篇一：汤的种类
畜 禽 蛋 类：
排骨汤 鸡汤 鸽子汤 乌鸡汤 骨头汤 鸡蛋汤 牛肉汤 猪肝汤 猪骨汤 老鸭汤 咸肉汤 猪尾汤 牛尾汤 猪肺汤 猪蹄汤 猪肚汤 羊肉汤 皮蛋瘦肉粥 鸡蛋羹 冬瓜排骨汤 煲鸡汤 山药排骨汤 西湖牛肉羹 香菇炖鸡 鸭血粉丝汤 酒酿蛋 清汤炖鸡 猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 西红柿炖牛腩 排骨萝卜汤 腰子汤 水蒸蛋 老母鸡汤 黄豆排骨汤 酸菜炖排骨 瘦肉粥 乳鸽汤 番茄排骨汤
蔬 菜 原 料 类：
冬瓜汤 丝瓜汤 苦瓜汤 萝卜汤 菠菜汤 花胶煲汤 白萝卜汤 芋头汤 南瓜汤 胡辣汤 上汤娃娃 白菜豆腐 木瓜银耳 芋头粥 黄花菜汤 奶油蘑菇 冬瓜丸子 粉葛汤 南瓜粥
水 产 原 料：
鲫鱼汤 海带汤 鱼头汤 海参汤 泥鳅汤 甲鱼汤 黑鱼汤 海带排骨汤 鱼头豆腐汤 虾仁汤 鲫鱼豆腐汤 佛跳墙 蛤蜊汤 紫菜蛋花汤 虾皮汤 鳝鱼汤 鲍鱼汤 乌鱼汤 鱼丸汤 泥鳅钻豆腐
米 面 豆 乳 类：
绿豆汤 豆腐汤 红豆汤 砂锅豆腐汤 腊八粥 八宝粥 小米粥 西米露 双皮奶 玉米羹 玉米粥 砂锅粥 玉米浓汤 大米粥 薏米红豆 燕麦粥 粟米羹 玉米汁 绿豆薏仁
银耳汤 香菇汤 蘑菇汤 银耳莲子羹 冰糖银耳 银耳红枣羹 冰糖雪梨 酸梅汤 苹果果酱 草莓酱 秋梨膏 川贝炖雪梨 固元膏 奶茶
药 食 煲 汤：
红枣汤 枸杞汤 茯苓粥
墨鱼煨鸡汤、鲫鱼西红柿汤、燕麦咸味粥
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 畜 禽 蛋 类：
1、排骨汤
排骨汤功效 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
排骨汤注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨汤适应症 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
冬瓜玉米排骨汤、白蘑菇排骨汤、莲藕花生排骨汤、枸杞山药排骨汤、排骨红菇汤
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2、鸡汤
鸡肉禁忌：
鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃。
鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。 山药鸡汤、气血两补煲鸡汤、补血益气乌鸡汤、清炖鸡汤、木耳鸡汤、上汤菠菜、人参鸡汤、补血益气乌鸡汤、猴头菇炖鸡汤、香菇鸡汤 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3、鸽子汤
营养价值：至今仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。
另外，虽然鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。
营养功效：促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
适宜人群：肥胖和血脂较高者不宜多食
香菇枸杞鸽子汤、天麻炖鸽子、药膳鸽子汤、枸杞百合鸽子汤、虫草花鸽子汤、虫草炖鸽子、清炖鸽子汤、党参鸽子汤
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4、乌鸡汤
乌鸡：肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌鸡的作用和功效：乌鸡是药食同源的保健佳品，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，对治疗女性体弱不 孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
黄芩乌鸡汤、酒酿炖乌鸡、药膳乌鸡、乌鸡红枣枸杞汤、七位乌鸡汤、栗子乌鸡汤、鹿茸炖乌鸡、红景天乌鸡汤、杂菌乌鸡腿汤、花旗参炖乌鸡、桂圆党参炖乌鸡、鹿茸乌鸡汤
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5、骨头汤
骨头汤能起到抗衰老的作用。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 罗汉果银耳猪骨汤、萝卜猪骨汤、粉葛猪骨汤、木瓜杏仁煲猪骨、苦瓜凤爪猪骨汤、淮山药煲猪骨汤、甘蔗红萝卜猪骨汤、鱼头猪骨菇菌锅
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6、鸡蛋汤
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维
生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
窝蛋牛肉生菜粥、甜酒汤圆、胡萝卜鸡蛋羹、五彩蛋花汤、葱香鸡蛋羹、红枣莲子鸡蛋汤、
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7、牛肉汤
牛肉营养价值和功效：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食疗作用：味甘、性平，归脾、胃经牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
西红柿牛肉汤、当归牛肉汤、草菇萝卜牛肉汤、番茄洋葱牛肉汤、牛肉萝卜汤、蔬菜牛肉汤、南瓜牛肉汤
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8、猪肝汤
营养功效：补肝明目 补血 去除毒素 增强人体免疫力
通肠导便、防治痔疮 促进生长发育、增强抗病能力 补充铁质 清洁皮肤、抗衰老
篇二：海鲜做法
第一章水产品
一、鲜活水产品
1、黄花鱼
又称小黄花，主要产于渤海、黄海以及青岛产的数量最多，河口产的质量最好；黄花鱼肉嫩、呈蒜瓣状、味鲜美、刺少、肉多、肉易离刺；黄花鱼的汛期在清明前后和秋季的9—2月
常见的做法有焖、烧、炸等
2、黄菇鱼
又称铜锣鱼，形状与黄花鱼相似但比黄花鱼大，分布在渤海、黄海、东海一带，产量不多，主产在山东黄河口、江苏连云港、浙江的舟山等地；产期在5—6月份；黄菇鱼很像黄花鱼，鱼肉也呈蒜瓣状，烹调时常与黄花鱼相似
3、银鱼
又称面条鱼，是鱼类最小的品种之一，全身无鳞、透明；主要产于我国的东海、渤海，以长江口最多，每年3—5月集中上市；银鱼肉质细嫩、形似无骨，常于整鱼炒蛋、做汤、制馅、做火锅配料等。除鲜食外还多晒成鱼干
4、鳕鱼
又名大头鱼、大口鱼；主要产于我国的黄海北部和黄渤海水域，上市旺季在冬春。鳕鱼肉质洁白、细嫩，蛋白质含量高，缺点是头大、内脏多、可食用部分少。日本、俄罗斯、英国以及北欧国家大都把鳕鱼
作为主要食用鱼品。我国常见的做法有清蒸、红烧、拆肉炒制和煎等
5、劳子鱼
又名老板鱼，肉质鲜美；产于我国的各地海域，以及黄海产量最多；每年春季为旺产期。劳子鱼肉多骨少，一般不整条烹调，常切成块红烧或焖煮
6、马面鱼
又称扒皮狼，我国渤海、黄海、东海均产，马面鱼在食用前需要去皮；该肉质坚实、纤维细嫩，较为鲜美，适合清蒸、红烧、焖等烹调方法，也可腌制
7、平鱼
又名鲳鱼，产于辽宁的大东沟等地，以河口和秦皇岛产的最好，五月产的最佳；平鱼有小鳞，肉细、刺少、味厚，此鱼内脏最少，头部也全是肉，其做法有红烧、干烧、清蒸、干炸等
8、比目鱼
又名鳎目鱼，产于辽宁、河北、山东一带沿海，以秦皇岛、北戴河所产最好；全身只有一根大刺、鳞片小，肉质细嫩而密、味鲜而肥美；常见的做法有：清蒸、红烧、清炖、油炸等
9、鲈鱼
我国沿海均产，鲈鱼肉质厚实，白嫩鲜美，以秋后最为肥美，但泥腥味较浓；常见的做法有：红烧、清蒸、干烧、炖汤、焖等
10、加吉鱼
我国近海均产，历史上黄海、渤海产量最多；肉质紧密细嫩，刺少而
味美；以清蒸、白汁或做汤为佳，还可做：红烧、干烧、酱汁、烤等
11、鳜鱼
淡水鱼，又称桂鱼，肉少刺多、肉质洁白、味道鲜美；常见的做法有清蒸、红烧、干烧、焖、炸、炖、溜片、糖醋等
常见的鱼类还有：黑鱼、海鲫鱼、鲫鲨鱼、鲤鱼、梭鱼、鳗鱼、鲨鱼、牙片鱼、石僵鱼、鲅鱼、带鱼、黄鳝、鲢鱼、草鱼等
二、鱼类品质鉴定
烹调所用鱼可分为活鱼、鲜鱼、冻鱼三种
1、活鱼
质量好的活泼好动、反应敏锐、游动自如，体表有一层清洁透明的黏液，各部位无伤残；质量次的行动迟缓、容易翻背，体表常有伤残
2、鲜鱼
新鲜鱼鱼体挺而不软、弯度小、有弹性、鳞片光亮、不易脱落，眼球饱满、突出，腮丝清晰，黏液透明无异味
3、冻鱼
从外表看质量最好的冻鱼鱼鳞完整、色泽鲜亮、肌体无残缺；质量次的鱼鳞不完整、皮色暗淡无光，体表不整洁、肌体无残缺。从鱼眼看质量好的眼球突出，角膜清亮；质量次的眼球下榻，没有光泽、黑白不分明、常有污物
三、虾类
1、龙虾 是虾类中最大的一类；龙虾个体较大、肌肉较多，味道鲜美，烹调时常以其头、尾煮熟装饰在盘里，其肉剔出做刺身、滑炒、
熘、灼、炸等菜
2、基围虾 基围虾虾壳薄肉肥、肉质鲜嫩、虾体略小，但生命力 较强。常见的做法有白灼、椒盐，也可剥皮取肉做虾仁用
3、对虾 又称青虾、明虾；过去常以“一对”为单位售出，故俗称“对虾”；其含有丰富的蛋白质和钙、磷等物质，每年端午节为生产期；常见的做法有：用活虾做成炝虾、醉虾；还可做成靠大虾、熘大虾、枇杷虾等胶东久负盛名的传统菜，剥取虾仁还可以做熘、炒、炸、等菜
四、常见的小海鲜
毛蛤、文蛤、扇贝、夏贻贝、蛏子、海蛎子、月亮蛤、黑蛤、天鹅蛋、鸟贝、河蚌等
五、其他常见的水产品有
海蜇、海肠、鱿鱼、八蛸、甲鱼、牛蛙等
六、蔬菜类
常见的蔬菜有：豆类：如芸豆、豆角、刀豆、蚕豆、豌豆、豌豆、毛豆、四季豆等；菇类：如蘑菇、金针菇、草菇、鸡腿菇等；瓜类：如黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茭瓜、南瓜、冬瓜等；大白菜、菠菜、西兰花、辣椒、土豆、芋头、山药、番茄、蔓菁、胡萝卜、萝卜、花椰菜、百合、藕、芦笋、大蒜、葱头、姜、香菜、豌豆苗、葱、豆芽菜、油菜、韭菜、荠菜、香椿、生菜、芹菜、茼蒿等
第二章常见原料的烹制方法
一、海鲜类：
1、海参：
葱烧海参、肉末烧海参、鲍汁扣海参、顶汤海参、虾籽烧海参、花菇扣海参、海参蘸酱、海参捞饭、扒酿海参、鹅掌扣海参
2、鲜鲍：
鲍鱼捞饭、葱油鲍鱼、生扣鲜鲍、原壳鲍鱼、顶汤鲜鲍、酱爆鲜鲍片、XO酱爆鲜鲍、凉拌鲜鲍、辣炒鲜鲍片
3、海螺：
红焖海螺、肉末烧螺片、油爆海螺、辣爆螺片、酱爆螺片、温拌螺片、鲍汁扣海螺、原壳海螺、蛰头爆螺片、芙蓉海螺、葱油海螺、咸蛋黄炒海螺、白灼螺片
4、海肠：
蒜蓉海肠、韭王葱油海肠、生吃海肠、凉拌海肠、魔芋炒海肠、茼蒿梗炒海肠、烤海肠、干煸海肠、铁板海肠、京酱海肠、海肠拌蛰头、香菜梗炒海肠丝、冬瓜炒海肠、汤爆海肠
5、天鹅蛋：
蒜蓉蒸天鹅蛋、辣爆天鹅蛋、芥末油拌天鹅蛋、温拌天鹅蛋、油爆天鹅蛋、葱油天鹅蛋、天鹅蛋汤、白灼天鹅蛋
6、鸟贝：
辣爆鸟贝、汤爆鸟贝、葱油鸟贝、老醋拌鸟贝、白灼鸟贝
7、虾：
大白菜炒虾、靠大虾、盐烤大虾、原汁大虾、香烹大虾、串烧大虾、
篇三：灵芝食疗偏方十八汤
灵芝食疗偏方十八汤
一、灵芝羊肺汤灵芝片20克，羊肺250克，冰糖30克，枇杷叶10克去毛，梨皮25克，温火煲汤，早晚各一次，可食疗支气管炎。
二、灵芝蜂蜜汤灵芝片25克，桔梗15克，胖大海10克，甘草5克，板蓝根20克，蜂蜜30克，剑鸭一只，煲汤可食疗慢性咽喉炎。
三、灵芝葱须汤灵芝片30克，葱须20克，薄荷6克，蔓荆子15克，可食疗慢性鼻炎。
四、灵芝鱼泡汤灵芝片10克，少量头发烧成灰，加鱼泡三个熬水服用，可食疗流鼻血。
五、人参灵芝煲兔肝 人参10克，灵芝片30克，兔肝2个，何首乌12克，花生藤100克，黑芝麻100克，可食疗脱发、白发。
六、灵芝猪蹄汤 灵芝片20克，猪蹄2只，生姜、食盐等调味品适量。可抗衰老，去斑，抗皱，美容护肤。
七、灵芝煲羊胎盘 灵芝片50克，钩藤15克，羊胎盘1个，大葱4两，黄糖2两，蜂蛹1两。可食疗癫痫病。
八、灵芝虫草汤灵芝片35克，虫草10克，黄豆1两，乌梢蛇（去胆去皮）。可食疗肝炎及肝硬化。
九、灵芝煲老鸦、猪肚灵芝片45克，乌药5克，灵兰10克，老鸦一只，猪肚一个，米酒2两。可食疗、预防急慢性胃肠道病。
十、灵芝汤 灵芝片30克，菊花50克，金银花10克，桑柏皮20克，牛蹄壳烧焦（两个），麻油50克。可食疗皮肤病，如牛皮癣、脚癣、皮肤瘙痒等。
十一、灵芝狗鞭汤灵芝片40克，狗鞭2条，鲜葡萄250克，白果10克，大枣30克，枸杞30克，党参20克，调味品适量。可食疗前列腺炎，前列腺增生。
十二、灵芝鳝鱼汤 灵芝片15克，蜂胶50克，鳝鱼150克，大蒜30克，清炖，不放任何调味品。可防癌抗癌。
十三、灵芝乌鱼汤 灵芝片20克，乌鱼500克，泡菜50克，煲汤。可促进伤口愈合。 十四、灵芝煲牛肚 灵芝片40克，丹参10克，老牛肚（黄牛最佳）500克，大葱2两，调味品适量，煲汤。可食疗白癜风。
十五、灵芝木耳汤 灵芝片35克，山楂片10克，白菊花5克，黑木耳20克，芹菜150克，食醋25克。可食疗、预防高血压、高血脂。
十六、灵芝当归汤 人参20克，灵芝片30克，甲鱼壳15克，穿山甲壳10克，当归10克，煎汤可食疗子宫肌瘤。
十七、灵芝鸽子汤鸽子一只，人参10克，灵芝片20克，天麻25克，牛蒡子30克。可食疗各种头痛。
十八、灵芝片外用 灵芝片10克，人参15克，桑叶10克，泡水洗头，可预防头发分叉、发黄、头皮屑。以上各偏方中须加天丹系列产品效果更佳。
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