酸汤面

篇一：正宗贵州酸汤锅底的制作方法

正宗贵州酸汤锅底的制作方法

周末花小小时间、功夫做点准备，就能品偿到有特色的美餐了.

1. 用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。

2. 然后滤出酵水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。（如果做酸汤鱼或者酸汤面3就可以直接用）

3. 买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。

烹调酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、木姜油或木姜子(贵州人爱用的一种植物香料)—淘宝网上有卖的、盐、味精、胡椒等作料，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成美味的酸汤鱼

五种贵州红酸汤的做法，如何自制红酸汤

红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。今天给大家介绍五种贵州红酸汤的做法，教你如何自制红酸汤。 在介绍具体做法之前，先给大家说说几个要点：

一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。

二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。

三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。

四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。

红酸汤做法一

原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。

红酸汤做法二

原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

红酸汤做法三

这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。

白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。

米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。

如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。

红酸汤的基本做法就介绍完了，最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入，否则会导致发酵失败。另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家可以在此基础上添加配料，做出更好吃的红酸汤。

酸汤粉配料：桂林米粉、猪肝、猪肉、西红柿、蒜、香菜、葱、豆芽、姜、花椒等。

原料：胡萝卜80g 、青椒80g 、土豆180g、 姜7g 、大蒜12g、 黄酒5ml 、醋10ml 、香油3ml、 西红柿180g 、清水500g 、酸汤80g 、盐适量、高筋面粉500g 凯里的砂锅酸汤粉怎么做

做法：先做菜料：

1、锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软；

2、2、放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明； 3、3、放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用。再做冷酸汤：

4、4、锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂；

5、5、加入清水煮开；

6、6、倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。 再做手擀面：

7、7、面粉放入容器中；

8、8、加入清水；

9、9、拌匀至散面全部变成面揪揪；

10、10、揉成面团；

11、11、包入保鲜袋中静置30分钟；

12、12、静置好的面团揉至光滑；

13、13、压成圆饼状；

14、14、擀成大圆片；

15、15、将圆面片折叠；

16、16、切成合适宽度的条；

17、17、洒上散面抖开面条；

18、18、锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉最后一步：将凉面盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

篇二：尴尬的酸汤面鱼

尴尬的酸汤面鱼

昨天，因为与家人闹别扭，所以晚饭有理由不再做了，更有理由不用吃自己做的饭。快八点了，我气臌臌地从平时上夜班带的简易包里掏出一张纸票，转在手里，甩门下了楼。街道上的车跑得正欢，有回家的公交车有应酬的私家车；人行道上三三两两的人们我看大都像饭后悠闲散步的。站在丁字路口，我犹豫了一下，是向左还是向右呢？帝湖社区夜晚很是热闹，关键是那里灯火通明安全，就去那儿吧。决定后沿着汝河小区的方向走去。不过肚子似乎不愿意了，咕噜噜也闹着别扭，在红灯处我就拐弯进了汝河小区夜市。这里，果不其然，不光摊位多，小吃品种多，吃客更多，到处是人影幢幢，我看可与开封夜市有一比吧。转来转去，我就在一对老夫妇经营的酸汤面鱼摊位坐下，掀开一个厚厚的隔热桶盖，看见里面漂浮着白白的像蝌蚪更像小鱼的美食，我一下喜欢上了它，问多少钱一碗，老大妈说一块五，真的不贵，我马上让她也给我调碗。交代完后我又到手抓饼摊要了一块钱的饼。付钱时，忽然发现我手中转的就是一块钱而不是十元钱，我的心顿时突突突猛跳，脸燥热起来。心想，坏了，即使退掉饼不要了，仍不够付酸汤面鱼的钱了。何况已经调好的面鱼咋能退呢？提着饼，我回到老大妈摊位，看着一碗诱人的酸汤面鱼正等着我呢，我好尴尬呀。只好讪讪地说：“不好意思，我刚发现带的不是十块而是一块，面鱼的钱今天不能给了，明天再给你们送过来行吗？”大叔和蔼地说：“没事，先吃吧。就是真的没钱也不要紧。记得去年十一二月我们卖米糕，一个二十来岁的高个小伙搓着手站在摊位前很久，最后不好意思地说他没带钱，能不能先给他几块吃，明天再还钱？我们给他装了一大袋，直到现在也没见到他。谁没难处呢？”听到这，我的心稍稍舒展些，就开始慢慢品尝这碗酸汤面鱼了，放进嘴里滑滑的，凉凉的，像一条条欢快的小银鱼在跳跃，感觉真爽！不快的情绪也慢慢消失了。明天我还要来吃一碗，当然一定会记住还钱的。老大妈大叔，你信吗？

篇三：自制酸汤

1、可以自制酸汤：

西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。

2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

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