篇一：健脾开胃—莲藕排骨汤
健脾开胃—莲藕排骨汤
主料
排骨(350克)
调料
莲藕(一节)
姜(几片)
食盐(少许)
厨具
煮锅
1. 准备好材料。
2. 锅中加水，放入姜片和葱白。
3. 水开以后放入洗净的排骨绰去血水
4. 绰好水的排骨用清水洗净，控水。
5. 砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
6. 盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
7. 把莲藕切成滚刀小块。
8. 半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。
9. 盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。
小窍门：
诗心片语：
1：排骨绰过水，炖出来的汤更清甜。 2：水要一次加好，不建议中途加水。
3：砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。 4：可以在关火前10分钟，加入少许枸杞。
篇二：莲藕排骨汤---适合全家的秋季养生汤
莲藕排骨汤---适合全家的秋季养生汤 又是一个阳光明媚的早上，小鸟在门口的菠萝蜜树上欢快地叫着。 南方的秋天除了干燥之外，白天依然炎热。
小区里新来了一位河南籍的保安，每天巡逻到鱼家门口时，总会在菠萝蜜树下停下，有时会把头埋在电动车前休息一会，有时会若有所思地望着前方。 有时候鱼忍不住会给他送去一瓶水或一些小零食之类，然后和他闲聊一会。每次聊天，保安哥哥说的最多就是他们家乡现在的天气、村民们的生活习惯、饮食和家里小孩的情况.......每次说起生活习惯和饮食时，保安哥哥总会提高声音，并且非常欢悦地说着......
是尼，每个人都会有他怀念的乡味。鱼的妈妈是个不擅长做菜的人，但她喜欢煲汤，平时虽然工作很忙，但每个星期还是会给我们煲两三次汤，有时会柴火砂锅，有时用高压锅。记忆中她煲的最多的是莲藕汤，经常用高压锅把莲藕骨头压得软软的，一咬就烂，那时候觉得那碗汤特别好喝。
现在的鱼也喜欢煲莲藕汤，并且每次煲时总会想起小时候喝莲藕汤的情境，心里美美的....
食材小知识：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
莲藕生吃有消瘀清热，除烦解渴的功效，对止血化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻有辅助作用。煮熟后，性会由凉变温，有健脾、养胃和滋阴的作用。
莲藕500克排骨750克
红萝卜 250克
配料：
蜜枣2颗 姜 1大块
做法：
1、把所有材料准备好。
2、排骨洗干净，切成长度约6厘米左右的在块。
3、放进煮开水的锅中焯一下，以逼出污血。
4、取出，用流动清水冲去浮沫，并沥干水分备用。
5、莲藕去皮，切成块。
6、红萝卜去皮，切块。
7、姜去皮，用刀背轻轻拍一下，蜜枣洗干净备用。
8、汤锅中注入适量清水，倒入所有准备好的材料。
9、大火煮开，转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。
喝的时候，按个人口味调入适量盐。
祛燥润肤，有健脾养胃、滋阴，益血和止泻的功效，适合家里所有的老老少少。
1、排骨须焯水后再煲汤。
2、尽量避免用铁制的锅煲莲藕汤，因为用铁制的锅煲出的莲藕汤颜色会显灰黑色。
篇三：莲藕排骨汤
5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约
20分钟，
6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
特点
汤汁鲜美，藕香软糯。
厨师一点通：
炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
做法三
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
特写(7张)
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可
莲藕排骨汤简介
以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
做法四
制作食材
排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量
制作流程
1. 这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2. 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3. 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。[2]
做法五
制作食材
主料：排骨（烫沸水后洗净），莲藕切片，
海带结，葱段，姜片，枸杞
莲藕排骨汤的做法
辅料：
料酒，盐，味精，
酱油
制作流程
1、4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟；2、加入排骨，姜片继续煮60分钟；
3、加海带结，所有调味料煮10分钟；
4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。
做法六
(儿童食谱)
制作食材
苹果、排骨、莲藕
制作流程
1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块；
莲藕排骨汤
2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟；
3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。
适合人群:
比较适合1岁半以上的幼儿
健康提示:
肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质,同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。
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