篇一：岐山臊子面
岐山臊子面
做为一个在陕西生活多年的吃货
稔曾经吃过各种正宗或者非正宗的岐山哨子面
臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。
记忆中，最好吃的一次要数和同事一起去他扶风的老家 天寒地冻、几个人长途奔波数小时 个个饿得嗷嗷直叫
迈进家门，主人家一人一碗热汤面端将上来 碗不大，面也不多，只够一筷子夹
吃完一碗，立马又端来一碗，如此这番??我连吃了三碗，吃的细细密密的汗挂了一额头，香的满嘴找不到舌头内啥，还想吃，没好意思
同去的小伙，甩开腮帮子，咧开后槽牙，居然一口气咥咧10碗！ 后来才知道我们吃的是当地最有名的“一口香”。
一口香也是岐山面的一种，一碗就一筷子面，主要吃菜和肉。 岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口 那汤更是至今想起来都口水滴答
红红的一层油浮在面上，油大却不腻，因为有醋，不是一点儿醋，入口第一感觉不是辣，是“酸！浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒~~”也就是说岐山臊子面的香，全在醋里。 酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花
对了，哨子肉，不是肉丁，是肉块，额滴神啊,乡党们太实在咧！~ 就这，主人还在一碗一碗往桌上端，还一个劲儿的说，“再吃嘛，再吃！”
额们这儿的小伙子哪个不吃个二三十碗的！
之后的很长时间里，稔一直琢磨着在自己家里做次岐山哨子面 可迟迟不敢动手 为撒？
因为一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多 概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点—— 即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”
臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。 下面一一解释。
酸---用岐山醋使汤料突出酸
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜 香----臊子有一种独特的香味 薄---指面条用手擀的很薄 筋----面条薄而不哝 光---面条光如游鱼 煎----汤料温度很高
稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗 汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。 颜色上有讲究——
在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花或煎蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗) 菜形上也有讲究——
分别用到菜蔬的不同部位，“根、茎、叶、花、藻”五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳？
用料1 (岐山哨子)
用料2 (岐山臊子面)
岐山臊子面的做法 (岐山哨子)
1.【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍??,
2.【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。 4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。 7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
三、【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。 2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列） 3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。 5、下胡萝卜片。 6、加盐2勺。 7、翻炒均匀。 8、下黑木耳。 9、继续翻炒。
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。 14、底菜就做好了。
四、【呛汤 】
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
篇二：岐山臊子面加盟培训多少钱？西安哪个品牌岐山噪子面比较正宗？
岐山臊子面加盟培训多少钱？西安哪个品牌岐山噪子面比较正宗？
岐山臊子面是关中西府传统面食品，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。薄、筋、光指面条之质；煎、稀饭、汪，指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多；酸、辣、香，指调味之美。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。岐山臊子面与一般面条不同，手工擀面，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下面莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条而不喝汤。而且汤要宽、面要少、并突出酸辣味，才能体现出此面的特色。 西安哪个品牌岐山噪子面比较正宗？嘉诺餐饮是一家专业以陕西特色小吃培训为主的餐饮管理公司，长期以来，公司始终将学员的利益放于首位，追求专业、正宗、地道、纯正的品牌服务理念。公司拥有大型的办公环境、模拟实体店的后厨专业设备、训练有素的客服团队以及厨艺技能高超的厨师队伍，目前已成为西北地区规模最大的小吃培训基地。
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嘉诺餐饮岐山臊子面培训课程主要内容及费用——单项费用1280元：
1.制岐山臊子面臊子；
2.制底菜、漂菜；
3.和面、擀面、切面；
4.制酸汤；
5.煮面、调面。
40年餐饮经验的宝鸡岐山老师傅，手把手实操实练的培训技术，张师傅在吸收岐山臊子面传统制作技艺和汤料调制的基础上，经过反复研究实验加入了新的核心配料，使得汤味更浓郁、浓而不腻，研究出适合大众并且极具市场影响力的味道！
篇三：陕西特色歧山臊子面制作方法
陕西特色岐山臊子面制作方法
一、 岐山臊子面简介：
肉臊子的配料及制作方法：
八角10克， 桂皮5克，小茴香12克，
良姜5克， 干姜4克， 香叶10克，
花椒20克， 白胡椒10克， 白芷2克，
草果5克，
（将以上料包起来形成料包）
大肉片5斤， 豆瓣酱3两，菜油半斤
姜末10克 盐， 香醋，
白糖5克， 料酒5克， 辣椒面2两。
1.
锅中加入少量油，把油烧热后放入豆瓣酱，姜末，肉，炒大约1分钟放香醋、老抽，再
放各种调料后加少量开水熬大概30分钟左右，再放辣椒面5分钟后出锅即可待用。
2.面的配菜及制作方法：
韭菜切成0.3厘米长的小段，木耳，黄花，白豆腐干，鸡蛋饼，都切成小片，土豆，红萝卜切成小片。
木耳黄花提前用水泡开，把鸡蛋拌匀，给锅里加少许的油为滑锅后把多得有倒出来，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄即可，土豆红萝卜切成片用开水煮熟即可。
臊子面汤的调制：
盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，烧开即可，可以放少量的肉臊子的油。
面的制作：
5斤面粉， 2斤水， 2克食用碱面，搅拌均匀后揉成团用压面
机压光后切成条即可。
注意：做好的面只需两滚就可以出锅了
最后将做好的配菜放在碗里，再浇上秘制的汤料，一碗美味的岐山臊子面就做好了。
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