篇一：让人垂涎欲滴的21种四川面条
让人垂涎欲滴的21种四川面条 让人垂涎欲滴的21种四川面条
1. 炖鸡面
2. 番茄鸡蛋面
3. 番茄园子面
4. 肥肠面
5. 海鲜面
6. 凉面
7. 姜鸭面
8. 豇豆面
9. 京酱面
10. 口蘑面
11. 辣鸡面
12. 辣鸡汤面
13. 牛肉面
14. 荤燃面
15. 排骨面
16. 鳝鱼面
17. 生椒牛肉面
18. 担担面
19. 熏肉面
20. 传统宜宾燃面
21. 鱿鱼面
篇二：红烧肥肠面
成都蜀味香餐饮培训中心 红烧肥肠面的做法
特点：肥肠软糯香嫩，汤汁浓郁
面臊的制作：肥肠100克 八角：2克桂皮：2克花椒2克 醋：1克 山奈：2克香叶：1克草果：1克盐：1克 胡椒粉：2克 鸡粉：3克 红酱油：2克 糖色：15克 姜：10克 葱节：5克 复制红油：20克 姜末：2克 陈皮：3克 菜油：30克 郫县豆瓣：5克 豆粉：3克 高汤:20克 五香粉：1克
做法：肥肠用醋、盐、料酒反复清洗，后用面粉包裹肥肠内部，反复的揉搓，达到去腥的效果。清洗好的肥肠，锅内放油将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮炒香，内放在高压锅内。肥肠起锅切成小段，锅烧热下菜油，五成热的时候下肥肠，炸的表皮酥软的时候，起锅沥干油。锅烧热，下复制红油，下姜末，爆香以后下、肥肠、香料和剁细的郫县豆瓣，炒出颜色以后，下复制红酱油，调色均匀以后，下高汤，加入糖色，待汤汁漫过肥肠后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精，即可。
面条配料：香菜芹菜末：5克高汤50克花椒油：2克复制红油：10克 盐：2克 鸡精：3克
碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油、加入高汤，
面条下锅，断生7成熟后捞起，放入碗中，浇上肥肠面臊，撒上香菜、芹菜末即可。
篇三：肥肠面自己总结的
总结多种非常做法后做一下修改 暂定以下方法
原则：以肥肠香味为主其它为普。
水煮肥肠专用辣椒油
配料：老油（少许当归），辣椒（微辣），肥肠（肥肠油要专门留下来），
第一道工序洗肥肠
略过
第三道工序
从中间切破但不切断
第三道工序
用老油先300W煮沸腾后在100W慢煮3小时以上主味（肥肠味）很浓后炸辣椒。 备注：肥肠，当归单独存放用于做肥肠汤是备用
特色水煮肥肠面汤
配料：肥肠10斤（豆瓣炒过之后在放），菜油2斤，红糖3两（油熟就放），盐(和肥肠同放)，味精（最后放），卤料（和水同放，用我们做的老油，少许当归），郫县豆瓣半斤(油熟就放)，水（水中加入少量增劲粉，用于增加粘稠度），
第一道工序洗肥肠。
放大量盐和可乐揉5分钟再翻过来揉5分钟。翻过来后去掉杂质。最后在翻回来。 第二道工序
直接切成三角型。
第三道工序先炒后炖。
锅内放油（一定要菜籽油哈）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色，就放入肥肠翻炒和盐，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水（水要多点中途不加水），放入卤料。然后用电磁炉先300W水开后用100W。焖3小时以上。要多翻动会有沉淀物会糊锅。中途没水了要加热水。出锅的时候放味精。
切记，一定要用菜油和红糖，如果有苦味就少放点老油。
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