气调贮藏

篇一：果蔬气调储藏

果蔬气调储藏

摘要：气调贮藏技术是果蔬贮藏方式中被认为是效果最好的贮藏技术。美国、加拿大、英国、法国和意大利等经济发达的国家在苹果和梨的贮藏上应用普遍，已经盛行了30多年。我国的果蔬气调技术到70年代中期才开始被重视，结合我国实际情况的研究较多，采用气调方法的果蔬贮藏量日渐增多。有的省市从国外引进气调库，有的已见到良好的效益，有的则待改善。

关键词：原理，历史，现状，发展，新领域

一、气调贮藏原理

通过气调贮藏，达到减少水果的贮藏损失，延长保鲜期，使水果更长久地保持新鲜和优质的食用状态的目的。达到这个目的应遵循的途径是在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地抑制水果的呼吸作用、蒸发作用及微生物的作用，以延缓水果的生理代谢，推迟后熟衰老和防止腐败变质。为此而采取的手段是在冷藏的基础上进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为地造成特定的环境气体成分。

二、气调贮藏的历史

从目前的研究资料来看，较早从事气调贮藏研究的是英国剑桥大学的凯特（Franklin Kidd）,他在1916年报道，改变CO2浓度能影响种子的呼吸作用。1918年凯特与威斯特（West）合作进行气调贮藏的研究，并在1927年发表了关于果蔬气调贮藏的研究报告。他们研究的主要目的是解决英国苹果贮藏问题。他们的试验结果表明，在10-15℃条件下，应用10% CO2和10% O2或用5% CO2和15% O2 的气体组成都能使苹果保持原来的色泽和良好的硬度。这一研究引起了各国科学家的重视。1929年英国的Spencer在控制温度条件下，成功地贮藏了30吨苹果，使气调贮藏在商业上得到了应用，但气调库的建造仍然较慢。二战爆发后，气调库容量仅为3万吨，主要是贮藏苹果。进入50年代以后，气调技术在世界范围内在发展。英国的气调库量1950年为7万吨，1960年为10万吨，1966年为17万吨。美国1965年气调库容量为24万吨。意大利1962年没有气调库，可是到1970年气调库容量却达30万吨。此外，荷兰、瑞士、德国、丹麦、以色列等国家先后开展了气调贮藏研究。研究资料证明了气调贮藏的优越性。这使贮藏品种从早期的苹果，梨的研究逐步转向蔬菜、粮食、花卉及其它食品。进入70年代以来，我国的气调贮藏技术也有了较大发展。

根据世界范围内气调贮藏发展情况，可以把气调技术分为四个阶段：第一阶段是萌芽阶段。在1919到1921年，法国人发现了果实后熟与周围空气有密切关系，许多学者对果实的后熟与呼吸作用进行了研究。第二阶段是扩大试验阶段。在本世纪20年代到40年代，英国、美国等进行了不少试验。30年代，加拿大与澳大利亚也开始了气调研究。在此期间建立了不少冷藏库与气调库，为今天的气调贮藏的研究与应用奠定了基础。第三阶段是应用开发阶段。1950年以来，美国气调贮藏苹果已在产地普及，品种也不断增加。为了保证产品的品质还制定了气调贮藏规则，即入库20天内要达到预定的气体指标，最迟要在90天内果实要处于低于5%O2条件下贮藏，否则，不能作为气调贮藏。第四阶段是机械化和自动化控制阶段。60年代以来，不仅在美国，而且在其他国家由于利用仪器或设备来调节环境气体成分有所发展，特别是70年代，气调技术取得了更大的发展。如1962年美国用Tectrol方法进行气调贮藏。这种方法在空气中燃烧丙烷或天然气，燃烧后的气体通入贮藏室，并通过不断循环达到降低库内氧气的目的，从而大大提高了控制气体成分的技术水平。

我国是最早应用气调贮藏水果的国家。公元11世纪，唐朝杨贵妃吃的荔枝就是采用把这些水果放在竹节里、瓦缸中的类似气调法从四川千里迢迢送到长安。但直到1960年后期，我国才真正开展了香蕉的气调试验，随后广泛开展了苹果、梨、柑桔、西红柿、菜花、蒜苔、青椒等的气调试验研究。1978年后在北京、广州、青岛、大连等地建立了机械气调库。目前，气调技术广泛用于苹果、梨、蒜苔等果蔬的保鲜贮藏。

三 、气调贮藏的现状

目前，主要有两种气调方法，即自发气调与人工气调。自发气调是在密闭的贮藏室或塑料薄膜帐内，利用果蔬自身的呼吸作用，自然消耗氧气，放出CO2 ，以增加CO2 的浓度。当达到要求时，为不使O2继续下降，CO2继续升高，可用开袋放气的方法使达到要求的气体浓度。目前使用较多的方法有透帐法、袋藏法。自发气调的优点是工艺简单，不需要降氧设备，因此得到了广泛使用。人工气调贮藏是利用机械设备，人为地控制贮藏环境中气体。这是当前经济发达国家大量贮藏和保证长期供应果蔬的主要手段之一。它比自发气调贮藏更能有效地控制贮藏中气体成分，使贮藏期得到延长，贮藏质量更加提高。但需要的设备条件比自发气调复杂，主要包括气调库与气调设备。设备主要有气体发生器、制氧机、二氧化碳、吸附器、除乙烯装置、气体分析检测器等。80年代以来，我国自建国引进一批气调库，但

在贮藏量和效益上，还未能体现出优势，有待完善和发展。气调库与气调设备的采用，也需根据具体条件和可能进行选择。

四、气调贮藏的发展

传统的气调技术（3%CO2的与3%O2 ）在过去十年中得到了进一步的发展。近年来对气调技术的改进研究较多。在众多改进之中，有两项被证明是特别成功的。其一为超低氧技术用1%的氧气；其二为快速气调即果蔬的冷却及降氧最多在七天之内完成。把这两项技术结合起来，会得到最好的贮藏效果。

这种气调技术新工艺必须具备最完全，可靠的仪器。它们包括二氧化碳洗涤器、中空纤维膜制氮机以及二氧化碳和氧气分析仪（通过计算机对库房进行全身自动化气调贮藏环境条件的调节、监控、记录）。对于库房本身，只有那些气密性好的及建筑合理的库房才能安全可靠地进行。随着建筑业的发展，新型建筑材料不断涌现，施工技术不断改进，为气调库的发展提供了物质基础和技术基础，库体的气密性能越来越好，如今气调设备也是品种多样，规格齐全，性能可靠，加速了气调库的推广。气调库发展初期，由于受材料和技术的限制，只能建造贮藏容量小，库房高度低的小型单间库。后来，逐步发展到多间组合型气调库，并且，单间容量可达几百吨。气调库的规模也越来越大，从几十吨的小型库向几百吨的大中型库发展。随着新型建筑材料的应用和施工技术的发展，建设速度也越来越快。

科学技术的最新成果越来越多地被采用。质轻、气密、隔热性能好的彩色镀锌聚氨酯（聚苯乙烯）夹心板，已广泛地用于气调库的围护结构；空气分离技术的最新成果-膜分离技术也被应用到气调设备上；被誉为现代工业标志的电子计算机在制冷，气调设备的自动控制和运行管理中，也已发挥了巨大作用，不仅实现了温、湿度和气体成分的自动检测和自动调节，而且使气调贮藏的各个环节的管理更加科学化和现代化。有人把气调库称为现代高科技的产物。没有其他领域科学技术的发展，气调库的发展就会严重受阻。相关领域的现代化，也就推动了气调贮藏技术的现代化。

在过去很长时间里，气调库只能用于苹果和梨的贮藏。近年来，随着猕猴桃业商业气调库的出现，把气调贮藏从仁果扩大到贮藏难度大的浆果。诸如：香蕉、芒果、木瓜、菠萝、草莓、蒜苔等果蔬产品被广泛地应用于气调贮藏。另外，在粮食、肉制品、中药的贮藏中，气调贮藏也被广泛地利用。

减压贮藏技术是气调技术的进一步发展。把贮藏场所的气压降低，造成一定的真空度。这种减压条件可使果蔬的贮藏期比常规冷藏延长几倍。减压技术可有效地防止果蔬的衰老，延缓完熟，保持绿色，防止组织软化，减轻果实冷害和一些贮藏生理病害的效应。减压贮藏的一个重要问题是，在减压条件下组织极易蒸散干萎，因此必须保持很高的空气湿度，一般须在95%以上。而湿度高又会加重微生物病害；另一个问题是刚从减压中取出的产品风味不好，需放置一段时间后有所恢复。减压贮藏需要的贮藏室必须能经受101.325KPa以上的压力，这在建筑上是极大的难题，限制了这种技术的发展和在生产上的应用。目前，只有少数国家将减压系统装设在拖车或运输集装箱上。

五、气调技术的新领域

气调贮藏技术在果品蔬菜的国际运输中，不管是海运、陆运还是空运，得到了越来越多的应用。气调设备的发展及其全自动化地调节与控制，使得最大限度地保持果蔬的质量成为可能。这种方法对于穿越热带地区全程需约六周的海上运输，具有决定性的意义。与传统的冷藏运输相比，气调运输在国际运输中的优点是显而易见的。使用气调技术后，果实不需要在未完全成熟时采摘，而可推迟到最佳成熟度时采收，这样的果实就具有较好的外观质量，口感及芳香物质。这使水果更能吸引消费者，使其在市场上极具况竞争力。

气调贮藏技术和气调运输工艺能实现长期供应优质货物，减缓旺季时大量上市的压力，从而保证价格的稳定，可以周年地保证消费者得到优质果品和蔬菜。

我国目前气调库数量少，容量小。主要是由于气调库的造价高，施工质量要求严格，在一定程度上影响了它的普及。但是，随着科学技术现代化带动社会和经济的发展，人们物质生活需求不断增长，特别是对新鲜水果的数量和质量的要求反映强烈时，气调库的推广普及就会势不可挡，在中国必将大发展。

参考文献

1．苑克俊，1994，新红星苹果在5-10℃下气调贮藏的效果，园艺学报，22（1）：7-10

2．李志澄，1985，蔬菜现代贮藏技术，上海科学技术出版社

3．胡贝特.贝尔，1981，水果蔬菜气调贮藏技术，中国财政经济出版社

篇二：气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用

福建农林大学

本科生课程论文

授课时间 2013 — 2014年度 第 1 学期

论 文 题目：气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用 本科生姓名：学号：专 业、年 级 ： 2010级食品科学与工程专业 课程名称： 食品贮藏保鲜（课程论文） 考生成绩： 授 课 教 师：

目录

1. 气调贮藏的概念和原理............................................................................................................1

1.1气调贮藏的概念..................................................................................................................1

1.2气调贮藏的原理..................................................................................................................1

1.2.1气调贮藏的基本原理.....................................................................................................1

1.2.2气调贮藏的条件.............................................................................................................2

1.2.3气调贮藏的特点.............................................................................................................2

2. 气调贮藏的分类和方法..............................................................................................................3

2.1气调贮藏的分类...................................................................................................................3

2.1.1自发气调贮藏..................................................................................................................3

2.1.2人工气调贮藏..................................................................................................................3

2.2气调贮藏的方法...................................................................................................................4

2.2.1气调冷藏库贮藏..............................................................................................................4

2.2.2塑料薄膜袋气调贮藏......................................................................................................4

2.2.3硅窗薄膜袋气调贮藏......................................................................................................4

2.3.4充氮气降氧气调贮藏......................................................................................................4

3. 果蔬气调保鲜的工艺条件..........................................................................................................4

4. 气调贮藏的应用..........................................................................................................................5

4.1蔬菜中的应用.......................................................................................................................5

4.2水果中的应用.......................................................................................................................5

4.3其他方面的应用...................................................................................................................5

5. 果蔬气调贮藏保鲜技术的发展前景..........................................................................................6

参考文献...........................................................................................................................................6

致谢...................................................................................................................................................6

气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用

摘要：果蔬的贮藏保鲜技术在不断发展，主要有常温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、辐射处理贮藏等。气调贮藏保鲜技术是当今世界上最先进的保鲜技术，开发、研究和应用气调贮藏保鲜技术是解决果蔬变质、腐烂的主要措施之一。本文主要介绍气调贮藏的原理与方法，以及气调贮藏在果蔬保鲜中的应用。

关键词：气调贮藏、果蔬保鲜、应用、发展前景

果蔬含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分，果蔬中含有大量的水分，采摘后仍然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下降。因此，研究果蔬保鲜技术，延长贮藏时间，减少贮藏损失具有十分重要的意义。气调贮藏目前最有效的果蔬贮藏保鲜方法，气调贮藏新鲜果蔬的数量不断增加，取得良好的效果。

1. 气调贮藏的概念和原理

1.1 气调贮藏的概念

气调贮藏是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。

1.2 气调贮藏的原理

1.2.1气调贮藏的基本原理

气调贮藏是在冷藏的基础上，增加贮藏环境中二氧化碳浓度和降低氧气浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。改变贮藏环境中的气体成分，降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到0%～5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染。新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，所以延长果蔬贮藏的关键是降低呼吸速率。贮藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响，即低氧含量能够有效地抑制呼吸作

用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟过程的发展和完成，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度也可以降低果蔬呼吸速率，抑制蒸发作用和微生物的生长，对某些冷害敏感的果蔬来说，即使其贮藏温度处于最低的安全温度，其呼吸速率仍然很高。因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生产作用及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特征和营养价值，有效地延长果蔬贮藏时间和货架寿命。

1.2.2 气调贮藏的条件

气调贮藏新鲜果蔬时，在贮藏条件上除了控制气体成分外，其他方面与机械冷藏大同小异。就贮藏温度来说，气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约为0.5℃。新鲜果蔬气调贮藏时的相对湿度要求与机械冷藏相同。

新鲜果蔬气调贮藏时选择适宜二氧化碳和氧气及其他气体浓度及配比是气调贮藏成功的关键。在充分考虑温湿度和气体成分时，还应综合考虑三者间的配合，当一个条件发生改变后，其他条件也应随之改变，才能仍然维持一个较适宜的综合环境。

1.2.3 气调贮藏的特点

（1）保鲜效果好。果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有的品质。气调贮藏由于有效地抑制果蔬采后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。

（2）可以减轻和缓和某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。

（3）由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。

（4）有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。对于富含叶绿素的果蔬产品，在高二氧化碳条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。

（5）可以有利于长途运输和外销。

（6）具有良好的社会效益和经济效益。

2. 气调贮藏的分类和方法

2.1 气调贮藏的分类

气调贮藏可分为两类：自发气调贮藏和人工气调贮藏

2.1.1自发气调贮藏（MA贮藏）

MA贮藏，是指利用新鲜果蔬产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。理论上有氧呼吸过程中消耗1%的氧气即可产生1%的二氧化碳，而氮气则保持不变，即氧气和二氧化碳的含量为21%。生产实践中经常出现的情况是消耗的氧气多于产出的二氧化碳，即氧气和二氧化碳的含量小于21%。自发气调方法比较简单，但达到设定的氧气和二氧化碳浓度水平所需要的时间较长，操作上维持要求的氧气和二氧化碳的比例较困难，因而贮藏效果不如CA贮藏。MA贮藏的方法多种多样，包括塑料薄膜小袋贮藏、塑料大帐气调贮藏、窗袋气调贮藏等。

2.1.2 人工气调贮藏（CA贮藏）

CA贮藏是根据产品的需要和人为要求调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。按人为控制气体种类的多少又可分为单指标、双指标和多指标三种。

（1） 单指标CA贮藏：仅控制贮藏环境中的某一种气体如氧气、二氧化碳或一

氧化碳等，而对其他气体不加调节。这一方法对被控制气体浓度的要求较高，管理较简单，但被调节气体浓度低于或超过规定的指标时有导致伤害发生的可能。

（2） 双指标CA贮藏：双指标CA贮藏指的是对常规气调成分的氧气和二氧化碳

两种气体（也可能是其他两种气体成分）均加以调节和控制的一种气调储藏方法。依据气调时氧气和二氧化碳浓度的不同又有3种情况：O2+CO2=21%，O2+CO2＞21%和O2+CO2＜21%。其中第三种情况是目前国内外广泛应用的气调贮藏方式，贮藏效果好。

（3） 多指标CA贮藏：多指标CA贮藏不仅控制储藏环境中的氧气和二氧化碳，

同时还对其他与储藏效果有关的气体成分如乙烯、一氧化碳等进行调节。这种气调贮藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。

篇三：气调贮藏的发展前景

气调贮藏的发展前景

Development of controlled atmosphere storage 摘要：概括气调贮藏在国内外的发展现状，举例阐述气调贮藏在各个领域的深远影响以及应用前景。

Abstract：Describes the present situation of controlled atmosphere storage，With several examples to expound the Application and Developmen Prospect and deep influence in some area.

Key words: controlled atmosphere storage prospectcharacteristicCAMA

所谓气调贮藏，是改良贮藏环境气体成份的冷藏方法。

气调贮藏的研究，是从贮藏水果开始的。早在1860年，英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过1℃，效果较好，但这项研究成果当时末被重视。直至1929年和1933年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。1941年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。严格地讲，在1962年以前的气调贮藏，是利用果品呼吸来达到降氧的技术途径，这属“自然降氧法”的气调贮藏，即MA贮藏。自燃烧式气体发生器问世以后，才开始应用机械的方法来控制贮藏环境的气体成份，这属于“快速降氧法”的气调贮藏，即CA贮藏。使气调贮藏技术进入了一个新的阶段。

气调贮藏，是目前国际上公认的最有效的果蔬贮藏保鲜方法之一。在国外，气调贮藏技术已较为普遍的应用。

我国历史上就有将水果等放在竹节里、瓦缸或地窖中贮藏的记载。唐朝杨贵妃千里品荔枝的故事，就是将荔枝装在竹节里，千里迢迢运至长安。还有民间的窖藏、埋藏，都是类似MA的气调贮藏。

气调储藏法主要应用于水果蔬菜及粮食等有生理机能的商品的储存，还可以用于易霉虫蛀和易腐蚀等商品的储存 与其他常规商业储存法相比，气调储藏法主要存在以下的优势： 气调储存可以常规冷藏法延长储存期 它可以使储存商品保持良好状态 这是因为环境中增加二氧化碳浓度，降低氧的浓度，会抑制果蔬生理上的代谢作用，从而抑制过热现象并延长储存期，例如对韭菜采用高浓度的二氧化碳气调储存，储存期可以延长lO%～15% ，并仍可以维持良好的质量气调能推迟果蔬的成熟，减少果蔬的腐烂，在库中较好地维持蔬果的抵抗力 例如，气温储藏的鳄梨三个星期后，果实腐烂软化和衰老严重，在储藏的果实三个星期后，冷害严重易腐烂并不能充分成熟，而在适当冷藏期间定期用二氧化碳处理，很好地防止了乙烯的产生，三个星期后移到20度环境中，可以达到市场出售标准，保持了果实的硬度和外观，味道较好，并使在环境中储藏果实的冷室温度降低4℃以上。

气调对于果蔬可以起到直接的抑菌作用，例如，番茄在75% 的氧气和3% 的二氧化碳条件下，炭疽病青霉病及细菌软腐病等引起的腐烂明显减少，辣椒甜瓜在二氧化碳浓度达到4.0%时，腐烂能很好地被控制 气调能较好地保持果蔬养分如胡萝卜素、糖类、叶绿素等，维持一定的硬度和脆度，如芦笋在1%的氧和5%二氧化下，可推迟叶绿素损失。从经济角度看，气调因为能在一定程度上控制果蔬成熟的速度，所以可调节淡旺节生产，改进市场供应，增加商家的收益，另一方面，气调储存方式多样，技术层次高低兼顾，操作成本可高可低可适应多种条件，比如采用简易气调库，可改建旧库房所需设施，简单储量大，便于推广应用 。

气调储存的目的是提高果蔬质量强调外观美观和口感，所以，专用气调的果品要适时采购，严格拣选尽快缩短采收到入库时间，在入库后要严格控制室内气体比例；另外，要加强在库期果品质量检验，不但检测外观还要测硬度味道和成熟度，储存后期检测次数要适度增加。气调储存果品菜蔬已成为工业化国家的主要手段，例如，英国气调储存的水果占60%以上，目前我国水平还很低，大约不

足5% ，因此要创造条件扩大气调储存比例，有些地区可以因地制宜，改建旧冷库，发展气调储存。

我国的CA贮藏发展较晚，1978年在北京建成第一座50吨的实验性CA气调库。气调贮藏技术研究的单位，利用欧共体援助的供实验性的组合板结构的气调冷库，通过使用管理实践，开展气调贮藏技术研究，取得了可喜的成果。1992年开展的土建式气调冷库试验的圆满成功，为这项科技成果在国内的推广应用作出了积极的贡献。

近十年来，我国气调贮藏事业发展较快。可以预见，气调贮藏技术的应用将更加广泛。随着商品经济的发展，人们更注重商品的价值，因而气调贮藏技术应用范围更为广泛。除果蔬气调贮藏保鲜外，用于如肉食品充气包装贮藏、粮食气调贮藏、花卉气调贮藏、名贵中药材气调贮藏和文物的气调贮藏保存等等。

参考文献：

[1].张华俊，严彩球，刘勇，陈林，卢洁，李宇.《七条储藏机器条库制冷系统综述》.低温与特气，21卷第2期

[2]. 蔡霆，蔡卫华. 《气调库技术与发展前景》粮油加工与食品机械，2001 年第5 期

[3].刘北辰.《谈气调储藏的现状和前景》.湖南包装.科技新潮，2009.2

[4]. 王世清，姜文利，李凤梅，唐文婷，朱英莲，张晶. 《气调库与气调贮藏保鲜技术》食品工程2008年第10期

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