篇一：麻香开胃 麻辣川味凉面
麻香开胃 麻辣川味凉面
一般凉面在每个地方的做法可能都不太一样，但是口感估计还是根据调料的不同而不同的。这次给大家推荐的这款麻辣川味凉面，大家一听名字估计就口水直流了，这款凉面可以说是一款正宗的四川做法，大家不妨学习一下，等到嘴馋的时候做上一些，非常不错哦。
主料绿豆芽 1把 花生 1把 面条 1把辅料酱油 5大勺 醋 1大勺 姜 1/2大勺 蒜 1/2大勺 香油 适量 橄榄油 适量 细香葱 2大勺 白糖 1小勺 芝麻酱 3大勺 芝麻油 1大勺 辣椒油 1大勺 花椒粉 1/2小勺
1 面条煮好后，沥干水分，放在一个抹了油的盘子里，淋上一大勺橄榄油，将面条抖散开，用电扇吹凉
2 绿豆芽用开水焯一下，捞出冲冷水再挤干水分，放在盘子中做底，上面放凉面
3 在一碗内，先用冷开水调稀芝麻酱，然后加入其他调料拌和，浇到凉面上，撒上花生碎，拌匀即可
篇二：川味凉面
四川凉面： 四川凉面：材料： 材料：鲜切面 250 克、绿豆芽 100、色拉油 2 大匙、香油 2 大匙、红酱油 3 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、味精或 鸡精 1 小匙、花椒油 1 小匙、红油 2 大匙、大蒜 3 瓣（压成泥） 做法： 做法：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫 10 秒钟2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用 1 大匙香油拌匀，铺在盘底 3、烧滚水，将面条放入煮至 9 成熟（约 2 分钟）4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用 2 大匙色拉油拌匀，使其无粘连5、将拌匀的面条铺在豆芽上 6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀 传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追 求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用 风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。绿豆芽富含维生素 c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核 黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
篇三：凉面
川味凉面
做法：
1、葱姜蒜分别切碎 蒜可进一步打成蒜泥 置于碗里备用 这三种可以多备一些 吃的时候根据口味增减
2、我常用的调料比例 老抽一勺 生抽一勺 醋半勺略多 白糖接近一勺 味精酌量(可选) 红油一勺 麻油一勺 在碗内调匀后和姜蒜泥以及葱花一起浇在凉面上 如果有绿豆芽可以煮熟了滤水一起拌匀
三丝荞麦凉面
做法：
1、荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连
2、盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适量拌匀
3、荞面里加入胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰梨汁，再倒入上面拌好的调料
4、拌匀即可
小贴士：
荞麦面煮熟后立刻入凉水中浸泡，可使面更加劲道。
冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。
做法：
1、香葱切葱花，蒜切末，腰果切碎，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆芽洗净备用，鸡腿去皮去骨头
2、油面(2人份我用了700克) 豆芽焯水，过凉水
3、鸡肉焯水，煮熟，捞出沥干水分，备用，鸡肉用手撕丝
4、油面按包装袋说明，煮2分钟煮熟，过冷水
5、沥干水分，捞出，盛盘，上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎
6、芝麻酱添水，加鸡精、盐、搅拌均匀
7、加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末调味、将调味汁浇在12面上即可
酱牛肉凉面
做法
1、姜蒜末和葱末放在碗底，烧热一点点油，然后泼在姜葱蒜末上。放盐，生抽，醋，鸡精，辣椒油，调成一个汁
2、蔬菜切成丝备用，酱牛肉切成片备用
3、面条煮熟，过冰水。再控干水分待用
4、面条和蔬菜码好，到调好的酱汁上去，拌拌匀就好啦
肉酱凉面
做法：
1、木耳提前泡发
2、锅中倒入清水，放在电磁炉上，水开后放入面条，泡发的木耳一起煮，这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐和玉米油
3、煮好的面条，过凉开水，沥干放入碗中。木耳沥干备用
4、母亲牌的牛肉酱一包。一般超市都多见母亲的牛肉干
5、把肉酱挤到面条上，黄瓜切丝码好，木耳切丝码好
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