篇一：凉糕制作方法 妈妈必看
凉糕 凉糕是北京夏令时节小吃。凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃，其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。近几年在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品。
中文名
凉糕
主要食材
糯米，大米，籼米
分 类
小吃
口 味
甜、酸、辣
别 名
双河凉糕 葡萄井凉糕 绿印凉糕
凉糕的制作工艺
选材
凉糕对材质品质的执著和诚信经营的理念不可分。天泉井凉糕的选材非常简单，但绝对天然和精致，主要原料为源自彭州的有机桂朝大米、超深天然井水、天然有机红糖，以此保证天泉井凉糕清洁无污染，让食客们真正享受到原生态的美味。天泉井凉糕本着做良心食品、对食客负责、对社会负责的宗旨，在选择原料时候十分苛刻，不仅对桂朝米和红糖的产地要求有讲究，必须要求气温和土壤等生长环境符合要求，而且要求在种植和制作过程中绝对无任何污染，通过一系列技术和物理指标要求原料达到有机天然，有利于人体健康；在选在生产厂址时候，也充分考虑到水源和环境，力求使每一项指标必须达到最佳要求，精中选精，以保证生产出的凉糕在源头上就胜出一筹。 制作
精益求精。优质凉糕要出彩，对材料的精挑细选只不过是必不可少的关键一步，但真正见功夫的还是对制作过程
的每一步精到的把握和掌控。制作凉糕的步骤其实很简单，只需几个步骤就能完成。首先将桂朝大米用优质深井
水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
调味
精心熬制。凉糕好不好吃，还要看调味品红糖优不优质。说起凉糕的红糖，大家都赞不绝口，其味道的确巴适。这主要是天泉井凉糕的红糖不是在一般市场上采购的，而是在自己甘蔗种植基地上按照纯天然生产要求进行种植后，经过纯天然压榨熬制方法熬制而成并通过精选包装才投放市场的，保证了红糖的粘稠和无沙质，口感甘甜绵长。此外，天泉井凉糕为了保证本色，采用了专门运输的的车辆，以保证储运途中不受外界影响而变质，而运输箱中也提供了足够的优质井水供售卖点使用，因为优质凉糕在整个过程中是不能使用自来，否则味道就不正宗。天泉井凉糕所用的水和制作后的成品，始终保证了天然弱碱性，使PH值保留在最适合人体健康的7左右，所以，在天泉井凉糕所有售卖点，都留足了原厂提供天然弱碱优质井水以供使用。[1] 制作方法
【原料】
糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g
【制作过程】
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。
种类 绿印凉糕
采
用腹白较少更加透明的专用籼米制作，
大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆，
待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。 从倒入米浆时开始搅拌，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。
蒸煮全程温控至105摄氏度，不让每一粒稻米中的营养流失，并且不含任何焦作物。
咖啡凉糕
制作步骤：
1、根据个人爱好冲泡咖啡，最好不要三加一。
2、取面粉加入冲泡好的咖啡搅拌均匀。混合体还是要呈液体粥状，不能像和面。注意，一定要把面粉完全搅开，不能有面疙瘩。
各式凉糕成品(20张)
3、将搅拌好的咖啡和面倒入你喜欢的任意形状的扁平型容器（宜长方形的，这样便于成形后切分），大约两厘米厚，放入微波炉，高火七、八分钟。
注意：容器最好有个密封不透气的盖子，这样水分可以很好的保留下来，如果没有可以用保鲜膜把容器密封。
4、取出容器，将热凉糕完整倒入另一个平整的容器中，放入冰箱冷藏，时间自己掌握就好了。
小贴士：
1 凉糕在微波炉中加热的时间根据容器的体积还有混合物的多少自行增减；如果想早点品尝，在进行冷却的时候可以先放入冷冻室，不过时间不宜过长，凉了马上转移，否则冻成坨就不好办了。
2 搅拌的时候最好放点糖，蒸出来的味觉效果跟蒸之前差别还是不小的说。另外，放奶、蜂蜜或是其他东西。
抹茶椰奶水晶凉糕
主料：
(1)绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克
篇二：石灰凉糕教程
石灰凉糕教程
器材：电子称、料理机、过滤筛、锅具、手动打蛋器（可以是任何能搅拌滴东东，只是打蛋器更省事，不容易生锅）
食材：大米125g（就是我们平时煮饭用滴，这个分量就是我们吃饭滴碗3碗左右）；水175g、300g、350g；石灰10g；老黄糖任意（提前熬制好，捻一点还是清一点就看个人了哈，熬滴时候少放点水，还是可以放点白糖，弄个综合出来滴味道更好）
步骤：
1.先把米称好，拿水泡起。中途要换几次水，现在天气热最好放冰箱泡，不然要酸，提前泡一天；
2.兑石灰水，网上好多都说滴是石灰跟水滴比例是1:40，分200g水出来放入5g石灰（经过反复验证，由于所需要的石灰水是200g，石灰化散过后有沉淀不能取得200g水，并且浓度不是很大，所以大家在按到这个比例来的时候应该多些水多些石灰才能得到高浓度滴石灰水，最好就是15g石灰兑350g水)兑好后搅拌几次就不要动了，等石灰水沉淀后，取上面澄清滴部分，得到250g左右的石灰水，放在旁边继续静止。
3.将泡好的大米轻轻洗一哈，因为已经泡软了，洗重了米就烂了哈！滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复筛两道，一定要最细滴粉浆才细腻，不能用布帕子哈·稀一点滴纱布可以，密了滴不得行·米粉浆过不切。
4.锅内将剩下滴300g水煮沸，倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就会生锅有糊味，直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，就可以放石灰水了。石灰水不要一次性放完，分三次放，每次搅拌均匀后，再倒下一次，石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色，这就是对滴，不变色就说明你滴石灰水要不是石灰氧化过期了要不就是浓度不够，最后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右，小火慢慢搅拌。最后自己挑一点点起来尝一哈，看是不是有点碱香味，吃滴是不是有点夹口，是，就对了！可以装碗了！
5.放凉后，在碗头慢慢倒水进切，轻轻晃动碗让凉糕好脱模，脱模滴凉糕不要马上吃，放在水里泡一哈，外面都是弄个滴，可以把碱味泡掉一些，吃起更安逸！
Ps：最好提前放碗水在旁边，搅拌得差不多，就滴一点在碗头，看成不成形，混不混水。如果你脱模后，发现凉糕不成型，轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；如果你滴凉糕看起是成型了，但是吃起粉打打滴，那就是煮滴时间不够，没
有完全熟透。
要是做凉虾，就放一盆冰水最好还要那种大坨坨冰，拿个漏瓢，把煮熟滴米浆从漏瓢头挤压到冰水中，因为米浆黑烫，所以最好是黑冰滴冰水，弄个就可以保证凉虾掉下切能很快凝固！
好了！差不多就这些
篇三：四川小吃 四川凉糕的做法
四川小吃 四川凉糕的做法
凉糕是四川省著名的汉族小吃，属于川菜系。在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。冷却后的凉糕加入红糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。那么下面就一起来看看这道菜的详细做法吧。
材料
米500克，石膏50克，红糖400克
做法
1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
四川小吃 四川凉糕的做法
4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
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