篇一：老北京炸酱面技术培训
老北京炸酱面：
汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
老北京炸酱面的做法：
材料主料：黄豆豆瓣酱，甜面酱，花生酱，番茄沙司，肉，鲜面条，配料：香葱，小油菜心，生姜，大蒜
做法炸酱的制作：
1、香葱切末，生姜、大蒜切片；肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。
2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。
3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。
4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。
炸酱面的制作：
1、小油菜心洗净。
2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。
3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。
4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。
小诀窍关键：
1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。
2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。
3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。
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篇二：老北京炸酱面做法大全
老北京炸酱面那可是面食里的一绝，之所以味道好，就是因为老北京炸酱面做法是十分考究的。如果你不太了解就来听一听小编的介绍吧。
要说老北京炸酱面做法，那步骤可是很细致的：
1.欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要量的欣和豆瓣酱。老北京炸酱面做法对酱的要求是很严格的，一定要谨记提示。
7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。对于时间的长短一定要把握好，这正是老北京炸酱面做法所讲究的火候。
12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用，这是老北京炸酱面做法独到的地方，不要忽视哦。
16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17.码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
老北京炸酱面享誉全国，老北京炸酱面做法也是十分为大众称道的。如果你有机会到北京去，一定要亲口尝一尝，那享受只可意会不可言传的。
篇三：老北京炸酱面价格贵吗
你要是想吃上一顿老北京炸酱面，也不必要对老北京炸酱面价格操心啦，因为这可是好吃不贵的面食哦，价格也是及其的合理，为了打消你的顾虑，就把老北京炸酱面价格给大家介绍一下吧。
炸酱面的价格也是根据碗的大小及其炸酱面的用料来决定，不能够一概而论：.
例如大碗的老北京炸酱面价格就会在16---19元之间，而小碗的价格就会在12元左右啦。 了解了老北京炸酱面价格以后，再给大家介绍一下最有名气的老北京炸酱面馆吧。
1、老城京味斋
京味儿挺足的馆子。典型的老北京菜兼有川，鄂菜。齐全的特色小吃，长条凳，四方，穿褂子，搭毛巾，高声喊堂的服务员，一切都很有点老北京的意思。虽然环境有点吵，但闹也是风格。
老城京味斋(月坛)
[地址]西城区月坛南街30号(万方西单商场三层)
[人均消费]官方数据：￥40元
[菜系]北京菜
[营业时间]10：30-22：00
[行车路线]13、65、68三里河东口下车
2、一碗居老北京炸酱面
老北京馆子，招牌炸酱面，筋道、料足(就是酱有点咸)。小吃也做得地道，炸灌肠、麻豆腐是保留节目。装修简单质朴，方桌条凳挺有感觉。这家店晚上有京剧表演，锣鼓喧天，很是热闹。
一碗居(方庄店)
[地址]丰台区方庄购物中心
[人均消费]官方数据：￥30元
[菜系]快餐小吃
[营业时间]11:00--22:00
[行车路线]购物中心一直往前走即到685、25
你对老北京炸酱面价格有什么疑问吗?其实，在北京你也是很难找到这么实惠的面食食谱啦，所以来说，要是讲究一个实惠，就要去吃上一碗炸酱面哦。
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