篇一：重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
特点：
香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。味碟可用香菜、小葱末及原汤调制。介绍：
如果今（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
冬去四川和重庆考察火锅，你会发现这里各个城市都能见到“乌鱼庄”的身影，大街上叫某某“乌鱼庄”的饭店一个接一个开张，比如“（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
重庆乌鱼庄”、“醉今宵乌鱼庄”、“鲜椒乌鱼庄”、“山椒乌鱼庄”、“鲜轩乌鱼庄”、“歇一脚特色乌鱼庄”、“重庆生态乌鱼庄”、“鼎汤乌鱼庄”、“大堰乌鱼庄”、“棠香乌鱼庄”、“百味乌鱼庄”等等（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
，而每家店里的客人都不少，有的店甚至将桌子放到门口里，开名车的食客也放下架子，坐在街边一品乌鱼的鲜美滋味。
乌鱼庄里卖什么？卖的都是乌鱼（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
汤锅，这种乌鱼锅有白汤、红汤两个味型，白汤乌鱼锅只用野山椒调制，上桌前先将鱼头放入其中煮熟，上桌后先喝（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
汤再下鱼肉片和鱼皮涮食，鱼肉无刺滑嫩，鱼皮很有弹性很筋道。而红汤乌鱼锅使用泡椒、香辣油、香辣底料等调制，将乌鱼肉剔下，带皮打上菊花刀再改成小块，上桌后下入红汤中涮食，鲜美香辣。吃完乌鱼之后还可以涮食青菜、手工面条等，毫无腥味。这两样汤锅中，白汤类似山椒酸汤鱼，红汤类似麻辣水煮鱼，可以说是由菜品改良而来的火锅。
乌鱼又称财鱼、黑鱼，以往不常用于火锅中。另外，乌鱼肉处理不好容易发柴，因而以往乌鱼菜式相对单调。乌鱼庄为什么会突然走红？这跟冷锅鱼、蘸水鱼、耗儿鱼等品种逐渐走入饮食疲惫期有关，冷锅鱼火爆是几年前的事情了，蘸水鱼和耗儿鱼也成了过去式，当食客正需要新鲜形式刺激味蕾的时候，乌鱼庄来了，它由过去单一的泡萝卜乌鱼汤演变到了现在系列的白汤、红汤型汤锅，而在鱼片的刀工处理和制作工艺上，也有了很大改观。从食客口碑网上来看，乌鱼庄给客人留下的印象就是：可选两种口味、鱼肉鱼皮
分开涮食、鱼肉打成“菊花”形、吃完鱼肉可涮其他食材。配方提供：
陈中华，毕业于四川烹饪专科学校，从事火锅研发20多年，是四川有名的火锅研发、烹饪大师，现任重庆乌江鱼火锅出品总监。交流电话：028-88184696。技术问答：
问：
事先将鱼片或者鱼花放入锅中烫好，上桌食用时鱼肉会不会老？ 答：
不会。因为鱼肉是事先装好的，久烫不会老。也可以将鱼肉、鱼花跟随火锅盆一起上桌，上桌后再烫食。
问：
制作乌鱼锅也可以用乌江鱼吗？
答：
乌鱼和乌江鱼是两种不同的鱼，用乌江鱼当然更好，但真正的乌江鱼产在长江上游的支流中，现在已不多见，且售价昂责，所以一般使用乌鱼（北方叫黑鱼）就可以，有的乌鱼庄里宣称自己用的是乌江鱼，其实也是乌鱼，只是他们换了个叫法，想更引起客人的注意。谢昌勇试做点评：
我去四川雅安等地考察时吃过用泡椒、剁椒、泡姜等料炒的乌鱼片，开胃下饭。这种由菜品改良而来的火锅最大特点是操作简单。普通四川火锅光一个底料炒制就难倒无数英雄好汉，而这种火锅制作简单，口味也容易把握，适合中档家常菜店推出。龙凯江（济南李嫂龙虾火锅店技术总监）试做点评：
老板已经决定在店里推出。如果食客点了四斤以上的乌鱼，我会将一条鱼做成红、白两味，用鸳鸯火锅上桌，丰富菜品味型。我是严格按陈中华师傅的配方试制的，白汤鲜美开胃，有野山椒的辣味，红汤麻辣鲜香。
原料：
乌鱼一条1.5干克，木耳50克，魔芋80克，豆芽100克。 调料：
泡辣椒100克，剁椒50克，自制底料50克，秘制香辣油100克，鲜仔姜100克，泡姜50克，大蒜50克，菜籽油100克，鸡油50克，色拉油50克，青花椒20克，鸡粉20克，味精10克，胡椒粉2克，鱼骨汤2干克。
鱼片上浆腌制料：
葱姜水、木瓜蛋白酶、食粉、生粉各适量，鸡粉5克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、料酒2克。
自制底料配方制作：
主料：
篇二：月子餐番茄黑鱼豆腐汤
月子餐
番茄黑鱼豆腐汤
功效：益智补脑 健脾开胃
原料：黑鱼；熟透的西红柿；卤水豆腐；葱；姜；蒜；香菜；
调料：料酒；盐；糖；白胡椒粉；盐；
步骤与做法： 1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；
2、西红柿切块；起油锅，爆香蒜末和姜末；下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；添加热水煮开；鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；出锅前添加味精、葱花和香菜。
3、五个小窍门：
1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；
3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；
4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；
5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
4、只要食材新鲜，这番茄黑鱼豆腐汤没啥技术含量。但想要做到色香味俱全，瞬间激发夏日食欲，有几个细节还是要注意的。只要掌握以下五个小窍门，就算是新手，也可以做出人见人爱、人喝人夸的消暑又开胃的番茄黑鱼豆腐汤。
5、黑鱼的营养价值很高，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍
贵补品。
篇三：番茄黑鱼汤的做法大全
前些日子随朋友去一餐馆，吃了一道菜，主料为黑鱼片和番茄，配料是姜、葱、蒜、白芝麻等等，鱼肉很嫩，汤味很浓，觉得不错。于是，今天很想与朋友分享番茄黑鱼汤的做法大全。 针对番茄黑鱼汤的做法大全，我的做法是：先将番茄片在油锅里爆好备用，再将鱼头、尾、排等入油锅，加调料翻炒，加入炒过的番茄，再加足量水，大火煮。另起油锅，放花椒几粒爆出香味，入鱼片轻轻翻炒，入黄酒及其他调料，炒至肉色变熟。此时汤已经差不多煮好，将鱼片倒入汤内，入香葱、蘑菇精等，稍后即可关火。
再来学一学朋友们推荐的番茄黑鱼汤的做法大全，看看哪个做得好?
材料:黑鱼一条。番茄3个，金针菇一把。
辅料:葱，姜。蒜
调料:油，料酒，生粉，胡椒粉。盐，鸡精。
番茄黑鱼汤的做法:买黑鱼一条，请店家代为宰杀并切好鱼片、鱼骨。
1、将鱼清洗干净，鱼片。鱼骨用两个碗分开装，分别用料酒，生粉，胡椒粉，盐抓匀腌制10分钟左右。这准备工作在番茄黑鱼汤的做法大全也是需要注意的。
2、番茄用开水烫一下，去皮。切小块;姜切片、葱切段、蒜拍破。
3、姜、酸入锅爆香，将鱼片，和鱼骨分别滑炒一下，盛出待用。
4、起油锅，将番茄丁入锅翻炒片刻，至汁水变红，如果不够红的话，可以加入适量的番茄沙司。
5、加入适量的水，水开后入鱼骨，金针菇一起炖10分钟。
6、最后将鱼片入锅，调入盐、鸡精。适量的胡椒粉，放入葱段即可。
看了上面的番茄黑鱼汤的做法大全，朋友你学会了吧。番茄有开胃的作用，鱼有提鲜的作用，番茄黑鱼汤，汤汁浓，味道鲜，略带酸甜，既开胃，又营养。这道菜亦菜亦汤，味鲜且略带酸味，很开胃，也很好吃。
免费论文网友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.csmayi.cn Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有