篇一:土豆的各种做法。很全
拔丝土豆
主料:土豆(黄皮)300克
调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克
拔丝土豆的特色:松脆,焦香,甜美。
拔丝土豆的做法:
1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;
2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;
3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。
一品土豆泥
材料:
新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克。
调料:
盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精,老抽各少许。
做法:
1、土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。
2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。
3、锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。
川味土豆烧排骨
材料:
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油
做法:
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
麻婆土豆
主料:牛肉馅、土豆、蒜、葱、郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱。
调料:油、花椒粉、白胡椒粉、米酒、酱油、白糖。
做法:
1、土豆去皮洗净切块,放入油锅里中火炸成金黄色,捞起,沥干油待用。
2、烧热4汤匙油,爆香蒜末,放入牛绞肉炒散,拌炒至肉末变色,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙六月香豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖炒匀入味。
3、倒入土豆块,与锅内食材一同拌炒均匀,注入1碗清水搅匀煮沸,加盖改小火焖煮3分钟。煮至汤汁浓稠,土豆烂熟入味后装盘。
4、洒入花椒面,香葱花淋热油,即可。
可乐饼
材料:中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
做法:
1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。
2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,
也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。
3、将洋葱切碎。
4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。
5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。
西班牙土豆鸡蛋饼
材料:
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法:
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
凉拌土豆片
材料:
土豆250克。
调料:
酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
做法:
1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。
烤土豆
主料:
土豆
配料:
葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料 。 做法:
1、土豆切片不切断;两边摆上筷子,你就勇敢地切吧,保证不断;
3、加入所有配料,在每片土豆上涂均,腌20分钟;
4、盖上锡纸入烤箱,250度,1小时。
土豆泥
土豆泥胚子制作:
1、土豆削皮切块,煮。一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,不用煮太长时间。
2、煮好用漏勺捞出,浸水。据说要浸冰水,起码也要冷水,因为这样可以把空气逼出来,味道好。
3、搅泥。这可是件力气活,要搅到很匀才可以。
鸡汁土豆泥
材料:
黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。
做法:
1、热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。
2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
3、油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。
剁椒蒸土豆
原料:
土豆、剁椒、盐、鸡精、香油。
做法:
1、土豆去皮,切厚片,摆放在碗里。
2、上面撒剁椒,鸡精和盐,上锅蒸到土豆软烂,撒葱花。
3、香油一大勺,烧热后,淋在葱末和剁椒上,激出香味。
4、土豆蒸的很粉糯,辣香。
土豆西红柿面疙瘩
【面疙瘩材料】:
土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克(适当调整)。
【汤汁材料】:
番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水)1碗、意大利综合香料少许。
【面疙瘩做法】
1、土豆连皮煮熟,趁热去皮压成泥状,过筛备用。
2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。
3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。
4、将面团搓成细长条,再用切面板切成约1-2cm的小段。
5、用叉子在表面压出沟纹,比较容易沾附酱汁。
6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起,捞出备用
【汤汁做法】:
1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。
2、去皮的番茄切小块备用。
3、锅内放少许油,爆香洋葱粒。
4、加入番茄丁拌炒至软。
5、加番茄酱继续拌炒。
6、加入1碗高汤煮滚。
7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。
8、起锅的时候撒一点意式香料。
篇二:土豆这样吃
土豆这样吃,竟能保持血管弹性、降血压、降血糖、防便秘 2017年02月16日
原标题:不可思议!土豆这样吃,竟能保持血管弹性、降血压、降血糖、防便秘
土豆,基本上所有人都非常熟悉,是非常常见的一种蔬菜及食物!可以做成各种菜,如常见的土豆丝、土豆炖牛肉等等。但是,你知道吗?生土豆还可以榨汁喝,可以降低高血压、降血糖、防便秘……
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神奇的鲜土豆汁
德国人自古以来已采用此法,医治胃病与便秘等。日本禅宗高僧富泽知芳大师,也提倡马铃薯鲜汁疗法,有显著的药效。
方法:
可将土豆洗净,去皮,榨汁;然后,可以根据个人的喜好加入一些酸奶等!也可以加入一些蜂蜜,改善口味!
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降血压、保持血管弹性
土豆榨汁,还能降低高血压?乍一听,可能不值得相信!其实,土豆榨汁确实有降低血压、稳定血压的作用!这是为什么呢?
事实表明,土豆含有大量淀粉、B族维生素和微量元素,特别是土豆中含有大量的钾元素,能溶解血液中的钠离子,并能将钠排出体外,对于降低高血压有显著的作用!
同时,土豆汁中含有大量有特殊保护作用的黏液蛋白,可保持血管弹性,改善血液环境,有利于预防动脉粥样硬化的发生,可以显著降低高血压!
喝土豆汁可以降血糖
土豆淀粉是抗性淀粉,这种淀粉在体内不易被吸收,分解缓慢,不会导致血糖过高,可以用作糖尿病患者的食疗。
血糖高的人服用土豆时最好生吃,比如将土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉,会变得容易吸收而不利于降低血糖。
同时,生土豆汁产生的热量极低,只含有0.1%的脂肪,还可减去多余脂肪,所以喝土豆汁不用担心身体发胖! 中国国抗癌协会秘书长张广超:
传统医学认为,土豆可以健脾和胃、消炎散结,对于某些特定疾病,生土豆汁的食疗效果是有一定口碑的,例如对胃炎、胃溃疡的辅助疗效不错。它还含有大量有特殊保护作用的黏液蛋白,有利于预防动脉粥样硬化的发生。
蜂蜜土豆汁治便秘
全球平均每5个人当中,就有1个人承受着便秘的痛苦。便秘不仅让自身废弃物滞留体内形成“垃圾站”,还会带来一系列疾病,如导致肛肠疾患,引起胃肠神经功能紊乱,诱发心脑血管疾病等。习惯性便秘的患者,可以试用蜂蜜土豆汁这一食疗方来改善症状。
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取200克土豆,削皮、切碎,用榨汁机榨成土豆汁;将土豆汁放入锅里,用小火煮,当土豆汁变得黏稠,关火出锅;
待土豆汁冷却后,加入适量蜂蜜,搅拌均匀,装进瓶里密封保存;每天早晨空腹用温开水冲服,每次两勺。(如果不加热要即榨即饮)
中医认为,土豆味甘,性平,能健脾和胃、通利大便;蜂蜜有调补脾胃、增强胃肠蠕动的功效。营养学家也指出,土豆、红薯、莲藕、竹笋等根茎类蔬菜富含膳食纤维,是便秘者食疗首选。
土豆和蜂蜜合用能够起到健脾和胃、润肠通便的功效。
土豆榨汁前必看
1、用于食疗的新鲜土豆榨汁后一般不需要加热煮熟,但要即榨即饮,不能存放,而且胃肠功能不完善的儿童要慎饮。
2、最好在饮用半小时后再进餐,以免胃液被稀释,影响消化。
3、土豆中有一种生物碱有轻微毒性,人体不能过多摄入,最好榨汁前先去皮。
土豆挑选小技巧
第一形状:圆的面,长的黏。
圆形的土豆属于粉质土豆,口感较面,适合用来炖、烧、蒸等;
而细长的“五月皇后”品种则较黏,不容易煮烂,适合用来炒着吃。
第二表面:表皮干,无水泡。
挑土豆要挑表皮光洁,芽眼较浅的。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,一定要选表皮干,没有水泡的,否则保存时间短,口感也不好。
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第三颜色:买颜色暗黄的。 黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。 另外,还要注意表皮变绿的土豆不要吃,因为其中含有有毒的龙葵素,加热也不会被破坏。
不可思议,平时只知道用土豆炒菜的我们今天又学到新知识啦,新鲜土豆汁原来是一味药:可以降压降糖防便秘,吃了还不发胖。
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篇三:食物相克相宜一览表
食物相克相宜一览表
蔬菜类:
调味品