篇一：岐山哨子的做法
岐山哨子肉的做法
岐山哨子面很出名，但是一碗面的出名，绝对离不开哨子的功劳，下面我就详细的给大伙介绍一下岐山哨子的做法。
食材：五花肉、辣椒面、岐山香醋、盐、姜
第一步 选肉
肉呢要稍微肥点的，这样做好的哨子呢不会太干，也不容易炒焦。
肉切小片（矿泉水瓶盖大小 5毫米后左右）放入容器中
姜也切成末备用
第二部 炒肉
把肉放入锅内清炒去腥（什么也不添加）。 炒的过程呢要一直翻搅，别让粘锅。这步呢是为了把肉中的猪油提炼出来，火不要太大，炒至肉稍变黄色为宜。乘出备用。
第三部 入味
先给锅里到到如菜籽油，当然其他食用油也可以，只不过味道稍微有点差异而已。待油冒泡时倒入姜末，搅拌片刻，接着往锅里倒入之前炒好的肉，继续翻炒。
什么时候好呢，用筷子夹起锅中瘦肉品尝，能嚼动感觉熟了为止。肉熟了后赶紧往锅里添加食醋，醋要多，普通的炒锅就需要一纸杯量的食醋。开大火让醋入肉，煮5分钟左右可以添加食用盐了。一杯子醋配四分之一杯盐，搅拌。
第四部 收尾
加完盐后，往锅里倒入辣椒面上色。哨子肉里的辣椒尝不出辣味，越多颜色越好、越香。不管南北方的食客呢都可以多放点辣椒面。待加完辣椒后搅拌均匀就可出锅了。
篇二：岐山臊子肉做法
岐山面臊子肉制作方法 备料：猪肋条肉（切成厘米见方，）、食油、姜片、蒜片、辣角、葱段、八角、桂皮、草果、五香粉（花椒比例稍大）、纯粮醋、细辣面、味精、盐、酱油。 作法：先放少许食油，待油熟后，放肥肉用文火烂，烂一会再放瘦肉，火稍加大一点，注意搅动，使肉不要粘锅，当肉锅底的水分基本变成油状，即呈清色时，文火，待油快出水面时，放八角、桂皮、葱段、蒜片、草果、姜片、干辣角，加醋（肉醋比例为4:1或稍少一些均可）和五香粉，大火，醋开后（冒白泡），放酱油少许、盐（一斤肉一小勺盐），文火再烂20分钟左右，注意搅动，肉熟且味道已进到肉里时，将辣面撒在臊子表面，并搅动（不要使辣面进入锅底和锅边），再文火烂3分钟，放味精，即可出锅。
注：岐山人将加工臊子肉叫“烂臊子”
岐山面烹汤方法
先放少许食油，待油热后放姜沫，随后加醋，再放水烧开，随后将预先炒好的红萝卜丁或土豆丁、黄花菜丁（用开水泡后切成小丁）、蒜苗丁（葱、韭菜均可）、黑木耳丁（用开水泡后即可），豆腐丁、鸡蛋皮丁、肉臊子、油辣子、盐、味精、酱油少许。
面条从汤锅里捞出后用凉开水冰一下，再捞到碗里，将调好的汤用勺舀进面碗里（注意多套几遍）即可食用。
篇三：岐山肉哨子做法
岐山肉哨子做法
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放 3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。
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