篇一：陕西特色歧山臊子面制作方法
陕西特色岐山臊子面制作方法
一、 岐山臊子面简介：
肉臊子的配料及制作方法：
八角10克， 桂皮5克，小茴香12克，
良姜5克， 干姜4克， 香叶10克，
花椒20克， 白胡椒10克， 白芷2克，
草果5克，
（将以上料包起来形成料包）
大肉片5斤， 豆瓣酱3两，菜油半斤
姜末10克 盐， 香醋，
白糖5克， 料酒5克， 辣椒面2两。
1.
锅中加入少量油，把油烧热后放入豆瓣酱，姜末，肉，炒大约1分钟放香醋、老抽，再
放各种调料后加少量开水熬大概30分钟左右，再放辣椒面5分钟后出锅即可待用。
2.面的配菜及制作方法：
韭菜切成0.3厘米长的小段，木耳，黄花，白豆腐干，鸡蛋饼，都切成小片，土豆，红萝卜切成小片。
木耳黄花提前用水泡开，把鸡蛋拌匀，给锅里加少许的油为滑锅后把多得有倒出来，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄即可，土豆红萝卜切成片用开水煮熟即可。
臊子面汤的调制：
盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，烧开即可，可以放少量的肉臊子的油。
面的制作：
5斤面粉， 2斤水， 2克食用碱面，搅拌均匀后揉成团用压面
机压光后切成条即可。
注意：做好的面只需两滚就可以出锅了
最后将做好的配菜放在碗里，再浇上秘制的汤料，一碗美味的岐山臊子面就做好了。
篇二：歧山臊子面的做法
陕西面食之___歧山臊子面的做法
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而要做好臊子面其中最重要的材料就是先做好肉臊子！
做法：
１.后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开.
2.切片，肥瘦分开放。
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.
4.煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）. 这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
5.放姜末,料酒,酱油(一点点.也可不放.主要是为了上色）,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋(最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了
出锅了,看～
整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.
肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！就是下面这个样子. 下面我们开始准备做臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
也可以用机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2.准备漂菜(就是撒在上面的菜)。
3.黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
4.鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
5.3.准备底菜。
6.豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
7.炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
8.4.炝汤。
9.锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
10.5.调汤。
11.汤里放入肉臊子(当然也可先不放.等全部做好了再和漂菜一起放在上面,那样会显得肉多些.现在的餐厅都这么做)，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
12.汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
13.6.煮面条。
14.新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
15.7.浇汤。
16.面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
17.几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
18.你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
19.这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
20.怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
21.这样,一碗正宗的歧山臊子面就大功告成了.
臊子做法
臊子做法有两种，区别是一种是用豆瓣酱，另一种是用红干辣椒。
做法1.
材料：土豆/萝卜（或其他类可切丁的食物，譬如豇豆，蒜苔等），豆瓣酱，食用油，猪肉，淀粉少许，水少许
步骤：
1.土豆（或萝卜），猪肉洗净切小丁备用，用少许水化开淀粉。
2.锅烧热加入食用油炒肉丁，炒熟。
3.加入豆瓣酱
4.加入土豆丁
5.加入化开的淀粉液。
6.待土豆丁熟透起锅。
做法2.
材料：土豆/萝卜，大蒜，红干辣椒，食用油，猪肉，淀粉少许，水少许
步骤：
1.土豆（或萝卜），猪肉洗净切小丁备用，用少许水化开淀粉。
2.锅烧热加入食用油，再大蒜，红干辣椒入锅爆香。
3.加入肉丁，炒熟
4.加入土豆丁
5.加入化开的淀粉液。
6.待土豆丁熟透起锅。
操作细则：
1.两种做法的不同之处在于，第一种是先炒熟肉，再加豆瓣酱，而第二种是用红辣椒来渗入辣味的，所以是在油烧热后第一个入锅爆香的，然后再加肉丁炒熟。
2.土豆丁要在肉炒熟后才加入，肉不容易熟，土豆丁很容易熟。
3.臊子里也可加豆腐，但对于初尝试的人还是用土豆，萝卜之类的较易成功，豆腐容易碎，等熟练后可尝试。
4.加淀粉液是为了让臊子的汤有粘稠的感
篇三：岐山臊子肉的做法
岐山臊子肉的做法
岐山臊子肉的做法改良版，想吃到正宗美味的岐山嫂子肉再也不用忙碌一整天，轻松的几个步骤就能吃到！
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子!
做法：
1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。
2切片，肥瘦分开放
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻
).
4煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃
).
这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊
放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了
出锅了
整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉. 肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦!
岐山肉臊子的做法
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,
而臊子面
中最重要的材料就是肉臊子！
做法：
１、做岐山肉哨子，以肋条肉为主，将肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮），沥去水份。猪油、
肥肉、瘦肉分开处理，其
中板油要切小小丁，便于
出油;肥肉要切成1*2厘
米的块，厚约为2－3毫
米，且记所有肥肉要切得
薄厚一致（看你刀工如何
了），只有这样，肥肉出
油才能同时出得尽，否则，
薄的油出好了，厚的则差
火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。
2、油肉切好后，应分开放，不可混了。
3、锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放猪油，把油炼出来后捞出杂质，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻），这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
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