篇一：最全的羊汤秘方做法
羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：
汤的配料：
羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点：
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，
汤的功效：
1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；
2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；
3、补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：
汤的配料：
羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。 汤的特点：
汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效：
1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；
2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示：
羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：
汤的配料：
鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。
做法：
1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；
2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；
3、猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；
5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]
温馨提示：
1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；
2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
汤的特点：
汤味道鲜美，羊肉也好吃。
羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）：
汤的配料：
羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。
做法：
1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；
2、取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。
汤的功效：
1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用；
篇二：各种羊肉汤的做法
各种羊肉汤的做法
冬季喝羊肉汤四益处四禁忌
四益处：
一，养生：羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为：适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。
二，防癌抗癌：研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
三，补肾：据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气。。。的作用。它也是历来，民间冬季进补的重要食材之一。
四，不易发胖：羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。
但是，羊肉性温热，常吃容易上火。成都川菜厨师学校新东方文老师建议，在吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
另外，它在食用中也有一些禁忌：
四禁忌：
1.忌与醋同吃：许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
2.忌同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
3.忌马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
4.肝炎病人忌吃。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
一、农家羊肉汤
传统的做法，其实就是很简单，炖的久，所以膻味都没了。只有浓浓的鲜香。汤炖好后，加黄花菜和木耳丝，还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜，淋上红亮亮的辣椒油，红白黄黑红，煞是好看。咸鲜菜品口味
主要工艺：炖
所需时间：数小时
制作难度：简单
食材明细:
羊肉一斤、水发木耳、一把黄花、一把龙口粉丝、两髻青蒜苗、适量小白萝卜、一个草果、适量香油、适量香菜、适量味精、适量胡椒粉、适量盐、适量八角、适量香叶、适量葱、适量姜
制作步骤:
1. 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。
2. 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒。
3. 放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。
4. 放入粉丝煮到八成熟。
二、单县羊肉汤
羊肉汤质优美，不膻不腥，味道鲜美异常，营养价值很高 也可作食疗品，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、营养不良有很大作用 自己做羊肉汤，不必担心卫生问题 尤其是天气转冷后，做一碗热呼呼的羊肉汤真的很不错
原味菜品口味
主要工艺：炖
所需时间：三刻钟
制作难度： 普通
食材明细:带骨羊肉 葱 姜 香菜 八角 盐 醋。
制作步骤
1. 将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。
2. 葱切葱段，姜切片。
3. 另一块葱切葱末，香菜切末。
4. 锅内注水，先下羊骨头煮半小时。
5. 撇去浮沫。
6. 再倒入羊肉。
7. 接着放入八角、葱段、姜片。
8. 煮开后撇去浮沫，加盐调味。 喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
三、芝麻叶羊肉汤
原料：羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
做法：
1、将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；
2、其他材料洗净处理好，备用；
3、热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水；
4、大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。
小牛贴心提示：
1、羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃；
2、羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；
3、芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用；
4、放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；
5、炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。
四、当归生姜羊肉汤
原料：
当归10克，生姜20克，羊肉100克，精盐适量。
做法：
将羊肉去油膜切成方块，与当归、生姜同炖，取出当归、生姜，加入精盐调味即可。 功效：
温养阴血止痛。适用于气血虚弱、血虚气寒引起的腹部隐隐作痛。
服法：
食肉喝汤，早晚温热食用。
五、胡萝卜羊肉汤
原料：羊腿、胡萝卜、白萝卜、大葱。
调料：姜、盐、胡椒粉。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用；
2、取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔；
3、羊腿剁小块，放进沸水里焯水（沸水里加两片姜），捞出洗净沥水，放入锅内；
4、锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块；
5、放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可；
六、黑豆羊肉汤
原料：羊肉500g、黑豆、白芸豆、肉苁蓉2g、葱、姜、料酒。
做法：
1、将黑豆、白芸豆拣去杂质，用清水浸泡过夜，备用。
2、泡至涨发，可掐开豆皮为宜。
3、羊肉洗净，切小块。
4、葱、姜块略拍。
5、所有材料一同放入锅里，加入葱段、姜块、少许料酒。
6、倒入泡黑豆的水。
7、大火煮开撇去浮沫后转至小火慢煲。
8、煲至6小时羊肉软烂即可。
七、白菜粉丝羊肉汤
原料：粉丝、白菜、羊肉片、姜片、葱花。
调料：盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、香油。
做法：
1、粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用；
2、锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
八、清炖羊肉炉
材料：药材：1钱，当归2钱，枸杞1钱，淮山2钱，材料：600公克，高汤300㏄，蒜头7粒，老姜37公克，葱2支，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙
做法：
1.老姜洗净切小片；葱切碎末备用。
2.羊肉洗净剁成小块状，放入滚水中汆烫约2～3分钟即可取出备用。
3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中，用大火蒸约1.5小时即可。
九、鱼羊鲜
1、将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3、在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。
十、
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料:带皮羊腿1只（1.5kg）、海龙 3只、海马3只
辅料：黑枣6枚、靓陈皮1片、党参2汤匙（30g）、 北芪2汤匙（30g）、老姜2片、桂圆肉2茶匙（10g）、白胡椒粒 1茶匙（5g）、枸杞2茶匙（10g）、盐 1茶匙（5g） 制作步骤：
1. 羊腿洗刷干净，剁成大块，再用沸水烫去血水洗净。
2. 将所有材料分别用清水冲洗干净待用。
3. 锅中注入3200ml清水，大火烧沸后加入所有材料（枸杞留用），待再次烧沸后转小火煲煮约5小时。
4. 最后放入枸杞继续煲煮30分钟，食用前加入盐调味即可。
篇三：羊肉最温补的12种做法 冬季暖身必备
羊肉最温补的12种做法 冬季暖身必备
滋补羊肉汤
食材：羊肉500克，党参10克，红枣10
克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡
椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精
0.5小匙
做法：
1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，
红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，
用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
贴士：煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
山药羊肉汤
食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，
胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克
做法：
1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，
将姜、葱拍破，胡椒打细。
2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文
火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。
栗子羊肉汤
食材：用料羊肉250克，栗子肉100
克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、
黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量
做法：
1.羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，
加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
2.栗子肉煮至四成熟，切成小丁。
3.锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，
加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至
羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉
勾芡即成。
萝卜羊肉汤
食材：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，
鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切
成丝；
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味
后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，
水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小
火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出
锅。
贴士：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖
食最佳。萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的
功用。
奶香银杏羊肉汤
食材：羊肉800g；银杏15颗；鲜
牛奶20ml。葱段适量；盐适量；姜片适
量；羊肉高汤适量；料酒适量
做法：
1、羊肉切成块，漂洗干净，葱姜洗
净，改刀一旁备用。
2、锅中放入清水，倒入羊肉过水，
并将过完水的羊肉清洗干净。
3、将过完水的羊肉倒入锅中，加入
葱姜片倒入之前的羊肉高汤。
4、大火煮开后，滴入少许料酒，倒
入少许的鲜牛奶，小火煮80分钟，煮至
汤色奶白。
5、银杏，去除外壳，再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜。
6、倒入银杏果，再小火炖煮20分钟，炖煮至用筷子能轻松插穿时，撒入少许盐调味即可。
羊肉黑豆汤
食材：羊肉300g；黑豆100g。盐适
量；胡椒粉适量；肉苁蓉2g；枸杞适量
做法：
1、羊肉切小块备用，肉苁蓉准备2
克左右备用。
2、锅内加入冷水并下入羊肉。
3、烧开，去掉浮沫，温水冲洗干净
控干。
4、黑豆头天晚上泡好，并在煲汤锅
里加入温水，下入羊肉。
5、将泡好的黑豆和肉苁蓉放入锅中
6、想喝浓汤的，就全程大火，想喝
清汤的就烧开后，小火慢煲汤，这款汤大约要煲3小时。
7、出锅前加点盐和白胡椒粉，关火加枸杞就可以。也可以撒点葱花。
贴士：煲汤讲究火候，不能着急。
食材：羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头
做法：
1.羊肉先飞水后漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
2.另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。
3.溅酒后倒入煲内炆至九成熟后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。
4.再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。
甘蔗羊肉煲
食材：羊肉300g；姜4片；香菜少许；红枣4颗；蒜苗2根；盐适量；枸杞少许；甘蔗适量
做法：
1、羊肉清洗干净切大块，甘蔗切段，准备好姜片，红枣，蒜苗头，少许香菜。
2、羊肉去血水后放入煲中，加入所有材料后水滚后转小火煲两个钟头。
3、出锅前加盐调味。
食材：甲鱼500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精盐、味精各适量做法：
1.将甲鱼放沸水锅内烫，剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内脏，洗净。
2.羊肉洗净。
3.将甲鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟，加入精盐、胡椒、味精调味即成。
肥羊肉卷平菇汤
食材：肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油
做法：
1.干净的锅里倒上热水，下入平菇段。
2.开锅后，加入肉卷，再开后，加盐，闭火，加香菜段。3.吃的时候，自己加醋、胡椒面各种调料，不喜欢的就直接喝就可以了。
免费论文网友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.csmayi.cn Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有