篇一：面条做法大全(组图)
面条做法大全(组图)
周末的某一天，下班回家自己想做点面的时候又不知道怎么做好？有木有和小白有同感？ 那么今天就教您如何给自己和家人做一碗香喷喷的面条！
葱油面做法：
1.先煮面，同时另起一锅，锅中放油，待油热下入葱丝，小火炸出葱油的香味
2.等葱炸至变色后，倒入酱油，酱油要比油多一些，用筷子搅拌，防止糊锅
3.熬煮片刻后，加少许盐和糖，然后把葱先捞出备用
4.把煮好的面放入锅中，搅拌使面条均匀上色，盛出，最后摆上炸好的葱即可~
西红柿鸡蛋打卤面做法
1.面粉中加入少许盐混合均匀，加入水适量，下手揉面至光滑面团。饧发半个小时
2.在饧发面的时候，把西红柿.香菜洗净，西红柿去皮，切丁，香菜切段。葱切末
3.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条。抖散晾开
4.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，把打散的鸡蛋液倒入锅中，炒熟，盛出
5.锅中放色拉油，烧至5成热，放入葱末小火炒香，放入西红柿丁，加盐炒出番红素。放酱油
6.放入超好的鸡蛋，翻炒，加入清水，盐，大火烧开，加入香菜即可
7.换锅，加入清水，大火烧开水，下入擀好的面条，煮熟，捞到碗里，浇上做好的西红柿鸡蛋卤，即可
扁豆焖面做法
倒入开水，水面要没过扁豆1.先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入酱油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。
2.把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的），盖上盖子焖
3.等到汤要烧干了，揭开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要翻身，然后顺着锅边绕
着四周倒水，水面不要没面条
4.再用手淋一点点水滴到面条上，盖上锅盖，焖好出锅
红烧牛肉面做法
草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料（超市也有售搭配好的炖肉香料包）
1.将牛腩切成均匀见方的块；汆水除去血沫和腥味；准备茶包袋1个，装入八角、桂皮、
2.炒锅中加油烧热，加入冰糖和牛肉块一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并调入适量盐； 加入足够没过牛肉的水，放入香料，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时左右，至牛肉酥软
3.煮牛肉时汤适当宽一些，汤汁用来兑成面汤，放入下好的面条，加上牛肉，洒上葱花即可 番茄肉酱意面做法
用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去。煮8分装左右1.锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，
2.煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁
3.意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用
4.锅烧热，放一小块黄油融化
5.放肉末煸炒变色后盛出备用
6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒
9.再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐
10.把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌
油泼面做法
1.葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
2.水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）
3.刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
4.煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上
5.烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
7.泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
8.最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了
卤肉面
【主料】面条
【配料】1、卤牛肉、卤猪耳朵、卤鹌鹑蛋、蛤蜊、鸡蛋
2、西红柿、菠菜、小葱
【调料】盐、香醋、海鲜酱油
【做法】
一、先炒制西红柿鸡蛋哨子
1、将鸡蛋打入碗中，加少许水淀粉，一把小葱花搅打均匀，炒锅置于火上，放油烧热，
倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散。
2、将炒好的鸡蛋盛出，或者直接拨到锅的一边，留余油下西红柿煸炒，加适量盐调咸
淡，炒匀后出锅即成。
二、煮熟面条
1、另取一个锅烧水，将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起。
2、煮面。水开后，将面条下进去，煮开后添加半碗凉水，再次煮开，根据面条厚薄、
软硬掌握煮制时间。
3、取一个碗，碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许，用滚开的面汤浇之。
4、将煮好的面条捞入碗中，菠菜快速烫熟铺在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、鹌鹑蛋一切两半、烫熟的蛤蜊码在面上，浇上一勺西红柿鸡蛋哨子，小香葱碎和熟芝麻点缀，一碗内容丰富、 华丽丽的面就大功告成了！
如果家里没有现成的卤肉，切几片火腿或者浇一个肉哨子浇头，一样好吃！但又是另外一种风味儿了。 看着林林总总好多样食材，其实都是唬人滴~~~
真正需要就是炒一盘零厨艺的“西红柿炒鸡蛋”。
其它都是不必饱受烟熏火燎之苦的卤制品或者只需极短过水、一烫即熟的食材。
篇二：思念的味道——岐山臊子面
思念的味道——岐山臊子面
在央视综合频道去年播出的《舌尖上的中国》第二季的第一集《脚步》中，有这样一段解说词：从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。的确，陕西是时名副其实的面食王国。陕西人，无论男女老少，都喜好吃面，这从遍布在大街小巷中那琳琅满目的面馆就可见一斑。有人粗略统计了一下，陕西面食的种类有50余种，西安的油泼面、户县的摆汤面、杨凌的蘸水面、礼泉县的烙面、乾县的汤浇面、耀县的疙瘩面、岐山县的臊子面，更有陕西八大怪之一、只能用拼音书写的一种面食——biang biang面??不胜枚举。虽说都是面，但是每一种面食的做法都是与众不同、独一无二的，就像陕西的历史一样，赋予了每种面食深厚的文化内涵。
我的家乡坐落在陕西省宝鸡市。作为炎帝故里、周秦文化的发祥地，宝鸡独特的历史文化孕育了闻名九州的饮食文化。岐山臊子面、西府扯面、豆花泡馍、文王锅盔、擀面皮、空心挂面等，堪称中国烹饪文化宝库中一颗颗光彩夺目的明珠。特别是“中华名小吃”岐山臊子面，作为“周礼之乡”的礼仪标志更是脍炙人口。要是您到过陕西，一定听说有这样的一个说法：没有看过兵马俑，您是没有真正去过陕西；没有吃过臊子面，您没有真正了解陕西。在陕西农家招待客人，最盛情的表达方式就是做一顿色香味俱全的臊子面。
臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽，其中由以宝鸡的岐山臊子面最为正宗、享誉最盛，起源于商周，清代已经很驰名，距今已有3000余年的历史。岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，当年周武王挥师东进、逐鹿中原时，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮，毫无疑问起到了推波助澜的作用。在《水浒传》第三回亦留下了臊子面的身影：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
岐山臊子面制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，讲究起来有九字令：薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。薄筋光是指面条的质地：面条一定是用手工擀制，经过反复揉搓后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟后的面条薄而不哝、光如游鱼。酸辣香是指臊子的味道：臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟，醋也就在这时炝熟了。没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，加入大量辣椒面微炖一会，即可出锅。煎稀汪是指汤水的品质：汤料温度很高，要热得烫嘴、油要多，封住汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。再在汤里加入红(红萝卜丁)、黄(黄花)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗)等配料，旺火滚沸后文火热之，辅之以切成菱形块的煎蛋皮，一大锅热气腾腾、酸辣四溢的臊子面就大功告成了。
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配汤是臊子面的关键所在，调好的汤具有红、鲜、亮的色泽和酸、辣、鲜的口感。正所谓一碗面，七分汤。而调汤的关键又在于加醋。岐山臊子面以酸辣著称，对醋的要求尤其严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。也就是说岐山臊子面的香，全在醋里。岐山醋的特点是干酸，做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究“酸”字出头的前提下起到了画龙点睛的作用。记得小时候奶奶带我参加农村亲朋的婚礼，刚一入筵席，但见碗中红红的一层油浮在面上。因为有醋，油大却不腻，入口第一感觉不是辣，是“酸 ！浓烈的酸香味会将你所有的味蕾瞬间唤醒，早已垂涎欲滴，顿时食欲大增！酸汤里装满了黄花、木耳、油炸豆腐丝、肉哨子、葱花，对了，哨子肉，不是肉丁，是肉片，额滴神啊，聊咋咧（关中方言“好极了”），乡党们太实在咧！
岐山臊子面讲究宽汤，即汤多面少，通常只吃面不喝汤，因此面条都是一口香。吃一碗递一碗，跟转盘机枪一样。主人穷于应付，男人压面、女人调汤、小孩端饭，全家老少都上阵，忙的不亦乐乎。就这，主人还在一碗一碗往桌上端，还一个劲儿的说，“再吃嘛，再吃！”在座的小伙子哪个不咥（关中方言“吃”）个二三十碗的！个个咥得汗流浃背、红光满面、满嘴流油、连连叫好！
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，每逢婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开的身影。在关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都吃臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，祈求明年风调雨顺、五谷丰登，还要在先人像前献上一碗臊子面以示怀念，称为献饭，而后家人才能开始享用。在岐山农村，臊子面往往成了家业兴旺的标志。男人要有尊严、婆娘要有名声，全在这一碗面上。陕西农村至今还流传着这样的习俗：娶媳妇的第二天上午，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。故女儿七岁起，母亲便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖练习。更为有趣的是，岐山人给女儿找对象，就看这小伙能吃多少碗臊子面。倘若能吃几十碗，老丈人会说：“能吃就能干!”这门亲事就这么敲定了。
岐山臊子面的做法，多的可以写一部百科全书，然而这方面的研究专家却永远成不了做臊子面的高手。但凡臊子面做得好的，都是在生活中历尽大苦大难、尝尽酸甜苦辣的人，他们将生活中的不幸尽情洒在了这锅汤中，造就了“薄筋光，酸辣香，煎稀汪”的西府名吃。如今的岐山臊子面，早已走出岐山，走向全国，甚至有了袋装的方便面。然而，每当逢年过节回家吃起臊子面的时候，不仅嘴里是酸酸的，心里同样也是酸酸的，那酸中充满了父母思念游子归家团圆的浓浓味道！
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篇三：岐山噪(哨)子面的做法
岐山噪（哨）子面的做法
岐山臊子面的做法
一、做肉哨子
选精五花肉
洗净，连皮切成1cm见方的小片
给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀
撒入适量十三香调味料
适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例） 然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“
揽”
）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗
切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）
等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。
有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）
转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底
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