篇一：蓬莱小面的做法
蓬莱小面 编辑
蓬莱小面是山东蓬莱汉族传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。
中文名
蓬莱小面
是否含防腐剂
否
主要营养成分
淀粉
适宜人群
老少皆宜
发 源
山东
性 质
风味面食
目录
1简介
2用料
3做法
4菜品特色
5营养价值
6蓬莱习俗
简介编辑
民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小
正宗蓬莱小面
面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。 用料编辑
（按30 份计）
精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。
现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
做法编辑
1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
菜品特色编辑
具有独特的海鲜风味。
营养价值编辑
营养丰富
蓬莱习俗编辑
按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。
在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。
篇二：蓬莱旅游线路及小吃
蓬莱旅游线路及小吃
游览线路推荐
从西门、正门或马道门入
人间蓬莱坊（正门） → 弥陀寺 → 人间仙境坊 → 龙王宫 → 子孙殿 → 天后宫 → 碧海丹心石刻 → 三清殿 → 吕祖殿 → 观澜亭 → 普照楼 → 宾日楼 → 苏公祠 → 卧碑亭 → 避风亭 → 蓬莱阁主楼 → 索道门出。
从索道门入
避风亭 → 蓬莱阁主楼 → 卧碑亭 → 苏公祠 → 宾日楼 → 普照楼 → 观澜亭 → 吕祖殿 → 三清殿 → 碧海丹心石刻 → 天后宫 → 子孙殿 → 龙王宫 → 丹崖仙境坊 → 弥陀寺 → 西门、正门或马道门出。
蓬莱美食
旅游蓬莱，可“观仙境，尝美食，嚼海鲜，品水果”，兴趣盎然，不亦乐乎。
蓬莱的街头还有各种烧烤和风味小吃，游客可尽享旅游度假之闲情雅致。
特色菜肴
蓬莱小面、蓬莱卤驴肉、八仙宴、真鲷、对虾、刺参、皱纹盘鲍、栉孔扇贝、褶牡蛎等。 水果之乡
盛产苹果、葡萄、梨、桃、大樱桃、银杏、板栗、山楂等20多种果品，味道奇佳。 推荐美食
蓬莱小面 蓬莱小面是蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
篇三：馋嘴的青州人之蓬莱小面与青州米线
馋嘴的青州人之蓬莱小面与青州米线
蓬莱小面风靡整个胶东半岛，东部沿海的人们对蓬莱小面有着特殊的情结，不管是高档酒店还是早市夜市的摊位上，只要你想尝下蓬莱小面，随时都可以吃得到。与蓬莱的小面相比，我觉得青州的米线可以与之做一番对比。
说来也算是与蓬莱小面有缘分，没去蓬莱之前根本不知道有这种美食。那是在大学实习期的时候，舍友全部齐聚蓬莱，也就是说实习期成了我们的的美食节，来到蓬莱除了吃就是吃，有一次从海洋极地世界出来，大家都饿坏了，有人提议去吃鲅鱼水饺，有人提议去吃黑鱼馒头，有人提议去吃田横羊……也就是那次，我接触到了蓬莱小面，并成为了心中的美食。在海洋极地世界的对面，有个很霸气的刀旗招牌，说起来比较像武二卖烧饼那个旗子，只是上面的字换成了蓬莱小面。
在我撺掇下，其他人也都进了面店。由于小面是现场做的，所以就见到了师傅做面调卤的过程，只见做面的师傅揪起一团面，左拉右抻，扑面点水，几分钟的功夫就将一团面做成了如丝丝白发般的面线，更神奇的是只将面丝在水中一焯，两三秒的功夫，将焯好的面丝分入小碗中，生鲜葱丝、香菜、半熟鸭蛋、调味料分别再加入小碗中，就端上桌了。做面的师傅说：“冒完热气就吃完，没热气了就吃不出小面的味道了。”我们几个半信半疑的吃了起来，在吃的过程中，笔者
最喜欢的就是那个半熟的鸭蛋了，因为我点的卤的是高汤味道的，高汤的香腻与鸭蛋油脂的融合有一种新的气息，说不上什么味道，但绝对是重口味，吃了第一口就接着想下一口。因为小面的量本来就不多，所以一会就吃完了，在与做面师傅的闲聊中得知，其实现在的蓬莱小面与最传统的海鲜味小面已经完全不一样了，最早的时候，调制小面卤子都是用各种鱼汤，但是蓬莱的旅游越来越发达，旅客越来越多，除了当地人能吃的惯各种鱼汤外，很多游客吃不习惯，小面便卖的不多，生意就不景气。所以后来，干脆用大多数人习惯的鸡汤、猪骨汤，吃的人多，小面卖的也很火。
回到青州后，基本就没大吃过蓬莱小面，青州的面食倒是也不少，像是阿香米线、金桥缘米线，秦婆婆、晋妈妈面馆等等很多，笔者吃的也不少，可能是地方风味的差异，总觉得不是那么地道，比如说金桥缘米线，我觉得跟云南过桥米线的做法差不多，需要自己亲手泡面，自己挑选作料，吃的是DIY的乐趣，而不是吃的蓬莱小面那种地方的淳朴乐趣。 其实各种小面、米线也是千人千嘴，百人百味，吃的人不一样，吃出的感觉就不一样，笔者仅是一家之言，只是对蓬莱小面情有独钟罢了。有机会来蓬莱点一碗小面、配一碟小咸鱼、来一碗鲅鱼鲜汤，这也是小资级别的享受了。
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