篇一:凉面做法大全
京 芝麻酱凉面
夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。很长一段时期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
四川 鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。这种凉面
可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。
鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁,再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来,人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面,就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙
做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西 雁北冷莜面
在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外,通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。
这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜
丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
吉林 延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要
篇二:凉皮凉面凉粉速成做法
凉皮凉面凉粉速成做法
夏天么,当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养~~比如说,省时又开胃的凉皮、凉面,花个几分钟就能搞定,稀里哗啦消灭一大碗,还有各种口味、各种样式的,跟着来学吧!
自制凉皮
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法:
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,
只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
7)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、
鸡精适量、老干妈适量
做法:
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段,倒入凉皮内。
3)倒入蚝油,倒入生抽。
4)倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。
5)倒入芝麻油。
6)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
凉拌凉皮
食材:凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量
做法:
1)做好的凉皮,切成均匀的条。
2)黄瓜刮成丝,装到碗里,吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。
3)加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝,搅拌均匀即可。
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成细丝。
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
虾仁凉面
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法:
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
4)事先做熟的虾,剥皮。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香
油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法:
1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。
2)绿豆芽洗干净后汆水,沥干水分后盛出。
3)胡萝卜,黄瓜切丝,胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。
4)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋拌匀后,加入秘密武器3勺花生酱。
5)用蛋抽搅拌完全融合.
6)把调好的汁淋于面条上,用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
伤心凉粉
食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许
做法:
1)凉粉洗净,切条。
2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。
压轴的来了,吃东西一定要尝到正宗的,才算真爱过吧
!!!
陕西正宗凉皮
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大
蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法:
1.凉皮做法
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
2.料汁做法
1)吃的时候切成5毫米左右的宽度。
2)小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开,煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。
3)把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
4)最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,蒜水,淋点辣椒油就好了。
篇三:怪味凉面的做法
怪味凉面的做法
在家做怪味凉面的时候面条不能太久了,8成熟即可,在调配酱汁的时候芝麻酱一定不能用开水调,容易结球。今天我们把怪味凉面的作法给大家,最后还给大家介绍一个怪味酱的秘方,希望大家会喜欢。
2、小黄瓜洗净,切细丝。银芽先泡水片刻再冲洗净,沥干水份。葱、1、锅中加油1大匙,烧热,放入花椒粉炒香,盛入调味料中,拌匀。 怪味凉面的法教程: 蒜均切细末。
3、咸面入开水锅汆烫一下,水中加白醋少许,捞出,沥干水份,放凉,盛入盘中。
1、咸面本身有少量的咸,因之有爽滑口感,汆烫时可用白醋来中和、怪味凉面怎么做好吃技巧: 成品图: 4、将黄瓜和豆芽放在面条上,再浇淋上调好的酱汁即可。
降低硷味,尤其是作凉拌冷食时,较不易有霉菌感染。
2、煮面的时候水要多一些,煮八成熟即可捞出不要过凉水。有些朋友感觉面条煮熟后不过凉水会发粘,其实主要是煮面的水浑浊水量过少,还有就是煮的过头了,假如煮面时水宽面少,面煮八成熟就立即捞出拌油是不会发粘的,不过凉水的面条吃起来也比较卫生。如愿意吃硬一些的,面条用蒸的方法也可以。
3、芝麻酱不宜用热滚水搅拌,因酱渣易结球,只需用冷开水可即可调开,并且咸度要以酱油膏的用量来调整,如使用酱油,则酱汁会过稀。
4、豆即掐除头尾之绿豆芽,坊间有贩售已掐好之成品,若一时采买不到,可买绿豆芽自行加工。银芽可作生食,且采买时以自然原色、未经漂白的材质为佳。
酱油50公克、白醋10公克、辣油20公克、细糖15公克、香油40公材料: 怪味酱 克、芝麻酱25公克、白芝麻15公克、花椒末2公克
怪味酱的做法教程: 1.将芝麻酱与酱油拌匀成稀糊状。 2.加入其他材料拌匀至细糖溶化即可。