篇一:40道秋冬进补汤做法大全
40道秋冬进补汤做法大全
一.靓鲜滋味美人汤
1 合掌瓜鸡汤-- 维他命A让你肌肤光润亮丽,降低胆固醇,防止浮肿
材料:合掌瓜(佛手)1斤,鸡1只,姜2片.
做法:合掌瓜去籽切成4大块,鸡去头,屁股,外皮和多余的脂肪,直剖成两半,川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
2 莲子银杏猪尾汤 --改善你白带过多的苦恼
材料:猪尾连骨1条,银杏20粒,莲子1两,红枣15粒,淮山2两
做法:红枣去核,莲子去苦心,猪尾剁成大块,川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
3 莲藕花生排骨汤 --补血生乳造福女性同胞
材料:中排骨1斤,莲藕1斤,花生仁5两(这个可以不用去除红皮,因为比较补) ,蚝豉5只,红枣15粒,姜2片
做法:莲藕去皮切大块,红枣去核,排骨川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
4 当归生姜羊肉汤 - 即使入冬也不畏惧寒冷
材料:羊肉1斤,红枣10粒,当归4钱,姜1两,党参4钱,陈皮1片,北耆5钱 做法:红枣去核,羊肉切大块,川烫(川烫时可加少许酒和姜),锅中注入8分满水,放入陈皮,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
5 鲜人参核桃红枣汤 --安定你生理期的情绪
材料:鲜人参1条,瘦肉1斤,核桃5两,红枣10粒
做法:瘦肉切大块,川烫,红枣去核,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时40分钟即可
6 眉豆花生猪尾汤 --消除虚肿的最佳秘方
材料:猪尾带尾龙骨1条(不只有猪尾巴,而是带尾的龙骨),红枣15粒,眉豆3两,姜1片(带皮老姜),花生仁3两
做法:红枣去核,猪骨剁几块川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
7 红枣花生鲫鱼排骨汤--坐月子不可少的良伴
材料:排骨1斤,花生仁3两(可不去红皮),红枣20粒,鲫鱼1条( 约10两),姜2片
做法:红枣去核,将鲫鱼和姜两面煎熟,排骨川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
8 花胶杞子煲鸡脚--养颜美容的丰富胶质
材料:花胶(鱼肚)5两,瘦肉8两,枸杞6钱,香菇8朵,鸡脚1斤,姜3片
做法:香菇泡软,花胶:用水浸泡1天1夜,然后在水中加少许的葱,姜和酒滚开后方入煮10分钟,在捞起用清水浸1-2小时,切大块之后就可以煲汤了。瘦肉切大块和鸡脚一起川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
9 淮杞圆肉炖乌鸡--补充你产后流失的养分
材料:桂圆肉6钱,淮山2两,枸杞1两,乌鸡半只,瘦肉4两
做法:桂圆泡水软化,乌鸡去头去屁股去皮去多余脂肪,切成两半,瘦肉同乌鸡一起川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
10 滋阴党参汤--清心,益气的美人汤
材料:麦冬粒2钱,桑椹子4钱,党参4钱,甲杞子4钱,肇实6钱,龙眼肉4钱,鸡1只
做法:龙眼肉泡软,鸡去头,屁股,皮,多余脂肪,切成两半川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
11 八珍汤--调理经期就靠它
看 靓汤(1)做法,也可加瘦肉熬炖3小时40分钟
二.非常元气补给站 -- 7大精力汤
12 北耆党参黑豆瘦肉汤 --头号壮壮的第一选择
材料:北耆5钱,红枣6粒,党参5钱,生姜2片,黑豆2两,瘦肉1斤
做法:红枣去核,瘦肉切大块川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
13 栗子鲫鱼瘦肉汤 --强筋益肾大补帖
材料:红萝卜2个,瘦肉1斤,栗子1斤,鲫鱼1条,马蹄8两,姜2片
做法:红萝卜去皮切大块,鲫鱼和姜两面煎熟,瘦肉切大块川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
14 栗子核桃猪腰汤 --吃腰补腰,男生看过来
材料:核桃3两,瘦肉10两,栗子1斤,姜2片,猪腰1付
做法:猪腰要将上边的筋膜去除,切成两半,川烫,瘦肉切大块川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时40分钟即可
15 芡实核桃瘦肉汤 --固精强身的美味高汤
材料:核桃3两,淮山1两,芡实1两,瘦肉1斤
做法:瘦肉切大块川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时40分钟即可
16 冬虫草淮山炖乌鸡 --珍贵稀有的营养补方
材料:冬虫草2钱,枸杞3钱,桂圆肉3钱,淮山1两,乌骨鸡半只,姜2片
做法:桂圆泡水使其软化,乌鸡去头,屁股,皮和多余脂肪,切两半,川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
17 芡实薏仁鸡脚汤 --让你不在膀胱无力
材料:芡实4两,鸡脚1斤,薏仁2两(生薏米),排骨8两,陈皮1片
做法:薏仁泡水片刻,鸡脚和排骨川烫,锅中注入8分满水,放入陈皮,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
18 芡实莲子牛尾汤 --适合gg
材料:芡实2两,莲子2两,牛尾1斤
做法:莲子去苦心牛尾切大段,在水中放少许酒和姜,川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可.
三.养颜排毒汤 (天年水凝活力乳,秋冬也能保持水润脸蛋一整天!)
19、合掌瓜南北杏排骨汤 --清热养颜的鲜美滋味
材料:合掌瓜1斤,排骨1斤,生薏米3梁,蜜枣5粒,南北杏6钱,姜2片做法:合掌瓜去籽切4块,生薏米泡水一下,然后取出,排骨川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
20、腐竹淮山百合瘦肉汤--排除秋燥,久咳烦恼的好汤头
材料:腐竹4两,百合2两,淮山2两,瘦肉1斤,陈皮1片 做法:腐竹先泡水,瘦肉切大块川烫,锅中注入8分满水,放入陈皮,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
21、马蹄眉豆猪舌汤--滋润降火
材料:猪舌1条,排骨10两,红莱菔1个,陈皮1片,马蹄15粒,姜2片,眉豆3两
做法:红莱菔去皮切大块,猪舌头切大块与排骨一起川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
22、西红柿马蹄排骨汤--味道清甜的瘦身汤
材料:大豆豆芽10两,排骨1斤,西红柿5个,姜2片,马蹄10个
做法:西红柿去蒂,切大块,排骨川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮2小时40分钟即可
23、鸡骨草煲蜜枣瘦肉汤--预防肝炎有一套
材料:鸡骨草3两,蜜枣3个,陈皮1片,瘦肉1斤
做法:瘦肉切大块,川烫,锅中注入8分满水,放入陈皮,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
24、洋参莲子煲猪心--解热除烦益心肺
材料:西洋参3钱,猪心1个,桂圆肉5钱,瘦肉8钱,莲子3两
做法:桂圆先泡水,莲子去苦心,瘦肉和猪心切大块川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
25、霸王花杏仁瘦肉汤--清热,通肠
材料:霸王花(昙花)3两,南北杏1两,无花果5粒,瘦肉1斤,陈皮1片做法:无花果抛开切成两半,瘦肉切大块川烫,锅中注入8分满水,放入陈皮,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
26、乌豆北耆瘦肉汤--开胃补身,一举两得
材料:黑豆3两,瘦肉1斤,北耆1两,姜2片(老姜),南枣6粒
做法:瘦肉切大块川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
27、老黄瓜赤小豆儿瘦肉汤--除燥住进排尿
材料:老黄瓜连皮1个(外皮较黄,肉质较熟),蜜枣5粒,赤小豆儿2两,扁豆2两,瘦肉1斤,陈皮1片,姜2片
做法:老黄瓜连皮切开,去籽在切成大块,锅中注入8分满水,放入陈皮,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
28、发菜蚝豉猪舌汤--高血压文明病的克星
材料:发菜8钱,排骨10两,蚝豉6只(蚝干),生姜2片,猪舌头1条
做法:发菜泡水10分钟,猪舌头切大块和排骨川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
29、雪梨润肺汤 ---生津止渴除烦燥
材料:莲子5钱,玉竹5钱,光北杏2钱,益食淮山4钱,沙参4钱,光中杏3钱,雪梨干1两(新鲜的也能够,但要去芯,留住外皮),排骨1斤
做法:莲子去苦心,排骨川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
30、花椒淮杞瘦肉汤--消除压力委顿
材料:花胶5两,枸杞6钱,淮山1两,党参5钱,红枣15粒,瘦肉1斤,姜2片
做法:红枣去核,花胶泡水1天1夜,然后在水中加少许姜,葱和酒,待水开后放入煮10分钟,再用净水浸1-2小时,切块备用,瘦肉川烫切大块,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
31、腐竹白果猪肚汤---润畅通便有奇效
材料:马蹄肉8两,薏米2两,猪肚1个,白果20粒,排骨10两,腐竹4两做法:猪肚要两面淘洗到干净,腐竹与薏米泡水半晌,排骨川烫,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮3小时40分钟即可
32、乌豆红枣鱼尾汤 --体内除湿做环保
材料:草尾鱼1条,陈皮1片,中排骨12两,姜2片,乌豆4两,红枣15粒做法:红枣去核,鱼和姜两面煎熟,排骨川烫,锅中注入8分满水,放入陈皮,水开后,放入所有材料,以武火煮20分钟,转至小火煮2小时40分钟即可
四.功疗滋补汤
篇二:汤煲大全图文做法
1、【桂圆红枣银耳汤】
材料:银耳、红枣、桂圆、冰糖、水
做法:1.银耳用清水泡发后,剪去蒂部,撕碎成小朵。
2.红枣与桂圆用清水泡发后,洗净沥干。
3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中,加入清水,倒入冰糖。
4.盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,压20-25分钟即可
2、排骨汤这样做才营养
主料:白萝卜、排骨、姜片,八角,葱。
方法:①萝卜切成每约三厘米厚片;
②排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水;
③汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片八角葱料酒少许,用高压锅煮20分钟;
④倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜;⑤再20分后放盐
3、瓜仔香菇鸡汤
做法:1.干香菇30克洗淨,泡入水中至软;鸡腿块200克洗净备用;
2.取鍋,放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可
4、【养肝排毒绿豆莲子薏米粥】
1、薏米摊开,挑去黑仁及杂质;
2、绿豆挑去坏豆和杂质;
3、莲子逐颗检查去芯;
4、三种食材混合洗净,清水浸泡2小时以上;
5、【金菇花蛤汤】
做法:1.金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用;
2.生姜洗净切片;
3.把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片;
4.待蛤蜊壳张开后,加入精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可
5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水,水量高于米5cm;
6、大火煮开,转小火煮至薏米软烂,稍冷却后调入蜂蜜即可
6、【春笋火腿汤】
新鲜的春笋,剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐,水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出,浸入凉水中备用了。鲜香菇切块,火腿切片,锅中放入凉水,倒入香菇和火腿片先烧10分钟,然后下入春笋烧两分钟即可
7、猴头菇排骨汤
原料:排骨猴头菇瓠子葱姜盐,
做法:1锅中放油热后倒生姜爆香
2倒排骨翻炒至变色
3倒高压锅中
4放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火
5猴头菇洗净
6用手撕成小块泡至猴头菇变软
7放开水中焯一下去苦味取出
8猴头菇倒入排骨汤中
9再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟,加少许盐即可
8、【番茄卷心菜牛肉汤】
篇三:广东煲汤教程大全
汤式大全
青红萝卜猪肉汤
用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时
即可.
附注: (1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
冬菇清汤
用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法: (1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离
火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注:如用日本香菇,汤味更鲜
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: (1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注:本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法: (1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲
约两小时即可.
附注: (1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的
功能.
冬菜肉饼汤
用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1)把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待
汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上
面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1)可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2)应试味后才下盐,因冬菜味咸
薯仔排骨汤
用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚
即成
附注: (1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
栗子瘦肉排骨汤
用料:新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1)将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四
份
(2)用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
(3)将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
附注: (1)扁身的栗子易软味甜
(2)把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等 冷却再剥就不易了。
竹笋腌鲜汤
用料:五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二
十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗做法: (1)五花肉和咸肉分别切成长方片
(2)葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片
(3)将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半
小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
附注:如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
蛋卷白菜肉末汤
用料:猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两
调味料:A麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙
B盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
做法: (1)猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅
(2)鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋
卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟
(3)白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出
(4)取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味
(5)将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸 笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
附注:要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
蜜瓜猪踭汤
用料:白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量
做法: (1)将蜜瓜切开数块,去瓤
(2)把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时附注: (1)可买半生熟的蜜瓜煲汤
(2)本汤有润肺功能
咸菜牛肉汤
用料:牛腩约三百克,咸酸菜约八十克,红萝卜一个,土豆四个,葱一条,姜一片,蒜二瓣,酒二汤匙
做法(1)大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2)炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪
血,烧滚即成,加盐调味
附注: (1)这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2)也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。
花生牛肉汤(五-六人份)
用料:牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
做法: (1)陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净
(2)把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,
至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
附注: (1)此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮(注:花生生痰)
(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法: (1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可附注: (1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片
大肉厚无虫蛀者
金宝牛尾汤
用料:新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
做法: (1)牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲
(2)红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调
味均匀
(3)牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷 心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可
附注: (1)牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富
(2)如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味
羊肉清汤
用料:羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙做法: (1)羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂
(2)羊肉入滚水氽过,捞出沥干
(3)清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分
钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
附注:若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤
火腿鸡茸汤
用料:鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗做法: (1)鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝
(2)鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐
调味
附注: (1)可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳
(2)爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
冬瓜珍肝汤
用料:新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙调味料:酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1)鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;
鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍
腌,下姜丝拌匀
(2)猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒
(3)烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝, 用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可
附注:鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味
黄瓜老鸭汤
用料:老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗