篇一：(食材)鲥鱼
手揽千丝一笑空，夜潮曾识上鱼风。
涔涔江雨熟梅子，黯黯春山啼郭公。
三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。
寻常家食随时节，多半含桃注颊红。
【摘要】看张爱玲对长江三鲜的鲥鱼写的“遗憾”——张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。美食佳肴，吃货不分朝代，鲜美的食
材，一样能让文人墨客“唱响回绝”，流连忘返。
从宋到清，赞美鲥鱼的诗词很多，如北宋苏轼、明代何景明、清代陈维嵩等，都有诗作赞美鲥鱼清腴的滋味和它的难得。唯独清代曹寅的一首《鲥鱼》，
写得别具一格。
鲥鱼·历史追溯
鲥鱼每年4月下旬至5月初是鲥鱼定期入江河产卵，长江江苏段一般是“谷
雨见鲥鱼”，年年如斯，准确无误，故称“鲥鱼”。
鲥鱼早在汉代就已经成为美味珍馐，关于鲥鱼最著名的一则典故就是东汉名士严子陵以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召，使鲥鱼名满天
下，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的第一名胜。从宋朝起，鲥鱼成为贡品，至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴，当时首批捕捞的鲥鱼一上岸，即日便用快马日夜兼程，递送京城。鲥鱼出水即死，上市的
时候，一般正值天气渐热之端午前后。如何让皇上吃到新鲜味美的鲥鱼呢？古人可谓动足脑筋，他们用地窖存置冬季冰块，再用船舶，经大运河运往北京。但是，舟行过慢，耽误时辰。于是，古人又以快骑直送京都。于是，便有了“白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船”的说法，颇有点“一骑红尘妃子
笑，无人知是荔枝来”的意味。
鲥鱼如今是长江三鲜中最为珍贵的一种。
从古至今，鲥鱼让皇族贵人和名人雅士都钟爱不已，引为时尚。梅尧臣有《鲥鱼》诗：“四月鲥鱼卓浪花，渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口，一把铜钱趁桨牙。”将鲥鱼的雍容华贵、肥腴醇厚表达得淋漓尽致，明清乃至民国时期，稍稍有身份的人，都是要泛舟江上品味“出水船鲥”的。苏轼也对鲥鱼
赞赏有加：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风
味胜鲈鱼。” 据说，鲥鱼在明朝，尤其受到上层女士的喜爱，因为鲥鱼的鱼鳞还有一个特
殊的功效——美容。它的作用就相当于现代的遮瑕膏，那些脸上有麻子的贵
妇、小姐就用鲥鱼的鱼鳞贴在脸蛋上作“花子”以掩盖麻子。明清乃至民国
时期，稍稍有身份的人，是要泛舟江上品味“出水船鲥”的。民国时期，渔民捕捞鲥鱼，第一网里两条最大最肥的要挑出来，第一条送给陈果夫，第二条给蒋介石。陈果夫和蒋介石也不是白拿的，他们首先要付鱼钱，价格还要
高于市场价，其次，他们还要回赠渔民两条糕，寓意步步高升。 鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了，所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”，况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此运往京师一定要快速行进，以保持其新鲜。著名评话家王少堂在他的《宋江》一书中，
对鲥鱼的特性有段描述：“鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀，它一声离了水，见风见光，随时就死了，活鲥鱼很不易吃到。鲥鱼称为鱼中的贵族，她自身中有一种独特的个性，鲥鱼雍容华贵，典雅清高，世人难得一窥其鲜活
美貌，所以她那么得人喜欢的原因。
鲥鱼·滑腻口感
鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。其实，鲥鱼鲜美的味道主要来自它的鱼鳞，所以烹调鲥鱼一般是不去鳞的，如将鱼鳞刮去了，鱼肉的味道就会比普通的鱼都差。据说，游入江中的鲥鱼是不吃食物的，全靠消耗体内积蓄的脂肪。鲥鱼为产卵储备的丰富脂肪藏在鱼鳞之下，鲥鱼的鳞片口感稍硬，咬开之后油脂渗出，口感绵软。
鲥鱼·产地
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。从八十年代以后野生鲥鱼已经绝迹。
蔡澜先生曾公开提及，“正宗的长江鲥鱼早在上个世纪就已经被我们吃绝，我们现在能吃到的鲥鱼，大多是美国品种……作为商业秘密，当代鲥鱼都是人工养出来的。”大厨们也都承认野生鲥鱼与人工养殖者有天渊之别，肉质香味油脂相去甚远，让食客不禁遗憾惋惜。
鲥鱼·营养价值
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。
鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
鲥鱼·烹调方法
鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。鲥鱼的吃法奇特，宜蒸不宜煮，用一层薄薄的猪网油或鸡油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸一下，这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻一戳，就能见鱼汁如泉涌，那脂质尽融于汤，吃起来嫩而鲜，肥而美，食鱼肉滑溜细腻，品鱼汤肥腴醇厚，真有难以言表的妙处。袁枚对此有过论述：“鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法更佳。……万不可切成碎块，加鸡汤煮；或去其背．专用肚皮，则真味全失矣。”
吃鲥鱼一是肉鳞分着吃，吃其原汁原味，二是用木筷分割，避免鱼肉沾染金属气味。考究一点的可以加入适量的米酒、糟卤和豉油王以及少量的鱼露调味。如果怕嚼鱼鳞的话，也有办法解决，就是把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，遇热以后，鳞中的油滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，这样既保住了鱼的鲜美，又免去了嚼鳞之苦，真是别出心裁。
篇二：养殖美国鲥鱼的瓶颈和对策
养殖美国鲥鱼的瓶颈和对策
鲥鱼是我国长江最珍贵的经济鱼类之一。从上世纪七十年以来，受诸多人为因素影响，鲥鱼种群数量急剧下降，濒临绝迹，市场价格极其昂贵。由于美国鲥鱼的形态特征、鱼肉品质和味道等都与长江鲥鱼十分相似，在长江鲥鱼濒临灭绝的情况下进入我国市场，销售价格十分可观。自2003 年以来，我国每年从美国引进近千万粒受精卵，形成了养殖美国鲥鱼的热潮。尽管养殖面积和数量逐年扩大，但事故频频发生，鲥鱼养殖成功率很低，给养殖户带来了不可挽回的经济损失，挫伤了养殖积极性。本文总结了养殖实践经验，列举了若干养殖户失败的教训，对目前鲥鱼养殖中存在的一些问题进行了分析，并且提出了科学有效的解决方案和建议。
一、孵化率低的原因与对策
自2003 年，我国每年七月初从美国引进近千万粒鲥鱼受精卵，孵化率普遍不高。仅以2005 年为例，在广东的几家养殖单位，购买上百万鲥鱼卵，孵化率不足10％，造成了巨大的经济损失。实际上，美国鲥鱼每年在五、六和七月份进行产卵，当地的产卵和孵化水温为18℃左右。然而，在七月，广东、江浙沪等地的水温一般在30℃左右。孵化温度过高是当前美国鲥鱼育苗失败的主要原因。
要达到理想的鲥鱼受精卵孵化率，必须严格控制水温，保证其孵化温度在20℃左右。在广东、福建等我国东南部地区，六月份自然水温一般在25-30℃，即使采用深井水，也难以将水温控制在20℃左右，而且费用较高。养殖单位可根据当地的水温情况，选择适当的时间，购买受精卵进行孵化，从而，在根本上突破了鲥鱼受精卵孵化的瓶颈。
二、育苗成活率低的主要原因和对策
育苗成活率是阻碍鲥鱼产业化发展的又一个主要原因。在广东几
家育苗场的实践中，鲥鱼育苗成活率一般低于20%。要提高鲥鱼鱼苗的成活率，应从以下几个方面着手。
1．开口饵料系列和营养强化
饵料的营养直接影响着仔鱼的生长速度和存活率。在孵化后的两天内，鲥鱼鱼苗主要以内源性营养为主，营养来自卵黄。第三天后开始转变为外源性营养，主要以小型浮游动物为食，轮虫密度应控制在10－15个/ml 以上。第五天后鱼苗开始摄食小型枝角类或卤虫无节幼体。鉴于仔鱼阶段对不饱和脂肪酸（主要是EPA 和DHA）的需求量较高，采用营养强化粉对卤虫无节幼体的进行DHA和EPA强化后，再将强化后的卤虫无节幼体投喂鲥鱼仔鱼，发现鱼苗的成活率和生长速度明显提高。
2．鲥鱼专用微囊饲料的应用
在自然界，鲥鱼一生的最大使命是逃避条纹鲈的追捕。鲥鱼运动强度非常大，不间歇的运动消耗着大量的能量；对敌害的侵袭时刻保持着高度的警觉，需要储备大量的生物能才能保证面对突发危机做出快速反应。了解这一生物习性，对研制鲥鱼专用饲料有着重要的意义。
在养殖条件下，当鱼苗体长达到15mm时，就可以开始投喂微囊饲料（直径100微米）。根据美国鲥鱼育苗实践的经验，用专用的仔鱼营养强化微囊饲料，鲥鱼产业化育苗的成活率可高达80%以上。从营养分析中发现，专用的仔鱼营养强化微囊饲料不仅满足了鲥鱼仔鱼对DHA和EPA的要求，而且也满足了对能量的需求，从而保证了鲥鱼仔鱼的营养需求。微囊饲料的另一个特点是具有较高的抗氧化性能，可以显著降低鲥鱼仔鱼的应激反应。投喂三星期后，鲥鱼的驯化效果显著，鲥鱼原有的性情急躁和易受惊怕的特性得到了明显的克服，对饲养员有明显的亲和力，这对将来的驯食、日常管理和拉网操作奠定了重要
的基础。
3．驯食方法
鲥鱼养殖户常遇到的困难是鲥鱼驯食难度大，未被驯食的鱼生长极其缓慢，成为“老头鱼”。实际上，了解鲥鱼生物习性，制定妥善的驯食计划，可以使鲥鱼对饲料很亲赖。当鱼苗达到15mm时，主动摄食能力增强，并且开始集群，是驯食的最好机会。最初驯食最好在晚间进行。利用鲥鱼鱼苗趋光性强和对声响敏感的生物特性，在晚间开灯，鱼苗就会聚集在水的表层。敲打罐头空瓶的同时，将饲料撒在灯光下的水面上，鱼苗就会积极在水的表层摄食。投喂坚持少量多次的原则。经过一星期的训练，鲥鱼会对金属敲打声产生摄食条件反射时，可以从夜间投喂过渡到白天投喂。驯食好的鲥鱼幼鱼集体摄食能力非常强，所以，在投喂时，要注意分片投喂，以免幼鱼过渡集中，相互冲撞，致伤造成死亡。
4．分苗
鲥鱼早期有相互残食行为，必须及时的将大小鱼苗分开。当鱼苗生长至20-30mm时要进行分苗。先在池底放置网箱，在夜间利用光诱法使鱼苗集中在灯下的水表层后，将网箱轻轻抬起，当鲥鱼苗进入网箱后，先在网箱内泼洒食盐水，然后用塑料盆将鲥鱼苗带水盛出，再加盐水，使之成为0.5‰盐水，按规格分配，转移到养殖池。
三、成鱼养殖成活率低的主要原因和对策
成鱼养殖必须参照鲥鱼的生活习性和生理特性，总结几年来国内养殖鲥鱼的经验教训，制定符合当地养殖环境和特点的养殖工艺和方法，乃是成功养殖鲥鱼的关键。
1．溶解氧的管理
从鲥鱼的鳃部结构和其他鱼类相比可以看出，鲥鱼的鳃较小，鳃
小片较短，如此短小的鳃要满足庞大的身体的耗氧需求，单靠鳃部运动是难以满足的。鲥鱼通过不停地游动，增加鳃部的通水量，从而克服鲥鱼鳃小的生理缺陷，满足对溶氧的需求。许多单位采用水车式增氧机，不仅可以增氧，而且加大了水流，鲥鱼的游动速度明显下降。这一措施降低了鲥鱼的运动量，节约了生物能，促进了生长。在生产管理上，溶氧最好保持在5mg/L以上。在高温期间或阴雨天时，溶解氧不可低于6mg/l。在溶解氧较低的情况下，剧烈摄食造成因鱼池局部缺氧窒息死亡的事故时有发生。另外，鲥鱼在缺氧的情况下无浮头现象，也无其他症状，因而，日常溶氧的测定对预防缺氧事故的发生十分重要。
2．专用饲料是养殖成功的关键
根据鲥鱼日夜剧烈运动的特点和对微营养的特殊需求，采用专用系列饲料喂养鲥鱼，经十个月的养殖，最大个体达1.5斤，成活率高达80%以上。许多养殖户采用鲈鱼或其他鱼的专用饲料，经两年的饲养也难以养成商品鱼，而且养殖成活率低。其主要原因是这些饲料的原料组成和营养配比不能符合鲥鱼的营养需求，从而导致鲥鱼养殖失败或者养殖效率不高。
3．投喂方法不当限制了美国鲥鱼的生长
鲥鱼每时每刻都在不停的快速游动，即使在夜间也是如此，消耗着大量的能量。一般投喂间隔时间在夜间最长，因此在日摄食量分配上，傍晚的投喂量和投喂时间应该最多。许多养殖单位发现，鲥鱼养殖后期生长缓慢，一个主要的原因是摄食量不足或饲料营养不良。美国鲥鱼成鱼的摄食特点与仔鱼有所不同，抢食性较差，在运动中摄食，吃一口就走、游回来再吃，从不停下来专心摄食。所以，在投喂时要有耐心。利用在生长早期建立的对金属敲打声的摄食条件反射，使鲥
鱼养成集中摄食的习惯。坚持定时、定点和定量的投喂原则，每天投喂三次，加快鲥鱼生长。
4．不科学的“倒池”造成大量死亡
在养殖生产过程中，倒池是调整养殖密度和方式的重要方法。然而，许多单位因为倒池而全军覆没，验证了“鲥鱼触鳞即死”和“离水必死”的传说，鲥鱼养殖户普遍存在着“谈倒池色变”的现象。实际上，这一现象的机理并不复杂，倒池死鱼主要是鲥鱼应激反应极其强烈所至。为了降低鲥鱼应激反应，应投喂富含抗氧化剂的鲥鱼专用饲料。另外，在倒池前必须做好周密的程序安排，减少操作时间。在操作时，鲥鱼不可离水，避免鲥鱼脱鳞。笔者发现鲥鱼在0.5%的盐水中，变得非常顺从。采取科学的措施，利用盐水和合理操作降低鲥鱼应激反应，可以大大地降低倒池的风险。
5．越冬管理
美国鲥鱼是广温性鱼类，对低温的适应性很强。2003年秋季笔者在青岛基地2 亩越冬土池中放养1000尾半斤左右的鲥鱼进行越冬试验。冬季，池塘水面结冰15cm，鲥鱼在冰下活动正常，整个冬天并未发生鲥鱼死亡的现象。然而，在早春气温升高时，池塘表层冰融化时，发现大批鲥鱼死亡。经分析发现，越冬前池塘的底部淤泥没有清除，在春季，水温升高后，底泥氨氮释放，造成水中氨氮浓度过高，鲥鱼氨氮中毒致死。笔者建议室外越冬前，必须彻底清理池塘底泥。若有条件，最好安排在室内温室越冬，越冬成活率一般为80%以上。
6．二龄鱼春季大量死亡的现象
在鲥鱼养殖的第二个春天，即使在管理很有序的情况下，也会出现二龄鱼大量死亡的情况，这主要是由雄鱼对雌鱼的追逐过程中撞伤导致的死亡。在养殖条件下，部分雌雄鲥鱼二龄就达到了性成熟。在
篇三：2016-2021年中国鲥鱼业市场发展现状及投资前景预测报告
2016-2021年中国鲥鱼业市场发展现状及投
资前景预测报告
报告简析：
中金企信（北京）国际信息咨询有限公司在市场调查领域已有十余年的调研经验。着力打造一站式服务的多用户报告、市场调查报告、行业研究报告、查阅咨询报告、市场分析报告、数据监测报告、项目可行性报告、专项调研报告等专业情报信息咨询平台。在此同时与业内企业、官方、第三方机构建立完善的数据与信息平台为该领域企业提供准确高效的市场信息与数据保证。
行业报告围绕市场环境、相关政策法规、上下游产业链调查、技术能力与研发、主要应用领域、市场规模、发展前景、投资潜力、发展战略、国内外市场、技术、应用对比、竞争力分析、整体发展格局、细分区域市场研究（市场规模、市场潜力、竞争格局、投资潜力等）、上下游企业主要财务指标、企业竞争力分析、企业发展战略、在建或拟建项目建议等多方面多角度的分析。本报告展现形式：文字、图表为企业提供准确清晰的研究报告材料。在目前整体市场竞争的大环境下为企业了解并掌握市场动态、洞悉市场先机、确认经营方面提供实效有效的参考材料。
数据来源：
提供自身团队与外聘顾问专家、外聘团队获取一手数据、国家统计局、发改委、中国海关总署、工信部、相关媒介平台、相关协会
组织等（针对每个行业与产品数据来源会有不同，我司报告数据都会注明实效数据来源确保数据权威与准确性）。
报告目录（部分）：
第一章 杂粮概述
第一节杂粮定义
第二节鲥鱼业发展历程
第三节杂粮市场发展概况
第四节杂粮产业链分析
一、产业链模型介绍
二、杂粮产业链模型分析
第二章2009-2015年中国鲥鱼业发展环境分析
第一节2009-2015年中国经济环境分析
一、宏观经济
二、工业形势
三、固定资产投资
第二节鲥鱼业相关政策
一、国家“十二五”产业政策
二、其他相关政策
三、出口关税政策
第三节2009-2015年中国鲥鱼业发展社会环境分析
一、居民消费水平分析
二、工业发展形势分析
第三章中国杂粮生产现状分析
第一节鲥鱼业总体规模
第一节杂粮产能概况
一、2009-2015年产能分析
二、2016-2021年产能预测
第三节杂粮市场容量概况
一、2009-2015年市场容量分析
二、产能配置与产能利用率调查
三、2016-2021年市场容量预测
第四节杂粮产业的生命周期分析
第五节杂粮产业供需情况
第四章 杂粮国内产品价格走势及影响因素分析
第一节国内产品2009-2015年价格回顾
第二节国内产品当前市场价格及评述
第三节国内产品价格影响因素分析
第四节2016-2021年国内产品未来价格走势预测
第五章2011-2014年我国鲥鱼业发展现状分析
第一节我国鲥鱼业发展现状
一、鲥鱼业品牌发展现状
二、鲥鱼业需求市场现状
三、杂粮市场需求层次分析
四、我国杂粮市场走向分析
第二节中国杂粮产品技术分析
一、2011-2014年杂粮产品技术变化特点
二、2011-2014年杂粮产品市场的新技术
三、2011-2014年杂粮产品市场现状分析
第三节中国鲥鱼业存在的问题
一、杂粮产品市场存在的主要问题
二、国内杂粮产品市场的三大瓶颈
三、杂粮产品市场遭遇的规模难题
第四节对中国杂粮市场的分析及思考
一、杂粮市场特点
二、杂粮市场分析
三、杂粮市场变化的方向
四、中国鲥鱼业发展的新思路
五、对中国鲥鱼业发展的思考
第六章2011-2014年中国鲥鱼业发展概况
第一节2011-2014年中国鲥鱼业发展态势分析
第二节2011-2014年中国鲥鱼业发展特点分析
第三节2011-2014年中国鲥鱼业市场供需分析
第七章 鲥鱼业市场竞争策略分析
第一节行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节杂粮市场竞争策略分析
一、杂粮市场增长潜力分析
二、杂粮产品竞争策略分析
三、典型企业产品竞争策略分析
第三节杂粮企业竞争策略分析
一、2016-2021年我国杂粮市场竞争趋势
二、2016-2021年鲥鱼业竞争格局展望
三、2016-2021年鲥鱼业竞争策略分析
第八章 鲥鱼业投资与发展前景分析
第一节2011-2014年鲥鱼业投资情况分析
一、2011-2014年总体投资结构
二、2011-2014年投资规模情况
三、2011-2014年投资增速情况
四、2011-2014年分地区投资分析
第二节鲥鱼业投资机会分析
一、杂粮投资项目分析
二、可以投资的杂粮模式
三、2015年杂粮投资机会
四、2015年杂粮投资新方向
第三节鲥鱼业发展前景分析
一、金融危机下杂粮市场的发展前景
二、2015年杂粮市场面临的发展商机
第九章2016-2021年中国鲥鱼业发展前景预测分析
第一节2016-2021年中国鲥鱼业发展预测分析
一、未来杂粮发展分析
二、未来鲥鱼业技术开发方向
三、总体行业“十三五”整体规划及预测
第二节2016-2021年中国鲥鱼业市场前景分析
一、产品差异化是企业发展的方向
二、渠道重心下沉
第十章 鲥鱼业上下游行业分析
第一节上游行业分析
一、发展现状
二、发展趋势预测
三、行业新动态及其对鲥鱼业的影响
四、行业竞争状况及其对鲥鱼业的意义
免费论文网友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.csmayi.cn Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有