篇一：川味肥肠面
川味肥肠面
食材手擀面（3人份8两） 肥肠4两 泡椒泡姜适量 干辣椒适量 花椒适量 香菜适量 蒜苗适量醋适量 辣椒油适量 盐适量
方法/
步骤手擀面和肥肠将泡椒和泡姜切块备用（这些是我自己泡的），干辣椒和花椒也备好
肥肠（熟的）切块备用油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒
煸炒出味后放肥肠翻炒一会 翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤
大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，锅里烧水煮面，面煮好后，捞到碗里
将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可
篇二：红烧肥肠面
成都蜀味香餐饮培训中心 红烧肥肠面的做法
特点：肥肠软糯香嫩，汤汁浓郁
面臊的制作：肥肠100克 八角：2克桂皮：2克花椒2克 醋：1克 山奈：2克香叶：1克草果：1克盐：1克 胡椒粉：2克 鸡粉：3克 红酱油：2克 糖色：15克 姜：10克 葱节：5克 复制红油：20克 姜末：2克 陈皮：3克 菜油：30克 郫县豆瓣：5克 豆粉：3克 高汤:20克 五香粉：1克
做法：肥肠用醋、盐、料酒反复清洗，后用面粉包裹肥肠内部，反复的揉搓，达到去腥的效果。清洗好的肥肠，锅内放油将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮炒香，内放在高压锅内。肥肠起锅切成小段，锅烧热下菜油，五成热的时候下肥肠，炸的表皮酥软的时候，起锅沥干油。锅烧热，下复制红油，下姜末，爆香以后下、肥肠、香料和剁细的郫县豆瓣，炒出颜色以后，下复制红酱油，调色均匀以后，下高汤，加入糖色，待汤汁漫过肥肠后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精，即可。
面条配料：香菜芹菜末：5克高汤50克花椒油：2克复制红油：10克 盐：2克 鸡精：3克
碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油、加入高汤，
面条下锅，断生7成熟后捞起，放入碗中，浇上肥肠面臊，撒上香菜、芹菜末即可。
篇三：肥肠小面 --- 最靠谱的诱惑
肥肠小面
--- 最靠谱的诱惑
清晨如能吃上一碗热乎乎的，辣辣的面条是最惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。
清晨每家小面铺里的食客都会爆满，“正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌。邹城的“正宗川味面”，因何而发，因何而火，这都无从探究其根源了，也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧。因着人们喜欢麻辣面的口感，重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅。重庆小面作为真正的川味面，丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道，大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势。
味道味道，味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体，浇头与汤汁才是灵魂，这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头，即可改变面条的人生轨迹。
熟肥肠200g
手擀面300g
油30g
灯笼椒20g
泡椒30g
麻椒0.5茶匙
花椒1茶匙
大葱1棵
生姜1大块
郫县豆瓣酱40g
面酱20g
香叶数片
桂皮2小块
八角3个
陈醋1茶匙
鸡汤400g
白糖20g
1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
3、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
4、用力把香料研成香料粉。
5、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
6、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
7、放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
8、滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
免费论文网友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.csmayi.cn Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有