篇一:台湾凤梨酥做法大全(附凤梨馅的做法)
台湾凤梨酥做法大全(附凤梨馅的做法)
凤梨馅的做法
材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克,柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克
做法:1、菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不
要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
2、将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出
3、过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁
4、将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
5、炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒
6、最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
厨房小语:1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。
2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。 凤梨酥的做法
酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺
超详细的制作过程:
1、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白
2、分次的少量的加入全蛋液
3、继续打至蛋液吸收,呈羽毛状
4、奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内
5、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
6、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
7、根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。
8、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
9、将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
11、将凤梨馅放入作好面皮中包好,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中
12、把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右。
厨房小语:1、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可
2、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
篇二:去台湾买什么好:台北十大必买手信!
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台湾手信五花八门,台北更称得上是深受华人欢迎的购物圣地之一,那到底要买些什么好呢?除了女士们疯狂的护肤产品,台湾当地自制的食品和零食才是一大重点,那是回国后买不到的好味道呀,不容错过!
以下手信都是由台北当地的朋友所推荐,绝对是正港的道地口味!
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2.南蛮堂
重点推荐:蜂蜜蛋糕
在台湾非常有名,不过不要一买就迫不及待开来吃。当地店员说,买了后放上一两天,才是最佳的享受时间,因为那时蛋糕会变得更松软和细润绵密。为了最好的味觉效果,馋嘴的旅客们就忍耐一下吧!另外,购买时店员会先问你要什么时候吃,接着就会拿适当日期的蛋糕给你,相当贴心!
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3. 佳德糕饼
篇三:凤梨酥
凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。
辅料: 奶
粉、鸡蛋、冬瓜 中文名: 凤梨酥 冰糖、黄油、糖粉、麦芽
主料: 低筋面粉、菠萝 调料:
糖
凤梨酥
凤梨酥的由来
相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨(即菠萝)入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。
做法
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个 蛋黄2个 糖粉60克 奶粉25克 小苏打粉 1/4小匙 水25克 凤梨膏约 600克 酥油适量
款式(13张)
制作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。
(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
(3)将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。
(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
各种凤梨酥
桂花凤梨酥
主料:低筋面粉、菠萝
辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花 做法:1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟,切小块 2、挤出汁,把汁倒入锅里,加冰糖和麦芽糖 3、加糖桂花,加挤过汁的菠萝 4、冬瓜去皮切小块 5、放到锅里加水煮至透明色,晒凉挤出汁丢掉,留冬瓜蓉备用 6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 7、做好的桂花凤梨馅分成小份,大约20克/个吧 8、黄油软化,加糖粉打发 9、加蛋 10、筛粉成团,分成小份,大约20克/个 11、放在手心压扁,放在桂花凤梨馅 12、利用虎口包起来,放在饼干模中,压成型 13、中下层,170度20分钟,转中上层170度10分钟
千层凤梨酥
材料: 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒 菠萝馅300克
做法:
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟;
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片;
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮。
台湾凤梨酥
凤梨馅:
材料:此份量不少,最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。 菠萝2个(每个连皮重约1500克),冬瓜2500克,柠檬一个榨汁,盐1小匙,砂糖400g,麦芽糖200g
做法:
1、菠萝去皮去芯,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块。
2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软,(如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的,先将汁液滤出,操作起来会比较快,否则要炒很久很久。份量少的就
无所谓,直接大火炒炒就行),炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁,砂糖、盐,边拌边炒,最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中,放凉后入冰箱冷藏备用。
上海隆豫机电科技有限公司多功能包馅机用途:主要用于生产月饼、麻薯、麻薯饼、老婆饼、香芋饼、凤梨酥、水晶果、太阳饼、蛋挞饼、馅饼、绿豆糕、芝麻球等。