炸莲菜的做法大全

来源：免费论文网　|　时间：2017-05-12 07:31　|　移动端：炸莲菜的做法大全

篇一：藕的做法

藕的做法

一、【原料】藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋-

【调料】盐、白胡椒粉-

【做法】图1、图2：将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，将藕茸挤掉藕汁（不用全部挤干，约挤掉七至八成就行）。图3：将姜块也擦成茸-

图4：两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀-

图5：图6：放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲- 图7：锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中-

图8：炸制成金黄色时捞出沥油即可-

【贴示】1、藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多-

2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感-

3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散

二、酥炸藕丸-

做法：1.莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；-

2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；-

3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；-

4.将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；-

5.将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；-

6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；

7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；

8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀！就甭提了！想要更香还可以裹芝麻炸！-喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。-

三、玫瑰藕丸-【主料】藕2500克-

【配料】玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖、玫瑰糖、面粉各50克，糯米粉100克。-

【调料】植物油1000克（实耗80克），番茄沙司、白糖各100克，湿淀粉50克。-

【制法】1．将菜藕刮皮洗净，磨碎。加入糯米粉、湿淀粉和面粉拌匀调和成藕团，做成乒乓球大小的藕丸。

2．玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖搓成馅心，放入藕丸中。

3．锅内放植物油烧至八成热时，下入藕丸炸至颜色微黄时捞出沥油。

4．锅内放清水与白糖、番茄沙司、玫瑰糖搅匀，熬成浓汁，再倒入炸好的藕丸翻锅略焖入味，装盘即成。

【特点】馅心香甜，蜜汁成红色。

【制作关键】此菜属于手工菜，炸藕丸时要掌握好火候，糖汁要熬出入味。

【功效】含植物蛋白，维生素等，有健胃化痰的作用。

红烧藕丸

【功效】红烧藕丸外香内脆，鲜美可口，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之功效。红烧藕丸的做法有多种，为满足不同口味，下面将红烧藕丸的三种不同做法详细介绍如下：-

【红烧藕丸一】：

原料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个，花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。

做法：1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。

2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。-

3、锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。

【红烧藕丸二】：-

原料：鲜藕500克，精盐3克，白糖20克，酱油25克，面粉60克，葱姜末5克，味精1克，鸡蛋1只，熟花生油500克(约耗100克)。-

做法：1、将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。-

2、锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。-

3、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。-

【红烧藕丸三】：

原料：鲜藕1根，鸡蛋1个，面粉、盐、糖、酱油、葱、姜末、鸡精、食用油各适量。-

做法：1、藕去皮切除节，剁成茸，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱、姜末，拌成馅挤成丸子。-

2、坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色。-

3、坐锅加少许开水，倒^炸好的藕丸烧沸，放入酱油、糖，盖上锅盖烧约5分钟即可。-

【特色】外香内脆，鲜美可口。-

篇二：怎样用莲藕做丸子_莲藕的简单做法图解

怎样用莲藕做丸子_莲藕的简单做法图解

【香脆藕丸】

原料：藕一大节里脊肉200g（绞成肉糜）姜一小块切末

配料：生抽、蚝油、料酒、麻油

做法：

1、藕洗净，去除表面污渍，顺切成条，洗干净小孔内的泥；

2、取一半藕条用料理机打成蓉；

3、另外一半藕条切碎（这样处理的丸子才会脆）；

4、捏出莲藕的水分（此汁切不要倒掉，留取备用）。

5、把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，

6、汁液很快就变成粘稠的半固体；

7、把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中（可加入香葱末点缀）；

8、加入生抽、蚝油和一点料酒及一点麻油调味拌匀。

9、用勺子舀出一小团馅料，在手中团成园团；

10、以中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心

11、全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油。

12、糖醋料汁：半勺生抽，一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加3勺水一起调成汁；

13、调好的糖醋汁倒在锅里烧开，待略有黏稠，用小碟碗将其盛出；

14、将糖醋汁淋在丸子边，吃的时候，用藕丸沾取糖醋汁，或将少量糖醋汁淋于藕丸上

篇三：莲藕的新吃法

莲藕的新吃法

属睡莲科，味微甜而脆，其形似婴儿手臂，粗软白嫩。莲藕内部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人将莲藕做制成粉可止泻，它的营养很高。

莲藕不仅有很多营养，它还有许多医疗功效，藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

绿豆填藕取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和适量水，煮熟即可。

藕丝糕将1 000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，健脾开胃。

莲藕粥将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。

糯藕酥片将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食

蜂蜜莲藕片：莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；刮去外皮，切成1厘米的片；淋上蜂蜜即可。莲藕含有大量的维生素，有凉血清热的功效，藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用，帮助防止口腔溃疡出学，蜂蜜具有能消炎、止痛、促进细胞再生的作用。[5]

藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。[6-7]

在传统的鲜食（炒、煨、蒸、卤、制作藕夹）之外，大家熟知的，还有藕粉。再就是干荷叶，可以作为蒸菜“外衣”。经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。[1]

卤藕片 [2]

用料：藕一两节、生姜两片、干辣椒三四个、花椒十几颗、香叶两片、八角两三个、桂皮一两段、

冰糖几块、盐两勺、香菇蒂三四个、生抽两大勺

做法

1. 挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净

2. 锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟

3. 捞出晾凉即可食用

梨藕汁

用料：梨一个、藕一段、纯净水100ml 、蜂蜜一大勺

做法

1. 梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑)

2. 处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水(不放水太干，很难打)，搅打细腻

3. 搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤。

湘乡回锅藕

用料：莲藕1节、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片，沥干多余的油

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

营养分析

未加工的藕藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

营养含量

水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克

营养成分

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克) 水79.1克热量74千卡蛋白质2.6克脂肪0.1克碳水化合物17.23克纤维4.9克钙45毫克铁1.16毫克镁23毫克磷100毫克钾556毫克钠40毫克锌0.39毫克维生素C44毫克维生素B10.16毫克核黄素0.22毫克烟酸0.4毫克维生素B60.258毫克叶酸13微克维生素B120微克维生素A0微克维生素E0毫克维生素D（D2+D3）0微克维生素D0国际单位

饱和脂肪酸0.03克单不饱和脂肪酸0.02克

多不饱和脂肪酸0.02克胆固醇0毫克

咖啡因0毫克

营养价值

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。

藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。

平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

食疗价值

中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。

以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。

藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。

中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。

比如将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕节40克煎服，每天2服，治外伤性前房积血；取藕节连须在内40克，焙干后加入冰片1克，共研末，贮瓶内，不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔，每2小时1次，治鼻息肉；将生藕节去毛洗净，用食盐腌2周。用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。

藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。

藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。

中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。

藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

附方

1，鲜藕白蜜汁：鲜藕120克，捣烂，绞取汁液，加生蜜60克，搅匀服，不拘时。

源于《圣惠方》。本方有益胃生津，清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津，烦渴喜饮。

2，姜藕饮：藕90克，生姜10克。捣烂，绞取汁液，一日分3次服用。

源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津，以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。

3，藕粉：藕粉12克，加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调成糊状食。

源于《本经逢原》。本方能益胃调中，止血。用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虚弱，消化不良。

按：《岭南采药录》治痢疾便脓血，用藕捣汁，和蜂蜜，隔水炖成膏服。与藕粉的用意相似。

4，煨藕汤：藕适量，切在块，加水适量，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕。源于《随息居食谱》。本方能补益脾胃，调养阴血。用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血证

1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：

鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

2. 防暑：

鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。

3. 产后出血：

鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。

4. 白带：

藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。

5.痔疮、肛裂：

鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。

6. 急性肠胃炎：

鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。

7.秋梨膏止咳化痰:秋梨20个、红枣1000克、鲜藕1500克、鲜姜300克、冰糖400克、蜂蜜400克、蜂蜜适量；先将梨、枣、藕、姜砸烂取汁，加热熬膏，下冰糖溶化后，再以蜜收之。可早晚随意服用，清肺降火、止咳化痰、润燥生津、除烦解渴、消散酒毒、祛病养身；用治虚劳咳嗽、口干津亏、虚烦口渴及酒精中毒等。[9]