玉米面发糕

篇一：玉米发糕

营养丰富超好吃的烫面玉米发糕

“好长时间想买点黄豆粉做玉米发糕，今天去超市正好看见了，买回了两斤，家里有现成的玉米面，马上做发糕，玉米面烫了好吃，这是从母亲那里得到的真传，过去吃玉米饼子的时候，不是象现在那么好吃，咬一口掉白渣，都难下咽，母亲就用开水先把玉米面烫好了，

醒一个时辰，再做玉米饼子，吃起来就比原来好吃多了，白渣也不见了。所以现在我还在延续母亲的做法。

”

主料

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? 玉米粉 (150克) 黄豆粉 (50克) 面粉 (80克) 鸡蛋 (2个) 酵母 (适量) 糖 (10克)

辅料

? 无

厨具

蒸锅

分类

主食 原味 蒸 十分钟 简单难度

?

把玉米粉准备好

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用烧的开水边倒边搅，搅到玉米面没有干粉为至，湿一点也行 ?

打上鸡蛋

?

搅均匀 ?

再倒上黄豆粉和白面粉 ?

放上白糖和酵母 ?

篇二：如何做好玉米发糕

如何做好玉米发糕

原料：

面粉200克、细玉米面100克。

辅料：

糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。

做法：

1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。

2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。

3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。

4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。

6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。

温馨小提示：

1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。

2、适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。

3、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。

4、蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘。

如何在家轻松制作玉米发糕

原料：

·普通面粉250g

·玉米面250g

·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）

·泡打粉5g

·酵母10g

·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）

·温水适量

主料：玉米面,普通面粉

香料：葡萄干,枣

调味料：白糖

工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等

种类：主食

准备时间：1时

烹制时间：45分钟

作法：

1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；

2、大枣洗净去核后切丝备用；

3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；

4、干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用

力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；

5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；

6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。

营养成份：

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。小贴士：

1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；

2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；

3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；

4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；

5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。

篇三：早餐加盟之玉米面发糕松软的秘诀

早餐加盟之玉米面发糕松软的秘诀

本文作者：老西关石磨坊（中国放心早餐工程推荐品牌）

玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤

1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！

2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。

4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

5. 揉成面团。

6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7. 红枣洗净，去核切小粒。

8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

小贴士

1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。

2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。

3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。

4、糖的用量根据个人喜好来添加。

5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。

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