗排位。
座次安排有中国通用标准，即是主客主宾制，这主要应用于正式正规的场合。但有些地方有些场合，没必要也没人非得那样入座，而是按照当地的习俗入座，也就是说在标准的背后，还有一些地方标准。
前面写过一篇文章《山东酒桌上的礼仪和规矩》，山东的座次安排最正规，东北式就有别于河北式，即便在河北省内，承德那里和沧州也不是一个标准。有时候，为了突出地方性，或者营造热情热闹的气氛，没必要千篇一律地执行国标，比如喝闲酒，比如没有功利关系的酒，比如同学战友聚会等。有的地方把主人位置当贵宾位，而主宾的位置到成了其次，主陪副陪坐在主客的两边，只要符合当地风俗习惯，原本无可厚非。
四、一些特殊场合，位尊者喜欢坐哪就是主位。
确定酒桌的主位很重要，主客坐在主位天经地义，有时非主客坐到主位，就会引起一些不必要的麻烦和尴尬。比较正规上档次的酒店，大都通过摆放餐巾或背景设计等，突出主人的位置，也就相应地确定了主客的位置。这是最基本的知识，这里不再赘述。有时候酒桌摆设和背景布置很笼统，参加人看不出哪是主位，这要询问服务员。赶上服务员一脑子糨糊，就由请客者凭经验判断，或者主客坐到哪里，但把哪个地方当主位，再依次排位。
五、无论怎么排座，东道主一方都要有人坐在最下首。
这首先出于餐桌礼节，在请客的场合，必须遵循客为贵的定式，让客人们坐在上首，心里舒服了，酒兴跟着上涌，能够营造出和谐热闹的气氛，不仅加深感情，还有利于酒桌主题的深入进行。酒桌最忌讳慢待客人，而座次的安排，最能说明这一问题。把最下座留给自己，让所有客人的下首
都有主方人，也是酒桌待客之道。还有一个因素，东道主方有人坐在最下首，便于出入，并为酒桌提供细节服务。尤其服务员缺位时，最下首的东道主，就是临时服务员。
篇三：酒桌礼仪
酒桌礼仪
假使一张圆桌，我们要排位置，可以先确定好主陪，主陪是请客一方职位最高者，位置正冲门口的正面，主要作用就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。
在酒店，主陪的位置一般会由服务员告诉你，或者通过餐巾的摆放确定。一般情况下，主陪的餐巾要么折叠的最高，要么颜色区别于其他餐巾。
再者，我们也可以通过筷子来确定，比较正规的酒店主陪和副陪的筷子是各两双，俗称“公筷”。而坐在主陪的对面即背对门口的则是副陪，是请客方第二尊贵的人。
传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但是，近些年随着三陪、四陪们的出现，买单交给了他们，而这个位置的作用更多的是带动客人喝酒。至于三陪四陪们则分别坐在主陪右手边第二位置与左手边第二位置，他们的主要作用分别是跟主陪一左一右把主宾与副主宾夹在中间，便于照顾。
当然，有些地方是没有这两个位置的，所以大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。
主陪的右手边是主宾，由被请客者职位最高者或地位最尊贵者落座。有些客人可能会想要己方酒量大者坐在此围。其实这是不对的，请客的规矩更多的时候不仅是一种礼仪，实际上还是一个尊重。
如上所说，真正的主宾或许不会被喝太多，但是因为酒量大者成为主宾者反而会被请客方因为一些原因强行灌醉。
主陪的左手边是副主宾，是客人一方的第二顺位，至于三宾、四宾则分别坐在副陪的右边与左边，为被请者第三与第四顺位。
餐桌上的座位基本上就是这些，由于各地风俗，三陪、四陪，三宾、四宾可能会有所不同，但是主陪副陪、主宾副主宾基本一样，所以切不可将这几个位置弄混。
应对这些安排最好的办法是听主人家的，这样不会出现疏漏，以不变应万变。
免费论文网友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.csmayi.cn Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有