篇一：片片鱼的做法
片片鱼的做法
原料：
主料：黑鱼；
配料：蛋清；
调料：葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。
做法：
1、鱼一条，这是黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼。
2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮。
4、斜着四十五度切成薄片备用。
5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。
7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好。
10、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。
福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养健康：
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。
篇二：重庆片片鱼火锅店市场调查问卷
重庆片片鱼火锅店市场调查问卷
尊敬的顾客，您好！为了充分地了解您的饮食习惯和个性化需求，以便完善和提高
重庆片片鱼火锅店的经营质量，为各位顾客提供满意、舒心的服务，特开展此次调查。本次
调查主要由在校的大学生组织开展，盼各位抽出您宝贵的时间认真填写，在您认为合适的选
项上划“√”，谢谢您的支持与配合！
1．您的性别：
A男 B女
2．您的年龄阶段：
A 18岁以下 B 18到25岁C 26到35岁 D 55岁以上
3．您的职业：
A 学生 B 教师 C 工人 D其他
4．您一个月外出就餐的费用大概是多少？
A 300元以下 B 400—800元 C 800元以上
5．您外出吃饭的消费目的是：
A 单纯吃饭 B闲聊小聚 C工作应酬D 家庭聚会
6．请问您在选择火锅店的时候一般倾向的火锅店的氛围是：
A 服务热情偏热闹 B服务细致偏安静的C有主题特色的
D不太注重，不影响就餐即可
7．您外出吃饭考虑最多的因素是：
A 环境卫生 B 距离C 服务质量 D习惯 E 价格
8．您是通过什么途径知道重庆片片鱼火锅店的：
A 宣传单B他人介绍 C 偶遇 D 其他途径
9．您觉得重庆片片鱼火锅店的标志明显吗：
A 明显 B 不明显 C 一般
10．您每月外出吃火锅的的次数：
A 0—2次B 2—4次 C 4次以上
11．您在吃火锅的同时，还希望火锅店提供什么服务：
A 烧烤 B 炒菜 C 素食及快餐D 其他（请注明________）
12．喜欢吃下面哪种鱼：
A 草鱼 B 江鲢 C鲫鱼D 其他（请注明________）
13．您觉得重庆片片鱼火锅店还可以有：
A 对儿童的特别服务 B 有娱乐设施 C其他（请注明________）
14．请问您喜欢的火锅口味是：
A 辣 B 微辣C 不辣 D 其他的口味
15．请外出吃火锅时一般几人一起：
A2—3人B 4—5人 C 6—8人 D 不确定
16．您觉得重庆片片鱼火锅店的上菜速度：
A 快 B 一般C 慢
17．您觉得重庆片片鱼火锅店的配菜齐全吗：
A 齐 B 不齐C 一般
18．您认为比较适宜的火锅人均消费：
A 15元以内 B 15—45元 C 50—100元D 100元以上
19．如果重庆片片鱼火锅店的火锅价格小幅度上涨，但质量提高，您是否还是愿意来就餐：
A 愿意 B 不愿意 C 无所谓
20．如需要包间，您希望是几人的：
A 2人小包间 B 2—4人 C 5—8人
21．您对重庆片片鱼火锅店的酒水价格怎么看：
A 过高 B价格与质量不符 C可以接受 D 无所谓
22．您是否希望重庆片片鱼火锅店展开外卖业务：
A 希望 B 不希望C无所谓
23．在红卫片区，您经常光顾的火锅店是：
A 李二鲜鱼村 B 川奇火锅 C 尚品鲜鱼村 D 其他（请注明________）
24．您觉得重庆片片鱼火锅店与您经常光顾的火锅店比有哪些不足？（此题是多选还是单选，
因为你问的是“哪些不足”。要是多选的话，则限选两三项为好。）
A 服务 B 菜品味道C环境及氛围 D价格 E.卫生状况
F 其他（请注明______）
25．您认为火锅店做什么活动能吸引你：
A 优惠套餐B 限量免费品尝C 直接打折 D 其他（请注明______）
再次感谢您的合作！
问卷编号： 调查时间： 调查人员：
篇三：重庆片片鱼做法
重庆片片鱼做法 原料：
姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）。 做法：
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色；
3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。
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