篇一：岐山臊子面的做法
岐山臊子面的做法
【岐山臊子面的做法】
【原料】高筋面粉500克、水250克
【臊子配料】土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
【调料】碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
【制作方法】
1、五花肉切细片，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用；
2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用；
3、热锅中放油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续翻炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒；
4、煸炒约半分钟出红油，下入五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，下醋烧开；
5、醋味烧出后倒热水，热水要多一些（因为岐山臊子面是汤多面少的品种）烧开后下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料，加盐，开盖小火烧五分钟，蛋皮丁放进去接着小火烧；
6、烧10-15分钟后把蒜苔粒放进去烧开，即可关火，臊子卤大功告成；
7、面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可大快朵颐。
篇二：岐山臊子面做法
岐山臊子面做法
原料：高筋面粉500克、水250克
臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6
根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
做法
1、准备材料
2、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用
4、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒 5、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
6、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。 7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
8、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可
篇三：岐山臊子面做法
一、做肉哨子
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4.选精五花肉 洗净，连皮切成1cm见方的小片 给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
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8.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀 撒入适量十三香调味料
适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒
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例） 炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来 10.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比
12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
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平就好） 煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅） 等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮
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固好了）
转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底 一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝
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一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮 切成菱形 蒜苗洗净、切碎待用
三、准备底菜
21.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁
22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
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26.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片 再下豆腐干丁 下胡萝卜片
加盐2勺
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